Refusion Delivery. խոհանոցը, որտեղից մի խումբ երիտասարդ փախստականներ փոխում են աշխարհը
Ես ժամանում եմ անձրևոտ ուրբաթ կեսօրին մի փոքրիկ տեղ Տետուանի թաղամաս -ից Մադրիդ . Զանգում եմ դռան զանգը և այն բացվում է Ալեքսը՝ ուրախությունը աչքերին . Նրանք բարձր երաժշտություն ունեն, քանի որ կենտրոնացած են ճաշ պատրաստելու վրա: կենտրոնացած, բայց զվարճալի . Միջանցքի վերջում, որն ունի հաճախորդների ընդունման համար նախատեսված սեղաններ, խոհանոցն է։
Երբ ներս եմ մտնում, բոլորը ոգևորված բարևում են, բայց ոչ մի վայրկյան չեն կանգնում։ Նրանք կտրատում են պղպեղը, պատրաստում մաղադանոս-սխտոր սոուս և կտրատում հավը: Նրանք չորսն են։ Բարև, Դանի, Ալեքս և Սուհեբ: Սիրիա, Վենեսուելա, Սուդան և Մարոկկո , համապատասխանաբար։ Բոլորը մինչև 30 տարեկան և իրենց թիկունքում հաղթահարման պատմություն ունեցող: Բայց նրանք առաջին հերթին կիսում են սովորելու, անելու, ապրելու ցանկություն:
Նրանք միասին կազմում են կաղապարը Փոխհատուցման առաքում (Կապիտան Բլանկո Արգիբայի փողոց, 65,), նախագիծ գաստրոնոմիա, որը միավորում է սիրիական, վենեսուելական և սուդանի խոհանոցները , և դա նպատակ ունի փոխակերպել այն մարդկանց կյանքը, ովքեր դրա մաս են կազմում սննդի միջոցով: Ուտոպիա? Հավատացնում ենք՝ ոչ։
ՄԵՐԺՈՒՄԱՅԻՆ ԱՌԱՔՈՒՄ
Refusion Delivery-ը ծնվում է ասոցիացիայից Մադրիդը փախստականների համար , որում դասավանդվել են խոհարարության դասընթացներ և պատրաստվել համերաշխության ճաշացանկեր։ Նրա հաջողությունը առաջնորդեց ներկայիս գործընկերներին մերժում կարծել, որ կա հնարավորություն ստեղծել ընկերություն, ոչ թե ՀԿ - նշում են նրանք, ինքնաֆինանսավորում և կարողացավ աշխատանքի ընդունել նույն փախստականներին, ովքեր եղել են Ասոցիացիայի մաս:
Հինգ հիմնադիր գործընկերներն ունեն այլ աշխատանք և նրանք իրենց ազատ ժամանակը տրամադրում են նախագիծն աշխատեցնելուն՝ նպատակ ունենալով այն տնտեսապես կենսունակ դարձնել . «Մենք սահմանափակ աշխատանքային ընկերություն ենք, որում աշխատում են նաև գործընկերները, և գաղափարն այն է, որ երկարաժամկետ հեռանկարում փախստականները, ովքեր այժմ պատրաստում են, կարող են նաև դառնալ ընկերության գործընկերներ, և որ դա շարունակում է ընդլայնվել, և մենք շատ տեղեր ենք հասնում բոլորի համար: մասեր…»,- ասում է նա ինձ Ելենա Սուարես , ծրագրի հինգ գործընկերներից մեկը։
Նրանք սկսել են 2019 թվականի մայիսին և սկզբում ցանկանում էին միայնակ լինել առաքում , բայց հարեւանությամբ լավ ընդունելությունը դրդել է նրանց Նրանք իրենց փոքրիկ տարածքները կվերածեն ռեստորանի, որտեղ կարող են ընդունել իրենց հաճախորդներին.
ՆՊԱՏԱԿԸ
Երբ ես հարցնում եմ Ելենային նախագծի նպատակի մասին, նա պարզ է. փախստականներին, ովքեր սիրում են խոհարարություն, հնարավորություն տվեք ունենալ կայուն աշխատանք՝ պայմանագրով վճարվող ...և դրա միջոցով զբաղվածության կայունություն , դու էլ ես հասկանում, որ երբեմն զգացմունքային է, քանի որ մենք փոքր ընտանիք ենք։ Եվ դա հանգեցնում է նրան, որ այս մարդկանց ինտեգրացիոն կարողությունները շատ ավելի մեծ են»։
Դա երբեք պարզապես աշխատանք չէ, ինչպես դա նաև պարզապես ուտելիքի ափսե չէ . Բաղադրատոմսերի միջոցով նրանք ձգտում են փոխանցել իրենց սեփական մշակույթը և կարծում են, որ հասարակության համար էական նշանակություն կարող է ունենալ տաբուները կոտրելը: Նրանք դա են ուզում փախստականի կերպարը փոխվում է գաստրոնոմիայի միջոցով . «Եթե դուք ուտում եք ա սուդանական քյուֆթա Միգուցե հաջորդ անգամ, երբ լսեք Սուդանի մասին, հիշեք այդ կծու գետնանուշի սոուսը և այն կապեք լավ փորձի հետ: Ուտելը մոտեցում է այլ մշակույթի»,- ասում է Ելենան։
Եթե նրանց հարցնեք իրենց ամենամեծ նշաձողի մասին, Ելենան չի վարանում ասել, որ դա այն փաստն է, որ ստեղծելով հիանալի թիմ և պատրաստելով իսկապես համեղ կերակուր . Նրանց հաջողվել է միավորել շատ տարբեր մշակույթներ, և այժմ հանդերձանքները հիանալի են աշխատում:
ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱՆ ՈՐՊԵՍ ՍՈՑԻԱԼԱԿԱՆ ՆԱԽԱԳԾԻ նախապատմություն
Ինչպես անունն է հուշում, Հրաժարումը խառնում է երեք մշակույթները, դուք դրանք չեք եփում . Նրա բոլոր խոհարարները աշխատում են երեք երկրների ուտեստներով, սակայն բաղադրատոմսերը փոփոխված չեն։ Բնօրինակ բաղադրիչները պահպանվում են, և նրանք անցնում են Մադրիդով՝ փնտրելու իրենց անհրաժեշտ համեմունքները, յուղերը և այլ ապրանքներ.
Նրա ճաշատեսակները խոսում են նրա ծագման մասին և, հետևաբար, Հալա՝ գլխավոր խոհարար , ով փախել է Սիրիայի պատերազմից 7 տարի առաջ, ինձ ասում է, կատարյալ իսպաներենով, որ բոլորը դիմում են իրենց մայրիկներին կամ տատիկներին, նախքան յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պատրաստելը կամ հարցեր ունենալու դեպքում, քանի որ ցանկանում են հնարավորինս հարգել գործընթացները: « Մենք փորձում ենք այս խոհանոցից դուրս բերել տնական իրեր , իսկական, հարուստ, առողջ, որոնք ունեն մեր երկրների համը...»,- նշում է նա։
Դու կարող ես գտնել հումուս, ֆատուշ, էմպանադա, տեկենյո, ֆալաֆել … Բուսական շատ տարբերակներ և որոշ անակնկալներ, ինչպիսիք են Հուրակ Բի Իսբաու որը բառացի նշանակում է «նա, ով այրել է իր մատը»։ Ոսպի և ցորենի խմոր՝ նռան սոուսով սոուսով և համեմունքներով։ Ուղիղ Դամասկոսից և տպավորիչ:
Մեր խորհուրդը. Որ փորձեք (նվազագույնը) յուրաքանչյուրից մեկ ուտեստ։
Խոհարարները
Եթե նրանց հարցնեք, թե ինչ է իրենց համար սնունդը, Դանի, 22-ամյա վենեսուելացի , ակնկալում է. «Առանց խոսելու մեկին ասելու այն, ինչ զգում ենք։ Դա տանն ավելի մոտ լինելու միջոց է, և եթե մեկ այլ մարդ, ով շատ բան չգիտի մեր մշակույթի մասին , մեզ ասում է, որ ինչ-որ բան համեղ է, ինձ համար դա շատ է»։
Ալեքսը ֆալաֆելների թագուհին է . Այս 24-ամյա սուդանուհին իր տրանսսեքսուալության պատճառով փախել է իր երկրից և փողոցում եփել է, մինչև իմացել է նախագծի մասին։ Ինչ-որ չափով ամաչկոտ, նա հաստատում է, որ այո, որ իրեն շատ լավ է տիրապետում, և որ շարունակում է սովորել պատրաստել, քանի որ սիրում է դա: «Նա բացակայում է թագը», - արագ ասում է Հալան:
Ինքը՝ Հալան, պատմում է ինձ, թե ինչպես է ինքն իրեն կազմակերպում. ոմանք առջևում՝ ցուրտների հետ, իսկ մյուսները՝ խոհանոցում՝ պատվերների մեծ մասը կատարելու համար . Սկզբում դժվարն էր սովորել բաղադրատոմսեր այլ երկրներից և ճաշ պատրաստելու այլ ձևեր, բայց հենց որ այդ սկզբնական մարտահրավերը հաղթահարվի, երիտասարդ սիրիացին սիրում է լցոն պատրաստել պատակոնների համար, իսկ վենեսուելացի Դանին սկսում է հմտորեն արտասանել սուդանի ուտեստները:
“Բազմազանությունը արտոնություն է «Հալան ավարտում է: Եվ այո, մենք կարող ենք նաև գրկել նրան ուտելիս։