Սեղանի հավաքածու. Սուրբ Ծննդյան լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք պետք է պատրաստվեն նախօրեին

unsplash

Չծանրաբեռնվելու բանալին Ամանորյա ճաշ կամ ընթրիք , ամեն ինչ ժամանակին պատրաստելու մեջ է։ Ցուլը չբռնի։ Հանգիստ գնացեք գնումներ կատարելու, խնամքով պատրաստեք բաղադրիչները և եփեք ձեր աստղային ուտեստը՝ վայելելով պահը, միշտ ունենալով սխալի սահման՝ արժանի B տարբերակը պլանավորելու համար, եթե ամեն ինչ սխալ լինի:

Ամեն ինչ կարող է պատահել, նույնիսկ լավագույն խոհարարների հետ, այդ իսկ պատճառով ինչն է ավելի լավ, քան կանխատեսել և պատրաստել նախօրեին և հանգիստ գնալ քնելու՝ իմանալով, որ ամեն ինչ հարթ է ընթանում?

Որպեսզի դուք պատրաստեք ձեր Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը, և դուք պարզապես պետք է նվիրվեք ձեր հյուրերին վայելելուն, մենք չորս հիանալի խոհարարների խնդրեցինք. Ջոզեֆ Ղուկաս , Westin Palace հյուրանոցի գործադիր խոհարարը և Խուան Ասեիտունո , Դամա Խուանայի սեփականատերը և խոհարարը, Խաենում երեք ճաշատեսակի բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է պատրաստել նախօրեին: Եվ, վերջապես, Jesús Sánchez թզենու տորթը՝ El Cenador de Amós-ից, մեր վերջին երեք Michelin աստղերից, և Ալեքս Կորդոբեսի մասնագիտություններից մեկը։ շոռակարկանդակ մայրաքաղաքում մոլեգնում է , որը քաղցր (և թեթևակի նոստալգիկ) շունչ է հաղորդում մենյուին:

Նախուտեստ (չնայած ձեզ ոգեշնչելու ավելի շատ բաղադրատոմսեր կան), հիմնական և աղանդեր որ հնչում է այնքան լավ, որքան Լցոնած խեցգետին, եղնիկ Վելինգտոն և տատիկի աղանդեր . Նրանք բոլորը մտածված են վեց հոգու համար.

Նեկորա Լուկեի կողմից

Սուրբ Ծննդյան նախուտեստ. ՆԵԿՈՐԱ ԼՑՆՎԱԾ ՁՄԵՌԱՅԻՆ ՏՈՒԲԵՐՈՎ (JOSÉ LUQUE, WESTIN PALACE HOTEL-ի գործադիր խոհարար, ՄԱԴՐԻԴ)

Բաղադրությունը:

6 միավոր եփած խեցգետին
350 գրամ կարտոֆիլ
100 գրամ գազար
100 գր եփած ծովախեցգետին
75 գր տնական մայոնեզ EVOO-ով
Երիտասարդ կադրերը զարդարելու համար
½ գարնանային սոխ
¼ փունջ սոխ
Չոր խերեսի մի շիթ

Կարտոֆիլի համար.

Կարտոֆիլը եփում ենք կեղևով և գազարով, կեղևով և քերիչով անցկացնում:

Խեցգետինների համար.

Մենք մաքրում ենք խեցգետինները՝ պահպանելով կեղևը և դրա ինտերիերի մասը։ Մենք հանում ենք ամբողջ միսը, որը կարող ենք ինտերիերից և ոտքերից: Աղացած սոխի սպիտակ մասը եփեք EVOO-ում, ավելացրեք ծովախեցգետինների ամբողջ միսը, ցողեք շերի հետ և թողեք, որ ալկոհոլը գոլորշիանա: Մենք ամրագրեցինք.

Լրացման համար.

Կարտոֆիլը, գազարը, խեցգետնի միսը և աղացած ծովախեցգետինը խառնեք մի բուռ աղացած թարմ սոխի հետ մայոնեզի հետ, մինչև մնա օշարակ: Լցնել ծովախեցգետնի կեղևները և զարդարել ծիլերով և կանաչ սոխով.

Վելինգթոնի եղնիկի փափկամիս. Լեդի Ջոան

ՀԻՄՆԱԿԱՆԸ՝ ՎԵԼԼԻՆԳՏՈՆԻ ԵՂՆԻԿԸ ՔԱՄԲԵՐԼԵՆԴԻ ՍՈՒՍՈՎ (ԽՈՒԱՆ ԱՍԵԻՏՈՒՆՈ, ԴԱՄԱ ԽՈՒԱՆԱ)

Բաղադրությունը:

1 կգ եղնիկի միս
1 կաթսա կանաչ մանանեխի խոտաբույսերով
6 սունկ
200 գրամ խոզապուխտ
2 հատ գարնան սոխ
150 գրամ կարագ
Աղ
Պղպեղ
Շերտավոր խմորի բավարար քանակություն
Դեղնուց
300 գրամ պանսետա խաշած օրզայում

Բաղադրությունը սոուսի համար.

եղջերու ոսկորներ
Բանջարեղեն (սոխ, գազար, լոլիկ, պրաս և սխտոր)
Կարմիր գինի
Սոխի ջեմ
Կոճապղպեղ
ազնվամորի

Մենք մաքրում ենք եղնիկի միս, համեմել աղով և պղպեղով բոլոր կողմերից ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։ Նշվելուց հետո այն քսվում է խոտ մանանեխ և մի կողմ դրեք երկու ժամ։

Կաթսայի մեջ ավելացնել կարագը և խաշել սոխը, սունկը և խոզապուխտը, բոլորը մանր կտրատած.

Մենք կտրեցինք բարակ կտրատած բեկոն և մենք ունենք սեղանի վրա: Վրան ավելացրեք նախորդ պատրաստման կեսը, երբ սառչում է, և փաթաթեք եղնիկի միջուկը դրսից բեկոնով:

Մենք 4 ժամ ցուրտ ենք պահում։ հետո, մենք եղնիկի միջուկը փաթաթում ենք շերտավոր խմորի մեջ , հոգալով, որ ամեն ինչ լավ փակվի, ներկել ձվի դեղնուցով և թխել 200 աստիճանում 15 րոպե։

Խորհուրդ ենք տալիս տալ ա 4 րոպե հանգիստ մատուցելուց առաջ։

Սոուսի պատրաստում.

Մենք տապակում ենք ոսկորները և բանջարեղենը , ավելացնում ենք մեկ լիտր կարմիր գինին ու պակասեցնում այնքան, որ ալկոհոլի հոտ չգա։ ծածկում ենք ջրով և եփում ենք 6 ժամ . Այս ժամանակն անցնելուց հետո քամում ենք և ստացված արդյունքը հասցնում ենք մեկ երրորդի, որից հետո ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները մեր ցանկությամբ (չմոռանալով աղի և պղպեղի մասին)։

Թզենու տորթ՝ Jesús Snchez El Cenador de Amós-ի կողմից

Թզենու տորթ՝ Խեսուս Սանչեսի, Էլ Սենադոր դե Ամոսի կողմից

Սուրբ Ծննդյան ԴԵՍԵՐՏ. ԿԱՆԴԻՎԱԾ ԹԶԵՐԻ տորթ ԺԵՍԻՍ ՍԱՆՉԵՍԻ, EL CENADOR DE AMOS, ԿԱՆՏԱԲՐԻԱ

Բաղադրությունը:

145 գրամ թզի չորացրած
255 գրամ շաքարավազ
150 գրամ Ֆիլադելֆիա տեսակի սերուցքային պանիր
375 գրամ հարած սերուցք
2 թերթ ժելատին, 35 գրամ կարագ
75 գրամ մանրացված Մարիա թխվածքաբլիթ
8 հատ ամբողջական կեղևավորված ընկույզ
20 սմ-ով շարժական թխելու կաղապար:

Մշակում:

Մենք դնում ենք թրջած չոր թուզ , լավ ծածկված ջրով, նախորդ օրը։ Քամում ենք և շաքարավազի հետ կաթսայի մեջ եփում ենք մոտ 70 րոպե, մարմանդ կրակի վրա։ Մենք ջախջախում և պահում ենք:

Մանրացված թխվածքաբլիթի վրա ավելացնում ենք հալած կարագը և լավ խառնում, որպեսզի ստացվի մածուկ, որը տեղադրում ենք կաղապարի հատակին։ Թխել 180 աստիճանով մոտ 7 րոպե . Հեռացնում ենք ու թողնում սառչի։

Մենք վերցնում ենք 300 գրամ թզի մուրաբա և տաքացնում ենք, որպեսզի նախապես ներծծված ժելատին պարունակի և թող վերադառնա սենյակային ջերմաստիճանի:

Ջեմը հարում ենք պանրի հետ, իսկ վերջում ավելացնում կիսահարած սերուցքը (հարման վերջնամասում չպետք է լինի)։ Ստանում ենք շատ թեթև կրեմ։

Տորթի կաղապարը թխվածքաբլիթի հատակով լցրեք այս կրեմով և տարեք սառը: Երբ սառչում է, տորթը բացում ենք կաղապարից և դրա մակերեսին քսում ենք թզի մուրաբայի մնացած մասը, որը մնացել է նախնական պատրաստությունից։

Մենք լրացնում ենք մի քանի ընկույզով մակերեսի վրա.

Կարող ենք թարմ թուզ օգտագործել՝ դրանով շողոքորթ թուզ պատրաստելով և նույն կերպ վարվելով։ Մեր տորթը կարող ենք ուղեկցել նաև մի քանի շողոքորթ թուզով։

Տատիկի տորթ Ալեքս Կորդոբեսի կողմից

Սուրբ Ծննդյան աղանդեր II (ԵՎ ՀԱՐԳԱՆՔ ՄԵՐ ԲՈԼՈՐ ՊԱՊԻԿՆԵՐԻՆ). ՏՐԻՖԼԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ ՏԱՏԻԿԻՑ (ԱԼԵՔՍ ԿՈՐԴՈԲԵՍ)

Բաղադրությունը:

Տորթ (տնական կամ գնված)
Կրեմ Անգլեզ կամ 600գ Կաթ կամ 150գ Կրեմ
100 գ շաքարավազ
Վերմուտ
1լ ժելատին
Մրգեր (ելակ/ազնվամորի/կոկտեյլ)

Բաղադրությունը տորթի հիմքի համար.

Ելակի մուրաբա
150 գ ձվի դեղնուց
1 հատ վանիլի պատիճ
1 լիտր սերուցք
100-150 գ շաքարավազ

Կտրեք թխվածքաբլիթը 2x2x2սմ խորանարդներ մոտավորապես կիսով չափ կիսում ենք ու ներծծում ելակի մուրաբայի մեջ։

Մենք ընտրում ենք լավ ապրանքանիշ և հետևում ենք արտադրողի ցուցումներին՝ պատրաստելու համար առնվազն մեկ լիտր մրգային ժելե .

Անգլիական կրեմի համար.

Կաթը և սերուցքը վանիլային պատիճով եռացնել և թողնել հինգ րոպե: Այդ ընթացքում սպիտակեցնում ենք դեղնուցներն ու շաքարավազը։ Կաթը լցնում ենք դեղնուցների մեջ, ապա ամբողջ պարունակությունը լցնում կաթսայի մեջ։

Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ հասնելով 85/90 աստիճանի (մինչև եռալը) թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, ապա դրեք սառնարանը մոտ մեկ ժամ։

Հարած սերուցքի համար.

Սառը կրեմի կեսը լցնում ենք ամանի մեջ (ցանկալի է՝ մետաղական և սառը) և հարում ենք ձեռքով կամ էլեկտրական հարիչով։ Ավելացնել շաքարավազը և սերուցքը, քանի որ այն ստանում է հյուսվածք:

Ժողովի համար.

Տարայի հիմքը ջեմով շարել բիսկվիթը ; Ավելացնել մի շաղ վերմուտ (առատաձեռն) և ժելատինի կեսը և թողնել սառչի մեկ ժամ սառնարանում:

Ավելացնել կրեմ անգլաիզը և թողնել 30 րոպե սառչի, այնուհետև ավելացնել միրգը և մնացած ժելատինը և կրկին սառեցնել մոտ մեկ ժամ և զարդարել կրեմով.

Նշում. շերտերի հերթականությունը կարելի է փոխել կամ հեռացնել/ավելացնել ըստ ցանկության; բայց միշտ նկատի ունենալով, որ ամենածանրը դնել ներքևի մասում կամ օգտագործել գելավորված ժելատինը` հետևողականություն տալու համար:

Սեղանի հավաքածու. Սուրբ Ծննդյան լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք պետք է պատրաստվեն նախօրեին

Կարդալ ավելին