Ահա թե ինչպիսին ենք մենք՝ մարդիկ. մենք նորաձև ենք դարձրել 200 տարի առաջ
... Շքեղ անկյուններ թրենդային թաղամասերում որտեղ արգելոցն ավլում է առավել շռայլ գաստրոնոմիական փորձառությունների շարքում: Հարյուրավոր ձեռնարկներ և փորձեր սոցիալական ցանցերում . Նորը գուրման պահածոներ առանձնանում է որպես միտում, որը որոշել է մնալ «մեզ անհանգստացնելու» համար։
200 տարով տարա տալը
ՄԵՆՔ ՆՈՐԱՇԱՐՈՒԹՅԱՆ ՆՈՐԱՁԵՎՈՒԹՅՈՒՆԸ ԴԱՐՁՆՈՒՄ ԵՆՔ 200 ՏԱՐԻ ԱՌԱՋԻՑ
Տարօրինակ է, բայց մարդկության մեծ մասը դեռ կարծում է, որ պահածոները 20-րդ դարի գյուտ են: Պատերազմները, որոնք հարվածեցին աշխարհի կեսին, պատճառ դարձան պահածոների զանգվածային սպառման հազարավոր պատճառներով, բայց դա նորություն չէր: XVIII դ , ֆրանսիացի խոհարարը հայտնաբերել է, որ եփած և դեռ տաք սնունդը, եթե հերմետիկ փաթեթավորված ապակե շշերի մեջ և ծածկված խցանով ու մետաղալարով, նրանք երկարացրել են իրենց կյանքը՝ առանց որևէ բացատրության։ Դա ստիպեց նրան ստեղծել, որ տարիներ շարունակ փորձարկումներից և գրեթե 19-րդ դար մտնելուց հետո մ.թ.ա կառուցել աշխարհի առաջին առևտրային պահածոների գործարանը . այս կոնկրետ «Լատատուիլ» , կանչեց Նիկոլաս Ապերտ Ես չէի պատկերացնում, թե ինչ է լինելու հետո։
Դրանից հետո անցել է երկու հարյուր տարի, և մինչև ընդամենը մեկ տասնամյակ առաջ պահածոները սխալմամբ ասոցացվում էին կասկածելի առողջարարության և կասկածելի որակի արագ սննդի հետ: Բայց այդ ամենն ավարտված է, քանի որ արդեն որոշ ժամանակ է, ինչ ավելի ու ավելի շատ ընկերություններ են հայտնվում, որոնք ընտրել են ա որակյալ արտադրանք , կոտրելով այդ կեղծ առասպելը։ Վերջապես փոխվել է հայեցակարգն ու արդյունքը։ Մենք արդեն դուրս ենք գալիս սուպերմարկետից այն կողմ; պահածոյացումը լավագույն որակի արտադրանք աշխարհի բոլոր մասերում և շատ երկար պահպանման ժամկետով առաքելու հնարավորություն է: . Բացի այդ, խոհանոցում նրա բազմակողմանիությունը «պահածոյ»-ին դարձրել է շատ շքեղ պարտադիր, հիփսթերային կափարիչ, որը հաղթում է Gourmets Hall, Ֆիտուրում կամ Մադրիդի Ֆյուզիոնում , ավլում է բարձր խոհանոց և զով տապաներ փնտրողների շրջանում:
Scallops La Conservera Delistore-ից
ԵՐԲ ՄԱՍՆԱԳԵՏՆԵՐԸ ՄԵԶ ՏԱԼԻԿԸ
Պահպանումը շատ ավելին է, քան մարինացված միդիան կամ սարդինան որ մեր տատիկը հազար տարի առաջ մեզ հացի մեջ էր դնում խորտիկների համար։ Եվ եթե կա մեկը, ով շատ բան գիտի այս մասին, ապա դա մեծ խոհարարն է Պեպե Սոլա Միշլինի աստղ կիսեք ձեր ժամանակը և մի բանկա Traveler-ի հետ:
Սոլան սկսում է. Պահպանելը հավերժական մառանն է . Ամբողջ ապրանքը կարող եք ունենալ ձեր մառանում տարիներ շարունակ, և դա մեծ առավելություն է։ Կարևոր է պահածոները դիտել որպես բարձրորակ արտադրանք որն իր հերթին գոյակցում է թարմ արտադրանքի հետ: Ավելի վատ չէ դա այլ ապրանք է դա նաև թույլ է տալիս այլ տեսակի բաներ անել»: Եվ դա այն է, որ շատ ուտեստներ կարելի է պատրաստել մուրաբայով, ամեն ինչ չէ, որ այն բացել և ուտել: Պեպե Սոլլայի համար արգանակները, որոնք պարունակում են պահածոները, արգանակներ են, որոնք գերազանցում են ջրի մակարդակը: և աղ, իդեալական բարձր խոհանոցում՝ ապուրների, շոգեխաշածների և այլնի համար: Լ պահածոների թթուները թթու ջազ են , իդեալական սոուսների, մայոնեզի, մակարոնեղենի սոուսների և այլնի համար։ Նույնիսկ ventresca-ի կամ սարդինայի յուղերն իրենք են տալիս ուժ և ֆանտաստիկ համ, օրինակ պարզ կենացին: Եվ այս ամենը բուռն է առաջացրել ու մոդայիկ դարձրել «պահածոյին»։
Պեպե Սոլան իր Atlántico ռեստորանում
Ավելին, ամեն ինչ չէ, որ գալիս է մեր ծովերից։ Պեպե Սոլան մեզ բացահայտում է պահածոները նույնքան հետաքրքիր, որքան ճրագը , միջգալակտիկական համը; կամ շատ ահռելի նման hake roe , որոնք ոչ մի կապ չունեն թարմ գնվածների հետ։ խավիար Իրականում, դա աշխարհի ամենահեղինակավոր արտադրանքներից մեկն է, և այն դեռևս կիսակերտուկ է: Որևէ մեկը դեռ կասկածո՞ւմ է պահածոյացման բարդությանը:
Իսկ որակյալ մուրաբաները գուրման արտադրանք է, որն այստեղ մնալու է, ավելի քան խոստումնալից ապագայով: Պեպե Սոլան պարզ է ընկերություններ, որոնք հավատարիմ են բարձր որակին . Ի հավելումն մենք սկսեցինք մտածել խաղողի բերքահավաքի ապրանքների մասին . Պահպանման ընթացքում տեղի է ունենում էվոլյուցիա, հատկապես որոշ ապրանքների մեջ, որոնք տարիների ընթացքում փոխվում են պահածոյի ներսում: Դա գրեթե նման է գինիների ; սարդինան մեկ տարուց մյուսը նույնը չի լինելու: Հարկավոր կլիներ ավելի հեռուն գնալ՝ փնտրելով այդ ավելացված արժեքը։ Մենք կստեղծենք նոր ճաշատեսակներ և նոր սպառողներ»: Միանշանակ, մենք ընդունում ենք նավը:
Պահածոյացված և պատրաստած աքլորներ Ատլանտյան օվկիանոսում
ՊԱՀՊԱՆՈՑ ԱՄԵՆ ԳՈՒՐՄԵՏԻ ՀԱՄԱՐ
Հաստատ պահածոների աշխարհը գրեթե նույնքան լայն է, որքան յուրաքանչյուրի ճաշակը: Բայց այն, ինչ հաստատ է, այն է, որ կան չորս տարբեր եղանակներ հաջողության հասնելու բանկաով, առանց փորձի մեջ մեռնելու և առանց ամենադաժան դավադրության մեջ ընկնելու.
1. ավանդական կափարիչը
Դասականների դասականը. Բայց շատ զգույշ եղիր, այն միդիան, որ քեզ վրա դնում են ոչ մի բարում, երբեք նույնը չէ, ինչ ճաշացանկի կափարիչը, որը գտնում ես մի վայրում, որտեղ այն պահպանված է։ Կարևոր է միշտ խնդրել, որ պահարանը բացվի ձեր ներկայությամբ՝ տեսնելու դրա ծագումը: և, անհրաժեշտության դեպքում, այն մատուցվի մանրացված սառույցի օրորոցի վրա՝ թարմությունը պահպանելու համար: Մադրիդում, պահածոներ Beers The Factory _(Calle de Jesús, 2) _ չնայած տեղանքը հայտնի է իր իբերիաներով: Չնայած, անկասկած, պահածոյացված է հավատարիմ _(Ponzano 8 and Bretón de los Herreros, 17) _, from թունա փորը ածելի կակղամորթերով և արտիճուկներով , հետևորդների ռեկորդները գերազանցում է տասնամյակներ շարունակ՝ բումից շատ առաջ «պոնզանինգ». Իսկ դուք դեռ չե՞ք փորձել մարինացված միդիաները։ Մալաջեն ? Դուք պետք է թռչեք _(Calle Relatores, 20) _
Գործարան
երկու. The Gourmet Can
Մթերք պատրաստելու և փաթեթավորելու ուղղակի փաստն արդեն պետք է դիտարկել որպես գուրման արտադրանք . Բայց այդ ցունամին, որը առաջացել է պահածոների արտադրող ընկերություններից, որոնք հավատարիմ են որակին և գերազանցությանը, հասել է մեծ քաղաքներ՝ գուրմանային տարածքների տեսքով, որտեղ մուրաբա համտեսելը բավականին փորձառություն է: Եվ չնայած նա El Corte Ingles Gourmet Club բացեց արգելքը, որը սկսվել էր Մադրիդից՝ գրավելով շուկաների գաստրոնոմիական տարածքները Սան Միգել, Սան Անտոն կամ Չամբերի, գագաթնակետին է հասել այնպիսի հաջողություններով, ինչպիսիք են La Canning Delistore & Tapas _(Ավելի մեծ, 49) _ , պահածոների գուրման տարածքը ֆրինսա որ հրճվում է Սան Միգել շուկայի դիմաց ամենից «անհանգստացնողին»: Ավանգարդ և նուրբ հայեցակարգով Frinsa-ն առաջարկում է պահածոյացված ապրանքներ նույնքան քիչ մշակված, որքան հավի միսը: Չնայած, ազնվորեն, նրանց ճարմանդները մեզ գրավել են։ իրենց Կլաուդիո Կոելլոյի խանութը բացարձակ ուխտագնացություն է առաջացնում սննդային տիեզերքում:
Ամուսնություն El Corte Inglés-ի Gourmet-ում
3. Ինքդ արա
Մենք այնքան ժամանակակից ենք, որ սովորել ենք տանը պատրաստել մեր սեփական պանիրը, մեր սեփական հացը, մեր սեփական արհեստագործական գարեջուրը Յ մեր սեփական երշիկեղենը՝ առանց ճարպի . Որովհետև ավանդականի վերականգնումը նոր հասարակության հիմնաքարն է, թալանված հիփսթերները, հազարամյակները, խելագարները և բոլոր այն ցեղերը (երբեմն չարտաբերվող անուններով), որոնք կազմում են 21-րդ դարը: Երբ մտածեցինք, որ խոհանոցում ֆերմենտներ պատրաստել սովորելը վերջին բանն է, և սկսեցինք խելագարորեն երկրպագել Թթու կաղամբ աստծուն, հայտնաբերեցինք, որ մուրաբաներ պատրաստելը հիանալի է, իսկ YouTube-ը լի է ստեղծագործություններով և ձեռնարկներով: Օրինակ . Անդադար.
Չորս. Վառարանից սեղան
Պահածոյի ներխուժումը բարձր խոհանոց իրականություն է։ Բարդությունը հասնում է այնպիսի ռեստորանների, ինչպիսիք են Էլ Հացի ընդերքը _(Colmenares, 5) _ որտեղ դուք կարող եք գտնել առասպելական ծովախեցգետնի կոն Սան Սեբաստյան ոճով: Եվ դուք չեք կարող բաց թողնել տունը Պեպե Սոլա, Ատլանտիկ _(Վելասկես, 31 տարեկան Մադրիդում և Plaça Porta de la Mar, 4՝ Վալենսիայում) _ որտեղ բոլոր ճաշացանկերում կա բաժին, որտեղ բնության պահպանությունը առաջատար դեր է խաղում. իսկ մյուս կողմից՝ պահածոն ճաշատեսակի մի մասն է՝ զայրացած աղցան վենտրեսկայով, աղցան մարինացված միդիաներով, նրբաբլիթ՝ սարդինայով... զառանցանք
Հետևեք @zapp\_amezcua-ին
Պահածոյացված միդիաներ՝ պատրաստված Ատլանտյան օվկիանոսում