Բասկերի բնական թոքերը
Առավոտյան վեցից առաջ, Մայդեր Ունդա արդեն ոտքով է. Օրվա ընթացքում առաջինը ստուգելն է, թե որ խոյերն են ծնվել գիշերը։ Բացահայտեք նրանց մայրերին, կերակրեք և տաքացեք: Փետրվարն է, և ջերմաստիճանն այդ ժամանակ կարող է տատանվել զրոյից մինչև մինուս ութ աստիճան Ցելսիուս։ Այսօր քամի է փչում, սառնամանիքից ազատվել է։ Մենք գտնվում ենք Euskadi-ի սրտում, Otxandio-ում, Գորբեա բնական պարկում , քաղաքների միջև ընկած Գորբեիա և Անբոտո լեռան խորհրդանշական գագաթների ստվերում Վիտորիա-Գաստեյզ և Բիլբաո ավելի քան 20000 հա բնությամբ։ Մենք ցանկանում ենք իմանալ այս տարածքի ողջ ներուժը նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են մոտենում նրա ճանապարհներին, նրա լանդշաֆտներին, մարդկանց: Իսկ բանալիների համար դիմեցինք նախկին օլիմպիական մեդալակիր, հովիվուհի և պանրագործ Մայդեր Ունդային. «Այստեղ դու շնչում ես բնությունը, իսկ ես այն պահպանելու և կիսելու մարտահրավեր ունեմ ”.
Այն Atxeta ֆերմա 16-րդ դարից լավ տեղ է դա անելու համար: Մեկ տարի առաջ ի վեր, Ունդա, երրորդ սերնդի հովիվներ , որոշել է այն բացել բոլոր այցելուների համար։ Երեք տասնամյակ ըմբշամարտի կատեգորիայում բարձր մրցակցությունից և 2012 թվականի Լոնդոնի Օլիմպիական խաղերում բրոնզե մեդալից հետո նրա խաղադրույքն այժմ այն է. ոչխարաբուծություն , ծագման Idiazábal պանրի արտադրությունը և կյանքը բնության մեջ: «Ինձ համար դա ապրելակերպ է. եթե ոչ ոք դաշտում չաշխատի, մեր սարերը կվերանան»։ Իսկ այստեղ, եթե ինչ-որ բան կա, դա սար է։
Մայդեր Ունդա
ՄԵԿ ՕՐՎԱ ՀՈՎԻՎ ԼԻՆԵԼՈՒ ՓՈՐՁԸ
Առավոտյան ժամը 11։00-ն է, և այդ ժամանակ Ունդան արդեն կերակրել է խոյերին, որովայնին և ոչխարներին։ Եթե ես ստիպված լինեի պանիր պատրաստել, ես նույնպես կանցնեի փոխակերպման ամբողջ գործընթացը 200 լիտր կաթ 30 նոր պանրի մեջ . Այն նույնիսկ կմաքրեր այն անոթը, որտեղ տաքացվում է կաթը, ինչպես նաև մնացած գործիքները, որոնցով կտրում, կաթնաշոռում, սեղմում և պատրաստում է իր առաջնակարգ արտադրանքը՝ պանիրը։ Այսօր չէ, վաղը կլինի։
Չնայած բոլոր առաջադրանքներին՝ Ունդան մեզ դիմավորում է ժպիտով. «Հովվի բուկոլիկ կերպարից այն կողմ՝ կյանքն այստեղ լի է պարտականություններով»։ Մենք շրջում ենք ֆերմայում, տեսնում ախոռները և վայելում շրջակայքը: Լռություն։ «Ես սիրում եմ բացատրել մեր կյանքը, սովորեցնել մարդկանց, թե ինչպես համտեսել պանիրը և հայտնի դարձնել այն բոլոր արժեքները, որոնք ենթադրում են գյուղում ապրելը»: Մեկ տարի առաջ ի վեր, Unda-ն նաև հնարավորություն է տալիս այցելուին մեկ օր հովիվ լինել և դպրոցականներին, թոշակառուներին, ընտանիքներին և հետաքրքրասերներին սովորեցնում է խնամել կենդանիներին և պանրի պատրաստման ողջ գործընթացը:
Ամեն տարի մոտ հազար մարդ է գայթակղվում իրենց էքսկուրսիաներով: Նվազագույն խումբը ութ հոգի է, իսկ միավորի արժեքը՝ 8 եվրո։ Այն նաև հնարավորություն է տալիս համտեսեք խնձորօղի, հապալաս մուրաբա և նույնիսկ տեղական արհեստական գարեջուր: «Չկա երկու խումբ նույնը, որքան տարբեր ենք մենք», - խոստովանում է նա զվարճանալով:
Զատիկը նրանց բարձր սեզոնն է և արդեն նոր տարածք է պատրաստում իր ֆերմայում՝ մեծ խմբեր տեղավորելու համար: «Կան նրանք, ովքեր հայտնաբերում են, որ կաթը տետրաբրիկից չի գալիս, նրանք, ովքեր հասկանում են, որ եթե չդադարեն, ոչխարները կաթ չեն տա. և նրանք, ովքեր հետաքրքրված են բոլոր մանրամասներով, թե ինչպես ենք մենք բարելավում տեսակը… »:
Այսօր մեզ ավելի շատ հետաքրքրում է նրա կյանքը՝ 21-րդ դարի հովիվուհու կյանքով, ով այնքան է հիացած Գորբեիայի միջավայրով, որ որոշել է ապրել այնտեղ՝ դրա հետ և դրանից: «Այս եթերաշրջանի համար պատրաստել եմ ցուցադրություն, նոր կայք և ուժեղ ուղերձ բջջային հեռախոսի չափից ավելի օգտագործման դեմ Անջատեք, ընկերներ ձեռք բերեք և քայլեք թփի միջով»:
Ոգեշնչում «à la Gorbeia»
Փոստային գծեր, ՀԵԾԱՆԻՎՆԵՐ ԵՎ TXULETAS
Ժամը 12.00-ին մենք շարունակում ենք Ունդայի հետ, նրա հերթն է խոյերին ու ոչխարներին հանել գոմից և հետ գնալ բոլոր նորածինների կուրծքով։ Ժամը 13:00-ին օլիմպիական հովվուհին կորոշի մի փոքր հանգստանալ. նա առավոտյան վեցից ոտքի վրա կլինի և հոգատարությամբ ու հոգատարությամբ կհոգա իր 70 խոյերին։ Մենք, այդ ժամանակ, կլինենք շարժվելով դեպի Գոբեյա գագաթ . «Այստեղից հեշտ է ավարտել էքսկուրսիան. ես խրախուսում եմ ընտանիքներին վայելել արկածային այգին Honza Extreme իր zip գծերով և սխեմաներով; Ես կոչ եմ անում լեռնագնացներին բարձրանալ Գորբեա Սալդրոպոյի ջրաճահճից. իսկ գաստրոնոմիայի սիրահարներին ես խոսում եմ դրա մասին Արամայոնա սիդեր տուն և Բասագուրեն ռեստորան , իմ սիրելիները»: Մատնանշված.
Ճահիճ տանող ճանապարհին մենք գործնականում կիրառեցինք Ունդայի խորհուրդը. մենք անջատում ենք բջջայինը, հագնում ենք կոշիկները և բարևում Խոսեբա Կոլդո Գարտցիային , պատրաստ է նոր ընկերներ ձեռք բերել: Երեք տարի առաջ ի վեր, Gartzia-ն գործարկել է Hontza Extreme-ը Յոթ տարբեր արկածային շրջաններ երկու հեկտար կաղնու և հաճարենու անտառների շուրջ, որտեղ փոքրիկներն ու նրանց ծնողները կարող են «այլ կերպ զգալ բնապատկերը»: տարեկան ավելի քան 7000 երիտասարդներ նրա հետ վայելում են բնությունը, իսկ շատ մայրեր ու հայրեր փրկում են նրա կատարելագործման ոգին . «Այստեղ ունենք երթուղիներ 7 տարեկանից սկսած երեխաների և նրանց ծնողների համար։ Մենք սիրում ենք տեսնել, որ մարդիկ հաճույք են ստանում և դա անում են բնության մեջ», - նշում է Գարցիան, որը նույնպես հիացած է բնության մեջ ապրելու իր անձնական հանձնառությամբ:
Այստեղ դուք պետք չէ միացված լինել
Այն դեռևս սպասում է փորձարկելու իր զիփ գծերը, հատկապես այն, որը գերազանցում է չորս մետր բարձրությունը, և հրաժեշտից առաջ մենք լրացուցիչ խորհուրդ ենք խնդրում շրջապատը վայելելու համար. Օլազար անտառի միջով Օտքսանդիոյից մինչև հովտի վերջը: Նաև Ուրկիոլայի տեսարանները և, իհարկե, Գուջուլիի տպավորիչ ջրվեժը »: Եվ նա նշում է, որ մենք չենք կարող հեռանալ առանց փորձելու ** Baias գարեջուրը **, որը պատրաստված է Գորբեա լեռնազանգվածի ջրերով: Մենք գրում ենք ամեն ինչ: Եվ հիմա, այո, մենք ուղղություն ենք սահմանում դեպի վերև:
Պատրաստված է Գորբեա ջրով
ԳՈՐԲԵԱՅԻ գագաթը
Իրենց հետ 1481 մետր Գորբեիա լեռը Բասկերի Երկրի անտառների ամենամեծ ընդարձակման տանիքն է, որտեղ փոշոտ հաճարենու ծառերը հերթափոխվում են մեկուսացված եղևնիներով, կաղնու ծառերով, կարստական քարանձավներով, ջրվեժներով, գետերով և վայրի կենդանական աշխարհով, որը 1994թ. բնական պարկի հռչակագիր.
Որ այն բարձրանալու հինգ հնարավոր ուղիներ , մենք խաղադրույք ենք կատարում Ունդայի առաջարկածի վրա, որը սկսվում է ից Սալդրոպո ջրաճահճ. Իր 858 մետր անկմամբ այն ամենախստապահանջ երթուղին է, որը պահանջում է ամենաշատ նախազգուշական միջոցները անձրևի դեպքում։ Երթուղին սկսելու համար մի քանի կարմիր և սպիտակ փարոսներ կուղեկցեն մեզ Բարազարի գագաթին գտնվող անտառային ուղով: Փոքր ուղղահայաց դյուրանցումներով կաղնու և կեչի միջև մենք բարձրություն ձեռք կբերենք: Հաղթահարել Աթխուրի լեռնանցքը, դա կլինի ավելի ու ավելի պանորամային տեսարանները, որոնք կհայտարարեն վերևի մասին . որ և նրա խաչը՝ ավելի քան 18 մետր բարձրությամբ որին հարյուրավոր լեռնագնացներ գալիս են դեկտեմբերի 31-ին՝ նրա հովանավորությամբ սկսելու նոր տարին։ Այժմ մենք հասկանում ենք, թե ինչու է Ունդան դա մեզ խորհուրդ տալիս, և ինչու է նա այդքան շատ մեդալներ նվաճել այս լանջերի միջև մարզվելով: Մենք արագ իջնում ենք՝ պատրաստ լինելով կատարել նաև Գարցիայի խորհուրդը և համտեսել տեղական գարեջուրը պանրով։
Քայլարշավն այստեղ կրոն է
CRAFT գարեջուր ՋՐՈՎ ԳՈՐԲԵՅԱ ԶԱՆԳՎԱԾԻՑ
Գագաթնաժողովի ստվերում, Ալավայի տարածքում, այժմ մենք գտնում ենք Իդոյա Մարանյոնին, ով իր գործընկերոջ հետ միասին 2007 թվականից Գորբեա լեռնազանգվածի ջրով արտադրում է արհեստական գարեջուր: Այստեղից էլ նրա անունը՝ Բայաս գարեջուր, ինչպես գետը, որն անցնում է այգով: Նրանք ունեն ավելի քան 12 տեսակի բույր և արտադրում են տարեկան 45000 լիտր . «Մեր տարբերվող արժեքը, անկասկած, հումքն է, շրջակա միջավայրը և սերը, որով մենք այն արտադրում ենք», - ասում են ընտանիքի ֆերմայից։ Ուրկաբուստաիզ որտեղ նրանք հիմնեցին գործարանը:
Ամեն շաբաթ օր ընկերների, զբոսաշրջիկների կամ հարազատների տարբեր խումբ այցելում է Մուրգիա և Սարիա միջև գտնվող գործարան: «Դա լավ գործունեություն է վատ եղանակի և բոլորի համար արհեստագործական գարեջրի սիրահարներ »: Երկու ժամ շարունակ այն ցույց է տալիս իր արտադրության գաղտնիքները, թե ինչպես են նրանք ընտրում բաղադրիչները և ինչպես են իրենց ողջ հոգսը դրել իրենց գարեջուրը ճաշակող բոլորին հավատարիմ հաճախորդների վերածելու համար: «Ավելի քան 90%-ը ջուր է, որը գալիս է հենց Գորբեյա զանգվածից, այնուհետև հացահատիկի ածիկ, գայլուկ և խմորիչ»: Համտեսում, իհարկե, նորից հայտնվում է այս հողի մեկ այլ համ՝ պանիրը։ Եվ հատկապես, Atxeta պանիրը, նույնը, որը Ունդան խնամքով կմշակեր:
Պանրի ու գարեջրի հետհամով մեզ առաջարկում են օրը փակել Արեսո տուն (Մուրգիա): «Խնդրեք օրվա տաք աղցանը, կրոկետները և խորոված ձուկը»: Մենք վստահում ենք Մարանյոնին և այժմ գիտակցում ենք Euskadi-ի կանաչ թոքերի ներուժը. բջջայինն անջատելուց, անտառով քայլելուց և նոր ընկերներ ձեռք բերելուց հետո։ Gorbeia կեռիկներ.
Հետևեք @imakazaga-ին