Յագո Կաստրիյոնը և Պատսի Ալոնսոն թրենդ են ստեղծում 2 սեզոններում
Սնունդը բնորոշում է ազգին. Ավելի շատ չէի կարող համաձայնվել։ Այն սուշիի նրբագեղությունը կամ համեմի խստությունը ; Ահա թե ինչպես է դա ազգերի, բայց նաև քաղաքների հետ՝ շամփուրներ Մալագայում, տապակել Բաջո դե Գուիայում, տապաներ Լաուրելում, Դոնոստիի մերկ արտադրանքը, Բարսելոնայի պանդոկները կամ Մադրիդի ավելի ու ավելի վայրի խառնաշփոթը.
Մադրիդ և Բարսելոնա մեր շրջագայությունից հետո, Եկել է Տուրիայի մայրաքաղաքում նավահանգստի պահը։ Վալենսիան այրվում է (գաստրոնոմիական առումով) և ոչ միայն իր երկու ահռելի առաջատարների՝ Ռիկար Կամարենայի և Կիկե Դակոստայի համար, այլև մի բուռ խոհարարներ (և խոհարարներ)՝ կրքով, տաղանդով, ազնվությամբ և գնդակներով լի ուսապարկով:
այս եռակի մեջ մի կողմ ենք թողնում բրնձի ուտեստները (նրանք արժանի են մի գլխի, ինչ եմ ասում մեկ՝ հարյուր գլուխ) և առասպելական ուտելու տներ, ինչպիսիք են Rausell, Askua կամ Maipi, որտեղ ապրանքը և ավանդական խոհանոցը հարգված են . Եկեք, բոլորը սեղանի շուրջ:
ԳԱՂՏՆԻ ԾԱԳՈՒՄ
եղել է երևի Կրտսեր Ֆրանկո (ավելի շուտ նրա խոհանոցը) վալենսիական գաստրոնոմիական տեսարանի այս վերջին սեզոնի մեծ զզվանքը: Պատճառները. Այդ մեկը գալիս է այստեղ զվարճանալու՝ առանց լավ իմանալու, թե ինչ է ճաշելու. որ գաստրոնոմիական առաջարկը (կոլումբիական, ասիական և միջերկրածովյան ազդեցություններով) կարևոր է, բայց շատ ավելի կարևոր է «De fil en aiguille»-ն, որը լցնում է սենյակի ոգին. Մենք եկել ենք այստեղ խաղալու և ուտելու հիանալի ուտեստներ, ինչպիսին է ծովախեցգետնի սևիչեն կամ կոկոչաներ՝ տրիպով։ Գաղտնի ծագում այն կաշխատի Սոհոյում, կաշխատի Մալասանայում և աշխատում է Էլ Կարմենում: Յ գուցե դա է բանալին.
Թող բաներ տեղի ունենան... Գաղտնի ծագում
2 ՍԵԶՈՆ
մենք արդեն խոսել ենք Յագո Կաստրիյոն Յ Պատսի Ալոնսո (Ռիկար Կամարենայի աշակերտները) այդ երիտասարդ խոհարարների մեջ, որոնցից պետք է 2016թ. Եվ տեսեք, թե որտեղ ենք մենք ճիշտ հասկացել. Ռուզաֆա թաղամասի սրտում գտնվող Dos Estaciones-ի խոհանոցը գնալով ավելի է համախմբվում: Ժամանակավորություն, արտադրանք, ողջախոհություն (այնքան սակավ, խոհանոցում) և կրեատիվություն՝ առանց ավելորդ հրավառության: Եթե բարեկարգեն Սալվադոր Աբրիլ փողոցի այդ կտուրը, սեպտեմբերյան գիշերները մեզ մեծ ուրախություն կպարգևեն . Սեպտեմբերին Վալենսիան գեղեցիկ է...
Յագո Կաստրիյոն
ԲԱՐ ՏՈՆԻՆԱ
Ռոման Նավարո Պարզ է՝ զվարճացեք և զվարճացեք։ Վալենսիայի գաստրոնոմիական տեսարանում Տոնիինայի ցնցումը վաղուց անցել է 2010 թվականին (ռեստորան առանց խոհանոցի), և դա այս բարում կարծես ողջ կյանք է։ առանց տապակների, թաղանթ կամ միկրոալիքային վառարան: Պարզապես Ռոներ (ցածր ջերմաստիճանի պատրաստում), վառիչ և շատ կիլոգրամ երևակայություն, խոհանոց շուկայի և Միջերկրական ծովի ստորոտում; աչքը դեպի «տահի բադը» կոճապղպեղով, գետնանուշով և կրաքարով: Նաև Լիմայի կամ Տոստանինաների գործին։ Որևէ այլ խորհուրդ. Ավելի լավ է ընթրել, իսկ ավելի լավ՝ տեռասում…
Պարզություն, որը հաղթում է
ԿԱՐՈԼԻՆԱՆ ՎԵՐԱԴԱՌՆՈՒՄ Է
Թերևս ամենալավ ժամանակն է Լուիս Վալս (խոհանոցում) և Մանուելա Ռոմերանո (Եվրոպայի լավագույն սոմելյե, Գաստրոնոմիայի միջազգային ակադեմիայի կողմից) այս Quique Dacosta գաստրոբարի սենյակում Calle Correos-ում, որի գաստրոնոմիական առանցքը մոլորակի խոհանոցների միտումները փոխանցելն է պատահական, հեդոնիստական և ոչ գոռոզ ձևաչափով: Եվ այնտեղից տեղավորվում է թիթեռի սաշիմի մինչև սև անգուս թակո գուակամոլով, կարմիր սոխով և կիլանտրոյով ; Եթե դրան ավելացնենք, որ խոհանոցն ու հյուրասենյակն ավելի լավ են աշխատում, քան երբևէ, մենք պետք է պարտադիր պայման ունենք: Մի խորհուրդ. ընտրեք բարը և խնդրեք Չուսին , «կամատա» (և ես դա ասում եմ սիրուց) հին դպրոցի, նրանցից, որոնք այլևս չեն մնացել։
Անտառային սենյակ Vuelve Carolina-ում
ՄԱՍԵԼ ԼՈՒՄ
Մակելլում, «հարեւանության էություն»: Ալեխանդրո Պլատերոն իջեցրեց օրիգինալ Macel lum-ի փեղկերը (այս գարնանը) Barrio del Carmen-ում և կբացի իր դռները սեպտեմբերին: Ensanche-ի սրտում՝ Mercado de Colón-ից չորս քայլ հեռավորության վրա . Կոնկրետ, Դա կլինի Quintana-ի տարածքում _(Սալվատիերայի կոմս, 9) _; և մենք այն պահում ենք այս ցուցակում, քանի որ շատ բան ենք սպասում Պլատերոյից: Մենք կասկած չունենք, որ դա պարտադիր է լինելու:
ՆՈԶՈՄԻ
Ինձ համար դժվար է խոսել Խոսե Միգելի և Նուրիայի մասին՝ առանց զգացմունքների ընկնելու։ Ես նրանց ճանաչում եմ (և աջակցել եմ) իրենց ստեղծման օրվանից, և ահա նրանք ութ տարի անց, հավանաբար, կլինեն Վալենսիայի ամենաբաղձալի սեղանը (մի քանի շաբաթ ամրագրման համար): Nozomi Sushi Bar-ը ներկայացնում է փողոց Կիոտոյում՝ Ռուզաֆայի մեջտեղում այլ նաև երազել ազնիվ ընտանիքի մասին հասնել ամենաբացարձակին գերազանցություն ճապոնական խոհանոցի իր էական և մաքուր տեսլականում: Անփոխարինելի Նոզոմի.
Նոզոմիի շլացուցիչ ինտերիերը.
ՎԻՆԻԿՈԼԱՍ ՌԱԼ ԱԼԵԻՔՍԱՆԴՐԵԻ
Ի՜նչ երջանկություն է Ռաուլի վերադարձը։ Սպարտացի խոհանոցից պետք է զբաղվի չափազանց շատ ճակատներով. անցյալը, Սենտոն, պատմությունը, աստղային հիստերիա և հատկապես աշխարհ, որն այլևս չի հասկանում, չի ուզում հասկանալ, թե ինչ է ուտում: Ca'Sento-ի վերջը նույնպես ավարտ էր գաստրոնոմիական ժամանակ Վալենսիայում (իր լույսերով ու ստվերներով), որտեղից պետք է մեկընդմիշտ շրջել էջը. այս գինեգործարանում ( Վալենսիայի լավագույն տեռասներից մեկը. դեմքով դեպի ծովը, լաստանավի անիվը և Veles i Vents) մենք կարող ենք վայելել նրա ձեռքը ապրանքի և նրա խոհանոցի հետ, որը բացարձակապես ուղղված է համի բշտիկների հաճույքին, առանց կիսատ չափերի:
Ռաուլ Ալեյշանդրեի առաջարկը Վինիկոլասից
ԿԱՅՄՈՒՍ
մենք արդեն խոսել ենք Նաչո Ռոմերո այդ նոր սերնդի խոհարարական ակտիվիստների մեջ։ Նույնպես, հետևիր նաչոյին (Մսի խմբաքանակի ղեկավար Can Fabes de Santi Santamaría-ում) շնորհքի վիճակում Կայմուսում; գուցե որոշակիորեն դանդաղեցրեց շրջակա միջավայրը, բայց դեռ իմ հիմնական սեղաններից մեկը Վալենսիայում. պարզություն, արտադրանք և ներդաշնակություն: Զգուշացեք այս երկու ափսեներից Միջերկրածովյան թունա և սագլոպ հորթի մսով մսով.
Նաչո Ռոմերո, Կայմուսի կողմից
ԿՈՄՈՐԻ
«Ես խոհարար եմ» . Առանց հիմարությունների Անդրես Պերեդա , գումարած համաշխարհային խոհարար, քան սուշիի մարդ , մեկի ճաղավանդակի հետևում այդ գիշերվա էպիկենտրոնները (քաղաքակիրթ և էլեգանտ), որոնք մեզ դեռ դուր են գալիս. Կաբուկի խմբի այս Կոմորին Վեստին հյուրանոցում, արտոնյալ տարածք (և այդ ընթրիքները Վալենսիայի ամենագեղեցիկ ներքին պատշգամբում ) . Նաչո Հոնրուբիա ղեկավարում է նվագախումբը և Կլաուդիա Ֆիլդ հրամայել սենյակը. Կոմորին, Նոզոմին և Մոմիջոն՝ երեք հիմնական ճապոնացիները տերրետայի վրա ; Վերջին ընթրիքի (մարտի 31) Ես հիշում եմ երեք հիշարժան ուտեստներ usuzuki կիտրոն ձուկ ցիտրուսային խավիարով, կաղամար սոխով և թթու թունա գյոզա:
Կոմորի, Կաբուկի խմբից։
ՍԱՅԹԻ
Երջանիկ է Վիսենտե Պատինո (նա դրա ամենաակտուալ խոհարարներից մեկն է խոհարարների ֆանտաստիկ սերունդ — Ռաուլ Ալեյշանդրե, Բեգոնյա Ռոդրիգո, Կիկո Մոյա կամ Կիկե Բարելլա ) և դա ցույց է տալիս, գնա, եթե ցույց է տալիս: Ընտրվել է 2007թ Revelation խոհարար Sol de Repsol-ում, ձեր խոհանոցը միջերկրածովյան էություն Այն շատ կարևոր իսպանացի գաստրոնոմների համար դարձավ Օլեոյի և Լա դեսպանատան միջով անցնելուց հետո: Այսօր նա ղեկավարում է իր սեփական ռեստորանը` Սաիտին, որտեղ իր խոհանոցը միշտ կապված է տարածքի ապրանքների հետ. պարզ, թարմ և ժամանակակից:
Վիսենտե Պատինյո, Սաիթիում:
ԿՅՈՒՐՈՍ
Այն Ինես Մանզաներայի և Խուլիո Կոլոմերի սննդի տունը տեղափոխվել է քորիչ 16 դեպի նոր, ավելի մեծ տարածք (և ավելի շատ լույսով)՝ առանց Կամպանարից շարժվելու: Մեծն Միգել Ռուիսի աշակերտը , Խուլիոն անդրդվելի է մնում իր առաջարկության մեջ բերելով գաստրոնոմիային հարևանություն և աշխարհ. շատ խիստ գներ իրենց ճաշացանկում (**€ 13-15-17-23)** և տաղանդը մի տարվեք ծովահենների երգերով Կիրակնօրյա հավելումների և հերթապահ բլոգերի մասին. շատ ավելի լավ է, քան դա, նա թանկ է գնահատում իր գաղափարախոսությանը և իր խոհանոցին հավատարիմ հաճախորդներին. համը, արտադրանքը, հյուսվածքները և այլ խոհանոցների ազդեցությունից վախ չկա: Չիրոն այլեւս «ծածկվածը» չէ։
ԲՈՒԵՏ
Նոր լակոտներ, ովքեր ցանկանում են ուտել Վալենսիան. Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 կամ այս Bouet de César Lopo (ճաշասենյակում) և Հովիվ Տոն (խոհանոցում) ամբողջությամբ Ռուզաֆայի սիրտը . Խոհանոց առանց սահմանների, որը կարծես ասում է. մենք այստեղ ենք զվարճանալու համար . «Ֆիգատելներ» ծովափնյա կաղամարով, կայսր թաթակի նարնջի սոուսով և միսոյով և թագի զարդը. կծու կարրի որոնցից ես նախատեսում եմ խժռել ափսեներն ու ափսեները:
ՓՈՔՐ ՍԵՆՅԱԿԸ
Ինչպիսի՜ պահ Բեգոնիայի համար: Ինչպիսի՜ պահ։
Հետևեք @nothingimporta-ին
Այս հոդվածն ի սկզբանե հրապարակվել է 08.05.2015-ին և թարմացվել է։
Ինչպիսի՜ պահ Բեգոնիայի համար: