Ռիկար Կամարենա. Վալենսիայի լավագույն սեղանը
Դրա ուղին հեշտ է հետևել՝ գաստրոնոմիկ ռեստորանը Ռիկար Կամարենա , ժամանակակից բիստրո Սրիկան Բիստրո , ** Ռամսեսի խոհանոցները Մադրիդում ** և Mercat Central de València-ի բարը. Կենտրոն բար . Չորս բեմ, մեկ ռեժիսոր. Բայց եթե նրանք ուզում են իմանալ (իրոք) նրա ասելիքը, պետք է կանգնեն (բաց աչքերով և արկածախնդրության ոգով) նրա դռան մոտ: Ռիկար Կամարենայում։ Եկեք անցնենք դռնով:
Պատկերացրեք ջազ համերգ։ Ակորդներ, տողեր, ռիթմեր և բիբոպս: Պատկերացրեք ստվերները, փայտի ավելցուկն ու ճռռոցը։ Ջազը, ինչպես գիտեք, քաոս է և ազատություն: Անիմաստ գլուխկոտրուկ, կալեիդոսկոպ, տարրերի միաձուլում (սաքս, դաշնամուր, թմբուկ, բաս), որոնք փոխազդում են կախարդական փորձանոթում ակնհայտ իմպրովիզացիայի տակ: Նման բան տեղի է ունենում Ռիկար Կամարենայում, տասնյակ տարրեր (բուրմունքներ, հոտեր, հյուսվածքներ և նրբերանգներ) գծագրված են սեղանի վրա առանց, ըստ երևույթին, իմաստի. . Միայն հարցեր. Եվ այնուամենայնիվ, ժամեր անց, արդեն տանը և անջատված լույսերով, հիշողությանդ մեջ բարձրանում և աճում է մի սենսացիա՝ էություն: Դա Կամարենան է:
Մենք հասնում ենք այնտեղ, և Time Out by The Dave Brubeck Quartet-ը դանդաղ է նվագում: Որքան հետաքրքիր էր, երբ Փոլ Դեսմոնդին հարցրին, թե ինչպես է նա հասել իր բարիտոն սաքսի անսխալ հնչողությանը, հանճարը պատասխանեց. Հետաքրքիր ազդեցություն. Եվ «Ես ազդեցություններ չեմ ուզում», - ասում է Ռիկարը, նստելով կաղնե սեղանի եզրին, որը սկսվում է խոհանոցից և հասնում երկինք:
ԷՄՈՑԻԱՆԵՐԻ ԵՎ ՀԻՇՈՂՆԵՐԻ ԽՈՀԱՆՈՑ
Համտեսի ճաշացանկն արժե 85 դոլար և խաղում է տախտակի վրա տասնմեկ հնչեղ և անկեղծ ուտեստներով (Նա մեզ սպասարկեց տասներեքին, և նա հենց դա կանի ձեզ հետ, եթե խնդրեք նրան): Նախաբանների, նախուտեստների կամ կիսաճշմարտության տեղ չկա։ Տասնմեկ թիթեղներ, որոնք տասնմեկ պատճառ են, որոնք պտտվում են Կամարենա մոլորակի շուրջը. այն կոչվում է տերուար:
Նապաստակ, ապխտած մանուշակագույն գազար և մածուն
Սկսեք երեկույթը Գետնանուշ կոկա, շաղգամի սևիչե, քաղցր կարտոֆիլի պաստիսետ, լիկյոր և չորացրած բոնիտոյով սերուցքային թունա . Առաջին խայթոցից ես իմ նոթատետրում խզբզում եմ մի բառ՝ համ (օբյեկտ առանց զիջումների, որս, որից Ռիկարը բաց չի թողնում իր ողջ աշխատանքում՝ համ, համ և ավելի համ): Նրանք ինձ հետ խոսում են սեղանի շուրջ (քննարկում ենք ճաշատեսակները) տեխնիկական դժվարության, ռիսկի, կատարման մասին։ Իսկ ես, անկեղծ ասած, չգիտեմ ու թքած ունեմ։ Ես եկել եմ այստեղ զգալու, ոչ թե տրամաբանելու։
Սենյակում կառավարում է Ռիկարի մյուս կողոսկրը, Մարի Կարմեն Բանյուլս Սենյակի անբասիր ղեկավարը, ով մեզ խորհուրդ է տալիս ճաշացանկը զուգակցված բաժակով, և մենք դա անում ենք (այո, անում ենք)՝ դնելով մեզ Վալենսիայի համայնքի բոլորովին նոր լավագույն սոմելյե Դեյվիդ Ռաբասայի ձեռքում (մրցանակ շնորհվում է Ակադեմիայի կողմից։ Գաստրոնոմիա) անմոռանալի սիմֆոնիայում շերի, շամպայն, բուրգունդիա, ռիսլինգ և դուրո.
Եկեք շարունակենք: Անչուուսով լոլիկ, ձու, ապխտած սարդինա և կանաչ պղպեղ, կոկոկա սոխով պիլպիլ սոուսով . Եվ գալիս է ճաշի, տարվա և կյանքիս ուտեստներից մեկը. Մարեսմե ոլոռ թթու թթուով . Քիչն ավելին է: Ամենամեծը (ամենադժվարը) ամենափոքրից: Այստեղ արդեն ասացի. ես չեմ պատկերացնում - այսօր- ավելի համեղ, նրբագեղ և կատարյալ նրբություն, քան սեզոնային արցունքաբեր ոլոռը:
Մի դադարեցրեք երեկույթը. Ավելի համով (և ավելի համով) հետ ալմադրաբա թունա թարթար բրոկկոլիով «ալ դենտե» և սառը տապակած լոլիկով ապուր, տաք աշնանային բանջարեղենային շոգեխաշել թթու ճակնդեղի թթուով, ազնվամորու և ստիլտոնով:
Ճանապարհորդության ավարտը գծվում է տրյուֆելի բույրով, որն ուղեկցում է թեթևակի կծու բողկ ապուրին, որը զիջում է. հիշարժան ծիծակ տապակած ծաղկակաղամբով, կիտրոնով և կապարով . Plus? Ալմադրաբա թունա պարպատանա, լոբի, տարբեր պղպեղի ինֆուզիոն և կպչուն բրինձ ազատ տեսականիով հավի մսով և սնկով: Plus? Նապաստակ, ապխտած մանուշակագույն գազար և մածուն: Վարպետորեն. Աղանդերի մոտ մենք հասնում ենք ուրախ, հուզված, այն զգացողությամբ, որը մեզ (ցավոք,) այդքան հազվադեպ է հեղեղում.
Ricard Camarena-ն այն մարդն է, ում փնտրում եք: Եվ որքան դժվար է գտնել այդպիսի մեկին այսքան շատ պատասխանների և առանց հարցերի այսօրվա մեջ: Ռիկարը, պատսպարված արկղում, որն իր խոհանոցն է, պարզապես որոնում է։ Իսկ ինձ, ով միայն պատճառներ է քորում, միայն մեկ խորհուրդ ունեմ. Գնա նրա հետ, չես մոռանա ճամփորդությունը։
Մարեսմե ոլոռ թթու վարունգով