Ֆուենտելգատո, երազանքը իրականացավ Ալեքս Պազ և Օլգա Գարսիա, գտնվում է Հուերտա դել Մարկեսադոյում՝ լեռնային քաղաքում 1257 մետր բարձր և հազիվ գերազանցող բնակչությամբ 200 բնակիչ։ Այս ձեռներեցները, իրենց վաղ քսան տարեկանում, ներկայացնում են երազանքը լցնել դատարկված Իսպանիան.
Վալենսիայի հյուրընկալության դպրոցում Խոհանոցի կառավարում վերապատրաստվելուց հետո նրանք աշխատել են որպես -ի աշակերտները Ռիկար Կամարենա Գաղտնի ծագումը Վալենսիայում, Ricard Camarena ռեստորանը (2 Michelin աստղ) և Սրիկան Բիստրո որպեսզի հետագայում վերադառնա ընտանեկան բիզնեսում իր առաջին անձնական նախագիծը ստեղծելու գաղափարով, փոքրիկ բար հինգ տարի ղեկավարում են Օլգայի ծնողները:
Այնտեղ, հետևի փոքրիկ սենյակում, սանձազերծեցին իրենցը լաբորատորիա գաստրոնոմիկ, որոնք զարդարված են իրենց կողմից գրքերով, գինիներով և կատուների քանդակներով, և որը համակցված է սովորական բարի՝ Fuentelgato-ի հետ: Տարողությունը նվազագույն է՝ 12 ճաշարան։ Նրանց ավելին պետք չէ։
«Ծնողներս մի քանի տարի բարի հետ էին, մինչև մենք հասանք: Սկզբում դժվար էր, քանի որ նրանք չէին կարողանում հասկանալ ինչ էինք անում, բայց վերջապես հասկացան ու ընդունեցին։ Փաստորեն մենք ենք սկսում են առանձնանալ ժամանակացույցեր այնպես, որ երկուսն էլ համընկնեն նվազագույնը հնարավոր է».
Նրանք միակը չէին նրանք, ովքեր չընդունեցին Ալեքսի և Օլգայի առաջարկը. բար, գրեթե առանց սեղանների, քաղաքակրթությունից հեռու, սկզբում այդքան դուր չեկած նորարարական առաջարկ, իսկ ու n մենյու, որն անելիք չուներ տարածքի արշավականների պահանջով. Այն խոճկորություն դե Օլգան դա հնարավոր դարձրեց։ Այդ ժամանակ նա 23 տարեկան էր, իսկ Ալեքսը 20: Նրանք նոր էին սկսել մրցավազքը շլացուցիչ
Ֆուենտելգատո (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Ուղևորվում ենք ՖՈՒԵՆՏԵԼԳԱՏՈ.
Ռեստորան հասնելն է փորձի մի մասը: Մեկ ժամից քիչ տևող հովվերգական ճանապարհ, որը թողնում է Կուենկա քաղաքը, որով մենք անցնում ենք սոճիներով լի անտառի սիրտը, լեղի կաղնին ու կաղնին, և որի մեջ տեսանելիությունը բոլոր տեսակի վայրի կենդանական աշխարհ. Ընդամենը երկու մեքենա են անցնում իրար.
Ռեստորանում՝ Օլգան և Ալեքսը նրանք աշխատում են միայնակ և ձեռք ձեռքի։ Բացի գործընկերներից, նրանք զույգ են. «Մենք շատ լավ ենք իրար հետ: -ասում է Օլգան,- և միասին աշխատելու ամենամեծ մարտահրավերը հաշտվել աշխատանքային և անձնական կյանքը և ձեռք բերել դրանք տարանջատելու ունակություն. Ճիշտ է, այն ունի բազմաթիվ առավելություններ, ինչպիսիք են աջակցություն կամ մեղսակցություն, բայց միշտ դժվար է աշխատանքը չտանել անձնական մասի: Ալեքսը խնամում է խոհանոցը Յ Օլգա -ի տերն ու տիկինն է սենյակ, գինիներ (Ֆրանսիական բազմաթիվ հղումներով) և դրա բոլոր համապատասխան բացատրությունները փիլիսոփայություն.
Տապակած գազար, կիսաաղած և թթու թունա, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca):
0 կիլոմետրն այստեղ իրագործելի չէ, քանի որ Դժվար է ձեր ճաշացանկը հիմնել խաղի և բանջարեղենի վրա (հիմնականում կարտոֆիլ), որոնք աճեցվում են Հուերտա դել Մարկեսադոյի փոքր մունիցիպալիտետում: Օրոգրաֆիան և կլիման չեն օգնում. մոտ 2000 մ բարձրությամբ գագաթներ անձրևով և ձյունով, որոնք ավելանում են Տարեկան 1100 լիտր տեղումներ. Երիտասարդներն աշխատում են Իսպանիայի ափերից ու այգիներից լավագույնը բերելու համար, և Առաջարկի 95%-ը պատրաստված է այս ապրանքներից:
Յոթ անցումներից բաղկացած իրենց ճաշացանկերում նրանք վերստեղծում են ա բուսական տիեզերք և մեկնաբանել ավանդական խոհանոց բարձր խոհանոցի չափանիշներով։ «Սիրած ուտեստ, որպես այդպիսին, չունենք, բայց ունենք հատուկ հետաքրքրություն բանջարեղենի նկատմամբ, կախված սեզոնից և առկայությունից: Դա և բրինձը այն երկու բաներն են, որոնք միշտ հայտնվում են մեր ճաշացանկում:
Ուշադրություն դարձրեք, եթե սեզոնին գնում եք արտիճուկներ, օձաձուկ եւ allipebre հյութ, ծովի ոզնի beurre blanc եւ կպչուն բրինձ եղինջով.
Շոգեխաշած ոլոռը և աքաղաղը հակի հյութի մեջ կանաչ սոուսով, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca):
Մի քանի ամիս առաջ ութ թեկնածուներ, որոնք իրականում տասնմեկ էին, քանի որ կային երեք զույգեր, պայքարում էին մրցանակի համար. Խոհարարի հայտնություն -ի վերջին հրատարակության մեջ Մադրիդ Ֆյուժն, որի մեջ վերջապես ընկավ Պիտեր Ագիլերա, նաև Կամարենայի աշակերտ։
«Այս պահին կարճաժամկետ կտրվածքով. Մենք մնալու ենք այնտեղ, որտեղ կանք: Հեռանկարը գործելաոճը զարգացնելն ու կատարելագործելն է»։ Մնացեք նրանց անուններով...