Մալթեն՝ գալիցիայի գարեջրի բարը, որը պետք է ունենա յուրաքանչյուր քաղաք

Մալթեն, որն անհրաժեշտ է Գալիսիայի Կորունյա քաղաքում:

Լա Մանշի բացմանը Ֆրանսիական և անգլիական պատվիրակությունները բացել են շամպայնի մի քանի շիշ նշելու այն էպիկական պահը, երբ երկու երկրներ միավորվեցին ընդհատակում՝ ընդամենը 35 սանտիմետր սխալով: Նրանք փոքրիկ խնջույք էին կազմակերպել իրենց սեղաններով և շամփուրներով, իրենց կրուասաններով սառը ուտեստներով և ֆանտազիաներով՝ կարտոֆիլի չիփսերով։

Լեգենդն ասում է անգլիացիները բերեցին գարեջուր՝ ալե տեսակի։ Եվ չնայած այն բանին, որ շողշողացող ֆրանսիացիների պղպջակները բացեցին գրկախառնությունների ու շնորհավորանքների արգելքը, վերջում ամենևին չմնաց անգլիական հեղուկ ոսկին։

Դա շատ պարզ բաղադրատոմս է, որը մեզ հետ է եղել հազարավոր տարիներ: Երաշտի ժամանակ նախընտրելի էր նույն հացից, քանի որ մի քանի հատիկից կարելի է շատ գարեջուր պատրաստել, մինչդեռ հաց պատրաստելու համար քիչ քանակությամբ հացահատիկ է պետք։ Գարեջուր կար, որը նույնիսկ հացի մնացորդով էին պատրաստվում։ Իրականում, Չեխիայում գարեջուրը հայտնի է որպես «հեղուկ հաց»:

Գայլուկը ներառված չէ մինչև տասնհինգերորդ դարը, հենց այն ժամանակ, երբ հայտնաբերվեցին դրա պատրաստման այլ եղանակներ՝ այլ ջերմաստիճաններով և այլ բաղադրիչներով: Առաջինը Ale տեսակն էր՝ խմորված սենյակային ջերմաստիճանում։ Լա Լագերը՝ ողջ կյանքի շիկահերը, «գտնվեց» քարանձավում։

Իր մշակման շնորհիվ գարեջուրն ավելի շատ օրգանոլեպտիկ հատկություններ է ստանում, քան գինին։ Լինելով «եփած», նրա ծագման անվանումը գրեթե գոյություն չունի: Ճիշտ է, կենտրոնական Եվրոպայում կան վայրի գարեջուրներ, որոնք խմորվում են իրենց իսկ տակառներում շրջակա բնության օգնությամբ, օրինակ՝ Lambics, բայց դրանք բացառություն են։ Աշխարհի ցանկացած մասում կա հացահատիկ խմորող մեկը:

Գարեջուրներ Մալթում, նորաձև Coruña գարեջրի գործարանը:

ԳԱՐԵՋՐԻ ԶՐՈՒՅՑԸ

«Գինին հող է, խոհանոցը՝ գարեջուր»,- ասում է Խուանը Մալտե բարի հետևում։

Այն, ինչ դա արտադրում է, խեղճ սատանաների ոհմակներ են, որոնք, ինչպես դուք, այս եփուկի համար միայն ճաշակի ընկալիչներ ունեն: Միլիոնավոր երկրպագուներ ամբողջ աշխարհում երկրպագում են սուրբ վայրերում, որոնք կոչվում են գարեջրի գործարաններ, շշերը պարանոցից պահելով, ի տարբերություն մնացած մահկանացուների, դիտելով կատարյալ նետված ձեռնափայտի երեք գույները և ցամաքեցնելով բաժակի վերջին կաթիլը, նույնիսկ երբ այն գոլ է:

Նույնիսկ մրցույթներ են անցկացվում, թե ով է այն ավելի լավը դարձնում կամ որտեղ է ավելի լավ մատուցում: Լավագույն ազգային հրաձիգը Սադայում է՝ Միրամար ռեստորանում (avenida da Mariña, 34): Համաշխարհային մակարդակով RateBeer Best պորտալը, որը ճանաչում է լավագույն գարեջուրները և այն վայրերը, որտեղ դրանք կարելի է փորձել ամբողջ մոլորակի վրա, երկրորդ տարին անընդմեջ անվանել է «ռեստորան» կատեգորիայի՝ Մալթեն (Գալերա, 47, Ա Կորունյա) լավագույնն ազգային և յոթերորդն է աշխարհում: Իսկ Խուանը, ով այս ամենը հորինել է, չգիտի որտեղից սկսել։** Գալիսիացիների և գարեջրի հետ ինչ-որ բան է պատահում։**։

«Այդ ամենը ճգնաժամի պատճառով էր», - բացատրում է նա։

Ես սպիտակ գարեջուր եմ պատվիրում։ Ես հիշում եմ իմ ճամփորդությունները Բրյուսելով եվրոպացի պատգամավորների հետ հարցազրույցների և միդիաների ու ֆրիի հետ հարցազրույցների ռիթմով: Այնտեղ է ամենաառասպելական գարեջրի գործարաններից մեկը՝ Delirium Café-ն, որը 2004 թվականին Գինեսի ռեկորդակիր էր՝ ավելի քան երկու հազար տարբեր ապրանքանիշերի գարեջրի վաճառքի համար։ Երբ նա դնում է բաժակը երկրորդ լիցքավորման համար, նա վերցնում է բաժակը: Նա ցանկանում է ինձ համտեսել իր վերջին ձեռքբերումը: Հեղուկը վառ կարմին կարմիր է։ A Grape Ale.

• «Ի՞նչ ճգնաժամ»: Վիրուսը? -Ես հարցնում եմ.
• -Ոչ. 12 տարի առաջվա մեկը»,- պատասխանում է նա։

2008 թվականին ERE-ն Խուանին դրեց փողոց: Նա որոշ ժամանակ մտածում էր սեփական նախագիծը ստեղծելու մասին, սակայն մինչ այդ հնարավորությունը չէր տեսնում։ Ֆոզում ծնված նա մի քանի տարի անցկացրել է Սանտանդերում՝ ուսումնասիրելով զբոսաշրջություն։ Նա առաջին ձեռքից իմացավ, թե ինչ է արվում Եվրոպայում Բասկերի երկրում փոքր արհեստական գարեջրի նախաձեռնությունների կամ ավելի մեծ նախագծերի միջոցով, ինչպիսիք են Կանտաբրիայի DouGall's-ի իր գործընկերները, որոնք ստիպեցին նրան մտածել այն որոշ ժամանակով Գալիսիա տանելու մասին: .

«Ինչո՞ւ ոչ»,- մտածեցի ես, ասում է նա։

Մալթեն սկսեց չորս գրիֆիններով և այժմ ունի 20

Ծորակներ

2012 թվականի փետրվարին էր, երբ նրանք բնակություն են հաստատել Գալերա փողոցում։ Մի քանի տարի առաջ նրանք Calle Panaderas-ում էին, այդ իսկ պատճառով նա մեկ տասնամյակ եղել է առաջատարների գծում: Նա կասկած չուներ Ա Կորունիայի շուկայում հայտնվելու հարցում, քանի որ Ատլանտյան օվկիանոսի կողմից ողողված հողերը հավատարիմ են այս հորինվածքին:

Այն, ինչ Խուանը չգիտեր, հասարակության արձագանքն էր, որը սովոր էր մի քանի կոմերցիոն ապրանքանիշերի և գարեջրագործության քիչ դասընթացների: Այսպիսով սկիզբը չորս ծորակ էր: Վատ չստացվեց։ Երկու տասնամյակ անց այն ունի երկու տասնյակ, Դրանցից 17-ը պտտվող են։ Նա ինձ վրա լցնում է սպիտակ գարեջուրը, մինչ ես նայում եմ ճաշացանկին։ Կան տապակած հավի կրոկետներ:

«Ես չէի ուզում վախեցնել անձնակազմին: Կարծում էի, որ ավելի լավ է կամաց-կամաց ինքներս մեզ դաստիարակենք գարեջրի աշխարհի մասին»,- բացատրում է նա։

Այսօր Մալթե այցելողները գիտեն, թե ինչի են գնում։ Հորդաների մեծությունը կազմում է ծառայության որակը և ապրանքը բարձրանում է: Եթե ոչ, մենք հեռանում ենք: Մենք այնքան սարսափելի ենք:

Մալտեում ճաշացանկը փոխվում է յուրաքանչյուր եռամսյակում:

Ուտեստներ

Ճաշացանկը փոխվում է երկու ամիսը մեկ՝ այն հարմարեցնելով հենց գարեջուրներին և հաշվի առնելով բուն արտադրանքը որպես ևս մեկ բաղադրիչ: Այժմ, ելնելով այն հատուկ պայմաններից, որտեղ մենք ապրում ենք, բոլոր ուտեստները նախագծված են տուն տանելու համար՝ 100% կոմպոստացվող փաթեթավորմամբ։ Նույն փաթեթում կարող եք վերցնել ձեր սիրելի գարեջուրը։ Ֆիլմը, վերմակը, արհեստական գարեջուրը և գալիցական շոգեխաշած վոնտոնների մի բաժինը, իրոք, վատ ծրագիր չէ: Դու դատիր։

— Մտածում ենք ապակե տարաները վարձակալել։ Ինչպես, երբ փոքր էիր, քեզ հետ տվեցին «սաղավարտի» գումարը,- բացահայտում է նա:

Երկու լիտրանոց աճյունն արժե 12 եվրո, որը վերադարձվում է տարայի առաքումից հետո։ Զրո թափոն. ավելի մեծերին, նրանք գարեջրի համտեսներ են անում, շատ պահանջված ծառայություն, որովհետև ուսյալ չի ծնվում, և առնետին սարահարթից գործընկերներիդ առջև նետելը նույնքան նենգ է (Սալամանկայի, Հոնտանգասի և Վալեկաս թաղամասի իմ գործընկերները երբեք չեն գտել այն), բայց դա անելը նրանց հետ, ովքեր լողացել են Ատլանտյան օվկիանոսից, երաշխավորված է ծիծաղելի:

Նաև Նրանք առաջարկում են տնական չպաստերիզացված պահածոներ, որոնք այս պանդոկը դարձրել են առասպելական. Lorbé միդիաները թայերեն մարինադում, Carril cockles-ը Lambic գարեջրի գելի մեջ կամ կարամելացված սոխը Stout գարեջրի մեջ:

Իսկ ճաշացանկում, բացի սեզոնային ուտեստներից, մի շաղ է գալիս, որը կանչում է ինձ և ես կարծում եմ, որ սպիտակ գարեջրի հետ այն կարող է լավ համադրվել, ուստի ես խնդրում եմ այն: Եվ մի բաո կաղամար սոխով դուրս գալու համար, որովհետև բաոներն ինձ բլեֆ են թվում, և որտեղ կա բրոնայի լավ սենդվիչ սարդինով, որը հեռացնում է ամեն ինչ:

Բայց ծխականներից մեկը, ով ներս մտնելիս բարձրաձայն ասաց «Մալթեն դարձյալ հիանալի դարձրու», իսկ դիմակը հագած ծիծաղում էր, համաձայնվեց կաղամարի ձագի մասին խոսելիս։ Եվ **երբ ափսեն հասնում է նախաբազուկներիս, հասկանում եմ ինչու։ **

Խոհարարը, ով մինչ Մալթե ժամանելը հազիվ էր խմել և այժմ թթու գարեջրի սիրահար է, ժպտում է։ Դա ինձ ասում է Խոհանոցը պետք է լինի ավանդական նույնիսկ այն լոգարանում դնելու համար: Իսկ Խուանը, ով բարի հետևում գարեջուր է շպրտում չուրրո հանողի պես, հարցնում է.

Մի թողեք Մալթեն առանց փորձելու նրանց ձագ կաղամարը: