Բուսական nopal ceviche
Այն, ինչ ծնվել է որպես ռեստորան, որտեղ վերաիմաստավորել է մեքսիկական գաստրոնոմիական ավանդույթը , առանց այն (շքեղ) հարդարանքի, որին մենք սովոր ենք, և թաղի մարդկանց կերակրելու կոչումով, ի հեճուկս բոլոր հնարավորության, դարձել է մի. ուխտատեղի ուտելիքներ ամբողջ աշխարհից. Եվ ոչ միայն ճաշողներից, այլ նաև խոհարարներից, ովքեր հետաքրքրությամբ խնդրում են Մեքսիկայից իրենց հետ պրակտիկա անցկացնել Մադրիդում: Այժմ, իրենց հինգերորդ տարեդարձով, նրանք փոխել են իրենց ընթացքը: Նրանք ճաշացանկը փոխարինում են երեք համտեսի ընտրացանկով: Ի՞նչ է փոխվել այս հինգ տարիների ընթացքում։ Գանք բուն կետին։
MX Point սենյակ
«Մադրիդում այսքան ժամանակից հետո, բնականաբար, մտահոգություններ և մոտեցումներ են առաջացել, թե ինչպիսին է լինելու ռեստորանի ապագան: Մեզ թուլացրեց, որ կարողանանք համտեսելու ճաշացանկ ունենալ»,- մեկնաբանում է Mx-ի ղեկավար և այս խոհանոցի հեղափոխական Ռոբերտո Ռուիսը: «Նամակի նախորդ բանաձեւով սեղանի շուրջ մեծ սթրես առաջացավ։ Ի՞նչ ենք մենք հարցնում: Ո՞վ է դա խնդրում: «Ես չեմ ուտում կիլանտրո», «Ես չեմ սիրում կծու սնունդ», Դրանք արտահայտություններ էին, որոնք մենք ամեն օր լսում էինք մեր հաճախորդներից: Այս խոհանոցը բարդ է, եթե դուք չգիտեք այն: Մենք նաև կարծում էինք, որ շատ բան կորել է ճանապարհին, քանի որ հեշտ չէ կանոնավոր կերպով վերադառնալ ** Punto Mx **»:
Carabinero, guajillo և ցիտրուսներ
Եթե սրան ավելացնենք այս արկածախնդրության մաս կազմող ուժեղ թիմի անձնական էմոցիան (ավելի քան 150 մարդ Punto Mx, Cascabel Hall և ճաշարան ժամանակաշրջան, նրանց տարածքը Կոլումբիայում), այն մեկը, որն այժմ ունի լավագույն այգին, որը նրանք կարող էին ունենալ (նրանց այգեպանները Մադրիդում ամուսնացան և մեղրամիսի մեկնեցին Մեքսիկա՝ այնտեղ տնկելու և մշակելու մասին սովորելու համար) և, իհարկե, ռեստորանի սեփական բնական ընթացքը, ժամանակն էր ցատկել լողավազան: «Բնական էվոլյուցիայի» ժամանակն էր
Երեք համտեսային ճաշացանկ՝ չհրապարակված համերով և ուտեստներով . Կարճ մեկը, երկարը և երրորդը, որը կառաջարկվի ձեզ սեղանի շուրջ նստելուց հետո: «Բնական էվոլյուցիա» ճաշացանկը բաղկացած է տասնմեկ անցումներից, որոնք բաժանված են չորս ակտերի՝ նախուտեստներ, նախուտեստներ, հիմնական ուտեստներ և աղանդեր: Բուսական նոպալ սևիչե, տավարի սալպիկոն, իբերական խոզի թակո կանաչ լոլիկով կամ Խուանա Ամայայի յուրահատուկ սև խալը աղավնիով , այն կերակրատեսակներից մի քանիսն են, որոնք կազմում են այն և կփոխվեն տարվա եղանակների հետ։ Կա՞ մեկը, ով ռեկորդ ունի, ինչ վերաբերում է ուտելուն, Punto MX-ում: Այո, կարդինալները: Հաճախորդների ընտանիք, որին նվիրված է հատուկ ճաշացանկը, որն իր մեջ ներառում է ամեն ինչ՝ երկարությունից, ինչպես նաև կոկինիտա պիբիլից, սև ագուաչիլից և նրա հաջող խորոված ծուծից: Համարձակի համար։
Իբերական խոզի միս և կանաչ լոլիկ թակո մոլկաժետում
«Չնայած մենք սկսել ենք գործել համտեսային ճաշացանկով, բայց սա գաստրոնոմիական բռնապետություն չէ։ Հաճախորդն ազատ է իր մենյուում փոփոխություններ կամ լրացումներ կատարելու համար», ճկունություն և դինամիկա, ամենից առաջ:
Այս նոր փուլը նշելու համար նրանք հրավիրել են Մեքսիկայում կատարվող իրադարձությունների չորս առաջատար խոհարարների: Յուրաքանչյուր ամսվա վերջին շաբաթը այս պահից մինչև սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում (բացառությամբ օգոստոսին, երբ դրանք փակվում են արձակուրդների համար), ռեստորանը կդառնա այն վայրը, որտեղ գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն ամբողջ երկրում: Խուանա Ամայան՝ Mi Tierra Linda-ից Oaxacan-ի խոհարարը, ավանդական և նախնիների խոհանոցով, առաջինն էր, որին հաջորդեց **Edgar Núñez de Sud 777 (Մեքսիկա D.F) ** իր ժամանակակից խոհանոցով, սկանդինավյան ազդեցություններով բանջարեղենի և օգտագործման մեջ: Դիեգո Էրնանդեսը Corazón de Tierra-ից, երկրի հյուսիսային խոհանոցի ներկայացուցիչը: Տոնակատարությունների գագաթնակետին հասնելու համար Խուան Մանուել Բանյոսի վերադարձը դեպի ամենաժամանակակից Օախակա Պիտոնա ռեստորանից:
Կեցցե Punto Mx-ը, 2017 թվականը քոնն է:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Եթե ձեզ համար դժվար է ռեստորանում ամրագրում կատարելը, ապա միշտ կարող եք այն փորձել իր ամենազնիվ տարածքում՝ Mezcal Lab, ևս մեկ կարևոր իրադարձություն, որը նավարկում է սահուն և անկախ, բայց իր հերթին խոհանոցը կիսում է Punto MX-ի հետ: Այնտեղ նրանք տեղափոխել են իրենց խորհրդանշական ուտեստներից շատերը նրանց համար, ովքեր կարոտում են։ Ասվածի ապացույցն է նրանց ծուծը կամ ամենահայտնի տակոները, ավելի քան բավարար պատճառ նրանց այցելելու համար:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ:
Նրանք գտնվում են իսկական մեքսիկական համով Օլիմպոսում: Նրանց հետ համեմատող չկա։ Նրանք պարզապես լավագույնն են: Մոռացեք այն անհարմար զգացողությունը, որն առաջարկում են որոշ ռեստորաններ, որոնց աստղը պատված է: Punto Mx-ը փայլում է իր ստեղծողների մարդասիրական վերաբերմունքի և մտերմության համար: Ռոբերտոն և Տատյանան՝ խոհանոցում, Մարիան՝ հյուրասենյակում, Մարտինը՝ մեսկալի իր (անսահման) հավաքածուով... Դուք կվայելեք գրեթե կրոնական փորձառությունը սեղանի շուրջ: Ամրագրում. Արդեն.
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: Գեներալ Պարդինաս, 40
Հեռախոս. 914 022 226
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից շաբաթ՝ 13:30-16:00 և 21:00-ից 24:00
MX թիմը