Gigi's Salmorejo
Բազմազգ բժշկական մատակարարում աշխատելուց 20 տարի հետո «շատ ճանապարհորդել, տարբեր վայրերում ուտել, տարբեր մշակույթներ ճանաչել», Պիլար Մենենդես Նա որոշեց ամբողջովին փոխվել և հետևել իր «երկրորդ կրքին». գաստրոնոմիա . Եվ նա որոշեց ամեն ինչի վրա գրազ գալ և ռեստորան բացել «Անձնություն և ինքնություն» Մադրիդի ամենաակտիվ գաստրոնոմիկ թաղամասերից մեկում՝ ** Chamberí **: «Դա շատ ռիսկային էր, քանի որ դա առաջարկներով լի թաղամաս է, բայց մենք ցանկանում ենք փոխել», - բացատրում է նա:
Ջիջին, անհատականությունն ու ինքնությունը ափսեի վրա
Ահա թե ինչու նա սկսեց նրան կնոջ անուն տալով, Ջիջի , անուն, որը նրան դուր եկավ։ « Եվ մորս լուսանկարը, որը ղեկավարում է տարածքը» , Ավելացնել. «Ինձ այնպիսի անուն էր պետք, որը կազդեր և անհատականություն կհաղորդեր այդ վայրին: Որ դա գրեթե մարդ էր՝ տարբերվող Մադրիդի ամեն ինչից, ավելի փոքր վայր, ավելի խոնարհ նախագիծ , մի քայլ արեք նախապես սառեցված կերակուրներից այն կողմ, բոլոր այն վայրերը, որոնք հիմա այնտեղ են և նույն տեսքն ունեն»:
Ավելի փոքր, համեստ նախագիծ
Gigi-ն բացվել է մայիսին՝ առաջարկելով նախաճաշեր, ճաշեր, խորտիկներ և ընթրիքներ . Բայց ընդամենը երկու շաբաթ առաջ Պիլարը նորից շրջվեց՝ իր ուզած տարբերությունն ավելին անելու համար: և հայտնաբերվել է Ֆերնանդո Ալկալա Մալագայի Kava Marbella-ի խոհանոցի հետևում գտնվող խոհարարը, ինչ նա փնտրում էր. «Պարզ խոհանոց, շատ գրավիչ, տարբեր երկրների ազդեցություններով»։
Պարզ, գրավիչ, միջազգային խոհանոց
Այս երկու շաբաթվա ընթացքում նրանք նամակը շուռ են տվել ու ներս են տվել «Ջիջին դեկտեմբերին» կան ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են սթեյք թարթար, «դասական բաղադրատոմս՝ շրջադարձով, մի քիչ սպիտակ սխտորով», խոհարարի հողից. մի համեղ սիսեռի շոգեխաշել սնկով և երշիկով ; կամ ա բրինձ մանկական կաղամարով և անակնկալ բաղադրիչ՝ անանուխ.
Բրինձ մանկական կաղամարով և անանուխով
Gigi's Steal Tartare
«Դա շատ պարզ խոհանոց է, թեև երբեմն պարզ բան անելը հեշտ չէ», - ասում է Ֆերնանդո Ալկալան, ով մասնագիտությամբ իրավաբան է և, ինչպես Պիլարը, մի օր նա որոշեց իրեն նվիրել խոհարարությանը, երբ հնարավորություն ընձեռվեց ստանձնել այն: տեղական ընտանեկան տուն ստեղծելու համար Կավա Մարբելա . Այժմ, երբ Կավան փակ է սեզոնի համար, նա գալիս է Ջիջի նոր գաղափարներով։ «Այստեղ գաղափարն այն է թաղային խոհանոց մի փոքրիկ մեստիզո ամենուր ազդեցություններով, մի քիչ ճանապարհորդ . Իմացեք, թե ինչ եք ուտում իսկ որ մարդիկ կարող են նախիր անել, ինձ համար ամենակարեւորն այն է, որ ափսեն դատարկ լինի . Մեր արած ամեն ինչում նորամուծություններ անելու պատճառ չկա: Երբեմն դասականը հարուստ է և աշխատում է»:
Ֆերնանդոն ամեն օր գնում է շուկա՝ ընտրելու օրվա ճաշացանկը։ Եվ ամեն ամիս տառը մի փոքր կփոխվի: «Ջիջին կլինի հունվարին, Ջիջին՝ փետրվարին... Մենք ամեն ամիս երկու-երեք ուտեստ կփոխենք, որպեսզի ամեն ինչ պտտվի»,- ասում է Ալկալան . «Խոհանոցը կենդանի բան է»։
«Խոհանոցը կենդանի բան է»
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ:
Որովհետև այն հաստատում է թաղային խոհանոցի հայեցակարգը հարմարավետ վայրում՝ պարզ մենյուով, բայց որում ոչինչ չի մնացել կամ բացակայում է:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Նախաճաշը. Իսկ աղանդերը պաննակոտտա և շոռակարկանդակ ինչով ձեր խոհարարը շատ հպարտ է:
Աղանդեր՝ անհրաժեշտ EXTRA Gigi-ում
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: ըմբիշ, 13
Հեռախոս. 911 37 31 04
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից ուրբաթ՝ 9:00-16:30: Շաբաթ և կիրակի՝ 10:00-17:00: Երեքշաբթի և չորեքշաբթի՝ 20:00-00:00: Հինգշաբթիից շաբաթ՝ 20:00-02:00: Փակ է կիրակի և երկուշաբթի երեկոյան:
Կես գին: 25 եվրո։ Օրվա ճաշացանկ՝ 14,95 եվրո
Հետևեք @irenecrespo\_
Հարմարավետ և յուրահատուկ, սա Ջիջին է