Ավանդույթը կրկին նստում է սեղանի շուրջ
Ամեն ինչ խոսում է այն մասին, որ գաստրոնոմիական շուկաների ռումբը սկսում է թուլանալ։
Ջրերը հանդարտվել են, շտապում են տեղեկացնել, որ «ամենա «սրիկա» խոհանոցը գտնվում է «ցմահ մրգերի և բանջարեղենի կրպակների» կողքին, քանի որ մարքեթինգային կատարյալ ռազմավարությունը խունացել է, և մենք, բարեբախտաբար, վերադառնում ենք այս ամենի սկզբնավորմանը. որակյալ գաստրոնոմիական ձեռնարկություն, որը սննդի շուկաներում տուն է գտնում եկամտաբեր և լավ կերակրելու համար: Ոչ ավել ոչ պակաս։
Մադրիդի ** Mercado de Torrijos **-ն արդեն մի քանի ամիս է, ինչ ունի ** Tres por Cuatro, ավանդական խոհանոցի ռեստորան **, որը հույս է ներշնչել երբեմն խճճված ֆյուժն գաստրոնոմիայի համար, որը հեղեղում է ճաշացանկերը և խոհարարական գաղափարները:
Ավանդական խոհանոց և երիտասարդ ձեռներեցներ
Այնուամենայնիվ, ամենաշատը զարմացնում է նրանց արկածը, որ նրանք օրինակ են ձեռներեցություն երիտասարդ խոհարարների կողմից ովքեր միայն ձգտում են պատրաստել այն, ինչ սիրում են և ուրախացնում նրանց:
«Միակ տեղը, որը մեզ իրագործելի և կենսունակ հնարավորություն տվեց, այս շուկան էր։ Ես ոչ ոք չունեմ ինձ աջակցելու, ես սա բացեցի մի ձեռքով առջևից, մյուսը հետևից: Ամեն ինչ, բացարձակապես ամեն ինչ, մենք արեցինք... Ես դեռ հիշում եմ այն օրերը, որոնք անցկացրել եմ շուկայում՝ ինքս Ikea-ի կահույք հավաքելով: Այնքան մեծ ձեռքերով, ինչպիսին ես եմ»,- Traveler.es-ին ասաց Ալեխանդրո Մարուգանը՝ Tres por Cuatro-ի շեֆ-խոհարարը և սեփականատերը:
Ikea կահույք կասե՞ք։ Դե, այո, իսկապես: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է և համեստ, բայց արված խնամքով, եռանդով և ազնվությամբ: Ինչն է սնունդը դարձնում միակ կարևորը:
«Երբ մենք հիմնեցինք տարածքը, մենք շատ մտածեցինք մեր ուզած հայեցակարգի մասին և ի վերջո Մենք կրճատեցինք այն, ինչ մենք սիրում ենք կանոնավոր ուտել, որից մենք երբեք չենք հոգնում, մոդաներից և միտումներից դուրս ընթացիկ. Մեզ դուր է գալիս հատակի համը, սովորական շոգեխաշածը, չուպ չուպը» Մարուգանը բացատրում է.
«Մեր 2 մ2 խոհանոցում (ընդամենը երկու այրիչով, թաղանթով և տապակով) ոչ մի կաթսա կամ նախապես եփած ուտելիք չի տեղավորվում, մենք ամեն ինչ ինքներս ենք անում զրոյից և բնական բաղադրիչներով» , ընդգծում է.
Կանաչ գարնանային շոգեխաշել
Նրա ընթացիկ գարնանային ճաշացանկը հաղթում է ազատ դեղնուցով կանաչ շոգեխաշած խաշածի և ցեղատեսակի և սոբրասադա rossejat-ի շնորհիվ: «Մարդիկ մաքրում են այն, մինչև ափսեն մաքուր լինի»,- ապշած բացականչում են ռեստորանի խոհանոցի պատասխանատուները։
Նրա պանիրն ու շոռակարկանդակը - մշակել է Մարուգանի սկեսուրը՝ Կլարա Վիլլոնի մայրը, թիմի մեկ այլ հիմնարար սյուն, որը նաև պատասխանատու է տեղական հաղորդակցության համար– Նրանք ներկա կլինեն ողջ տարվա ընթացքում։
Անհետացել են նման այլ հիթեր Վանակական ձկան և ծովախեցգետնի սուկետ, ossobuco taco a la pibil կամ ցորեն պաելայում…
Նախագիծը սկսվեց հենց Խեսուս Էնսինաս և Ալեխանդրո . Չնայած այդքան քիչ ժամանակ բաց լինելուն, նրանք ստիպված են եղել ընդլայնել թիմը Սանտյագո Էստրեմադոյրո ( Բար /Մ ) և Ջանեթ , «ով սկսեց աշխատել տանը և վերջում մեզ դուրս է բերում Tres Por Cuatro-ի բոլոր դժվարություններից՝ և՛ մաքրելու, և՛ արտադրելու, եփելու կամ մատուցելու համար»:
Մինչդեռ սենյակը տարածքն է Ջենի Սան Խոսե , ով իր դեբյուտն է անում հյուրընկալության աշխարհում, «բայց նա կրեմի աշխատող է, ով շատ արագ բռնել է ամեն ինչ և շատ լավ վերաբերմունք հաճախորդի հետ»:
Հարցը, որ ներխուժում է մեզ, այն է, թե արդյոք իմ բախտը փորձելուց և հաջողության հասնելուց հետո լինել բոլորի շուրթերին և օր օրի սեղանները լցնելուց հետո: , նրանք ցանկանում են տեղափոխվել իրենց սեփական տարածք։
«Հիմա միակ բանը, ինչի մասին կարող եմ մտածել, մեր ունեցած շատ քիչ միջոցներով հնարավոր լավագույն ծառայություններ ստանալն է՝ հաճախորդների հաճույքի համար: Ձեռնարկատեր լինելը հոգնեցուցիչ է: Հիմա միայն ճաշ պատրաստելը չէ, այլ մատակարարների, անձնակազմի, ամրագրումների և հազարավոր այլ բաներ կառավարելը»,- ասում են նրանք։
«Նույնիսկ այդպես, Փողոցում տեղ ունենալու երազանքը միշտ կա , բայց առայժմ մենք պետք է շնորհակալություն հայտնենք բոլոր հաճախորդներին, ովքեր ամեն օր լցնում են մեր սեղանները՝ չնայած այնտեղ, որտեղ մենք ենք»,- պարզաբանում են նրանք։
Եղեք այդպես և որտեղ էլ որ լինեք, Քանի դեռ նրանք շարունակում են խոստանալ և կատարել չուպ չուպ , հաղթանակն ապահովված է։
Ալեքսը և Հիսուսը
Թարմացում՝ 2020 թվականի ապրիլի 5. 2020 թվականի մարտի դրությամբ ռեստորանը փակեց իր կրպակը Mercado de Torrijos-ում, որպեսզի բացի իր սեփական տարածքը Calle Montesa, 9 հասցեում:
Հասցե: Torrijos Market. Գեներալ Դիազ Պորլիեր, 82 Տե՛ս քարտեզ
Հեռախոս. 687 268 432
Ժամանակացույց: Կիրակի և երկուշաբթի փակ. Երեքշաբթի ժամը 13:30-ից մինչև 16:00-ը: Չորեքշաբթիից շաբաթ՝ ժամը 13:30-ից 16:00-ն և 20:30-ից մինչև 23:00-ը:
Կես գին: €25-30