Էքսպրես ուղեցույց ձեզ համար, որպեսզի ուտեք կաստիլիա-լեոնեական մայրաքաղաքը խայթոցներով:
Վալյադոլիդ կոչում է վաստակում շամփուր կապիտալ (հետ գլ , Դոնոստիի կամ Բիլբաոյի թույլտվությամբ): Ինչ վերաբերում է pintxos թողնում ենք նրանց, բայց մանրանկարչություն բարձր խոհանոց Այն որոշ ժամանակ աչքի է ընկնում թերակղզու կենտրոնում։
Սեղանի և սփռոցի, կաթնասուն գառների և նկուղների քաղաքը, ** Պուսելան, միշտ այնքան պաշտոնական, ճիշտ և քաղաքավարի **, սկսեց պնդել, որ. ուտել ձեր ձեռքերով . Ահա այն ցուցակը, որը դուք պետք է պահեք, ինչպես ոսկին կտորի վրա, որպեսզի հատեք հատ-հատ, Ձեր հաջորդ այցելության ժամանակ Վալյադոլիդ :
1.**էություն, ՊՈՒԵՐՏՈ ՉԻԿՈ ՌԵՍՏՈՐԱՆԻՑ (2,50 եվրո)**
Վերջերս ընտրված **Իսպանիայում երկրորդ տեղը զբաղեցրած Վալյադոլիդի XIV ազգային Pinchos and Tapas Contest City-ում 2018**, այս տարվա նահանգային մրցույթի հաղթողը միաձուլում է ավանդույթը հաստատությունը բնութագրող ճամփորդական ոգու հետ:
Առաջինը, քանի որ կրում են 42 տարի մանկական կաղամարով շոգեխաշել որը կազմում է շամփուրի հիմքը և երկրորդը, քանի որ ամեն շաբաթ նրանք իրենց օրիգինալ թեմատիկ ընթրիքներով հրավիրում են իրենց հաճախորդներին աշխարհով մեկ:
«Esencia-ն կաղամարի ձագ է, որը ճանապարհորդում է վեց երկրներում և յուրաքանչյուրից վերցնում է մի բաղադրիչ՝ Ճապոնիայից՝ շիսո տերեւը. Մեքսիկայից՝ չիլի չիլի; Իսպանիայից, բուն կաղամարի տատիկի խաշածը և Վալյադոլիդի հացը, որը նույնիսկ երաշխիքային նշան ունի. Վիետնամից, թթու մանգո; Էկվադորից՝ մարինացված սոխ և Ֆիլիպիններից՝ բեկոն սոյայի արգանակի մեջ»։
Իզաբել Գոնսալես Գոնսալես, Պուերտո Չիկոյի գլխավոր խոհարար , այսպիսով խոսում է նրա ստեղծագործության մասին, որն ավելին. Սա հարգանքի տուրք է Անտուան Սենտ-Էքզյուպերիի «Փոքրիկ իշխանին»: , քանի որ այն ներկայացված է սպիտակ ստվարաթղթե տուփի մեջ՝ մի քանի փոքր անցքերով։ Էականը աչքի համար անտեսանելի է, ասում է նա, բայց մենք ստուգել ենք, որ այն ուտում են ձեռքով և երկու կծումով։
Պինչո Էսենսիան Պուերտո Չիկո ռեստորանում
2.**ԵՐԵՔ ՓՈՔՐԻԿ ԽՈԶՈՒԿՆԵՐԸ, VILLA PARAMESA-ԻՑ (€3,20)**
Պուչելանոյի այս գաստրոնոմիական տաճարը դարձել է ա պարտադիր կանգառ Վալյադոլիդի միջով ցանկացած սիբարիտ երթուղու վրա: Չես կարող չգնալ։ Մնացեք նրա անվան հետ, քանի որ Villa Paramesa-ն իսպանացի գինու նոր վարպետ Ալմուդենա Ալբերկայի սիրելի վայրն է , և այլ տեղական ուտելիքներ, ինչպիսիք են Պողոս Ղազար , ով ամեն ինչ փորձում է և պատմում է @recomiendo_valladolid-ում։
Այստեղ դժվար է ընտրել միայն մեկ շամփուր, բայց Երեք փոքրիկ խոզուկները -Արծաթե Պինչոն այս տարվա նահանգային Pinchos մրցույթում- վերցնում է տորթը. ոդա խոզին , որպես ապրանք, որը սպառվում է աշխարհի տարբեր ծայրերում եւ ներկայացված է պատմության տեսքով։
«Մենք սկսել ենք այնպիսի հումքից, ինչպիսին կաստիլիականն է խորոված խոզ. Այն ոսկրածուծված է, շողոքորթված, սեղմված ձուլակտորի տեսքով և պսակված երեք տարբեր սոուսներով՝ ժոբլանկո, ավանդական մեր իսպանական խոհանոցում; ponzu, որը ճապոնական է և տալիս է ասիական շունչ, իսկ pibil՝ մեքսիկական։ Մենք միշտ խորհուրդ ենք տալիս այն ուտել երեք փոքր խայթոցներով՝ այս հերթականությամբ»։
Խոսե Իգնասիո Կաստրոդեսա , chef de cuisine-ը, այսպես է բացատրում իր գլուխգործոցը, որն այս տարի արժանի էր Վալյադոլիդի նահանգային շամփուրների մրցույթի արծաթե շամփուրներ.
Եթե գնում եք, խնդրեք նաև նրանց համար Իբերական խոզի այտ լիկյորով և տանձով կամ դրանց Ferrero-ով , աղանդեր, որի համար կվերադառնաք։
Պինչոն «Երեք փոքրիկ խոզուկներից», Վիլլա Պարամեսայից
3.**ՏԻԳՐԵՏՈՍՏՈՆ, ԼՈՍ ԶԱԳԱԼԵՍԻՑ (2,95 եվրո)**
Մենք հավանաբար ենք Վալյադոլիդի ամենավաճառվող պինչոյից առաջ : Նրանք ներկայումս պատրաստում են տարեկան ավելի քան 40,000 միավոր . Այո, ինչպես կարդում եք:
2010 թվականին ընտրվել է Իսպանիայի լավագույն պինչո և այդ ժամանակից ի վեր նրա կարիերան եղել է երկնաքար: Որոշ ժամանակ նրանք խոհարարական դպրոցից օգնություն խնդրեցին, որպեսզի կարողանան նման ծավալ վերցնել. ավելի ուշ, դա մի մարդ էր, ով իր ամբողջ օրը նվիրեց դրանք պատրաստելուն և այժմ, նրանք իրենց արտադրությունն արտապատվիրել են մասնագիտացված ընկերությանը, բայց առանց որակի ստանդարտը զոհաբերելու.
Ընդհակառակը, քանի որ դրանք ենթարկվում են խիստ հսկողության՝ ապահովելու, որ բոլոր տիգրետոստոնները միանգամայն նույնն են:
Ինչու՞ այդքան ակնկալիք: «Դա սև տարեկանի հաց է՝ տապակած ծծող խոզի կաշվով և արյան երշիկի կրեմով, որը փոխարինում է շոկոլադին, սերուցքի փոխարեն սերուցքային պանիրը, ազնվամորու տեղը գրաված կարմիր շողոքորթ սոխը»։
Ռեստորանի սեփականատեր Անտոնիո Գոնսալեսը նույնպես պատմում է, որ իր արտաքինը. նույնական է հայտնի Տիգրետոնին, Դա նրա հիմնական պահանջներից մեկն է։ Այնքան, որ այն արդեն վաճառվում է ողջ Իսպանիայի բարերում և ռեստորաններում: Չնայած, նա մեզ զգուշացնում է, նույնիսկ կան չարտոնված պատճեններ, այլ ուրիշներ այո, դրանք վաճառվում են ձեր հավանությամբ, ինչպես Evboca-ում (Մադրիդ):
Այս կաստիլիական trompe l'oeil-ը վաճառվում է որպես չուրրո:
Տիգրետոստոն Լոս Զագալեսից
4.**ՋԵՐՈ ՌԵՍՏՈՐԱՆԻ ՑԱՆԿԱՑՈՒՄ **
Եվ թողնում ենք ձեր ընտրությանը, քանի որ ինչ էլ խնդրեք, անհնար է, որ սխալվեք։ Մի վախեցեք նրանից մարդաշատ բարը և ոչ էլ դրա տարօրինակ խառնուրդները , որովհետև երբ փորձեք նրանց ախորժելի կանապե ձևավորված պինչոները, կզարմանաք, թե ինչ էիք անում այլ բարերում:
Միշտ հացի վրա՝ նրանք համադրում են այնպիսի տարբեր նրբություններ, ինչպիսիք են սերուցքային պանիր, խնձորի կոմպոտ, թարմ ֆուա և Pedro Ximenez սոուս չամիչով («Սուրբ Ծննդյան» շամփուր) կամ ձողաձուկ բուլետուսով (կոչվում է «Առաքելությունն անհնարին է»):
«Անջելիլյոն», «Սապատերոն» կամ «Ռաջաոն» ամենապահանջվածներից են։
5.**CASTELLANA PARROTCH, ԱԿՎԱՐԻՈՒՄ ՌԵՍՏՈՐԱՆԻՑ (€3)**
Վալյադոլիդը նույնպես ծովի համ ունի։ Փոքր, բայց հզոր այս շամփուրը համի պայթյուն է բերանում:
«Հիմքը նախատեսված է լինել մի տեսակ խրթխրթան վաֆլի՝ այնքան բնորոշ Վալյադոլիդի տոնավաճառներին , բայց պատրաստված է Նորի ծովային ջրիմուռներով, հոնդաշիի կարագով և կակաոյի յուղով։ Վերևում՝ ոլոռի անխոհեմ գուակամոլ՝ վագրի կաթով, համեմված կարմիր սոխով, վարունգով, լոլիկով, համեմով և չիլիով, արդեն նկատո՞ւմ եք թքելը։
«Ավարտում ենք սարդինայով, որը նախ տասը րոպե մարինացնում ենք աղի ու շաքարավազի մեջ, հետո լցնում ածուխի յուղի մեջ, որպեսզի այն ծխագույն համ ստանա, ասես մալագայի շամփուր լինի։ Եվ մենք սպառում ենք քերծվածքները Տապակում ենք և չորացրած ոլոռով տրորում, որպեսզի կանաչ ձյան տեսք ունեցող սիսեռի փոշի լինի։ Սաթի յուղով մենք պատրաստում ենք ապխտած մայոնեզ, որը զարդարում է շամփուրը և, վերջապես, կոդիումի ջրիմուռների գնդաձևերը»։
ով խոսում է Խոսե Անտոնիո Գերերո, Moga Valladolid Group-ի գլխավոր խոհարար , որը մեզ տալիս է իր գլուխգործոցի բանալիները traveler.es-ի համար։
Մի խորհուրդ. Եթե դուք ժամանել եք Վալյադոլիդ AVE-ով, դա կարող է լինել ձեր առաջին կանգառը , հենց որ ոտք եք դնում Կաստիլիա-Լեոնեզի մայրաքաղաք՝ երկաթուղային կայարանին մոտ լինելու պատճառով։ Նրանք մասնագիտացված են բրնձի մեջ։
Կաստիլյան Պարրոչիտա
6.** FENIX AVE, ANGELA ՌԵՍՏՈՐԱՆԻՑ (€3) **
Արքայական բադով շոգեխաշած այս տեսակի մոնտադիտոն անցնում է բրոշե հացի սալիկի վրա՝ տրյուֆելի յուղի մոխիրով, նարնջի փոշիով և ուտելի ծաղկի թերթիկներով տրյուֆելի վիզուրայով:
Նրա հնարքը. Միսը մարինացնում են գինու մեջ, իսկ հետո նույն գինով պատրաստում են շոգեխաշածը . Այս շամփուրը, որը մշակվել է Խուան Խոսե Ալեխոսի՝ դրա խոհարարի կողմից, դարձել է մրցույթի հաղթող. 2018-ի գավառական մրցույթի բրոնզե Պինչոն:
Ave Fénix Անժելա ռեստորանից
7.**LA TASQUITA Ծովախեցգետնի ՏՈՍՏ (€2,30)**
Միշտ լիքն է, այս վայրը Վալյադոլիդից է pucelanos-ի լավագույն պահված գաղտնիքներից մեկը: Այստեղ դուք չափազանց լավ եք ուտում, նույնիսկ այսօրվա ճաշացանկը.
Նրա աստղային շամփուրն է ծովախեցգետնի տոստ մայոնեզով և սխտորով, չնայած մյուսներն իրենց ավելի մոլեռանդ են հայտարարում ռոքֆորով իրենց մոնտադիտո փափկամիսով կամ իրենց գրատեն ձողաձկան բրենդային տոստով: Ընտրելը ձեզ կարժենա:
8.**ԱՎԵԼԻ MARÍA BONBON, MARÍA ՌԵՍՏՈՐԱՆԻՑ (€5) **
Մատուցվում է ափսեի մեջ և պատրաստվում է միայն կաստիլիա-լեոնական արտադրանքով, նա 2013 թվականին նահանգային մրցույթի Pincho de Oro-ի հաղթողն էր և այդ ժամանակից ի վեր այն ամենից շատ պահանջվածն է Վալյադոլիդ ռեստորանի հաճախորդների կողմից, որը մասնագիտացած է ավանդական գդալների բաղադրատոմսեր.
Դա ա առանց ոսկորների խոզի ոտքը լցոնված բուլետուսով և ֆուա գրաով ավանդական տապակած տապակով ուղեկցվում է Pedrajas de San Esteban-ի սոճու ընկույզով և Soria-ի սև տրյուֆելով՝ Tierra de Campos-ի բույրով:
Օգտվեք այցից՝ փորձելով նրանց կարևոր կարտոֆիլը (ըստ ցանկության), շոգեխաշած պոչը կամ կաստիլիական շոգեխաշել: Դեսերտի համար՝ նրանց coulant cheesecake-ը, որը եթե Մադրիդում լիներ, արդեն կտարածեր Instagram-ը։
Bonbon More Maria
9.**Խոզապուխտ ԿԱՄ ԿՈԴԿ ԿՐՈԿԵՏ, ԲԱՐ ԷԼ ԿՈՐՉՈ (€1,10)**
Ամեն ինչ չէ, որ մրցանակակիր պինչոս է: Ձևականությունները մի կողմ թողնելով և (իսկապես) կեղտոտ ձեռքերը, կա մեկը, որը եթե Վալյադոլիդի բնակիչները քվեարկեին, կշահեր հանրային մրցանակը։ Եվ դա հայտնի խոզապուխտ կրոկետն է Խցանափայտ , որը, ինչպես միշտ ասում ենք, լավագույններից մեկն է Իսպանիայում։
եթե ուզում ես փորձել ձողաձուկը , մի բան, որը խիստ խորհուրդ է տրվում, դուք կարող եք դա անել միայն տարին մեկ օր Ավագ ուրբաթ . Այս պահին վստահ եմ, որ շատ պուցելանոսներ ձեռքերը վեր են նետում, քանի որ ինչպես կան կարտոֆիլի ձվածեղ սոխով կամ առանց, պիցցա արքայախնձորով կամ առանց դրա, կան նաև. Խցանափայտը կամ Ցեյջոն։
Մեր խորհուրդը. Գնա փորձիր։ Սորտի մեջ է համեմունքը:
10.**LA TERRETA, 5 GUSTOS ՌԵՍՏՈՐԱՆԻՑ (€2,80)**
2017-ի նահանգային մրցույթում Pincho de Oro-ի հաղթող, և աշխատանքը Պալմիրա Սոլեր, սեփականատերը և գլխավոր խոհարարը, պատրաստված է քունջութի սալիկով քսուքից:
Ամենալավն այն է, որ ապրանքի սեզոնային բնույթի պատճառով galera-ն անցողիկ պինչո է. այն կարելի է գտնել միայն տարվա որոշակի ժամանակներում, օրինակ՝ ձմռանը և գարնանը:
ԲՈՆՈՒՍ TRACK
Եթե դուք ավելին եք ցանկացել, մի հեռանաք առանց կանգ առնելու դանակները և խնդրեք նրանց աստղային ճաշատեսակի մի մասը՝ առանց փորձելու կաղամարով սենդվիչը՝ այոլիով Միդիա ֆերմա կամ առանց լավ բրնձի պուդինգի tartlet-ից դույլ, ամենաավանդական հրուշակեղենի և հրուշակեղենի խանութներից մեկը: Ճանապարհորդ, Վալյադոլիդը (և նրա բարերը) սպասում են ձեզ: