Դասական սևիչե.
Շատ թարմ սպիտակ ձուկ։ Դա ցանկացած լավ ceviche-ի բանալին է, անկախ նրանից, թե ինչպես եք դա գրում: Չես կարող բաց թողնել չիլի կամ կիլանտրոն: **ամենահայտնի ուտեստի** հազար բաղադրատոմս կա. և արտահանվել Պերուից։ Եվ քանի որ դրանք շատ են, և յուրաքանչյուրը կարող է ավելացնել իր սեփական երանգը, մենք որոշել ենք կիսվել ամենադասականով, որը պատրաստել է **խոհարար Խայմե Մոնսոնը La cebichería de Trafalgar-ում**՝ հետևելով իր պապի պատրաստածին:
Մոնզոնը գրում է B-ով, և սա նրա բաղադրատոմսն է «դասական սևիչե վագրի կաթով». Կատարյալ ուտեստ ցանկացած ժամանակ, նույնիսկ խումհարը բուժելու համար:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
1 կգ մեջք ճռռացող
20 գ կրաքարի հյութ թարմ քամած
8 կրաքարեր
1 ճաշի գդալ կիլանտրո թակած
1 ճ.գ չիլի լորձ աղացած բրունուզ (փոքր զառախաղ)
երկու մանուշակագույն սոխ կտրատել բարակ ժուլիենի մեջ
1 քաղցր կարտոֆիլ
8 կտոր եգիպտացորեն
եգիպտացորենի դաշտ տապակած
շերտ չիլի լորձ
ձկան արգանակ
Նեխուր
Կոճապղպեղ
սխտոր
ՄՇԱԿՈՒՄ
- Շերտերը եփել քաղցր եգիպտացորեն անիսոնով և երիցուկով քանի դեռ դրանք քնքուշ չեն:
- Մաքրել և կտրատել Մանուշակագույն սոխը նուրբ ժուլիենի մեջ, թողնել սառը ջրի մեջ սառույցով, որպեսզի թրջվի քորը կորցնելու համար. մենք փնտրում ենք չիլի լիմուզի տաքությունը, բայց ոչ սոխը, մենք ուզում ենք, որ այս վերջինը լինի փխրուն և քոր առաջացնող, բայց ոչ ավելորդ:
- Մանրացրեք նեխուր, կոճապղպեղ, սխտոր և սոխ մինչև հասնեք մածուկի, սա դա նրան կտա միանիվ ձեռնասայլակի հպում, փողոցի հպում, որը մենք գտնում ենք Պերուում, Կլարենք ու կպահենք։ Հարաբերակցությունը մոտավորապես այս կարգով է՝ 50%, 30%, 15%, 5%։ Դա գնում է ըստ ճաշակի:
-Կանենք ա շրջված բեն-մարի ջուր չկա, միայն սառույց, մենք ձուկը կկտրենք մեջը մոտավոր զառախաղ 2x2 սմ, Ավելացնենք աղը` լավ աղ, առատ, բայց առանց չափն անցնելու, կտրատած չիլի պղպեղը, կտրատած կիլանտրոն նույնպես, լայմի հյութը (հիշենք, որ այն շատ չքամել):
Դասական սևիչե.
- Խառնել և թողնել մի քանի վայրկյան:
- Նախկինում պատրաստած մակարոնը կավելացնենք մեր սևիչեի մեջ, խառնենք և անմիջապես մատուցենք մեր ափսեի մեջ, ինչը շատ ավելի լավ է, եթե այն պահենք սառնարանում։
-Եթե ունենք ա ձկան ապուր կրաքարի թթվայնությունը հավասարակշռելու համար կարող ենք ցողել, սա գաղտնիք է, որը պետք է ինձ խոստանալ, որ շատ բան չասեմ. կարող եք ձկան արգանակ պատրաստել։ համեմ, նեխուր, սոխ, կոճապղպեղ, սխտոր և, ակնհայտորեն, ձկան ոսկորները ինչ եք օգտագործելու Ձեր արգանակի համար հետևեք այս համամասնությանը. յուրաքանչյուր լիտր մսի համար մի լիտր ջուր և շատ չեռացնել, 15 րոպե և չուպչուպ:
- Հենց որ ցևիչեն ափսեի մեջ լինի, մենք կտեղադրենք մի կտոր եգիպտացորեն, մի կտոր քաղցր կարտոֆիլ, աջի լիմոն, կանչա և մեր ձուկը պսակող ջուլիեն մանուշակագույն սոխը: Հիշենք, որ թագավորը մեր ձուկն է՝ թարմ, հարթ, վայրի։
«Օգտվե՛ք և վերականգնե՛ք այդ վատ գիշերից»։
*Վիսենտե Գայո՝ օպերատոր: Ժան Պոլ Պորտ՝ հետարտադրական և մոնտաժ.