Գայթակղություն թարգմանվում է իրական մտադրությունների հայտարարություն որ նրանք գալիս են այստեղ ամեն ինչ ճիշտ անելու համար։ Առաջին իսկ պահից դուք անցնում եք տարածքի դռները Կոնդ Սալվատիերա փողոց 39 հասցեում –Մերկադո դե Կոլոնից մի քանի քայլ հեռավորության վրա– արդեն ընկալվում է նորացված եթեր, որը նայում է անցյալը, ներկան և ապագան:
Մենք սկսում ենք շոուից թարմ ծովամթերք տեսադաշտում բարի տարածքում գտնվող ճաշկերույթից, մենք շարունակում ենք սենյակի սպասարկումը հետ ու առաջ, մինչև հասնենք սեղանի մոտ նստելուց մի ճաշացանկ, որտեղ և՛ ճաշատեսակները, և՛ կոկտեյլները նայում են ծովին և ցամաքին միաձուլվելով գաստրոնոմիկ առաջարկների միջև՝ ստեղծելով իսկական խնջույք համեր, սենսացիաներ և հիշողություններ: Եվ չանտեսենք սա խաղացանկ ֆոն որը կարող է աշխուժացնել ցանկացած ճաշ կամ ընթրիք ինդի հիթերով կամ պահի հիթերով:
Երկու տարբերակված տարածք (բարը և ռեստորանը), որտեղ այն գտնվում է խմել, ուտել և հանձնվել կյանք կոչվող այդ հաճույքին: Ավելին պետք չէ։ Սկսե՞նք ճամփորդությունը։
Գայթակղություն. նոր Սերխիո Ժիրալդոն սկսում է իր ճանապարհորդությունը Վալենսիայում:
ՀԱՐԳԱՆՔ ԾՈՎԻՆ ԵՎ ՆՐԱ ՁԿՆՈՐՍՆԵՐԻՆ
-ի մեկնելուց հետո Սերխիո Ժիրալդո և Կրիստոբալ Բուշե -ից դերձակի խանութը — նրանց վերջին նախագիծը քաղաքում — 2021 թվականի առաջին կիսամյակի ընթացքում երկուսն էլ սկսեցին նոր վայրի որոնումը, որը կբավարարի նրանց բոլոր կարիքները: Նրանք գտան, որ նա փոխում է Կաբանյալ-Կանյամելար ծովային թաղամասի փողոցները Վալենսիայի կենտրոնի համար, խորհրդանշականի կողքին Կոլումբոսի շուկա.
Բայց այս անգամ էլ նրանք իրենց հետ վերցրին ծովը և սկսած անունից, տարածքի ձևավորումից և սենյակի սպասարկման համազգեստից մինչև ճաշացանկի առաջարկների մեծ մասը, ծովը և նրա պահապանները այս հավասարման հիմնական հերոսներն են, որոնք կոչվում են. Գայթակղություն.
«Ամեն ինչ ա ձկնորսներին , մենք ուզում էինք հարգանքի տուրք մատուցել նրանց, ովքեր մեր առաջին և գրեթե միակ մատակարարներն են: Ի վերջո, առանց նրանց մենք բացարձակապես ոչինչ չէինք ունենա, մենք գնում ենք այն ամենը, ինչ կարող ենք Միջերկրական այլեւ մեջ Գալիցիան, Կադիսը և Իսպանիայի այլ շրջաններ։ Անունը վերաբերում է ձկնորսներին, ճաշացանկը նույնպես և ինչպես տարածքի ձևավորումը, այնպես էլ անձնակազմի գոգնոցների կապույտն ու դեղինը. հիշեցում ծովի և անձրևանոցների մասին որ շատ դեպքերում նրանք հագնում են, երբ գնում են աշխատանքի»,- պատմում է Condé Nast Traveler-ի շեֆ խոհարարը Սերխիո Ժիրալդո.
«Խարդախություն է տեղական սրիկա, բայց լուրջ, զվարճալի, բայց հանգիստ և որտեղ կարող է ցանկացած ոք, ով ցանկանում է եկեք ամեն օր ուտելու և երբեք չհոգնեք դրանից: Տարածքը վարձակալել ենք օգոստոսի 1-ին՝ նախագիծը ձևավորելիս, և սեպտեմբերի 8-ին սկսել ենք աշխատանքները»,- հավելում է նա։
Սերխիո Ժիրալդո և Կրիստոբալ Բուշե.
Երեք ամիս անց նրանք բացում են իրենց դռները՝ գրեթե համընկնում է առաքման գալայի հետ Michelin աստղեր 2022 թ անձամբ անցկացվել է Վալենսիա դեկտեմբերի 14-ին՝ ցույց տալով, որ քաղ ավելի շոգ, քան երբևէ:
Անդրադառնալով այն տարածքին, որտեղ նրանք բացվել են, Ջիրալդոն պարզ էր. «Պատճառներից մեկը, թե ինչու ենք մենք բացել այստեղ, այն է, որ Մեր հաճախորդների մեծ մասը Վալենսիայի բնակիչներ են և մենք տեսանք, որ մեր հանրության գրեթե ամբողջ մասը ապրել կամ աշխատել է այս տարածքում և մենք ուզում էինք մոտ լինել նրանց հետ: Ավելին, մենք խորապես հավատում ենք, որ Կոլումբոսի շուկա Դա Կուեդա քաղաքի նյարդային կենտրոնն է, և դա մեզ լիովին սազում էր, քանի որ դրա շուրջ նրանք շնչում են գաստրոնոմիայի մեր նույն ձևով»,- ասում է նա։
Լավագույնը. Սերխիոն և Կրիստոբալը միայնակ չեն գալիս հարևանությամբ: Նրանք դա անում են այլ հայտնի խոհարարների հետ միասին, ովքեր նույնպես ընտրել են այս փողոցները՝ բացելու իրենց նոր տարածքները, ինչպիսիք են. Թոնի Բոյս դե Լավո այն, որտեղ նախկինում եղել է Բաոբաբը (Gran Vía Marqués del Túria, 73) բացվում է փոխել տապասի գաղափարը բարում, որը կոչվում է. Վարետտո. Եվ եկեք չմոռանանք խորհրդանիշը Ռիկար Կամարենա որը նոր է բացվել Mercado de Colón-ի առաջին հարկում, իր BarX . Tapas, tapas և ավելի շատ հեղինակային տապասներ:
«Միանշանակ, մենք ուզում ենք, որ Lure-ը լինի բոլորի տունը: Թող լինի մի տեղ, որտեղ նրանք զվարճանում են, որտեղ մենք թաղամաս ենք սարքում։ Առաջին բանը, որ մենք արեցինք բացման շաբաթվա ընթացքում, տարբեր ընթրիքներ էին, մեկը հարեւանների, մյուսը՝ մոտակա հյուրանոցատերերի համար: Այդ ժամանակվանից մնացածը սկսեցին գալ»,- ավելացնում է Սերխիո Ժիրալդոն: Եվ ինչ բարի գալուստ: Այն ամբողջական պաստառ Դա արդեն տարածված է տեղում, և դրական ակնարկները ոչ այլ ինչ են անում, քան կրակի պես տարածվում բանավոր խոսքի և ինտերնետի ակնարկների միջև:
Ավանդույթ, ոչ հավակնոտ ֆիրմային խոհանոց և հարգանքի տուրք ծովի պահապաններին, ովքեր ամեն առավոտ դուրս են գալիս ձկնորսության:
ԵՐԿՈՒ ՏԱՐԲԵՐԱԿՎԱԾ ՏԱՐԱԾՔ ԸՍՏ ՈՐ ԱՌԻԹԻ ՀԱՄԱՐ.
Այս նոր տարածքի հիմնական պահանջներից մեկը դրա տարբերակումն էր երկու նշված բացատ որտեղ Քրիստոբալ Բուշեն և Սերխիո Ժիրալդոն կղեկավարեն նրանցից յուրաքանչյուրում երգող ձայնը:
«Մենք փնտրում էինք մի տեղ, որտեղ մեզ հարմար էր ինչպես կոկտեյլային մասում, այնպես էլ ապրանքային խոհանոցում, որտեղ մենք ունեինք երկու տարբերակված տարածություն: Այսպես մենք ստեղծել ենք առաջին տարածքը ավելի դինամիկ բար և ավելի սրիկա, այնուհետև ճաշասենյակ գտնել, որտեղ կարելի է պատրաստել ավելի արդիական գաստրոնոմիա միշտ գրիլի շուրջ և այն ապրանքի շուրջ, որն առաջին հերթին գալիս է ծովից»: հայտարարում է Սերխիո Ժիրալդոն։
Հենց որ մտնում ենք Սենյուելո, մեզ դիմավորում է բարի տարածքը՝ մերկ ձկների ցուցափեղկով։ օրվա ծովամթերք և ձուկ. Այստեղ մենք գտնում ենք բոլոր տեսակի տարբերակներ ոզնիներից մինչև Սան Պեդրո, թագավորական ծովախեցգետին, սարդի խեցգետիններ, ոստրեներ…
Այս Lure տարածքը կատարյալ է փորձեք կոկտեյլները և ուղեկցեք դրանք ավելի պատահական տապասներով ինչպես կիսահեղուկ կարմիր ծովախեցգետնի կրոկետները և նրանց տապակած գլուխները, Պեկինյան ոճի բադի տակո կարմիր սոխով, կիլանտրոյով և դրա հյութի էմուլսիայով, տաք ածելիի կեղևը և ceviche հյութը կամ Օմարի բրիոշ մարջան մայոնեզով և թթու շիֆերով:
Խորոված ծուծ, հասունացած կովի կտորներ և Վինարոզ ծովախեցգետին:
Արդեն ճաշասենյակի տարածքում ճաշասենյակի կողմից ընտրելու երկու տարբերակ. a la carte կամ համտեսի ճաշացանկ որը հավաքում է Սենյուելոյի ամբողջ թիմի ամենագաստրոնոմիկ մասը: Տեղական աստղե՞րը: Ինքը՝ Ժիրալդոն, պատասխանում է, և Condé Nast Traveler-ից մենք աջակցում ենք. «Կարծում եմ, որ խեցգետին աստուրական թայերեն սոուսով այն, ինչ մենք անում ենք, իսկական հրաշք է կամ ոստրեը փափուկ բարեխառն թթու վարունգի և օսկետրա խավիարի մեջ որը նույնպես համեղ է։
Հիմա սեզոնին մենք հետ ենք արցունքաբեր ոլոռ խորոված ձվի դեղնուցով և ավարտված քերած տրյուֆելով։ Մեր ոզնի լցոնված քիմչիով դա արդեն տան նշան է և ևս մի քանի բան, որ մենք պատրաստվում ենք անել ոզնիներով, ինչպես կպչուն բրինձը ծովախեցգետիններով և սարդով խեցգետինով կամ դաշտային աղավնիով, բիմիով և թարմ ուրցով» , ցույց է տալիս.
Գաղափարն այն է, որ մոտավորապես երկու ամիսը մեկ և կախված ապրանքի սեզոնայնությունից , հաճախորդը ճաշացանկում գտնում է բոլորովին այլ ուտեստներ։ «Իրականում ամենահաջողված առաջարկներն առաջինը դուրս կգան դրա համար տեղավորել այլ ուտեստներ. Մի խոսքով, այն, ինչ մենք փնտրում ենք, դա սեղանի շուրջ խնջույք լինի»,- հավելում է նա։
Հունվարը կամ փետրվարը կգա երկարաձգմամբ ծածկված պատշգամբ տարածք որ լավ եղանակի սեզոնին կմիանան ճաշասենյակը, իսկ ավելի ցուրտ ամիսներին դրանք կլինեն երկու բոլորովին տարբեր տարածքներ։
ԴՈՒ ԵՍ ԱՅՍՏԵՂ ԳԱԼԻՍ ԽՄԵԼՈՒ
Եվ չմոռանանք, որ այստեղ դուք նույնպես գալիս եք խմելու։ Ահա թե որտեղ է գիտելիքներն ու փորձը Քրիստոֆեր Բուշե լավ կոկտեյլ շեյքերի դիմաց: Կոկտեյլներ արդեն հորինված, իսկ մյուսները բացահայտորեն աշխատում էին Սենյուելոյում, Ընդհանուր առմամբ տասներկու հղումներ, որոնք խոստանում են խոսելու շատ բան տալ, և որոնք կզարգանան ըստ հաճախորդների պահանջների և կարիքների:
«Մենք աշխատում ենք նուրբ գծի վրա, որտեղ գովազդն ու այլընտրանքը միավորվում են առաջարկել այլ ճաշացանկ, որը բնորոշ է Lure-ին»,- ասում է Բուշեն:
«Կարծում եմ, որ ի վերջո բավական զավեշտալի առաջարկ է ստացվել. Մենք միշտ ապավինում ենք այն հումքին, որով աշխատում է Սերխիոն՝ թրմելու այնպիսի թորվածքների մեջ, ինչպիսիք են չորացրած ութոտնուկ, ցորենի ջրիմուռ կամ ծովախեցգետնի հյութ» , Ավելացնել.
Կոկտեյլների թվում, որոնք չպետք է անտեսենք, կան Bouchet Ստորագրություն որ Քրիստոբալ Բուշեի կնիքի տակ ինքն է հավաքում Ջին հնեցված ամերիկյան կաղնու տակառներում, վերմուտ և երիցուկ ; եւ Գայթակղություն –առավել թարմացնող տարբերակը և հարմար է օրվա ցանկացած ժամի– հետ Ճամայկայի գերակայուն ռոմ, կոճապղպեղի օշարակ, արքայախնձոր և լայմ:
Եկել է ժամանակը աշխատանքից հետո կամ ճաշից հետո կոկտեյլը մենակ հանելու և ողջունելու այն օրվա ցանկացած ժամի. «Ես միշտ ասում եմ, որ կոկտեյլը կարելի է ընդունել ցանկացած ժամանակ, ես որպես սպառող սկսում եմ կոկտեյլից, շարունակում եմ. լավ գինի – Սենյուելոյում մենք ընդհանուր առմամբ ունենք 170 հղում – և ես ավարտում եմ կոկտեյլով, բայց քանի որ ինձ այդպես է դուր գալիս; ով ուզում է, կարող է ամբողջ ճաշին հետևել կոկտեյլով քանի դեռ այն լավ ուղեկցում և զուգավորում է» , ցույց է տալիս Քրիստոբալ Բուշեն։
Անկասկած մենք նախկինում ենք մինչ օրս ամենաանձնական նախագիծը խոհարար Սերխիո Ժիրալդոյի կողմից, որտեղ նրանք արգելակներ չունեն, երբ խոսքը վերաբերում է որակին և դա ցույց է տալիս առաջին կծումից: Իսկ գաստրոնոմիկ տարբերությունների մասին. Ինքը՝ Ժիրալդոն, հաստատակամորեն պատասխանում է. «Մենք իրականում ուզում ենք որ մարդիկ հեռանում են ժպիտով և վերադառնալու ցանկությամբ։ Ակնհայտ է, որ մեզ դուր են գալիս բոլոր ճանաչումները, և բոլոր նրանք, ովքեր կժամանեն, լավ կընդունվեն, բայց մենք չենք շտապում և հենց հիմա դա մեզ տարված խնդիր չէր լինի։ Մենք կարծում ենք, որ հետ լավ գործ է Հասեք մենակ»:
Եթե սա միայն սկիզբն է մնացածը խոստանում է… և շատ!