Նամակ քեզ, երիտասարդ խոհարար

Մենք ստանում ենք (մի քիչ) հայրապետական

Պաշտոնական է՝ մենք հոգնել ենք . Հոգնել եմ trompe l'oeil-ից, չափազանց մեծ էգոներից, մամուլի հաղորդագրություններից, ինտերիերի դիզայնի վերաբերյալ մանրամասն հոդվածներից և հեռուստատեսային շոուներից: Ձանձրացել է թրենդներից, քթերի ավանգարդից և կրկեսից, որ այս ամենը դարձել է։

Այս հյուծվածության վազքը մի լավ մասում ուտելիքներ (ի վերջո, ահա թե ինչ ենք մենք) գալիս է հեռվից, բայց թերևս եռման կետը (բառախաղի նպատակը) «հոր մահն» էր՝ elBulli-ի փակումը և **գաստրոնոմիական պղպջակի բացումը**, երբ ամեն շաբաթ հայտնվեց մի նոր խոհարար՝ հանճարեղ երևույթներով, որը վճռական էր անիվը հորինել (առանց կաթսայի վրայով անցնելու) և այդ ամենի մեղավորը լրատվամիջոցներն էին, որոնք դեկորատորներին վազում էին իրենց փողերի, գնդաձևերի, **սուս-վակուումային պատրաստման, փրփուրներ և Starck լամպեր **:

Մեր հիացած Մաթոսեսը դա բոլորից լավ է սահմանում. «Մենք լավ ընկերակցությամբ ուտելու և խմելու հաճույքը փոխարինել ենք կոնցեպտների այցելություններով, որտեղ մենք պետք է հարգենք խոհարարի վերջին լուսավորությունը»: . Նաև Անտոնիո Վերգարան (Stop trompe l'oeil-ում), Կրիստինո Ալվարեսը (Դուք դեռ կարող եք խուսափել դրանից) կամ Ֆիլիպ Ռեգոլը (Վայելեք պարզը) ամիսներ (տարիներ) զգուշացնում են խոհանոցի այս այլասերման դեմ. այն այլ անուն չունի։ Մեր փոքրիկ ներդրումը (2014թ. օգոստոս) իսկական գաստրոնոմիայի մանիֆեստն էր, որը մենք դեռևս ստորագրում ենք կետ առ կետ: Առաջինը՝ նախ խոհանոցը, հետո խոհարարը։

Երբևէ գրե՞ս ինձ, գոգնոցի հետևում ինչ-որ երեխա ինձ հարցնում է. ինչ անել ; որ ինչպես շարժվել այս հավի տոհմում որը գաստրոնոմիական ոլորտն է։ Ահա մի բուռ վրձնահարվածներ, երիտասարդ խոհարար.

-Խոհանոց.

-Ուշադրություն մի դարձրեք ֆոլկ (գաստրոնոմիկ) խմբին, որը հեղեղում է սոցիալական ցանցերը։ Նրանք միայն (մեզ) են կարդում միմյանց համար, նրանք (մենք) չորս հին կավատներ են, և նրանք պատասխանատվություն չեն կրելու ձեր ռեստորանի սեղանները լցնելու համար։

- Չեմ ուզում լինել Դավիդ Մունյոսը, արդեն կա:

- Գիտեմ, որ նման է, բայց Սա մրցավազք չէ:

- Զգուշացեք լրատվական գործակալություններից: Նրանց գործը (գերազանց, այնքան շատ անգամ) այն է, որ ձեզ ստիպեն հավատալ, որ ձեզ ավելի շատ պետք են, քան ամեն ինչ այս աշխարհում: Բայց հիշեք մի բան. նրա գործառույթը (երբ այն աշխատում է) ոչ այլ ինչ է, քան խոսնակ լինելը, երաժշտությունը կախված է ձեզանից:

-Սննդամթերքի քննադատի գործը գրելն է, ոչ թե ճաշ պատրաստելը: Ակնհայտ է, թե ինչ է հետևում այստեղից, չե՞ք կարծում։

- Հեռացրեք ձեր ճաշացանկից Արոլայից ոգեշնչված բրավաները, Վիսենտե Պատինյոյին նվիրված աղցանը և այդ ուտեստը, որը հիմնված է «ձեր մանկության լանդշաֆտի վրա»: Իսկ եթե անեք, գոնե շատ պարզ է դարձնում ճաշատեսակի ծագումը.

- «Ծուղակ կամ պատրանք, որով ինչ-որ մեկին խաբում են՝ ստիպելով տեսնել այն, ինչ ինքը չէ»: Այլևս չես կրում զանգակած տաբատ, այնպես չէ՞: Դե, հանգիստ թողեք trompe l'oeil-ին։

- Չեք հավատա, բայց Ես գիտեմ մի քանի խոհարարների, ովքեր իսկապես սիրահարված են իրենց գործին . Ես գիտեմ էլի մի քանիսին, ովքեր սիրահարված են հաջողությանը, ծածկույթին և իրենց էգոյի չափին:

-Ճամփորդիր, ի սեր Աստծո:

Չեմ ուզում Դավիզ Մունյոս լինել. արդեն կա

- Եթե տուփը քառակուսի չես դնում, երբեք խոհանոց չի լինի.

-Մի փորձեք փոխել ցանկացած ճաշկերույթի կյանքը Այսքան հավակնոտ մի եղեք։

- Ես եկել եմ, որ դու ինձ կերակրես ոչ այն բանի համար, որ դու ինձ պատմես քո կյանքը:

- Պետք չէ ճաշասենյակից հարցնել յուրաքանչյուր ծառայության մեջ (կան ճաշացանկ՝ տասնյակ ուտեստներով) Ինչպե՞ս է եղել «ստեղծագործությունը»: , եթե դա ինձ հուզել է կամ տատը ծխում է։

- Ազատվեք Grant Achatz-ից, Fävikens-ից և Renés-ից: Նայեք խոհարարների ջանքերին և խոնարհությանը, ովքեր ձեզ շատ ավելի մոտ են, ինչպես Խուան Ալկաիդ Գալվես, Տոնի Ռոմերո, Գերման Կարիզո, Կարիտո Լոուրենսո, Խամես Մատո կամ Էդուարդո Պերես:

- Այն «Թագավորական ակադեմիա» դա լեզվական կանոնակարգմանն ուղղված հաստատություն է (հասարակական, ի դեպ), 46 անդամ կա, և ոչ մեկը խոհարար չէ։

- Աշխարհը Ռոների շուրջ չի պտտվում:

- Վերադարձեք (արդեն) Սաչա, Վիա Վենետո, Կասա Խերարդո, Կուենլաս կամ Ասկուա: Այնտեղ (բարեբախտաբար) ոչինչ չի փոխվել։

-Խոհանոց, խոհանոց և խոհանոց: Եվ երբ կարծում եք, որ գիտեք ինչպես պատրաստել, շարունակեք պատրաստել:

Խորհուրդ՝ խոհանոց, խոհանոց և խոհանոց

Հետևեք @nothingimporta-ին

*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**

- Գաստրոնոմիական պղպջակի ապակառուցում

- Յութուբերի ֆենոմենը ներխուժում է գաստրոնոմիա - The gastronomy of the Millennials

- Գաստրո մոլորակի ամենագրագող ուտեստները - Իսպանիայի 51 լավագույն ուտեստները

- 101 ռեստորան, որոնք պետք է ուտել նախքան մահանալը

- Condé Nast Traveler Spain-ը YouTube-ում

- Խեսուս Տերրեսի բոլոր հոդվածները

- Սփռոց և դանակ