Երիտասարդ, խոհարար և համարձակ
Այս գաստրոնոմիական բումի (նոր ցլամարտիկներն են) ամենակարևոր հետևանքներից մեկն այն է, որ դրա շնորհիվ « փոփ ներխուժում Այսքան պարզ բանից (ուտել և խմել) ստեղծվել են հնարավորություններ և ալիքներ նոր տաղանդների և խոհարարների առաջխաղացման համար, ովքեր ցանկանում են գրավել աշխարհը:
Ահա թե ինչու փոքր ու մեծ ռեստորանները իրենց տեղը զիջում են այդքան շատերին տղաներ եւ աղջիկներ – Զինված միայն բաճկոնով և մի քանի բիձուկներով, բայց նաև մի տոննա կրքով: Mantel & Cuchillo-ից մենք արդեն դիմում ենք ձեզ, երիտասարդ խոհարար, մի բուռ խորհուրդ խնդրելու համար: Այսօր մենք ուզում ենք հարգել այն անվերջ ժամերը, որոնք անցնում են ձեր յուրաքանչյուր օրվա ընթացքում, հիասթափություններն ու (շատ) խոչընդոտները. և սեղանին դրեք հազարամյա խոհարարների տասը անուն (կարող է լինել հարյուր) (ծնված, քիչ թե շատ, 81-ից 95-ի միջև ) . Ականջ!
**Նակեյմայի Գոնսալո Գարսիա**
որ կողքին Լուիս Գոմես-Բուա Կարճ ժամանակում նրանք տեղավորեցին Արգյուելս թաղամասում՝ որպես ֆորումի կարևոր արևելյան խոհանոցի բարերից մեկը. և ինչ դժոխք, ամենուր: Ուղիղ խոհանոց, սատանայական ռիթմ, գերազանց արտադրանք (այլ տարածքներում ծախսերի ճշգրտում), փողոցային սնունդ՝ հիմնված փոքր խայթոցների վրա և առանց վերապահումների. այս երեք խելագարների խթանման բանալիներից մի քանիսն են, ովքեր Նրանք գլխիվայր շուռ են տվել Մադրիդը։
Germán Carrizo և Carito Lourenço de Fierro
Չեմ սիրում անուններ խառնել . Որովհետև յուրաքանչյուր անհատ իր քարն է, և ճանապարհը շատ անգամ պետք է միայնակ քայլել: Բայց ինձ համար դժվար է (անհնար է) դա չանել այս արգենտինացի զույգի հետ՝ իրենց մաշկի վրա դաջված գաստրոնոմիայով (բացի այդ, ճիշտ է)։ Quique Dacosta-ի խոհանոցով անցնելուց և Էլ Պոբլեում Rouge-ի երկնքին դիպչելուց հետո Մենդոսայից և Կորդոբայից «postrera»-ն վերաիմաստավորում են Վալենսիայի գաստրոնոմիան Ռուզաֆայի սրտում 12 հոգու համար նախատեսված իրենց յուրահատուկ սեղանից: Երկաթի տարին է։
Գերմանական Կարիզո և Կարիտո Լոուրենսո
**Իվան Սուրինդեր Տանդուրից**
Իվան Սուրինդեր (ավելի կատալոներեն, քան pan tomaca) պետք է այստեղ լինի երկու պատճառով: Առաջինը, չնայած իր վիրավորական երիտասարդությանը (1991) արդեն անցել է Tickets-ի խոհանոցով, նա հիմնել է (մոր Պունամի հետ միասին) Բարսելոնայի ամենահետաքրքիր հնդկական ռեստորաններից մեկը։ Երկրորդ? Որովհետև ես կարծում եմ, որ այս երեխաների համար ավելի ու ավելի քիչ իմաստ ունի այդ գաստրոնոմիան «այստեղից», և որքան մոտ է քսաննամյա սննդի սիրահարի համար նիգիրի, թակո կամ կաղամարով սենդվիչ: Արի, երրորդ պատճառը. նրանց կարագի հավի կարրին, իմ սիրելի կարիներից մեկն Իսպանիայից:
Տանդուրի վարպետ
**Էդորտա Լամո Ֆուեգո նեգրից **
Էդորտա, լավ ընկեր, մեկ այլ (ապագայի) մեծի խնամին. Edu de Awita ճանապարհորդական պանդոկ . Դոնոստի-Կադիզ կապը, այնքան սուրբ, որի մասին ավելի լավ է մի օր խոսեմ ձեզ հետ: Ինչի մասին էի ես. Էդորտան մեղավոր է (մեղավո՜ր) Lo Viejo pinchos-ի հեղափոխության մեջ A Fuego Negro-ի հետ. Պանդոկը/ռեստորանը/բարը խորտիկների, ռոք-ն-ռոլի և անկանխատեսելի հումորի միաձուլման մեջ առաջնահերթ է եղել թխակոլիով և հիմնական ճաշացանկով: դասականներ, ինչպիսիք են Մակկոբե կամ սև ռաբաս (Դա դառնում է X տարի!) . Էդորտայի հետքերով պետք է ուշադիր հետևել. Նա արդեն գրավել է Մադրիդը ** The Table By **-ի շնորհիվ և շուտով ծրագրում է ևս մեկ հեղափոխություն. վերադառնալ լեռներ՝ փնտրելու նախնիների որսագողությունը իր ապագա ֆերմայում-ռեստորանով, որը կոչվում է. Վեր կենալ! Դա կլինի Լա Մուգայում, Սանտա Կրուս դե Կամպեզոյում (հիշո՞ւմ եք Տեսիոյին), և բանը կլինի խորոված, խաղ, սունկ, գյուղական տներ, կրակ, փայտածուխ, ապխտած և ատավիստական խոհանոց: Մեկուկես տարի կա, բայց այս վերադարձի մասին շատ է խոսվելու հայրենիք։
Էդորտա Լամո
Պեդրո Սանչես Casa Antonio-ից
Պեդրոն գալիս է հեռվից, մի քանի տարվա խոհանոցում Մարտին Բերասատեգին և Տրագաբուխես դե Ռոնդան (մեկ այլ մեծերի բույնը՝ Բենիտո Գոմես դել Տրագատապաս) և ավելի քան մեկ տասնամյակ եղել է Casa Antonio-ի խոհանոցների առջև՝ Խաենի սրտում: Մեծ տապադոներից մեկը՝ նա պատրաստում է առանց անհեթեթության՝ հավատարիմ մնալով ավանդույթին (և ապրանքին)՝ առանց որևէ վախի կամ նախապաշարմունքի ստեղծագործության հանդեպ: Այն համատեղելի է: Նախ, խոհանոցը; ապա խոհարարը. Ես խոսում եմ Պետրոսի հետ Մի՞թե երիտասարդ խոհարարի ճանապարհը շեղվել է. Խայտառակություն է, որ, քանի որ պատշգամբն է, մենք կարծում ենք, որ կարևոր մարդիկ կլինենք խոհարար լինելու համար, որովհետև շատ թփեր և շատ վաֆլիներ, բայց քչերն են օգնում խոհանոցի բարելավմանը: Ու խելագարվել է, որ սկսելու ցանկացողների համար փակում են դպրոցները ; բավականին հակասական, քանի որ դրանք անհրաժեշտ են մեր հենասյունը՝ զբոսաշրջությունն ամրապնդելու համար։
Պեդրո Սանչես
**Iago Castrillon of Two Seasons**
Յագո, Ռիկար Կամարենա լակոտ ; ով Ալբերտո Ալոնսոյի (Պատսի) հետ միասին մեղավոր է «cap i casal»-ի ամենահետաքրքիր բացումներից մեկի՝ Dos Estaciones-ի համար: Յագոն թռավ Գալիսիա (մեղադրել սիրո համար) և Acio-ի հետ արժանացավ մրցանակին Revelation ռեստորանը, որը շնորհվել է Madrid Fusión-ի կողմից . Յագոյի դավանանքն ունի երեք պատվիրաններ՝ ժամանակավորություն, արտադրանք և ճաշակ. և հավելյալ գրքույկ. ամեն օր մեկուկես կիլոգրամանոց գալիցական հաց են թխում։ Պահանջում եմ տնային սպասարկում!
Պահանջում ենք տնային սպասարկում!
**Տոնինո Վալիենտե Tatau Bistro-ից **
Միշելին աստղ ունեցող Իսպանիայի մի քանի բարերից խոսքը Tatau Bistro-ի մասին է (Հուեսկայում): Գաստրոնոմիկ բար, ինչու ոչ: Որտեղ կա կապույտ թունա սաշիմի (Ametlla del Mar-ից), ինչպես նաև հորթի քաղցրավենիք կամ որոշ բրավաներ: Tonito-ն մաքուր կիրք է շոգեխաշելու արվեստի հանդեպ և դաջվածք անելուց ավելի լավ միջոց, Ռոբերտ Միտչում կոկիներոյին , մի կտոր խոհարարի մատների վրա Կեցցե տապասները։
**Մարիա Խոսե Մարտինես դե Լիենցո**
Երիտասարդությունը միշտ չէ, որ հոմանիշ է աղմուկի և կատաղության հետ: Հ Ուրիշ ճանապարհ էլ կա, պետք է լինի։ Դա խոնարհության, ընկերակցության և լռության ուղին է այն խոհարարների թաղամասի հետևում, ինչպիսին Մարիա Խոսե Մարտինեսն է Լիենցոյում: անցնելուց հետո Quique Dacosta-ի Poblet Մարիան ուշադրության կենտրոնում է (անկախ նրանից, թե որքան ծանրաբեռնում է դա նրան) Մադրիդ Fusión-ում երրորդ տեղի և The Guardian-ի հոդվածի շնորհիվ իսպանական խոհանոցում (ճշգրիտ) նոր տաղանդների մասին։
Մարիա Խոսե Մարտինես
Ավելի շատ երիտասարդ խոհարարներ կան՝ շատ ավելին: Ոմանք այսօր այստեղ չեն, քանի որ դրանք այլևս խոստումներ չեն, այլ բացարձակ հաստատումներ. ինչպես **Խավի Էստևեսը La Tasquería-ից********Խավիեր Գոյան, Խավիեր Մայորը և Դեյվիդ Ալֆոնսոն Տրիցիկլոյում**։ Մենք կխոսենք նրանց մասին (այնքան շատերի մասին) Գործերում, որոնք անում են, մենք ուզում ենք լսել նրանց, իմանալ, թե ինչն է նրանց շարժում, տրամադրել նրանց այս փոքր տարածքը և թույլ տալ, որ դա լինի նաև նրանցից մի քիչ:
Հետևեք @nothingimporta-ին
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Նամակ քեզ, երիտասարդ խոհարար
- Գաստրոնոմիական պղպջակի ապակառուցում
- Յութուբերի ֆենոմենը ներխուժում է գաստրոնոմիա - The gastronomy of the Millennials
- Գաստրո մոլորակի ամենագրագող ուտեստները - Իսպանիայի 51 լավագույն ուտեստները
- 101 ռեստորան, որոնք պետք է ուտել նախքան մահանալը
- Condé Nast Traveler Spain-ը YouTube-ում
- Խեսուս Տերրեսի բոլոր հոդվածները
- Սփռոց և դանակ