Ամպուրդա մոթել. Նապաստակի առասպելը թագավորական ընտանիքի համար և շատ ավելին
Իմ տեղեկություններով, իմ ընտրած վայրերից ոչ մեկը աստղ չունի, բայց ինձ համար բոլորն էլ արդարացնում են՝ ոչ թե երթուղուց շեղվելը, այլ ամբողջական էքսկուրսիա։ Դրանք եզակի վայրեր են, իսկականության հմայքով, որոնց միակ ենթադրությունը լավագույն ձևով պատրաստված գերազանց արտադրանք առաջարկելն է... գրեթե ոչինչ, արի՛:
** Էլ Լաբրադոր-Լերա պանդոկ, մարինադի տաճար**
Դաշտերի երկրում, էկզիստենցիալ ոչնչության մեջ, որը կաստիլիական հացահատիկային հարթավայրերն են, կանգնած է այս անսպասելի անակնկալը. Կոպիտ ու տգեղ պանդոկ, որի էսթետիկան մոռացվում է մարինադները փորձելիս Վարպետորեն պատրաստվել է Լուիս Ալբերտո Լերայի կողմից, ում ուսումնական ծրագիրը ներառում է աշկերտության շրջաններ Խուան Մարի Արզակի, Հիլարիո Արբելայցի, Աբրահամ Գարսիայի և Սերխի Արոլայի հետ: Այն մեկնաբանում է կաստիլիական խոհարարական ավանդույթները ժամանակակից բանալիով և հանրաճանաչ բաղադրատոմսերը վերածում նուրբ ուտեստների:
Սեզոնին այն կուտակվում է լավագույն խաղը՝ կարմիր կաքավներ, աղավնիներ, նապաստակներ և նապաստակներ, որոնք թթու են վարում մի քիչ քացախով , քանի որ ըստ իր՝ որքան լավ է քացախը, այնքան մարինադն ավելի վատ է դուրս գալիս։ Այն չի մոռանում նաև ձկների մասին, ինչպիսիք են սկումբրիան, սարդինան կամ բոնիտոն, որոնք, երբ խնամքով ենթարկվում են քացախաթթվի, դառնում են հիանալի:
Բժիշկ Կորալ, 27. Կաստրո Վերդե դե Կամպոս. Զամորա. 980 66 46 00. Միջին գինը՝ 35 եվրո և 50 եվրո
Մեսոն Էլ Լաբրադոր-Լերա, մարինադի տաճար
** Գույումար, ածխի և ձկան կախարդանքը**
Տեխնիկական և ճշգրիտ պատրաստման այս ժամանակներում զարմանալի է տեսնել, թե ինչպես կարող է բացառիկ լինել գրիլ պատրաստելու պարզությունը: Ոչինչ, բացի կրակից և բացառիկ արտադրանքից: օ՜ Եվ այո. Աբել Ալվարեսի պես մասնագետի փորձաքննությունը, դիտորդը և պատկերակահանը, ով առաջնորդվել է իր բնազդով ( «Ես չեմ օգտագործում ջերմաչափեր կամ ժամացույցներ, ես նայում եմ ձկներին, և նա խոսում է ինձ հետ» ) հավասար հմտությամբ վարում է գրիլը և թաղանթը, երկուսն էլ կաղնու խարույկի վրա, որոնց այրումը ավելի խոնավ է:
Ամենատպավորիչն այն է, որ նա չի խորովում ամբողջ ձուկը, այլ ավելի շուտ կտրատում է ամեն առավոտ հասնող հոյակապ կտորները և դրանք սկուտեղի վրա խորովելուց հետո վերակազմավորում: Զարմանալի. 15 րոպե նա պայքարում է պինցետների, ցանցերի և լարերի հետ, որոնք վեր ու վար, շարժվում և շարժվում են, ճարպով լի սկումբրիան կամ մրցույթի փոխարքայը յուղալի կտորի վերածել՝ խրթխրթան մաշկով և ծխի հետհամով շատ սպիտակ մսով . Առանց սխտորի կամ տապակած կերակուրի, ձուկը կույս է գալիս սեղանի շուրջ, առանց ավելորդ հապաղելու, ինչո՞ւ: Խնջույք!
Վեգա Սիեգոյի տեղը, 4. Վեգա (Ռիբադեսելլա) Աստուրիա. 985 86 08 63. Միջին գինը՝ 35-50 եվրո։
** Պիրուլա՝ Անդալուսիայի լավագույն կեքսը... և գունավոր կարագով**
Pirula բարում նախաճաշելը ավանդույթ է և նաև մեծ հաճույք: Այնտեղ նրանք ուղարկում են Անդալուսիայի լավագույն կեքսը , որոնք ոչ թե Antequera-ի, այլ Écija-ի, մասնավորապես «La conchi» հացաբուլկեղենի կամ «Armesto» հացաբուլկեղենի նրանք են: Սրանք սպիտակ գլանափաթեթներ, բնորոշ Անդալուսիային, ծանր, բայց փրփուր և փափուկ, շատ թեթև փշուրով , ընդօրինակվել են սրտխառնոցով, և այժմ գործնականում անհնար է գտնել իսկականները, որոնք պատրաստված են այսպես կոչված ջրի զանգվածով, որը պետք է այնքան թեթև շերեփով լցնել ջեռոցի սկուտեղների վրա։
Պիրուլայում դրանք բովում են ամբողջությամբ, առանց կեսի բաժանվելու, և դրանք քսում են էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով, պուչերո կարագով, զուռապա կամ գունավոր կարագով։ ... Ապոթեոզ! Հացի ջերմաստիճանը, խրթխրթան հյուսվածքը և դրա որակը բաղադրիչները, որոնցով այն ուղեկցվում է (իբերիական խոզապուխտ, գոտկատեղ և այլն) այն դարձնում են համեղ խորտիկ , որը առաջացնում է կախվածություն։ Անդալուզյան նախաճաշի հինգերորդ էությունը. Նրանք, ովքեր ցանկանում են փորձարկումն անել տանը, կարող են առցանց պատվիրել այստեղ, և հարցը լուծված է։
Miguel de Cervantes Avenue, 50. Ecija. 954 83 03 00
** Ամպուրդա մոթել. թագավորական նապաստակի առասպելը**
Կան ուտեստներ, որոնք երբեք չեն մեռնում։ Արքայական նապաստակը դրանցից մեկն է, ֆրանսիական դասական խոհանոցի հուշարձան, որը վերապրել է նորաձևությունն ու միտումները և դեռևս ուժի մեջ է, չնայած ժամանակի ընթացքին: Դրա պատրաստումը տեւում է նվազագույնը յոթ ժամ . Պահանջվում են մեծ նապաստակներ, որոնք պետք է զգույշ վերաբերմունքի ենթարկվեն։ Վերջում նապաստակը հասնում է ոսկոր չունեցող սեղանի մոտ, փաթաթված դաժան և բարդ օծանելիքի մուգ սոուսով: Որպես միակ ուղեկցող մի քանի սուֆլե կարտոֆիլ.
Նրա համտեսի ծեսը նկարագրել է վարպետ Նեստոր Լուժանը և արդեն լեգենդ է. «Երբ գրող Կոլետը դարձավ 80 տարեկան, խոհարար Ռայմոնդ Օլիվերը նրան հրավիրեց Փարիզի Gran Vefour de Paris գաստրոնոմ Կուրնոսկու հետ միասին։ Քոլեթին դուր եկավ նապաստակ «à la royale» և ճաշատեսակը գլխավորեց տարեդարձի ընթրիքը: Քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվել է կարմիր Բորդո և սպիտակ Sauternes, նրանց մատուցել են հին Haut Brion և ոչ պակաս նրբաճաշակ Sauternes, որոնցից նրանք այլընտրանքային խմիչքներ են խմել՝ ճաշատեսակը արծաթե գդալով համտեսելիս»։ Հյութալի Խայմե Սուբիրոսի խոհանոցը առասպելական Ամպուրդանում իր սկեսրայրից՝ մեծ Ջոզեֆ Մերկադերից ժառանգած բաղադրատոմսով:
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Միջին գինը՝ 35 եվրո) _