ճամփեք կարրիով
«գրկախառնության մայրաքաղաքը». , այսպես է ամփոփում Մադրիդի քաղաքապետը. Մանուելա Կարմենա , քաղաքի գաղափարը, որն այն ունի բոլոր Մադրիդցիների և նրա սահմաններից դուրս:
Հաճելի է. Դա այլևս այն պատկերի սղագրությունն է, որը մենք բոլորս ունենք այս ոչ ոքի քաղաքի մասին: Ռամոն Գոմես դե լա Սերնան արդեն ասել է. «Մադրիդը ոչինչ չունի և ամեն ինչ ունի, Մադրիդը իմպրովիզացիա է և համառություն» . Մի քիչ հանդիպման կետ, բոլորի տուն, երեքշաբթի, նաև երեքշաբթի օրը սուրճի հավաքույթներ և ջին-տոնիկներ:
Նաև նրա գաստրոնոմիան ավանդական է և սիրալիր։ Մադրիդը իր պանիրներն են, ինչպես Սան Սեբաստիանում գտնվող պինտսոսները, քանի որ սա Դա մի քաղաք է, որն ապրում է փողոցներում, և այսպես պետք է հասկանալ նաև նրա գաստրոնոմիան. նրանց **տորտիլա տապաները** (խոզուկ, ձվածեղը պետք է լինի սլակ), սունկը կապույտ կարապ _(Calle Gravina, 19) _ կամ անչոուսներ և բրավաներ այսքան սեղանների վրա՝ գարնանային արևի տակ, ինչ գեղեցիկ է Մադրիդը մայիսին. նրա տեռասներն ու ակացիաները, նրա թրթռումը (այն եզակի է) և «այժմ ապրելը» այնքան շատ մերն է, որովհետև ժամանակը գնում է, այն գնում է:
Ուղեղի և կոկոտքսասի ձվածեղ
Մադրիդում հեշտ է լավ ուտել, բայց ի՞նչ է ավանդական գաստրոնոմիան, եթե այն գոյություն ունի: Դա, անշուշտ, դա է ենթամթերք (խեղճ մարդու խոհանոց), որ հավ Սան Լորենցոյի կամ Վիրջեն դե լա Պալոմայի ժամանակ, բայց նաև ներքին օրգաններ, մռութներ, ուղեղ, ականջներ և խոզի կաշի, գառան ենթամթերք (թոքեր և լյարդ), Մադրիդյան ոճի ճամփեք, թրթուրներ կամ սխտոր մզիկներ: Գլուխ և սիրտ.
Քիչ պանդոկներ են հասկացել այս նոր Մադրիդը, ինչպես նաև ** La Tasquería ** Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ կամ ** La Taberna de La Elisa ** Խավիեր Գոյայի, Խավիեր Մայորի և Դեյվիդ Ալֆոնսոյի (եռանիվ հեծանիվ): ), ա Կաստիլյան խոհանոցի տուն 1907 թ վերականգնվել է El Barrio de las Letras _(Santa María Street, 42) _.
Դասական? Հավի տապակել Դեսպաններում _(թիվ 84) _. Ի դեպ, Մոնտալբանի ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra **-ում (թիվ 3) շրջագայությունները ինձ խենթացնում են, և դրանից հետո Էլ Պրադոյից հետո քայլելը նույնպես:
Ահա թե ինչ տեսք ունի 1907 թվականի վերականգնված կաստիլյան խոհանոցի տունը
Դոնյա Ջուլիայի ֆաբադան աստուրացիներ _(calle de Vallehermoso, 94) _, կաղամարը ** El Pescador-ից ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, manzanilla խմորեղենը վենետիկ _(Calle Echegaray, 7) _ և այնքան շատ ձկնորսներ այս չոր Իսպանիայի նավահանգստում. «Ամռանը Մադրիդի ձկնավաճառները Կաստիլյայի ծովի կարոտն են». ,- գրել է Գոնսալես Ռուանոն Café Teide-ի սեղանի վրա.
Մադրիդն է Botillería և Fogón de Sacha —Սաչա կամ բարբարոսություն— _(Խուան Հուրտադո դե Մենդոզա փողոց, 11) _; աղցան ventresca-ով և խավիարով Tasquita դիմաց _(Բալեստայի փողոց, 6) _; Ինյակի Կամբայի որսը ** Arce ** _(Augusto Figueroa Street, 32) _; սև կարագով առասպելական չմուշկը ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ կամ մարինացված իբերական խոզի միսը ** Taberna Verdejo ** Մարիան և Կարմենում _(Calle de Espartinas, 6) _ .
Մադրիդը նրա ժառանգությունն է և հիշողությունը: Եվ դա այն է, որ քիչ քաղաքներ են դա հասկացել, ինչպես ֆորումը մենք այն ենք, ինչ մեզ նախորդում է , եթե մենք ավելին չենք, քան այն, ինչ եղել ենք։
Այդ պատճառով նրանք մինչև ծայրը լցնում են (ամեն օր) Վիկտոր և Անգելես ** Membibre ** Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, քանի որ նրանք գիտեն, որ պետք չէ անիվը հորինել. պարզապես լավ կերակրեք:
Մի քիչ նման է այն առևտրային սրճարանին, որը վերադարձել է Բիլբաոյի շրջանաձև խաչմերուկ Առավոտյան կեսօրի սուրճերը և տորեզնոները՝ գորշով; պատմիր ներկան՝ հասկանալով անցյալը:
Դա պատմությունն է pepe ռոք , ռեստորանի շեֆ խոհարարը, «իսկական Մադրիդն է, որն ինձ հիշեցնում է իմ մանկությունը մեկը, որը դուք ցանկացած օր գտնում եք թաղամասի բարում ; Հանգստյան օրերին ձեր ծնողները գարեջուր էին խմում, իսկ մենք՝ զովացուցիչ ըմպելիքներ, իսկ դուք կանգնում էիք ոտքի ծայրին, որպեսզի հասնեք ատամհատիկը և խորտիկ անչոուսով քացախով, կրոկետներով կամ երեք մասի կտրատած կաղամարով սենդվիչով...
Այժմ, Café Comercial-ում, մենք ձգտում ենք ընթրիքին հասնել նախկինում մեր մադրիդյան գաստրոնոմիայի համերով և նորացված բեմադրությամբ, բայց հավատարիմ ազնիվ և անկեղծ խոհանոցի ծագմանը»:
Մադրիդը նրա գաստրոնոմիան է, նրա տապասներն ու գարեջուրները, բայց իրականում դա ավելին է, քան ամեն ինչ, քանի որ դա նաև նրա ջերմությունն է, ավելորդությունները և ռեկետի անսահման նախատրամադրվածությունը: Մադրիդը չի անցել, Մադրիդն անցնում է.
Կոմերցիոն սրճարանի բարում