«Վերածնված» ճակատը
Օրիոլ Բալագուեր Նա այն հանճարներից է, ով հաղթում է կարճ տարածություններում և թաքնվում է գոգնոցի և եղջյուրավոր ակնոցի հետևում, բնածին կարողություն. զարմացնել առաջին տպավորությամբ.
Ես դեռ հիշում եմ, երբ նա առաջին անգամ բացեց ** La Duquesita-ի դռները; ** առաջարկվում է առանց հարցի տարբեր շոկոլադների կույր համտեսում, ամենալավից մինչև ամենակեղտոտը՝ առանց իրենց փորձության ենթարկելու վախի:
Քանի որ ամենից առաջ Բալագերը շատ առաջադիմական տղա է, գրեթե երեխայի նման, ում տրվել է իր առաջին սքեյթբորդը և մի կողմ է թողնում վախը թեքությունների կամ ձգողության օրենքը:
«Ես նաև ցանկանում էի ռիսկի դիմել և անել ինչ-որ այլ բան, գուցե ավելի արդիական և ավանգարդ, մի բան, որը հիանալի տեղավորվում էր Մադրիդում»:
ՇՈԿՈԼԱԴՈՎ ԿԱԽԱՐԱՐՈՒԹՅԱՆ ՄԻ ԿՅԱՆՔԻ ՀԱՄԱՐ
Բալագերն է մաքուր կատալոնական, Ծագումով Կալաֆելից (Տարագոնա): Մանուկ հասակում նա դիտում էր, թե ինչպես է հայրը խնամքով թխվածք պատրաստում հացաբուլկեղենի մեջ՝ գրեթե չհասկանալով, որ դա կլինի իր առաջին շփումը քաղցրավենիքի աշխարհի հետ։ Իսկ ավելի կոնկրետ շոկոլադը, քանի որ իր հայր լինելու վրա խաղալը նրան ստիպել է սովորել համալսարանում Բարսելոնայի հրուշակեղենի գիլդիայի դպրոց և մաս կազմել elBulli Ֆերրան Ադրիայի կողմից տարիների ընթացքում։
Նրա բծախնդիր բնավորությունը, պայթյունավտանգ ստեղծագործական ունակությունները և վարպետի հոգին եղել են և կլինեն նրա ճանապարհորդության լավագույն ուղեկիցները, այնպիսի մեծ նվաճումների ճարտարապետներ, ինչպիսիք են. աշխարհի լավագույն աղանդերը 2001 թվականին, լավագույն հրուշակագործ Իսպանիայում 2008 թվականին և լավագույն հրուշակագործը ըստ Գաստրոնոմիայի միջազգային ակադեմիայի այս տարի 2018 թ..
Մադրիդում վայրէջք կատարելը և մայրաքաղաքը նվաճելը այնքան էլ բարդ չէր լինի իր նման տաղանդի համար, թեև նա ինքն է խոստովանում, որ դա մեծ ջանքեր պահանջող արկած էր։ Նա ընտրեց ազնվական գոտի, Սալամանկա թաղամասի սրտում ձեր կախարդանքը սկսելու համար քաղցրավենիքի խանութ, որը շարունակում է մեզ ամեն օր երազել:
Եվ միևնույն ժամանակ, այս տարիների ընթացքում նա գիտեր, թե ինչպես ժամանակ գտնել դրա համար դասավանդել նրա դասընթացները, գրել որոշ գրքեր և փայփայել նրա ընտանիքը, հավանաբար ամենաթանկ գանձը:
Իր շոկոլադի խանութը բացելու համար խոհարարն ընտրել է Սալամանկա թաղամասի սիրտը
ԿԱՏԱԼԱՆՑԻ ՄԱԴՐԻԴՈՒՄ. ՀԱՋՈՂՈՒԹՅԱՆ 10 ՏԱՐԻ
Օրիոլը բերեց Մադրիդ քաղցրավենիքի նոր հայեցակարգ, ավելի էլեգանտ և ժամանակակից, եզակի արտադրանքով, որը հաճախ հիմնված է խաղի և դիտարկման վրա, սահմանում է նոր հյուսվածքներ, փնտրում անհնարին ձևեր, անկրկնելի համեր և բույրեր:
Նրա բուտիկ մտնելը լուսային տարիներով հեռու է շոկոլադի խանութից, որտեղ նա գնում է դրամարկղի կողքին: «Ես խենթ եմ և շատ եմ սիրում մարտահրավերներ: Ես նաև ցանկանում էի ռիսկի դիմել և անել ինչ-որ այլ բան, գուցե ավելի արդիական և ավանգարդ, մի բան, որը հիանալի տեղավորվում էր Մադրիդում: Ճշմարտությունն այն է, որ ես հիացած եմ, քանի որ Մադրիդում մարդիկ ինձ ֆենոմենալ են ընդունել, կանգնեցնում են ինձ փողոցում և շնորհավորում»,- ասում է խոհարարը։
Բալագուերի տարածության փորձը գրեթե նման է ոսկերչական խանութ մտնելուն, առանց որևէ կախյալի, գրեթե քիմքի խորհրդատուների հետ:
Հայացքը կորած է տարածքի պարագծի շուրջ՝ փաթեթավորված ամենայուրօրինակ շոկոլադներով: Դա երկրային դրախտ է, որտեղ շոկոլադը չի կարող մեղք լինել։ Դա անհնար է։
8 շոկոլադե հյուսվածք՝ մուս, սերուցքային բիսկվիթ, կարամելի սոուս, թխվածքաբլիթ և բիսկվիթ շոկոլադ
Հավատարիմ ստեղծագործություններին, որոնք նրան բարձրացրել են գագաթնակետին, Բալագերը պահպանել է այս տասնամյակի ընթացքում. 8 շոկոլադե հյուսվածք (Աշխարհի լավագույն դեսերտ 2001 թ.), մրգային պանետոն (Լավագույն Artisan Panettone Իսպանիայում) և նրա ֆանտաստիկ սառեցված մրգերը:
«Մենք նաև մի փոքր պահպանել ենք մեր խորհրդանշանները՝ հետևողականության համար, քանի որ դա մեզ նույնականացնում է, և որովհետև մարդիկ, ովքեր գալիս են այստեղ, սիրում են դա: Շոկոլադների շարքը մեծ հաջողություն է ունեցել»,- ասում է Օրիոլը:
Եվ նա ստեղծել է շոկոլադների հավաքածու՝ ոգեշնչված Մադրիդ քաղաքից, բարձր է գնահատվում մադրիդցիների կողմից, և որտեղ նա վերստեղծում է էկզոտիկ մրգերի համով ֆանտազիաներ, ի թիվս այլոց:
Առանց տորթի ծննդյան օր չկա, և պետք չէ լինել քաղցրավենիքի վարպետ, որպեսզի այս հայեցակարգը պարզ լինի: Բայց այս առիթով և Մադրիդում հաջողության այս առաջին տասնամյակը նշելու համար Օրիոլը որոշել է հորինել առասպելական աղանդեր: Դա է Շոկոլադե մուսս խրթխրթան «էկզոտիկ ժելե» բիսկվիթով, համեղ խելագարություն, որն արդեն առկա է շոկոլադով ամենակրքոտներին հասանելի բուտիկում:
Անկասկած, Օրիոլ Բալագուերի լավագույն պահված գաղտնիքը հեշտ է բացահայտել: Ոչ ավել քան թող ձեզ առաջնորդվի հոտով և նորից երազեք:
Իր առաջին տասնամյակը Մադրիդում նշելու համար Օրիոլը որոշել է հորինել մի առասպելական դեսերտ՝ շոկոլադե մուսս՝ խրթխրթան «էկզոտիկ դոնդողով» բիսկվիթով:
ՄԵՆՔ ՉԵՆՔ ՄՈՌԱՆՈՒՄ ՓՈՔՐԻԿ Դքսուհուն
Ոչ վաղ անցյալում մենք ձեզ պատմեցինք Մադրիդի պատմությունը նրա ավելի քան 100 տարվա հրուշակեղենի խանութներից: Նրանցից մեկը, La Duquesita-ն, որն իր ճանապարհորդությունը սկսել է 1914 թվականին, փակվել է անցած 2015 թվականին մեծ իրարանցում առաջացնելով Մադրիդի հանրության շրջանում։
-ի որոշումը վերականգնել այդ առասպելական քաղցր տաճարը Հեշտ չէր Օրիոլի համար, որի հանձնառությունը պարոն Սանտամարիայի հանդեպ ավանդույթը պահպանելու համար ակնհայտ էր առաջին իսկ պահից:
«Շատերը մեզ ասում են, որ La Duquesita-ն Մադրիդի մշակույթի մի մասն է, և նրանք շնորհակալություն են հայտնում այն վերադարձնելու համար: Դա իսկապես անվտանգ խաղադրույք էր, եթե մենք հետևեինք ավանդույթին, նույնիսկ եթե դրան տայինք մեր կնիքը: Դարավոր ընկերության հետ առերեսվելով՝ անհնար է ոչ ասել»,- բացատրում է Օրիոլը:
La Duquesita de Balaguer մտնելը նման է սովորական La Duquesita մտնելուն, թեև ավելի բարդ օդով: Ով գնում է La Duquesita, գիտի, թե ինչ է գտնելու լավագույն արմավենիներն ու լավագույն կրուասանները Մադրիդում:
«Ե՛վ սովորական, և՛ շոկոլադե արմավենիներ՝ կրուասաններ և պանեթոնը, որը դաժան հաջողություն է ունեցել: Մրցանակի արդյունքում մարդիկ հերթ են կանգնում գնելու և նույնիսկ պատվիրում են, որ չսպառվեն»,- ասում է ուսուցիչը։
Oriol-ին հաջողվել է շարունակել վստահել այս դարավոր անկյունին, որը դեռևս մազեր է ցնդում, երբ դուռը բացում ես դրախտի բույրը ներսից: Միայն դրա համար կարելի է գրեթե ասել, որ Օրիոլ Բալագերը դարձել է մայրաքաղաքի սիրելի որդին։ Նա վաստակել է դա։
Գաստրոնոմիայի միջազգային ակադեմիայի լավագույն հրուշակագործը հարգանքի տուրք է մատուցում Մադրիդին իր տասնամյակի կապակցությամբ
«Շոկոլադների շարքը մեծ հաջողություն է ունեցել», - ասում է Օրիոլը