Ծնեբեկի տապակ Չիկիտոյում (Գրանադա)
Ա Ջորջ Ռուիս սիրում է ճանապարհորդել (ով չի սիրում): Բայց իր ճամփորդությունների ընթացքում նա շատ ժամանակ է ծախսում ուսումնասիրությունների վրա, ճաշակելով յուրաքանչյուր երկրի համը, բացահայտել լավագույն տեղական արտադրանքը . «Ես միշտ ինչ-որ բաներ եմ փորձում», - բացատրում է գրանադայից տղամարդը: Մի քանի ամիս առաջ նա այդ հոբբին դարձրեց իր մասնագիտությունը.
Տարեսկզբին որոշել է բացել Նռան կիրք , սիրախաղ խանութ, որը գտնվում է 17-րդ դարի պալատի ախոռներում , բաց աղյուսե պատերով և մարմարե սյուն Սիերա Էլվիրայից . Այնտեղ այն առաջարկում է ապրանքների հիանալի հավաքածու, որոնք ունեն երկու ընդհանրություն. դրանք հիանալի որակի են և բոլորն էլ պատրաստված և/կամ արտադրված են Գրանադա նահանգում:
Բնական գինիներ, օրգանական յուղեր, Granada-Murciano այծի պանիր, արհեստական գարեջուր Սիերա Նևադայի ջրով և կրեմ խնձորով, ջին Բանջարեղենը տեղական բերրի հարթավայրից, Pitres շոկոլադը, Segureño գառան խոզապուխտը, La Contraviesa սիդրը, ծագման մեղրը, վարդի թերթիկների ջեմը կամ ջրազրկված մանգոն իրենց դարակներում սիրով պահվող բազմաթիվ առաջարկներից մի քանիսն են: « Գրանադայի մառանը հսկայական է »,- ընդգծում է Խորխեն, ով երբեմն նաև կազմակերպել համտեսներ այնպես որ ձեր հաճախորդները կարող են փորձել այն, ինչ ցանկանում են, նախքան այն դարձնել իրենց սիրելի արտադրանքը:
Խորխե Ռուիսը Granada Passion-ից
«Այս տարածքը տեղն է կատարյալ է աշխարհագրության կարևորությունը հասկանալու համար և սեզոնայնությունը տեղական գաստրոնոմիայում»,- ասում է Մոլի Սիրս Պիկավեյ , որը կատարյալ հյուրընկալող է զբոսաշրջիկների համար, ովքեր փնտրում են այդ Գրանադան, որը դուրս է գալիս Սան Նիկոլասի տեսադաշտից և այն տապասներից, որտեղ քանակն իր բռնակալությունն է գործադրում որակի նկատմամբ:
Այս բրիտանուհին արդեն 20 տարի է, ինչ ապրում է Իսպանիայում , վերջին 11-ը՝ Գրանադայում։ Արդյոք ա բլոգեր մեծ քաշքշուկով և քաղաքի ամեն մի անկյուն հայտնի է, հատկապես, եթե դա կապված է գաստրոնոմիայի հետ։ Այդ իսկ պատճառով նա նաև քաղաքային կառավարիչն է Իսպանիա սննդի շերպաներ .
Granada Passion Պուենտե Կաստանեդայում, 4
Նրա հետքերով գնալը սովորելու հոմանիշ է , այլեւ սկսել հասկանալ այն կիրքը, որ նա արտահայտում է իր որդեգրած հողի հանդեպ . «Այս նահանգն ունի Սիերա Նևադա տարածքը և գրեթե 3500 մետր բարձրությունը Մուլհաչեն , այլ նաև Կոստա Տրոպիկականը ծովի մակարդակում: Այնուհետև Գրանադայի և Հուետոր-Թաջարի պարարտ հարթավայրերը, ի Լեկրինի հովիտ Դրանք շատ տարբեր կլիմայական պայմաններ են, որոնք հսկայական են դարձնում տեղական արտադրանքի մեծ բազմազանությունը», - ավելացնում է նա՝ հրաժեշտ տալով Խորխեին և իջնում է Սան Անտոնի ներքև՝ դեպի Ռեկոգիդաս և Պուերտա Ռեալ դե Էսպանիա, որտեղ մի գեղեցիկ նռան ծառ է կորչում։ երթեւեկությունը.
Այնուհետև այն մտնում է Գրանադայի կենտրոնական հետիոտնային փողոց՝ այնպիսի վայրերով, ինչպիսիք են գեղեցիկ Բիբ-Ռամբլա հրապարակը , միշտ հաջորդ գաստրոնոմիկ կանգառի որոնման մեջ, մինչդեռ նա ասում է, որ ավոկադոն նույնպես սեզոնին է: Շրջայցն անցնում է փողոցային մրգի տաղավար գտնվում է անկյունում Պեսկադերիա հրապարակ՝ Կապուչինաս փողոցով դառնալ կատարյալ օրինակ այն բանի, թե ինչ են ասում բրիտանացիները տեղական արտադրության բազմազանության մասին. կա ընկույզ, մանգո, կրեմի խնձոր, աստղային մրգեր, ձմեռային մեդյարներ, շագանակ, նուշ, դաշտային սամիթ, պապայա ... բոլոր ապրանքները պատրաստված են Գրանադայում:
Փողոցային մրգերի տաղավար Գրանադայում
Այդպիսին են նաև խոզապուխտներից մի քանիսը, որոնց մասին նա ամենաշատն է հոգում Իվան Դիազ , պրոֆեսիոնալ կտրիչ, ում, հանգստյան օրերին, կարող եք գտնել հարսանիքների, երդմնակալության կամ տոնակատարությունների ժամանակ Սակրոմոնտեի որոշ քարանձավում:
Կտրողի համբավը նրան հասավ ռեստորանում Մադրասան , մեջ Զեյդին թաղամաս , մինչև մեկ տարի առաջ նա որոշեց ունենալ իր բիզնեսը։ Անվանված է իբերական , նեղ է և փոքր, բայց զգայարանների համար դրախտ է գուրման ապրանքների հիանալի հավաքածուի շնորհիվ։ Նրանց մեջ, պանիրներ, գինիներ, մուրաբաներ, միգաս դել հովիվ կամ հրաշալի Stilton պանիր որին Իվանը շոշափում է Պեդրո Քիմենեսը։
Բայց եթե այս հաստատությունը որոշվում է ինչ-որ բանով, դա սկզբունքորեն պայմանավորված է հրաշալի դանակով կտրված խոզապուխտներ՝ հատուկ խնամքով . Ոմանք գալիս են Jabugo-ից, բայց շատերը գալիս են անմիջապես La Alpujarra-ից, որոնց թվում են նրանք, ովքեր 24 ամիս բուժվել են Պորտուգոսում կամ նրանք, ովքեր Տրեվելեսում, նրանք ունեն մինչև 36 ամիս ապաքինում գրեթե 1500 մետր բարձրության վրա . Սմբակի կողքին գտնվող պիտակը պարզ է դարձնում, որ նրանք ունեն Պաշտպանված աշխարհագրական նշում:
«Նրա համը շատ առանձնահատուկ է: Նախևառաջ իր որակի, բայց նաև արտադրության վայրի մոտ լինելու պատճառով: Բացի այդ, ես նրանցից եմ, ով կարծում է, որ այն ժամանակն ու վայրը, որտեղ այն վերցնում եք, նույնպես ազդում է փորձառության վրա: համտեսելով այն»,- բացատրում է Իվանը, ով Նուրբ փաթիլները ուղեկցեք Sanlúcar de Barrameda-ի երիցուկով.
Իվան Դիաս դե Իբերիկա
Մայր տաճարից մի քայլ հեռավորության վրա, հին թոշակների և հացի կրպակների կողքին, Plaza de la Trinidad-ի մի անկյունում պահվում է պատմության մի կտոր հաստատության տեսքով: Անվանված է Օլիվեր . Նրա զբաղեցրած մի քանի քառակուսի մետրն ապրում է ինտենսիվ եռուզեռով, մարդկանց անընդհատ գնալ-գալիս, ովքեր գիտեն, որ այնտեղ կգտնեն այն, ինչ փնտրում են: Մասին է նախկին նպարավաճառ, ծնված 1850 թ որում սպասարկվում էին, օրինակ, քաղաքացիական պատերազմի և հետպատերազմյան երկար տարիների ռացիոնալ քարտերով ժամանածները։
Այսօր վայրը մասնագիտացել է բարձրորակ ընկույզների և ջրազրկված մրգերի վաճառքի մեջ, թեև կան նաև հողատարածքից բանջարեղեն, գինիներ կամ դոնդող լոբի։ . Նրա առաջատար արտադրանքը գետնանուշն է, որը գալիս է Բրազիլիայից Գրանադացիների սրտով, որոնք շատ սովոր են այս ապրանքին գարեջուր և գինու բաժակներ ուղեկցելու համար: Կան նաև մակադամիայի ընկույզներ Ավստրալիայից, հնդկական հնդկահավեր՝ Բրազիլիայից, արմավներ Իսրայելից…»: կան գրեթե հարյուր սորտեր », - բացատրում է Ռաֆայել Ռոդրիգեսը, ում ընտանիքը գրավել է տարածքը երկու տասնամյակից մի փոքր առաջ:
Ընկույզներ Օլիվերում
Այնտեղից մի քանի րոպե անց՝ ներս Ալհոնդիգա հրապարակ , շատ երիտասարդ խոհարարը Նիկոլաս Ս. Աղջիկ -ընդամենը 25 տարեկան- ** La Milagrosa e Irreverente **-ի հիմնական ակտիվն է, մի վայր, որը երկու ռեստորան է մեկում: La Milagrosa-ն մուտք է գործում դռնով: Փայտե հատակ, գունավոր սեղաններ և աթոռներ , քարե սյուները, մեծ պատուհանները և էլեկտրոնային երաժշտությունը կազմում են ոչ ֆորմալ տարածք, որը ձգտում է թարմացնել ավանդական Գրանադայի ուտեստները, որոնք այստեղ մատուցվում են մայրական մեծ սիրով:
Ճաշացանկը կարող է սկսվել լավ կոկտեյլից և շարունակվել մարինացված արտիճուկներ, եզան պոչով կոկետներ կիմչիով, ցածր ջերմաստիճանի խոզի կողիկներ, եզան պոչով եփած ձու կամ տնական լոլիկի ֆրիտա . Մաքուր համ։
Սեղաններ La Milagrosa-ում և Irreverente-ում
Irreverente-ն մուտք է գործում մեկ այլ դռնով, որտեղ Ֆուենտևակերոսում ծնված խոհարարը թույլ է տալիս իրեն տարվել իր ստեղծագործությամբ՝ միշտ օգտագործելով զրոյական կիլոմետրանոց արտադրանք: Լաքավոր գառ՝ իբերական փշրանքներով, խաղող և ապխտած սերուցքային պանիր կամ ա խոզի մսի ձուլակտորներ սխտորով և դանակով Սրանք նրանց առաջարկներից երկուսն են, թեև կարող եք ավելին փորձել, եթե համարձակվեք (ինչը պետք է) համտեսի մենյուով:
Կարևոր է համտեսել կոչվող տապան Granada Legacy 2.0 լոժենյո գառան մսով լաքոնված իր հյութի մեջ լաքապատված ու փշրանքներով թակո EVOO Sacromonte-ից , այծի պանիր, սև սխտոր և չոր լոլիկ Zafarraya-ից . Համեղ խայթոց, որն այս տարվա սկզբին արժանացել է «Գրանադա դե Տապաս» գաստրոնոմիական մրցույթի IX-ի առաջին մրցանակին։ Երբ դուք կծում եք, կիմանաք, թե ինչու:
Granada Legacy 2.0
Բայց գաստրոնոմիական շրջագայության մեջ ամեն ինչ չէ, որ ուտելու է: La Milagrosa-ի և Irreverente-ի հետ մեկտեղ կա այն բիզնեսներից մեկը, որի համար արժե ճամփորդել՝ այն Espartería Cordelería San José . այն ամենը, ինչ նրանք վաճառում են այնտեղ այն կհասնի ձեր հոգուն և, օրինակ, նրանք ունեն տարբեր օգտագործման գդալների անհավանական բազմազանություն, ինչպես, օրինակ, նրանք, որոնք օգնում են փշրանքները տեղափոխել մեծ թավայի մեջ և պատրաստված են շիմափայտից: Եվ մի փոքր ավելի վեր է պատառաքաղ Núñez Ruiz որտեղ, ասվում է, Գրանադայի և շրջակայքի մեծ խոհարարները սրում են իրենց դանակները:
Cordelería Espartería San José Գրանադայում
Spain Food Sherpas երթուղին ավարտվում է Գրանադայի գաստրոնոմիայի առասպելական վայրում: Այն կոչվում է ** Chikito ** և հիմնադրվել է Լուիս Օրուեզաբալ, Արգենտինացի ֆուտբոլիստ, ով Վելես-Սարֆիլդում խաղալուց հետո 1970-ականներին պայմանագիր է կնքել Granada CF-ի հետ: . Այն գտնվում է նույն հաստատություններում, ինչ տարիներ առաջ «Ալամեդա» սրճարանը, որտեղ հաճախում էին Ֆեդերիկո Գարսիա Լորկան և Մանուել դե Ֆալլան, երբ նրանք «El Rinconcillo» գրական հավաքի մաս էին կազմում:
Հենց ներս Ճաշասենյակի մի անկյունը Լորկայի արձանն է , որը կիսում է տարածքը ճաշկերույթների և հայտնիների լուսանկարներով լի պատերի հետ։ «Սա մի վայր է, որը մի քիչ բոլորից է և շատ Գրանադա», - ասում է նա: Դանիել Օրուեզաբալ , ով այժմ ղեկավարում է բիզնեսը:
Նրա ճաշատեսակները հիմնված են ավանդական սննդի վրա, ինչպիսին է նրբագեղ Granada remojón-ը, որը հիմնված է ձողաձողի, սև ձիթապտուղի, գարնանային սոխի և նարնջի վրա, որոնք ուղեկցվում են նռան մի քանի հատիկներով։ նաև կարևորում է ծնեբեկի կաթսա, մատուցվում է կտրատած նուշով և տեղական խոզապուխտով , ի լրումն այլ առաջարկների, ինչպիսիք են ցլի պոչը կամ Նասրիդյան փափկամիսը։
Ի վերջո, ոչինչ ավելի լավ է, քան տնական պիոնոնոն, որը Չիկիտոն ներծծում է անիսոնով, որպեսզի յուրահատուկ համը այս քաղցր խորտիկը ստեղծվել է 19-րդ դարի վերջին և դա, անկասկած, խորտակում է իր արմատները Ալ Անդալուս.
Փափկամազ տնական պիոնոնո Չիկիտոյում
Անցյալ, որը գաստրոնոմիական այս զբաղմունքից հետո միշտ արժե զգալ՝ թույլ տալով քեզ անցնել Acera del Darro-ով և Paseo de los Tristes դեպի Albaicín , նորից ու նորից մոլորվելով թաղամասի նեղ փողոցներով և իր բազմաթիվ տեսանկյուններից դիտելով, թե ինչպես է արևը փոխում կարմրավուն երանգները։ Ալհամբրա ամեն րոպեում:
Եվ երազել նրա պալատների մասին, ոչինչ ավելի լավ չէ, քան մտնել Alhambra Palace հյուրանոց՝ կա՛մ համայնապատկերային պատշգամբում նրա խոհանոցը վայելելու, կա՛մ գաստրոնոմիկ շրջագայությամբ նշանավորվող օրվանից հետո գիշերելու համար: Հետ նրա հինգերորդ նոր թողարկված աստղը , հանգստությունը, շքեղությունը և դիզայնը նշում են կացարան, որը թույլ կտա վերականգնել ուժերը՝ կրկին կորչելու Գրանադայի գաստրոնոմիայի, մշակույթի և պատմության մեջ. դեռ հազար գաղտնիք կա բացահայտելու.
Alhambra Palace հյուրանոց