Տոնե՛ք պանրով։
Կամ դուք սիրում եք այն, կամ ատում եք այն: Բայց, ախ, ինչպես եք սիրում այն: Դա կիրք է, խելագարություն, մոլուցք։ Նույնիսկ կախվածություն. Ապացուցված է. Պանիրը կարող է կախվածություն առաջացնել: Դա է. Բայց դա ընտրովի կախվածություն է՝ ընտրված, ճաշակած։ Կան կախվածություն ունեցողներ պանիրներ բուժված, շատ բուժված, կապույտ, ամենաքնքուշը: Պանիրը բոլորի համար ինչ-որ բան ունի: Ոչ ոք չի վիճի, որ նա նույնպես արժանի էր իրեն միջազգային օր . Եվ այսօր մենք նշում ենք նրանց խնդրելով Իսպանիայից մեր սիրելի պանրագործներից հինգին , նրանց, ովքեր ամենաշատը գիտեն այս կաթնամթերքի, իրենց լավագույն ապրանքների մասին հենց հիմա:
MARQUÉS DE VALLADARES ՊԱՆՐԻ ԳՈՐԾԱՐԱՆ
Ալեքսանդր Մոնտես, Վիգոյում այս լավ խնամված պանրի գործարանի ղեկավարում ընտրեք. SAVEL DE AIRAS MONIZ. Ինչո՞ւ։ «Որովհետև Անան, Ռիկարդոն և Սուսոն ներկայացնում են իրենց մեջ Airas Moniz պանրի գործարան և իր պանիրներով այն ամենը, ինչ մենք պաշտպանում ենք. որ ֆերմենտացված մթերքը, ինչպիսին պանիրն է, ներկայացնում է իր տարածքը, իր տարածքը, որը պարզապես հոտոտելով հիշեցնում է ձեզ Ռիբեյրա սակրայի մասին: Դա է կապույտ պանիր, որը պատրաստվում է Chantada-ում (Լուգո), ամբողջությամբ Ռիբեյրա Սակրա, Ջերսիի կովերի հում կաթով սեփական անասուններից բնական արածեցման ժամանակ: Ռիկարդոն՝ ռանչորը, փոխեց իր ֆերմերային մոդելը՝ ինտենսիվ ֆրիզիական կովերից վերածվելով Ջերսիի կովերի: Սավելը կապույտ պանիր է, որն աչքի է ընկնում իր զարմանալի հարթությամբ և նրբագեղությամբ՝ կարագի նոտաներով»։
Ալեխանդրո Մոնտեսի սիրելին.
ՊԻԿՆԻԿ
Aura Damian և Christian Mica գործարկել սա Արհեստական պանիր Մալագայից. Պանիր ընտրելիս շատ պարզ է ասում՝ CASTROCASTILLO: «Նա մեզ հետ է երեք տարի, գործնականում այն ճանապարհը, որը մենք անցել ենք: Նա մեզ ուղեկցել է (նախկինում) միջոցառումներում և նաև մեր Gourmet Pack-ի մի մասն է», - ասում է Աուրան: «Castocastillo-ն այն պանիրն է, որին մենք ի սկզբանե սիրահարվել ենք, այն կարող է թանգարանային զարդ լինել իր արտաքին տեսքի պատճառով, այն միշտ զարմացնում է»:
«Դա պանիր է երեք հում կաթ (ոչխարի, այծի և կովի) եւ բնական բորբոսնած կեղեւ՝ առանց սեղմելու, խորանարդաձեւ։ Ոչխարի կաթի յուղայնությունն ու քաղցրությունը գերակշռում են, նրբագեղ, մրգային համով, թեթևակի կծու և թեթևակի թթվային, սնկային ֆոնով և պնդուկի երանգով: Այն փաստը, որ այն սեղմված չէ, տալիս է մի փոքր հատիկավոր հյուսվածք (հեշտությամբ փխրուն), որը շատ տարբերվում է դասական պանիրներից»:
«Castrocastillo-ն զտված է ավանդական լեոնյան նկուղում, 12 մետր խորության վրա, կայուն ջերմաստիճանում 10ºC, բարձր խոնավության և ազնիվ փայտի վրա՝ լիակատար հանգիստ և կատարյալ մթության մեջ: Խավիեր Բարերա, Ալմա Մաթեր Siete Lobas պանրի գործարանը, որը գտնվում է Արդոնում, Լեոն, օգտվում է գինեգործարանի յուրօրինակ ֆլորայից՝ հասնելով յուրահատուկ կեղևների զարգացմանը, որոնք դառնում են նրա բոլոր ստեղծագործությունների տարբերակման խորհրդանիշը: Կեղևի գույնը մեծապես տարբերվում է, քանի որ տարվա տարբեր ժամանակներում կեղևի գույները տարբեր են: Դա, անկասկած, այն պանիրն է, որը Պիկնիկում նշել է առաջ և հետո»։
Աուրայի և Քրիստիանի սիրելին.
ՈՒՍՈՒՑՈՒՄ
Այն պանրի տաճար որ սիրահարվել է Մադրիդին։ Ավելի քան խանութ, ապրանքի և այն փիլիսոփայության հանդեպ սիրո հռչակագիր: Կլարա Տեն ընտրել Բույգետը.
Ես դա հայտնաբերեցի այցելության ժամանակ Ֆրանսիա . Սա պրոդյուսեր է, ում հետ ես երկար ժամանակ աշխատել եմ և Բույգետ Դա նրա հրաշալի ստեղծագործություններից է։ Դա հյուսվածք է, հյուսվածք, հյուսվածք: Հեշտ ու դժվար պանիր է , ըստ երեւույթին պարզ ու միաժամանակ նրբերանգներով լի։ Խառը զգացմունքների պանիր. Հանճար, որը եկել է Ֆրանսիայից (ինչպես շատերը), որը, սակայն, շատերին շատ անծանոթ է»: Եվ նա երկու լրացուցիչ խորհուրդ է տալիս. Hornkäse, Բավարիայից; և իսպանացիները Ռուպերտ, Մուրսիայից՝ «կաշի հիշեցնող, համեմունքներ»։
Կլարա Դիեզի սիրելին.
ՋԻԺԵՆ ՊԱՆՐԻ ԳՈՐԾԱՐԱՆ
Նրանք այս պանրի արկածի մեջ են 2021 թվականից։ Ա Անա և Ֆոն Նրանց համար դժվար է ընտրել մեկը, ինչպես բոլորը: Բայց մի քիչ պնդելով՝ խորհուրդ են տալիս ԳԱՄՈՆԵՈՒ ԴԵՄՈՒԵՍ ՀՈՎՏԻՑ.
«Դա վերջերս ստեղծված պանրի գործարան է, որը գտնվում է Աստուրիա նահանգի Օնիս քաղաքում։ Այն բացվել է անցյալ տարի համաճարակի պայմաններում և արտադրում է Gamoneu PDO երեք կաթից՝ կովի, այծի և ոչխարի վերջինիս բարձր տոկոսներով։ Նրանք ունեն երեք կենդանիներից բաղկացած իրենց նախիրը, և դա պլյուս է: Այսօր ֆերմեր և վերամշակող լինելը շատ բարդ է և դա պահանջում է բազմաթիվ հմտություններ տարբեր փուլերում լավ պանիր պատրաստելիս: Աստուրիայում բարձր գնահատված, որոնք ունեն այծի և ոչխարի կաթի բարձր տոկոս, ինչպես նաև Demués պանիրները մեզ են հասնում: հասունացում մոտ հինգ/վեց ամիս».
ՈՉ ՄԻԱՅՆ ՊԱՆԻՐ
Բերտրան կանգնած է այս գրառման հետևում Ռուսաֆա շուկա Վալենսիայում։ Իսկ երբ հարցնում են պանրի մասին, նա որոշում է այն ԲԻՊԵՐԱ ԼՎԱՑՎԱԾ ԵԶՐ.
«Պատրաստված է Elvíra García պանրի գործարան (Francisco Alía): The Barraco - Ավիլա. Ոչ P.D.O. Այծի հում կաթ Մալագայից։ Ֆերմենտային կոագուլյացիա. Կենդանական ցողուն. Կիսափափուկ մակարոնեղեն, Espelette պապրիկայով։ Կեղևը լվացվեց: Երկու/երեք ամսական հասունացում։ Գլանաձև ձևաչափ - 1 կգ: Այս պանիրը բացառիկ է No Solo Queso-ի համար: Ես ու Պակոն միասին պատկերացրինք մոտ վեց տարի առաջ՝ պանրի գործարան իմ այցելության ժամանակ»։
Բերտրանի սիրելին.