Chickpea տաճարներ
ՇԱՐՈԼԻՆԵՐԸ
Կերեք շոգեխաշել ռեստորանում The Charolais (C/Floridablanca, 24), Սան Լորենցո դե Էլ Էսկորիալում, մեկնարկային ծես է: Գործարկվել է 1977 թվականին Manolo Mínguez-ի կողմից, դրա բաղադրիչներն ամենաբարձր որակն են՝ սիսեռ Saucanos-ից, հին հավեր Santamaría-ից (Segovia), Chorizo La Alberca-ից (Salamanca) և գալիցիայի կարտոֆիլ: Մատուցվում են բեկոնի տարբեր տեսակներ մեկը՝ երակով Սիեռա դե Գուադարրամայից, մյուսը՝ սպիտակ՝ Վերինից (Օրենս): Բոլորը իրենց պատրաստման կետում, կատարյալ հացի վրա քսելու համար: Այն շոգեխաշած է, ինչպես Աստված էր նախատեսել՝ մսի և բանջարեղենի լայն տեսականիով, ներառյալ գալիցական շաղգամի գագաթները և ավանդական միջուկը, որը կլանում է շոգեխաշած բոլոր համերը: Քանակն անհասկանալի է, շատրվանները լցվել են։ Եվ որպես սոուս՝ նրանք մատուցում են տնական լոլիկի սոուս՝ չամանով և OroNovus կուսական ձիթապտղի յուղով, Baena-ից (Կորդոբա) և հիանալի բուրմունքով: Մի շոգեխաշած, որը մեզ ուշագնաց կանի։ Գինը՝ 29 եվրո մեկ անձի համար:
ԼՀԱՐԴԻ
Ազորինն ասաց, որ «Մադրիդն առանց Լհարդիի հնարավոր չէ բեղմնավորել», իսկ մենք ավելացրեցինք «և առանց նրա խաշածի»: 8-ամյա Կարրերա դե Սան Ջերոնիմո քաղաքում, 1885 թվականի փայտե ճակատով, Լհարդին կարևոր վայր է այն մարդկանց համար, ովքեր լավ սնվում են: Բաց է 1839 թվականից, դրա շոգեխաշելը պատրաստվում է անցյալ դարից։ Ինչպես Traveler-ին պատմում է ռեստորանի համասեփականատեր Դանիել Մարուգանը, «հիմնադիր Ագուստին Լհարդիի որդին այն պատրաստում էր իր ընկերների համար, որոնք ժամանակի արվեստագետներ էին»։ Մատուցվում է երեք հերթափոխով, ինչպես թելադրում են կանոնները, արգանակը՝ թեթև, ներկայացված է արծաթե թուրինով: Երկու այլ սկուտեղների վրա (նաև արծաթագույն) մատուցվում է կաղամբը, որի համը պայմանավորված է cantimpalo chorizo-ով և սոխով սև պուդինգով որով այն նախապես եփվել է։ Մյուս սկուտեղը տանում է սիսեռը և միսը: Սիսեռի լավ եփման կետն առանձնանում է (թրջված 12 ժամ առաջ) և փափուկ կարագով բեկոն, որով արցունքներ ենք թափում։ Բացի Mercado San Miguel-ում գտնվող կրպակից, ռեստորանում կա նաև գուրմանների խանութ, որտեղ կարելի է ճաշակել 30 եվրոյով: Գինը՝ 35,5 եվրո մեկ անձի համար՝ միայն եփած։
Արծաթե դանակով շոգեխաշել
ՀԵՐՆԱՆԴՈ ԱՂԲՅՈՒՐԻ ԲԵՎԵՎ
19-րդ դարի հին խոտի դեզն այսօր հանդիսանում է Մադրիդի լեռների ամենահայտնի կոկիդոներից մեկի՝ Էլ Պաջար դե Ֆուենտե Էրնանդոյի ճաշասենյակը Լոզոյայում: Պոլար վանքի մոտ գտնվող այս ավանդական խոհանոցի ռեստորանում նրանք գիտեն, թե ինչպես կարելի է շոգեխաշել: Եվ դա անում են ոչ ավել, ոչ պակաս, քան 24 ժամ արաբական փայտի վառարանում , այն պատրաստելով մարմանդ կրակի վրա, ինչպես դա անում էին մեր տատիկներն ու մեծ տատիկները։ Սենյակի մեջտեղում կան երկու փայտով վառարաններ, որտեղ շոգեխաշածը եփում են ճաշարանների առջև ածուխի վրա։ և կավե ամանների մեջ։ Մատուցվում է երկու հերթով, դրա ապուրը հետևողական է, թանձր և համեղ արիշտա։ Երկրորդ փուլի համար սեղանը լցնում են սիսեռով և մսային ուտեստները՝ սև պուդինգ, հավ, խոզապուխտ, բեկոն։ Ամեն ինչ կա։ Սիսեռը Pedresillo տեսակի է, փոքր, բայց համեղ և շատ բարակ կեղևով (կատարյալ է նրանց համար, ովքեր չեն դիմանում կաշին): Այստեղ դուք ուտում եք այն, ինչ ձեր մարմինը կարող է դիմանալ: Իհարկե, պետք է պատվիրել 48 ժամ առաջ։ Գինը՝ 25 եվրո մեկ անձի համար։
RITZ ՀՅՈՒՐԱՆՈՑ
Մադրիդի մեկ այլ խորհրդանշական վայր, որտեղ նրանք պատրաստում են հարուստ շոգեխաշել, Գոյա ռեստորանն է Ritz հյուրանոցում (Plaza de la Lealtad, 5): Այստեղ խոհարար Խորխե Գոնսալեսն անձամբ է հոգում ավանդական այս ուտեստը փայփայելու համար մատուցվում է ամեն հինգշաբթի, ինչպես թելադրված է մեկ դար առաջ Ալֆոնսո XIII-ի կողմից պարտադրված ավանդույթով . Ritz շոգեխաշելն օգտագործում է միայն 100% օրգանական բաղադրիչներ և պատրաստելու համար տևում է 24 ժամ: Այս ճաշատեսակը պատրաստվում է Fuentesaúco-ի սիսեռով, շատ հյութեղ, Թուդելայի թարմ բանջարեղենով և կաղինով սնվող իբերական խոզի միսով: Բաղադրիչների որակը նկատելի է ճաշակի վրա։ Ռեստորանի ճոխ սենյակը՝ ջահերով լցված բարձր առաստաղներով, ևս մեկ հրապուրանք է՝ մտնելու Ritz և փորձելու այս նրբաճաշակ ուտեստը: Գինը՝ 55 եվրո մեկ անձի համար:
24 ժամ փայփայած շոգեխաշել
ԳՆԴԱԿԸ
Մեր Մադրիդի շոգեխաշած երթուղին չէր կարող ամբողջական լինել առանց La Bola ռեստորանի (C/Bola, 5): Ամբողջ դասական. Նրա շոգեխաշած խաշի մեծ հաջողությունը պայմանավորված է 1870թ.-ի մեծ մայրիկի՝ Կանդիդայի բաղադրատոմսով: Մարան այսօր այս խոհարարական ժառանգության ժառանգն է, որը հայտնի է դարձրել վայրը: Շքեղություն է համտեսել այս ուտեստը այն նույն սենյակում, որտեղ ծառայել են այնպիսի անհատների, ինչպիսին Ավա Գարդներն էր 20-րդ դարում:, Թագավոր Ալֆոնսո XII և Ինֆանտա Իզաբել դե Բորբոնը , «Լա Չատա», ով այս ռեստորան էր եկել կառքով, որպեսզի վերցնի իր խաշածը և տանի Պալատ։ Մեկ դետալ՝ հյուրասենյակի լամպը պատկանում էր Palacio del Buen Retiro-ին։
Հաճախորդները կարող են խնդրել գնալ ռեստորանի խոհանոց: Բավականին տեսարան է. ածուխով ջեռոցում եփվում են տասնյակ փոքրիկ կավե ամաններ, որոնք լցված են սիսեռով և մսով: Պատրաստված է կաղնու փայտի վրա և չորս ժամով։ Յուրաքանչյուր տասը րոպեն մեկ պետք է արգանակ ավելացնել, որպեսզի դրանք չչորանան և չփչանան շոգեխաշածը։ 141 տարվա պատմություն ունեցող La Bola-ն կարող է օրական ավելի քան հարյուր շոգեխաշել՝ տարեկան մոտ 35000: Այստեղ շոգեխաշում են տարվա ամեն օր՝ կեսօրին և գիշերը (բացի կիրակի օրերից), նույնիսկ ամռանը։ Չամանով համեղ լոլիկն օգնում է մեզ մարսել սիսեռը։ Եթե աղանդերի տեղ կա, մի թողեք, առանց փորձելու նրանց խնձորի տապակները: Գինը՝ 25 և 30 եվրո մեկ անձի համար։
Դասական Մադրիդում.
CHINCHON PARADOR
Պարգևատրվել է որպես «II Ruta del cocido de Madrid 2013»-ում որպես լավագույն նորարարական շոգեխաշած շոգեխաշել Parador de Chinchón-ում (C/Los Huertos, 1) իսկական հաճույք է հինգ զգայարանների համար: ձեր ռեստորանը նատյուրմորտը մատուցում է «Ամբողջական Cocido de Taba» մենյու, որը հետևում է 18-րդ դարի բաղադրատոմսի քայլերին: Ամեն ինչ պտտվում է տաբայի շուրջ: Դիեգո Հուետեն գլխավոր խոհարարն է և այն անձը, ով պատասխանատու է ամեն ինչ կատարյալ ընթանալու համար: Այստեղ հնարավոր չէ քաղցած մնալ. ախորժակդ բացելու համար մատուցում են «Անտեսդեբոդա», որոշ նախուտեստներ՝ կազմված մենյուդոյի փոքր կոլոլակներից (խաշած հացով) և գլխապտույտ սիսեռից (եփած և տապակած թավայի մեջ): Այնուհետև հերթը հասնում է լապշա ապուրին՝ եփած հացով և անանուխի նրբերանգներով։
17-րդ դարի այս նախկին օգոստինյան մենաստանի շոգեխաշածը նույնքան կարևորություն է տալիս բանջարեղենին, որքան մսին. կաղամբը, կանաչ լոբի, շաղգամ կամ կարդիլոներ կիսում են տարածությունը սև սրունքի մսի, կորիզոյի, շերտավոր բեկոնի, հավի և, իհարկե, սիսեռի հետ Ֆուենտեսաուկոյի հետ: . Ուտեստներին ուղեկցում են կարմիր սոխով թթու վարունգ և մարինացված ձիթապտուղ։ Բայց եթե պարադորի խաշի մեջ իսկապես հետաքրքիր բան կա, դա խեցգետինն է (այո, այո, խեցգետին շոգեխաշած, ճիշտ եք կարդացել): Ինչպես բացատրում է «Parador de Chinchón»-ի տնօրեն Նիվես Մոնտիսին Traveler-ին, «խեցգետինը նախկինում օգտագործվում էր վանականների կողմից՝ իմանալու համար, թե արդյոք շոգեխաշածը լավ է պատրաստված. Եփելու վերջում մեջը կենդանի խեցգետին են լցնում, և եթե անմիջապես գույնը փոխում էր, պատրաստ էր»։ Գինը՝ 22 եվրո մեկ անձի համար:
Խեցգետինով շոգեխաշածը.
ճախարակ
Կոկիդոյին նվիրված մեկ այլ տաճար է Malacatín ռեստորանը (C/Ruda, 5), տիպիկ մադրիդյան պանդոկ Լա Լատինա նահանգում, որը բացվել է 1895 թվականին Julian Malacatín-ի կողմից: Ապուրները կսիրեն այս պանդոկին . Համեղ, մեծ խտությամբ և զգալի կարմրավուն ճարպային շերտով, Մալակատինի եփած ապուրը órdago է . 2011 թվականին «La ruta del cocido»-ի հաղթող, այն մատուցվում է մի փոքրիկ ափսեի հետ չիլիով, գետիններով և թթու սոխով: Երկրորդ շրջադարձը նույնպես չի վատնում. Սեղանին դրված է կաստիլիական սիսեռի առատ սկուտեղ՝ կարտոֆիլի աստղերով: Մեկ այլ դեպքում տապակած կաղամբը հայտնվում է սոուսով նավակով, որը բերում է փափուկ մաղած լոլիկ: Երրորդ հերթում գալիս են ամենաուժեղը՝ շոգեխաշած ուտեստները՝ խոզի թրթուրներ, երակավոր բեկոն, գրանադայից իբերիական բռունցք, աստուրական սև պուդինգ, կորիզո Լեոնից, շոգեխաշած կեղևավորված հավ և հյութալի հորթի սրունքներ: Ձեր հաջողության գաղտնիքը. Նրանք ասում են, որ Մադրիդի ջուրն այն է, ինչ տալիս է նրան հատուկ համ: Գինը՝ 19,50 եվրո մեկ անձի համար:
ՔԱՐՈԼԱ ՏՈՒՆ
Շոգեխաշած կավե ամաններ, որոնք մինչև ծայրը լցված են արիշտա ապուրով, դուրս են գալիս Սալամանկա թաղամասի Casa Carola-ի (C/Padilla, 54) խոհանոցից: Դա նրա հայտնի cocido castizo-ի առաջին կուրսն է։ Շատ հյութեղ, այն դնում են սեղանի կենտրոնում, որպեսզի յուրաքանչյուր ճաշարան մատուցի այն, ինչ ուզում է։ Առկա է բաց բար։ Եվ նրանք նույնն են անում այս «Եփած Տիրոջ» մնացածների հետ: Այստեղ հնարավոր չէ սոված մնալ։ Կրկնելու ամեն ինչ կա. Գաբրիելները՝ բնորոշ սիսեռները, տնային են: Նրանք աճեցվում են Սեգովյան Կաբանյաս դե Պոլենդոս քաղաքում։ Միսերը նույնպես հզոր և առատաձեռն են՝ կորիզո դե սարտա, տնական սև պուդինգ, խոզապուխտ բշտիկ, հնեցված միս, իբերական բեկոն և եղեգի ոսկորներ: Ծանոթ և մոտիկ վերաբերմունքով Casa Carola-ի շոգեխաշածը մեծ կախվածություն է առաջացնում: Գինը՝ 29 եվրո մեկ անձի համար: