La Cosmopolita, մալագենյա, որը բոլորին դուր է գալիս
Շատերին դա կարող է թվալ Դանիել Ռամ այն գրեթե նորեկ է, որը բացվել է մի քանի տարի առաջ The Cosmopolitan , իր սկզբում մի համեստ տապաս բար քիչ թե շատ պայմանական, որը որոշ հավակնոտ ուտեստ էր ներկայացնում տառից դուրս . Ես դեռ հիշում եմ, երբ առաջին անգամ ինձ տարան իրենց համտեսելու աղցան և մեծ մեկը Ֆաբադա; այդ այցից մինչև փառատոնը ինչ է նշանակում այսօր այցելել այս տուն, կեսը մի անդունդ.
Բայց եկեք վերադառնանք՝ հասկանալու համար, թե ինչու է այս համեստ պանդոկը դարձել **ամալագայի ամենահետաքրքիր խոհանոցը . Պարզվում է, որ Դանի Կարներոն նոր սկսնակ չէ. իր ժամանակներում քաղաքի ամենահայտնի ռեստորանի ճարտարապետն էր, Սանչա լեռ , և նա ստիպված էր արտագաղթել, ինչպես շատերը, երբ ամեն ինչ չէր ստացվում։ Եվ ճանապարհին նա աշխատում էր ** Մարտին Բերասատեգիի խոհանոցներում, -ից Բուլին, Ադրիա կամ բանտը , մեծ Մանոլո դե լա Օսայի հետ։ Այժմ մենք կարող ենք սկսել հասկանալ հարթություն այս ուտելու տան.
Քանի որ The Cosmopolitan-ում նա շատ է պատրաստում . Ճաշացանկը, դասական տապասներից դուրս, ամեն օր փոխվում է. Այստեղ իշխում են եղանակները, բայց ամենից առաջ իշխում են բնազդը . Դանի Կարներոն եփում է, ինչպես Սաշան, Լուիսը կամ Իլարիոն, և նա դա անում է խորքից հարգանք ձեր արհեստի նկատմամբ և դասականի իմացությունից՝ առանց հանձնվելու նորարարել իրենց ափսեների վրա:
Արդյունքը խոհանոց է բնազդային, անմիջական և զգացմունքային , որը քիչ տեղ է թողնում գեղագիտության կամ զարդարանքի համար և որտեղ նրանք առանձնանում են արտադրանքը և համը.
Այսպես մենք կարող ենք տեսնել այն արդեն դասական դարձած ուտեստների մեջ, ինչպես, օրինակ սպիտակ ծովախեցգետնի թարթառ՝ ծուծով , Բորդոյի ոճի կաղամարը, որ սպանախ ծնեբեկ կամ անասելի ռոյալ դը նապաստակը՝ սենատոր Կուտոյի ոճով: Դա ամբողջ խոհանոցն է:
Ավանդականը վերանայվում է -հում կաղամարը սև կարագով, այո-, ռիսկի է դիմում -ուղեղները ոստրեով, կրկնակի այո-, ապուրները մատուցվում են առանց կոմպլեքսների -փառք. ծովախեցգետնի արգանակ արիշտաով, ձվի դեղնուց և տրյուֆել և viña AB trotters ապուր օձաձուկով, բանջարեղենով և թռչունների ձագերով շոգեխաշած են: Դա է վառարանների կուսակցություն.
Ավելացնենք մեկը անհանգիստ նկուղ որ ամեն անգամ ավելի լավ ու արտասովոր ես խմում սենյակային սարքավորումներ ամեն օր ավելի պրոֆեսիոնալ և չափված:
Կարներոն այդ քչերից մեկն է խոհարարների խոհարար ովքեր հանգստյան օրերին հավաքում են իրենց բարն ու կես տասնյակ սեղանները: Պրոֆեսիոնալ գործընկերները կորցրած շոգեխաշածի որոնման մեջ և բաց թողնված կաթսա. Այդ հոգու մասին, որը ճանապարհին կորել էր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ 56º-ում: