Մարինարա պիցցա Sorbillo ռեստորանից
2017 թվականի դեկտեմբերին հաստատվեց այն, ինչ որոշ ժամանակ բաց գաղտնիք էր. Պիցցա նեապոլիտանական հռչակվեց ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից մարդկության ոչ նյութական ժառանգությունը . Հազվադեպություն համարվելուց հեռու լուրը ողջունվեց Նեապոլ խանդավառությամբ, ուրախությամբ և շատ-բայց շատ- Պիցցա.
Նեապոլիտանական ծագման այս ուտեստը ենթադրում է մի պրակտիկա, որում ճշմարիտ իտալական պիցցայոլի արվեստ . Նրա ծննդյան տարեթիվը ստույգ հայտնի չէ, թեև առաջին հիշատակումները Պիցցա դրանք թվագրվում են 18-րդ դարով Նեապոլ քաղաքում։ Քանի դարեր են անցել, այս ուտեստը հասել է նվաճել ամբողջ աշխարհը ու չկա մի անկյուն, որտեղ այս գաստրոնոմիկ առաջարկը եփած չլինի։
Այն, ինչ ի սկզբանե հայտնվեց որպես լոլիկով նրբաբլիթ , այսօր այն կարող ենք գտնել անվերջ բաղադրիչներով՝ ամենապարզից Մարգարիտա պիցցա (լոլիկով, մոցարելլայով և ռեհանով) կամ մարինարա (լոլիկ, սխտոր, ձեթ և օրեգանո), մինչև ամենաբարդ բաղադրիչները, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, երշիկեղենը, ծովամթերքը, մրգերը, բանջարեղենը և այն ամենը, ինչ կարող եք պատկերացնել: ** Ստեղծագործությունը բանալին է: **
Յուրաքանչյուրը փետրվարի 9 նշվում է Պիցցայի համաշխարհային օր և մենք չենք կարող ավելի լավ հարգանքի տուրք մտածել այս օրը նշելու համար, քան Նեապոլում գտնվող ընտրանի վայրերը, որտեղ դուք կարող եք համտեսել այն իր բոլոր տարբերակներով ( և մեկ պիցցայի համար 5-10 եվրո գնով ) մենք սկսում ենք մեր երթուղին ուտելիքներ?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Cesare Sersale-ի միջոցով, 1)
Ընդամենը երկու տարբեր առաջարկ է անհրաժեշտ եղել (նրանք միայն եփում են Մարգարիտ և Մարինարա ) հաստատվել որպես ամենահայտնի պիցցերիաներից մեկը ոչ միայն Նեապոլում, այլեւ ամբողջ աշխարհում։ Այս վայրի պատմությունը գտնվում է մի քանի քայլ հեռավորության վրա Ումբերտո Ի -քաղաքի կարևորագույն զարկերակներից մեկը-, թվագրվում է 1870 թ երբ Կոնդուրո ընտանիք Նեապոլի սրտում պիցցայոլի վարպետների ընտանեկան երկար ավանդույթ է առաջացել:
Միայն 1900 թվականին, երբ Միքելեն (Սալվատորեի որդին), որը ընտանիքի երկրորդ սերնդի անդամներից էր, պիցցա պատրաստելու իսկական արվեստը սովորելուց հետո, բացեց իր առաջին խանութը մի քանի քայլ հեռավորության վրա այն խանութից, որը մինչ օրս կանգնած է . Նրանք տեղափոխվեցին այս նոր հաստատություն՝ ք 1930 թ և նրանք այստեղ են մնացել սերնդեսերունդ:
Da Michelle's Margherita Pizza
Այս բոլոր տասնամյակների ընթացքում նրա ժողովրդականությունն այնպիսին է եղել, որ հասակով հայտնի մարդիկ Ջուլիա Ռոբերթս ֆիլմի նկարահանում Ուտել Աղոթել Սեր կամ Մարադոնա Ասում են, որ 1980-ականներին Նեապոլում խաղալու ընթացքում նա շաբաթը մի քանի անգամ ճաշակել է իր ստեղծագործությունները։ Ներկայումս, այսպես կոչված Պիցցայի տաճարը կարելի է գտնել աշխարհի 14 վայրերում, նրանցից մեկը Բարսելոնայում (միակը մեր երկրում):
«Միշելեն ճանաչված է երկու պիցցայի բաղադրիչների որակով, որոնք ծնվել են ժողովրդական իմաստությունից և հարյուրամյա փորձ խոհարարների սերունդների, ովքեր գիտակից ձեռքերով, նվիրումով ու իրենց գործի հանդեպ սիրով առաջարկում են մարգարիտա և մարինարա առանց տատանումներ թույլ տալու դավաճանել ավանդույթը կամ Նեապոլում ծնված իսկական պիցցայի համերը», նշեք L'Antica Pizzeria Da Michele-ից Traveler.es-ին:
Նեապոլիտանական պիցցայի փառքի ծագումը շատ կապ ունի Դա Միքելեի հետ
ՋԻՆՈ ԵՎ ՏՈՏՈ ՍՈՐԲԻԼՈ (Via dei Tribunali, 32)
Մենք առերեսվում ենք դրանցից ևս մեկին Ամենա պատմական վայրերը, որոնք վերաբերում են նեապոլիտանական պիցցային . մեջ էր 1935 թ երբ տատիկն ու պապիկը Ջինո, Լուիջի Սորբիլո և Կարոլինա Էսպոզիտո , հիմնադրել է առաջին պիցցերիան այսպես կոչված Նեապոլիտանական պիցցայի փողոց , մեջ Via dei Tribunali . Զույգը ծննդաբերել է ընդհանուր 21 երեխա ովքեր դարձան այս գաստրոնոմիկ առաջարկի սիրահարները։ Տասնիններորդն էր Սալվատոր՝ Ջինոյի հայրը ով ժամանակի ընթացքում իմացավ առևտրի իրական գաղտնիքը, այն, որտեղ նրանք պատրաստում էին Նեապոլի ամենաաղքատ ծառուղիներում և որտեղ ապրում է իսկական իտալական էությունը.
Արժե դիմանալ երկար սպասման ժամանակներ -հատկապես եթե հանգստյան օր է և որովհետև նրանք վերապահումներ չեն ընդունում - փորձարկել բազմաթիվ առաջարկներից մի քանիսը բարակ ընդերքը որ չնայած իրենց մեծ չափերին, դրանք կծ առ կծում դառնում են հաճելի համտես: Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում բարդացնել, կարող եք խաղադրույք կատարել ավանդական երիցուկը բայց կա նաև բաղադրիչների լայն տեսականի, ինչպիսիք են խոզապուխտը, անչոուսը, ռուկոլան, բեկոնը կամ սունկը: Ընտրությունը դժվար կլինի!
Առայժմ Ջինոն՝ կրտսեր եղբոր օգնությամբ Տոտո , գրասենյակներ է բացել Իտալիայի այլ մասերում, ինչպիսիք են Հռոմը, Ջենովան և Միլանը, ի լրումն, որ ունի նաև այնպիսի վայրեր, ինչպիսիք են կոշիկների սահմաններից դուրս: Նյու Յորք, Մայամի, Տոկիո կամ Լոնդոն . Շուտով կտեսնե՞նք Սորբիլոյին մեր երկրում։
Սորբիլյոն՝ պիցցան, որը ծնվել է Նեապոլի ամենաաղքատ փողոցներից
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Միքելանջելո դա Կարավաջոյի միջոցով, 53) *
Միշլինի ուղեցույցով սահմանված է որպես « Նեապոլիտանական պիցցայի մեծ վարպետը”, Էնցո Կոկիա դիմացի խոհարարն է Պիցցարիա La Notizia որը կարող է պարծենալ Նեապոլ քաղաքում երկու տարածք ունենալով: Առաջինը և բնօրինակը բացվել է 1994 թվականի հունիսի 25-ին իսկ երկրորդը - Լուրեր 94 - բաց է 2010 թվականից նույն փողոցում, որտեղ գտնվում էր առաջին հաստատությունը, բայց այս անգամ 94 համարով:
Տարիների ընթացքում հեղինակավոր pizzaiolo-ին հաջողվել է վերածել հայտնի համարվող ուտեստի ավելի նուրբ և համեղ գաստրոնոմիկ առաջարկ որը հասնում է բարձր խոհանոցի գերազանցությանը: Այսպիսով, աշխատում է ամեն օր ամենաօպտիմալ բաղադրիչներով զարգանալ և միշտ մեկ քայլ առաջ գնալ՝ որպես նեապոլիտանական պիցցայի մշակույթի հղման կետ:
Կան երեք հիանալի առաջարկներ, որոնք La Notizia-ն խորհուրդ է տալիս մեզ խնդրել Նեապոլով մեր ճանապարհին: Առաջինը, անկասկած, իրենն է մարգերիտա պիցցա , San Marzano լոլիկով, Campania buffalo մոցարելլայով, ռեհանով, ձիթապտղի յուղով և պեկորինո պանրով; նրա պասկալին պիցցան , շաղգամի գագաթների կրեմով, San Marzano լոլիկով, ընկույզով, սև ձիթապտուղով, սխտորով, չիլիով, ռեհանով և էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով; և վերջապես քո կապոդիմոնտե պիցցա , լոլիկով, գոմեշի երշիկով, Campania buffalo մոցարելլա, ձիթապտղի յուղ, պեկորինո պանիր, ռեհան և պղպեղ։ Համերի պայթյուն, որը նվաճում է սկզբից մինչև վերջ:
Pizzaria La Notizia, երկու տեղ նույն փողոցում
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Arena della Sanita, 7) *
Ռիոնե Սանիտա Դա այն թաղամասն է, որն ամեն օր պայքարում է արդիականանալու, անցյալի վատ սովորություններից ազատվելու և ճանապարհորդին հարմարվելու համար: Այս անկլավի սրտում կանգնած է Concettina ai Tre Santi , վարում է երիտասարդ խոհարար Չիրո Օլիվա ներկայացնում է ընտանիքի չորրորդ սերունդը, որը մասնագիտացած է առևտրի մեջ , և նրա հայրը Անտոնի , պատասխանատու է հասարակության նկատմամբ ավելի մեծ ուշադրության համար։
Նրանք երկուսն էլ ստեղծում են կատարյալ երկանդամ որը ժամանակի ընթացքում դարձել է քաղաքի լավագույն պիցցերիաներից մեկը . Հաստատության անվանումը ծագել է սրբավայր, որը գտնվում է նույն փողոցում և Կոնցետինայի պատվին (Ciro-ի մեծ տատիկը), որ ին 1951-ին սկսեց պատրաստել տապակած պիցցաներ և դրանք վաճառել վճարման եղանակով, որը հայտնի է որպես ogge to otto (ուտեք այսօր և վճարեք ութ օրից): Տարիների ընթացքում բիզնեսն ընդլայնվեց, մինչև հասանք այն վայրին, որը մենք այսօր գիտենք, որը ղեկավարում են հայրն ու որդին:
Երբ Չիրո Օլիվային հարցրին, թե որո՞նք են իր գաստրոնոմիական նախագծի ամենապահանջված առաջարկները, նա պարզ է. «մենք կարող ենք սկսել. գենովեզե ձվածեղ (պղնձե սոխով, խոզի միսով, տավարի մսով, զիթիով, ապխտած պրովոլոնով և պղպեղով, ուղեկցվում է Ջենովեզե սոուսով, Պարմեզան պանիրով և կիտրոնի համով) կամ panino annarell (արտիճուկով, պրովոլոն պանրով և 24 ամսական սերրանո խոզապուխտով); և շարունակիր պիցցաներ, որոնք այն վայրի աստղերն են, ինչպիսին է Pachianella San Marzano-ն (Սան Մարզանո լոլիկով, չերի լոլիկով, ձիթապտուղներով, կապարով, անչոուսով, սուսամբարով և սխտորով), O'Rrau պիցցա (ռիկոտա, մսային ռագու, 48 ամսական հնեցված պարմեզան պանիր և ռեհան), կամ կարագով պիցցա անչոուսով », - մեկնաբանում է նա Traveler.es-ին։
Concettina ai Tre Santi
ԱՆՍՈՎՈՐ ՊԻՑԵՐԻԱՅԻ ԳՈՒՐՄԵՆ (Ս.Ս. Ապոստոլիի միջոցով, 4)
Սա այն բիզնեսներից է, որոնք ցույց են տալիս, որ տասնամյակներ նկարահանումներ չեն պահանջվում իսկական սննդի սիրահարների ուխտատեղի դառնալու համար: Անսովոր La Pizzeria Gourmet կատարյալ օրինակ է և միայն չորս տարի կյանքի -նրանք բացվել են 2016 թվականին- կարող են պարծենալ վարկանիշային աղյուսակում բարձր դիրքեր ունենալով. Նեապոլի լավագույն պիցցերիաները , շատերի կողմից համեմատվելով որպես քաղաքի մեծ սրբապատկերների մեծ մրցակցություն, ինչպիսիք են Da Michele, Di Matteo կամ Sorbillo.
«Այս փոքրիկ պիցցերիան, որը ղեկավարում են մի քանի երիտասարդներ, ծնվել է ավանդույթը պահպանելու մտադրությամբ և ցանկությամբ։ Չնայած այն գտնվում էր ք զբոսաշրջիկների կողմից քիչ հաճախվող փողոց -ի առաջարկի շնորհիվ թեթեւ խմոր և բարձրորակ բաղադրիչներով, ճանապարհորդներն ու տեղացիները գալիս են մեր վայր՝ համտեսելու իսկական նեապոլիտանական պիցցան»,- նշում են նրանք Insolito La Pizzeria Gourmet-ից Traveler.es-ին:
Ձեր ամենավաճառվող ստեղծագործությունները: Երկու առաջարկ կա, որոնց վրա պետք է մեր ողջ ուշադրությունը դարձնենք. մի կողմից. դասական երիցուկ իսկ մյուս կողմից՝ նրա հատուկ պիցցա, որը հայտնի է որպես Cenerentola որն իր բաղադրիչներով՝ պրովոլոնե պանիրով, դդմի ծաղիկով, հռոմեական ռիկոտայով և բեկոնով, տալիս է նրան շատ ինտենսիվ և բնորոշ համ:
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Դուք կճանաչեք այս պիցցերիան, որը գտնվում է իսպանական թաղամասեր (իսպանական թաղամաս) մարդկանց մեծ թվի պատճառով, ովքեր Նրանք հավաքվում են տարածքի դռների մոտ սեղան վերցնելու կամ մեծաքանակ պիցցաները վերցնելու համար, որ չեն գերազանցում 6 եվրոն այս խորհրդանշական և հնագույն թաղամասում.
«Դա ծնվել է 10 տարի առաջ գաղափարից երկու եղբայրներ՝ Չիրոն և Սալվիոն, վերադարձնել հին նեապոլիտանական դպրոցի ավանդույթը տարածք»,- պատմում են Դի Չիրոն և Սալվիո Ռապուանոն 400gradi-ից:
Հաստատության աստղային ուտեստն է Պիցցան ստեղծված՝ ի պատիվ Մոնտեկալվարիո թաղամասի , պատրաստված ռիկոտայի հիմքով, Նեապոլի սալյամի, չերի լոլիկի, ռեհանի և էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի հիմքով: Եվ մենք չպետք է մոռանանք նրա տապակած պիցցա ... նրանք ստիպում են նրանց մեռնել:
Իսպանական թաղամասում մի փոքրիկ վայրում մատուցվում է տապակած պիցցա և դրա մասնագիտությունը՝ Montecalvario pizza
Եթե մեր ուղևորությունը դեպի Նեապոլ երկարաժամկետ է, և այս ընտրությունը կարճ է, մենք միշտ կարող ենք հետևել.
Starita դեպի Martedei (Via Materdei, 27/28): Քաղաքում ևս մեկ հիանալի պիցցայի տաճար և ֆիլմի գլխավոր հերոս Նեապոլի ոսկին առասպելականի հետ Սոֆի Լորեն -ից պիցցայոլա . Ըստ կինոսերների՝ հենց այստեղ են նկարահանվել ֆիլմի որոշ տեսարաններ։
50 Կալո (Piazza Sannazaro, 201/c): Որտեղ նա Խոհարար Սայրուս Սալվո պատրաստում է դրանք շատ նուրբ խմոր որը դուք պետք է ուղեկցեք վայրի աստղային նախուտեստներով. բուկատինի և կրոկե ֆրիտատին.
Ասա Մատեոն (Via dei Tribunali, 94): Պիցցերիան, որը նվաճեց ոչ միայն Բիլ Քլինթոն 1994 թվականի հուլիսին, սակայն տասնամյակներ շարունակ հիացրել է տեղացիներին և զբոսաշրջիկներին իր հրաշալի ստեղծագործություններով:
Սոֆի Լորենը «Նեապոլի ոսկին» ֆիլմում