Գարունը շարունակվում է... և այն խնամում են Կորդոբայի բակերի խնամողները
Այս երկրում, որտեղ հանրաճանաչ բուսաբանության մագիստրոսի կոչումներն են սիրելի տատիկներ , մի լեգեոն խնամակալներ և բակի խնամակալներ շարունակեք ծածկել ծաղկապատեր, հատակներ և պատշգամբներ . Մենք խնդրել ենք նրանց պատմել մեզ ստեղծելու բոլոր գաղտնիքները (և հնարքները): կախարդական և գերզգայուն մթնոլորտ նա է Կորդոբայի բակերը մեր տան ցանկացած անկյունում:
«Այս տարի բակերը տպավորիչ են, բայց այս մայիսին մենք ինքնուրույն կվայելենք դրանք », - ասում է նա մեզ հեռախոսով Արասելի Լոպես , ա պատիերա ավանդականից Սան Բասիլիո թաղամաս , մայրաքաղաքում փառատոնի և բակի մրցույթի էպիկենտրոնը (առայժմ կասեցված է մինչև սեպտեմբեր)՝ աղբը մաքրելիս իր բակերից մեկից՝ Calle Martín de la Roa, 2 հասցեում գտնվող բակում։
Այս բակը, որը ժողովրդականորեն կոչվում է «պատի բակը» , դա է միակը, որը ներսում պահպանում է հին Ալկասարի պատի մի մասը և զարդարված է ավելի քան 400 կաթսա , չհաշված 200, որ ունեք պատշգամբներում եւ ևս 400 որ նրանք ունեն իրենց մեկ այլ հայտնի բակում, այն սուրբ Բասիլի, 40.
Բույսերի այս քանակով հասկանալի է, որ այս օրերին կաթսաների տեղափոխումը պահանջում է ամբողջ ընտանիքի գրեթե բացառիկ նվիրում, գործունեություն, որը չի դադարում, չնայած արգելափակմանը , այլ ընդհակառակը, ավելանում է այս օրերին ավելի շատ ժամանակ կա բակերը խնամելու համար.
«Իմ տանը բույսերի ավանդույթը նույնքան բնական էր, որքան հաց գնելը» Մեկնաբանում է Արասելին. «Մենք արդեն օրերով աշխատում ենք բակերի վրա՝ մինչև գարնանային գույների պայթյունը։ Ամեն ինչ համար է մայիսին՝ գույների ամիս շարունակիր փայլել պայթող խորդենիներ, կարմիր և շագանակագույն մեխակներ … շողալով սպիտակ պատերի վրա, բարեխղճորեն սպիտակեցված Կորդովան.
Ո՞վ է խնամում Կորդոբայի բակերը:
Ձեր ամենօրյա ծեսն ավելի ախորժելի չէր կարող լինել։ Անապատում անձրև է թվում հիմա, երբ տանից չենք շարժվում. «Ամեն առավոտ ես ու աղջիկներս նախաճաշում ենք 9:30-ին բակում, հետո գնում ենք աշխատանքի: Մենք պատեր ենք ներկում, բույսեր փոխպատվաստում … Ժամը 14:00-ին մենք կանգ առանք, վերմուտ խմեցինք և յուրաքանչյուրը գնաց տուն: Թեև ես շատ համառ եմ, բայց նորից այստեղ եմ (բակում), որովհետև թվում է, թե անձրև է գալու, և ես ուզում եմ աղբը հավաքել գետնից, քանի դեռ դա տեղի չի ունեցել»:
ԼԱՎ ԿՈՒՐԴՈԲ ՆԵՐԳՆԱԳԻՏԻ ԳԱՂՏՆԻՔՆԵՐԸ
Բայց եթե կա մի բակ որ ստացել եք ստացած բոլոր մրցանակները և մարզում ունենալու համար , որտեղ ավանդույթը շատ ուժեղ է արմատավորվում, այսինքն Անսելմո Կորդոբայի բակ , ով պատասխանում է հեռախոսին Rute-ից, որը բակերի լավագույն վայրն է: « Դուք ինձ բռնում եք բակում եռուզեռի մեջ , դիմակով ու ամեն ինչով»,- ծիծաղի արանքում մեկնաբանում է նա։
Ձեր բակը հաղթել է 5 անգամ Subbética համայնքի բակերի, անկյունների և բարերի մրցույթը և 4 անգամ նահանգի բակերի, անկյունների և բարերի մրցույթը: Նա բոլորից լավ է, քանի որ Կորդոբայի բակերի Օլիմպոսը , և որպես այս տիպի մրցույթների փորձագետ, նա մեզ ասում է, թե որոնք են այն գաղտնիքները, որոնք պետք է ունենան լավ Կորդովական բակում:
1. Ավելի լավ է հին բույսերով
«Գաղտնիքը շատ նոր ծաղկամաններ տնկելու մեջ չէ», - բացահայտում է Անսելմոն, «այլ պահել խորդենի չորս կամ հինգ տարի , ամբողջ, ծեր, ծուռ, նրանցից մեկը, որ վերջում ներկայացնում է գեղեցիկ ծաղկային աղեղ։ Այս խորդենին Կորդոբայի շատ ավելի ներկայացուցչական պատկերակն է քան բույս, որը դուրս է եկել որոշ տնկարաններից երկու շաբաթ առաջ»: Հասկանալի է, որ այս բակում կարևոր է նաև բույսերի տարիքը։
Անսելմո Կորդոբայի բակ
2. Որտեղ եք դնում խորդենի, մեխակի կամ գնչու...
Օրինակ, Reventón Granada մեխակը , «տիպիկ մեխակ Կորդոբայի Subbética-ից»; pelargonium , է semperflora begonias , է թագուհու ականջօղեր , է պապիրուսներ (Կոչվում է նաեւ հովանոցներ ) «որոնք հիանալի տեսք ունեն հատկապես փոքր լճերում, լճակներում կամ շատրվաններում». որ ծովախորշեր , այս կլիմայական պայմաններին բնորոշ հյութեղ բույսերի տեսակները, «որոնք շատ ջրի կարիք չունեն և կարող են տեղադրվել արևոտ պատերին», - բացատրում է Անսելմոն... Սրանք այն տեսակներն են, որոնք ամենաշատն են ներկայացնում Կորդովայի ներքնագավիթը”.
3. Թող մաքուր լինի, ինչպես ոսկու շիթերը
Այն նույնպես բարձր է գնահատվում նուրբ մաքրում . Դուք պետք է անբիծ պահեք պատերը, որպեսզի բոլորը որ կրաքարը սպիտակ է փայլում այն գույնի դեմ, որը յուրաքանչյուրն ուզում է ընտրել իր ամանների համար»,- պատմում է այս բակի խնամակալը, ով այս կիրքը ժառանգել է իր մեծ մորաքրոջից:
Պատշգամբներ Priego de Córdoba Վիլլայի հարևանությունը
4. Հարավի գույների փառատոն
«Ինձ համար կարևոր է երեք գույն. ինդիգո , բնորոշ Կորդոբայի հարավին; ալբերոն ; և գույնը կարմիր օխրա , որն այն գույնն է, որն ունի Ալհամբրան դրսից»։ Բայց դա նաև հակադրություն է ապահովում, որ որոշ կաթսաներ ներկված չեն ցեխը ընդգծելու համար: «Subbética-ում մենք ունենք սեփական խեցեղեն , Լուսենա քաղաքում, շատ հին խեցեղեն։ Դրանք երկաթյա մանգանային ապակեպատ կաթսաներ են և շատ յուրօրինակ ձև, որը ստեղծում է բրուտը: Դա տպավորիչ սպիտակ կավե կավ է, որը ոչ մի կապ չունի Իսպանիայի այլ տարածքների այլ արդյունաբերական կավերի հետ»:
4. Բույրերից Կորդովանը շատ բան է հասկանում
Որքան շատ կորդովական ինքնություն, այնքան լավ . Դա մեզ համար արդեն պարզ է։ Բայց դա նաև մաքսիմ է, որին պետք է հետևել բույրերի առումով։ Օրինակ, դուք չեք կարող բաց թողնել նարնջի ծաղկի բույրը, նարնջի և կիտրոնի ծառերից , ծառեր՝ մեծ հմայքով և շատ առկա բոլոր (կամ գրեթե բոլոր) Կորդովական պատշգամբներում. Միևնույն է, որ լիմոնի ծառ ունենանք որպես լացող ուռենու, որը գեղեցիկ տեսք ունի լողավազանում, բայց, իհարկե, Կորդովայի բակում»,- ասում է Անսելմոն։
Նրանք նաև ինքնություն են ապահովում հայտնի անուշաբույր բույսեր . «Կորդովական պատիոյի խոհանոցի մոտ միշտ կան անուշաբույր բույսեր ավանդական շոգեխաշեր պատրաստելու համար. ուրց, անանուխ, մարջորամ, կիտրոնի վերբենա, դափնու տերեւ …»: Դրանք ստանալու համար բակի խնամակալը խորհուրդ է տալիս «քաշել հարեւաններին, հատկապես քաղաքներում»։ Եթե այլ տարբերակ չկա, դուք ստիպված կլինեք գնալ մանկապարտեզ: «Մենք չպետք է մոռանանք, որ Կորդոբայի առաջին բակերը. բացի նրանից, թե ինչ էին հռոմեական բակերը , են այս արաբական պատշգամբները որ լցրել են բուժիչ բույսեր , այլ նաև դրա համար օծանել սնունդը . Բժիշկները, ինչպիսիք են Աբուլկասիսը կամ Մայմոնիդը, իրենց աշխատություններում պատմում են այն բույսերի թիվը, որոնք իրենք ունեին իրենց տներում դեղեր պատրաստելու համար: Շատերն են վայրի անուշաբույր բույսեր որը կարելի է գտնել Սիերա Մորենայում և Կորդոբայի Սիերա Սուբբետիկայի տարածքում, օրինակ՝ երիցուկը»։
Անսելմո Կորդոբայի բակ
5. Մաքրեք հին փայտե կահույքի փոշին
Ժամանակն է ձերբազատվել այդ ամբողջ հին կահույքից՝ հնամաշ աթոռներից կամ բեկոնի ամաններից՝ նույնպես փայտից, որովհետև «չնայած նրանք չեն կարող ամբողջ տարին բակում լինել, Այս արհեստագործական իրերը վայելելու օրեր են , արտադրված հարեւան Կաստրո դել Ռիոյում։ Ահա թե ինչպես ենք մենք մատնանշում ինքնության հարցը մինչև վերջին մանրամասնությունը»,- մեզ ասում է Անսելմո Կորդոբան: Յ եթե լավ բոտիխո ունեք , «ժամանակն է նաև հանել, ջրով լցնել և կախել կիտրոնի ծառի մոտ»։
6. Որ ջրի երաժշտականությունը չի պակասում
Չպետք է մոռանալ ջրի առկայության և նրա ձայնի կարևորությունը . Կորդովական պատշգամբներից շատերն ունեն ևս մի քանիսը շատրվան կամ լողավազան . Դա ջրի զնգոց Կորդովական բակի կախարդական մթնոլորտի ստեղծումը կենսական նշանակություն ունի: Բացի գործառույթից դեկորատիվ, թարմացնող և հանգստացնող որ մուսուլմանները ջուր են տվել (ձայնը կամ մտորումների խաղը նրանց հիացրել է); այն օգտագործվում էր նաև ոռոգման համար ջուր հավաքելու համար։
7. Տեղական շոգեխաշի հոտ է գալիս (իսկ եթե այն գինու համտեսով է ձեռքին ավելի լավ)
Եթե, ի լրումն այս ներդաշնակության, դուք ձեր խոհանոցում ինչ-որ հիանալի բան եք պատրաստում տեղական գինիով, օլորոսոյով։ Մոնտիլա-Մորիլես , օրինակ, և ձեր բակում արագ սննդի հոտ չի գալիս «Դա ձեզ երաշխավորում է վստահ մրցանակ»: Անսելմոն եզրափակում է.
Կամ, շատ ավելի լավ, կատավինո ձեռքին: «Ահա թե ինչպես ես լիովին վայելում պատշգամբը», - բացատրում է Չարո Խիմենեսը, երբ պատրաստում է իրը Սիերա դե Մոնտիլայի սրտում, Լագար դե լա Պրիմիլայի մեկը , որը մաս է կազմում այսպես կոչված Բոդեգա դե Մոնտիլա-Մորիլեսի պատյաններ . «Միևնույն չէ պարզապես այցելել պատշգամբներ, քան վայելել դրանք՝ համտեսելիս Թարմ գինի բանկաից գինեգործարանի կամ նկուղի բակում”.
ՏԱՏԻԿՆԵՐԻ ՀՆԱՐԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ ՀԵՔԱՂԱՓԱԿԱՆ ՆԵՐԳԱՆԳՎԱԾ ՈՒՆԵՆԱԼՈՒ ՀԱՄԱՐ
Բայց եթե գնանք հնարքներին, այդ տատիկի փոքրիկ գաղտնիքներին՝ բույսեր ունենալու համար, որոնց մեջ ոչ մեկը չկա Jurassic Park , գավառի Կաբրա քաղաքում գտնվող բակի մրցույթի հերթական հաղթողներից մեկը, Մարիա , խորհուրդ է տալիս մեզ» պահեք ձմեռային ցրտերի ամենաքնքուշը »: իրենց 88 տարեկան ներկայացնում է բոլորը կանանց սերունդ, ովքեր բարձրացրել են Կորդոբայի բակերը իր մարմնով և հոգով նվիրվածության համար իր բույսերին, իր մյուս ընտանիքին:
La Primilla Winery
Նրա համար, ով շարժվում է հենակով, թեև դա չի խանգարում նրան ամեն առավոտ երկու-երեք ժամ ծախսել՝ փայփայելով իր բույսերը, «Ձեր պատշգամբը ձեզ կյանք է տալիս» ,- պատմում է նրա դուստրը։ «Ես օգնում եմ նրան տեղափոխել կաթսաները, քանի որ կան ավելի քան 300 բակի և մուտքի դռան միջև ընկածները։ Բայց այո, նրանց ջրելը ինձ թույլ չի տա , քանի որ ասում է, որ շատ լավ գիտի, թե որն է ավելի շատ ջուր ստանում, որին՝ ավելի քիչ»։ Դա հետևյալ գաղտնիքն է. ճանաչիր քո բույսերից յուրաքանչյուրը այնպես, կարծես դու ես դրանք ծնել.
Անսելմոյի համար հիմնարար հնարք է լավ բաժանորդ դարձրեք հունվար ամսվա ընթացքում . Նա պատրաստում է իր սեփականը օրգանական պարարտանյութ «Երբ մարդիկ ինձ հարցնում են, թե ինչ եմ անում իմ պարարտանյութի հետ, ես խրախուսում եմ նրանց պատրաստել իրենց պարարտանյութը: Իմ պատրաստածը հիմնված է պալոմինայի վրա . Քահանային խնդրում եմ, որ թույլ տա, որ ամեն օր ավլեմ եկեղեցու աշտարակը, և ես բերում եմ երկու պարկ լիքը. Ես դրանք դնում եմ ջրի մեջ, դույլի մեջ, և ես կարողանում եմ իմ պարարտանյութերը պատրաստել։ Ֆանտաստիկ և շատ էժան”.
Կոնսուելոն, գրեթե 80, ավանդականից La Villa de Priego de Córdoba-ի հարևանությամբ , պատմում է մեզ, որ իր համար լավագույնն այն է, որ ներքնագավիթն անբասիր է ամբողջ տարվա ընթացքում: Նրա ամուսինը, որն այժմ թոշակի է անցել, նա է, ով օգնում է նրան տեղափոխել իր մոտ եղած հարյուրավոր խեցեղենը . «Իմ պատշգամբը հայտնի է հասմիկով, քանի որ ես ունեմ շատ գեղեցիկ հասմիկ՝ բազմաթիվ խորդենիներով, իսկ կենտրոնում՝ արմավենի: Դա մաքուր շոու է”.
Եվ եթե խորհուրդ խնդրենք ամբողջ գավառի ամենահայտնի բակային խնամակալներից մեկից, Խուանի, Իզնաջարից , պատասխանատու է ավելի քան 700 կաթսա հմայիչ Patio de Comedias-ից , իսկ նրան, ում սովորաբար գտնում եք՝ իր դռնով անցնող զբոսաշրջիկներին տնական քաղցրավենիք բաժանելիս, խորհուրդը պարզ է. «Բույսերը մեծ սիրո կարիք ունեն» . Նա, ի հեճուկս բոլոր հնարավորության, դա նրան տալիս է տարիներ շարունակ: «Այս տարի ամուսնուս հետ բոլոր ամանները ներկել եմ կապույտ, որը տարածքի գույնն է՝ նրա արաբական ժառանգության պատճառով: Այն թանկարժեք է։ Շատ եմ ցավում, որ ոչ ոք չի կարող գալ տեսնելու»։
Մարիա, Կաբրայից, իր բակում
Շրջապատված այս անվերապահ սիրով, որը դավանում են բույսերը և բակում խնամողները Կորդոբա նահանգում, նա մեծացավ Թոմաս , մեկ այլ բակի պահակ, ով ունի իր սեփական բակը իր խանութի կողքին թ Լա Վիլլայի շրջակայքը, Պրիեգոյում , որտեղ սովորաբար բախվում եք որոշ հարևանների ավանդական ձեռնափայտով, որից կախված է պահածոյից՝ ամենաբարձր կաթսաները ջրելու համար, կամ բարձրանում աստիճաններով՝ դրանք մաքրելու և ջրելու համար:
Նա մեզ բացատրում է, թե ինչպես է փոխվել գյուղերի հարեւանների այս հին հոբբին. Նրա մայրը, ժողովրդական Տրինի, Սան Անտոնիոյի հրապարակից , հայտնի էր որպես այդպիսին, քանի որ այն խնամում էր հարյուր կաթսաների մասին, որոնք փայլում էին Սան Անտոնիոյի հրապարակի ճակատին։ « Մայրիկիս համար կաթսաները նրա երկրորդ ընտանիքն էին . Նրանք բոլորը տարբեր էին, և յուրաքանչյուրն իր անունն ուներ: Այն ժամանակ յուրաքանչյուր հարևան ուներ իր հավաքածուն և նրանց մեջ կեցվածքներ էին փոխանակում (կտրվածքներ), նայում էին միմյանց երեսներին և լսում էիր, որ ասում են՝ ես այս մեկը չունեմ։ Նայիր այս մյուսին, ինչ գեղեցիկ ես դու… Հիմա մարդիկ գնում են անմիջապես ծաղկավաճառի մոտ և գնում դրանք . Բայց նախկինում, եթե ունեիք գեղեցիկ հին խորդենի, դա գանձ էր: Մայրս ուներ մեկը, որը նա անվանեց 500 պեսետ . Նա այդպես անվանեց, քանի որ միշտ գալիս էր մի մարդ, ով ուզում էր նման բույս գնել այդ գնով»:
Տարբեր ժամանակներ էին։ միգուցե նրանք վերադառնան…
Սան Անտոնիո դե Պրիեգո դե Կորդոբայի հրապարակ