Սանտյագոյի հիվանդանոց Ուբեդայում
Ochíos, orza loin, լեռնային իշխան և անսահման յուղեր: Նրա եկեղեցիներից, պալատներից և հրապարակներից այն կողմ, Úbeda-ն ունի անակնկալ գործոն՝ նրա գաստրոնոմիան . Մենք քայլում ենք իսկական փողոց վերևից ներքև՝ համտեսելու տեղական խոհանոցի լավագույն ուտեստները: Ուտել!
Ֆասադը սխալ տպավորություն է թողնում։ Այն նման է ցանկացած վայրի: Բայց ոչ, այդպես չէ։ Դուք պետք է բացեք դրա դռները և մուտք գործեք սենսացիաների աշխարհ, որը նրանք առաջարկում են այնտեղ Կայարանի ճաշարան . Երեք տարբեր տարածքներով մի վայր, որտեղ լավագույն փորձն է ապրում գնացք նստելը.
Դա այն չէ, որ տարածքը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի պահանջվի, այլ այն, որ ձեր հիմնական ճաշասենյակը կազմակերպված է հին վագոնի նման , կուպեներով և նույնիսկ էկրաններով, որոնց միջով անցնում է լանդշաֆտը։
Տոմս պետք չէ պարզապես ուզում եմ վայելել . Չկա նաև գրախոս, բայց կա մեկը, ով ձեզ առաջարկում է մինչև հինգ տեսակի հաց՝ ճանապարհորդություն սկսելու համար, որի առաջին կանգառը Համտեսում էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղեր Խաեն նահանգից Castillo de Canena-ի հետ որպես գլխավոր աստղ։ Անտոնիոյի առաջարկած ուղևորության հաջորդ կանգառների մտադրությունների ամբողջական հայտարարություն Խոսե Քրիստոֆանի որպես գործառնությունների ղեկավար և Աշտարակի լեռը որպես խոհանոցի մեքենաների պատասխանատու:
Montse de la Torre in Cantina La Estación in Úbeda
Վայրը ծնվել է 14 տարի առաջ որպես պանդոկ, որտեղ, ասում են, խոհանոցը սառնարանից մի քիչ մեծ է եղել։ Սակայն բիզնեսը կամաց-կամաց աճեց։ Նախ, Անտոնիոն և Մոնթեն ձեռք բերեցին մի փոքրիկ հարակից տարածք: Իսկ ավելի ուշ նրանք ընտրեցին մի ավտոտնակ, որը ազատ էր մնացել դրա պատերի կողքին։ «Խոհանոցն ու նախագիծն այնտեղ աճեցին» Երկուսն էլ հիշում են. Այսօր ռեստորանն ունի երեք տարբեր տարածք.
Առաջինը հիշեցնում է երկաթուղային կայարանը , Լինարես-Բաեզայում, կատարյալ տրանսպորտ սպասելու համար գարեջուր խմելու և չափաբաժիններ կամ տապասներ վայելելու համար: Երկրորդը մեզ ծանոթացնում է գնացքի հետ և դա իդեալական է ոչ պաշտոնական ճաշերի համար; այնուամենայնիվ, Սա երրորդն է, որտեղ գտնվում է այս ռեստորանի իրական էությունը: Ճաշասենյակը որպես շքեղ մեքենա, որտեղ կարող եք պատվիրել ուտեստներ կամ տարվել՝ վայելելու հիանալի համտեսման ճաշացանկ:
«Մեր խոհանոցը ներկայացնում է Jaén-ի ոճը, չնայած մենք միշտ փորձում ենք շրջադարձ տալ դրան» , ասում է Քրիստոֆանին, ով նշում է, որ ճաշացանկը փոխվում է մի քանի ամիսը մեկ՝ սեզոնային ապրանքներին հարմարվելու համար։
Ochío սև պուդինգ Cantina La Estación-ից Ուբեդայում
մի օչո (սովորական հաց Úbeda-ից անիսոն և պապրիկա ) սև պուդինգով, սենդվիչով կամ ծաղրածու դաշույնով պատրաստված թիթեռնիկով նախուտեստի համար ցույց են տալիս, որ վագոն համաշխարհային կարգի է:
Հետո գալիս է կավով եփած իշխանը՝ պաքսիմատով, խոզապուխտի փոշիով և սերուցքային պանիրով։ , ինչպես նաև ա շերիմարի, որտեղ արյունոտ Մարիամի օղին փոխարինվում է երիցուկով, իսկ մերտենսիայի տերևը համ է տալիս ոստրեին:
Իսկ հաջորդ կանգառը ա հին հավի ափսե իր սեփական ձագով և մի քանի տորեզնոներով, «Լյարդներից մի քիչ սոուսով, որը պատրաստված է շատ սննդարար հոտով, որը կոչվում է «Chicen Leg», - ավելացնում է Քրիստոֆանին, ով որպես լավ սոմելյե խորհուրդ է տալիս առաջարկները զուգակցել իր նկուղի համեղ գինիներից մեկի հետ:
Ձմռան գալուստով, ավելին, խոհարարը փոփոխել է որոշ ճաշատեսակներ այն մենյուից, որն ունի Վերածննդի ուղղվածություն Այն սկսվում է պանիրով և մրգերով, որոնք խաշած են կրաքարի մեջ, այնուհետև կովի ծուծը խավիարով, ֆուա գրա կանաչ խնձորի սմուզիով կամ թթու տատասկափուշով` hojiblanca յուղի էմուլսիայով, բուսական արգանակով և սիսեռի մի քանի ծիլերով:
Այսպիսով, մինչև վերջ ճանապարհորդություն 16 ճաշատեսակների միջով, որոնք կազմում են այս գաստրոնոմիական ճանապարհորդությունը որը ապրում է առանց ոտքերը շարժելու և գագաթնակետին է հասնում աղանդեր, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղի մոչին յուղի և արքայախնձորի էմուլսիայով ալիք Քաղցր կարտոֆիլի տոստ՝ գինու և մածունի գնդերով.
Զբոսանք պալատների միջև և լավ գաստրոնոմիա
Ճաշարան The Station Այն գտնվում է արտոնյալ վայրում՝ Ուբեդայի պատմական կենտրոնի սահմաններում։ Եվ գնացքի զրնգոցից հետո արժե ոտքերդ երկարացնել նրա երկայնքով Corredera San Fernando փողոց , որը դեպի Անդալուսիայի հրապարակ անցնելով Ձիթապտղի և ձեթի մեկնաբանման կենտրոն .
Նաև համար Սուրբ Երրորդություն եկեղեցի , այս քաղաքի անհավատալի պատմական ժառանգության նվազագույն նմուշը: Հարեւանությամբ հրապարակը և Ժամացույցի աշտարակը բացվում է մի փողոց, որն առաջինն է անվանում Դոկտոր Քեսադա իսկ ավելի ուշ՝ «Ռեալի»։
Վասկես դե Մոլինայի հրապարակ Ուբեդայում
Սա իսկական ubetense գաստրոնոմիական ուղեցույց է, որտեղ դուք կարող եք համտեսել տեղական լավագույն համերը: Որպես օրինակ՝ Տպել , այն վայրերից, որտեղ տեղ գտնելու համար պետք է շուտ հասնել։ Ստիպված են այնտեղ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են սմբուկի տեմպուրան մեղրով , է խորոված ծնեբեկ, արտիճուկ ֆուայով կամ շոգեխաշած ութոտնուկ.
Մի քիչ ավելի ներքեւ, Թագավորական փողոցի 25 համարը , գեղեցիկ շենք, տներ առաջին հարկում հնաոճ ռեստորան . Հաջորդ մարտին այն կնշի իր տասնամյակը, և նրա առավելագույն պատասխանատվությունն է Պեպա Իգուերաս , ով մեծացել է Ռուսաստանի Խաեն մունիցիպալիտետում, բայց երկար տարիներ բնակություն է հաստատել Ուբեդայում։
Վերականգնման բարձրագույն տեխնիկ, նա անցավ այնպիսի վայրերի խոհանոցներով, ինչպիսիք են Casa Marcial-ը կամ El Corral del Indianu-ն, մինչև որ որոշեց սկսել իր սեփականը: Նա դա արել է տանը, որտեղ ցանկանում էր իր առաջարկներով մի քայլ առաջ անել։ «Սա տապասների օրրանն է, բայց մենք ուզում էինք այլ բան առաջարկել, թարմացնել այն, ինչ արվել է Ուբեդայում»: Հիգերասը բացատրում է.
Տպարան Ուբեդայում
Դա անելու համար նրանք փրկեցին ավանդական բաղադրատոմսերը, ուսումնասիրեցին և մշակեցին երեք բաժիններով ճաշացանկ: Առաջինում կոչված Մաքուր մեր գավառից , ներառում է տեղական արմատներին խարսխված բոլոր համերը: Մի վայրկյանում, Մեր խոհանոցը՝ արևելյան նրբություններով Դրանք ներառում են այնպիսի առաջարկներ, ինչպիսիք են Sierra de Cazorla եղնիկի թաթաքին կամ բանջարեղենի վոկը չինական արիշտաով և թթու կաքավով: Վերջապես, ներս Մեր շոշափումներով այլ երկրներից Ներառված են այնպիսի զույգեր, ինչպիսիք են կանտաբրիական անչոուսը, ոռոգված Սիեռա դե Կազորլայի թագավորական յուղով կամ Barbate կարմիր թունա փորը տապակած լոլիկով salmorejo-ով:
Այս ամենը տապասներին նվիրված սենյակում, քանի որ ճաշասենյակում կան նաև այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են լաթեր նապաստակի հետ , է Սերուցքային կաքավ բրինձ՝ ֆուայի բույրով, Segureño դարակ գառան սպանախով ռավիոլիով Jaén-ից ալիք Երեխայի ուսը՝ բոված ցածր ջերմաստիճանում , որն ուղեկցվում է երկու շատ տեղական սոուսներով՝ սև ձիթապտղի սոուս և մարոկոկո՝ պատրաստված շոգեխաշած մնացորդներով։
Տիտոյի խեցեղեն Ուբեդայում
** La Tintorera **, ռեստորան Դ'Անջելո կամ Գաստրոնոմիական պալատ կան ևս երեք հիանալի տարբերակներ իսկական փողոց , թեև արժե մի փոքրիկ շրջանցում կատարել երկայնքով Խուան Պասկուուի միջոցով:
Այնտեղ նա թաքնվում է Ubeda Palace հյուրանոց , հինգ աստղանի շքեղություն, որն ունի հիանալի գաստրոնոմիական առաջարկ, որը բաժանված է երեք տարածքի, որը ղեկավարում է խոհարարը Պեդրո Հերվաս.
Որպես ապերիտիվ՝ կա գաստրոբար, որտեղ գլխավոր հերոսներն են տապասները, իսկ ավանդույթը՝ հիմնականը. ֆլամենկինը, իբերիական խոզի մողեսը, ծովատառեխի տոստը կամ ածուխով տապակած պղպեղի աղցանը դրա համեղ ուտեստներից են:
Այնուհետև գտնեք a la carte ռեստորան Alicún, որտեղ կերակրող գառի, աղավնիի, կաթնասունի կամ կաքավի ուսերը բազմաթիվ աղցանների և խաշածների հիմքն են: Եւ, վերջապես, երկու ճաշացանկ (մեկը, որն ունի մոտ տասը անցում, իսկ մյուսը, որը մոտ 15 է) Ábisde-ի աստղերն են՝ Palacio de Úbeda-ի երրորդ ռեստորանը: Ճաշացանկերը փոխվում են ամեն օր, քանի որ դրանք պայմանավորված են սեզոնային ապրանքներով «և ամենալավը, որը հասանելի է շուկաներում ամեն օր», - բացատրում է Հերվասը, ով մինչ այս հաստատություն գալը եղել է գլխավոր խոհարարը: Մանուել դե լա Օսա Լաս Ռեխասում.
Շագանակով շոգեխաշած կրիա աղավնիներ
Վերադառնալով Calle Real-ին, նրա վերջին բաժինը թույլ է տալիս, մի կողմից, ավելի մոտենալ Jaén-ի համերին: հազար ու մի յուղ նուրբ փաթեթավորման մեջ նրանք աստղն են բլուրների քաղաք , կախվածություն առաջացնող հաստատություն գուրման ապրանքների սիրահարների համար, ովքեր նույնպես կգտնեն շատերը պահածոյացված բանջարեղեն, պաստե կամ շոկոլադ ի թիվս բազմաթիվ այլ տարբերակների:
Մյուս կողմից, հենց դիմացը գտնվում է բարը Մելամաղձոտ փողոց , կատարյալ տապասների կամ մի քանի խմիչքի համար և հիմնված Խոակին Սաբինայի կյանքի և ստեղծագործության վրա . Համերգի պաստառներով պատված բարը, թալանման լամպերը, պատերին Սաբինեի մեջբերումները, ցանկացած անկյունում գտնվող լուսանկարները, նրանց երգերը լսելու ջուկբոքսը և նույնիսկ երաժշտի հաղորդության հիշեցումը յուրահատուկ յուրահատկությամբ վայրի ձևավորման մասն են: .
Calle Real-ի վերջին շնչում - անկյունում Ալվարո դե Տորես և Խուան Մոնտիլյա փողոցներ - նոր ծնված Քաղցր կանտինա, նախագիծ, որը մեկնարկել է Cantina La Estación թիմի կողմից: Այնտեղ, Աշտարակի Չիկի պատասխանատու է նախաճաշերի, խորտիկների և համեղ քաղցրավենիքի պատրաստման համար:
Այնտեղից ճանապարհը տանում է դեպի Քաղաքապետարանի հրապարակ իսկ ավելի ուշ՝ Plaza Vázquez de Molina, Վերածննդի դարաշրջանի զարդը և մեծ մասամբ մեղավոր է Ուբեդան քաղաք հռչակելու համար ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից մարդկության ժառանգությունը . Նման շենքեր կան Սանտա Մարիա դե լոս Ռեալես Ալկազարեսի բազիլիկ , է Մանսերայի մարքիզի պալատը, Սալվադորի սուրբ մատուռը և Պարադորը , որը նույնպես գտնվում է 16-րդ դարի շենքում, ինչպես նաև ոստիկանական բաժանմունքում կամ դատարաններում։
Քաղցր ճաշարան
Այնտեղից աստղ Հորնո դել Կոնտադոր փողոց տանում է դեպի Plaza Primero de Mayo, որտեղ բացի Սան Պաբլո եկեղեցուց է գտնվում Զանգվածային պանդոկ 12-ից.
Դա մի փոքրիկ վայր է, որտեղ տարիներ առաջ կար տեղական դասական մթերային խանութ . Այժմ, մի փոքրիկ խոհանոցում՝ կրակով և վանդակաճաղով, Մանոլին չափաբաժիններ է պատրաստում լավ ապրանքների հիման վրա . «Պատրաստումները պարզ են, ճաշացանկը ընդարձակ չէ: Մտահղացումը միշտ եղել է սպասք և սփռոցներ առաջարկելը, բայց ավելի ոչ պաշտոնական միջավայրում»,- ասում է նա: Խերարդո Ռուիս դել Մորալ , բիզնեսի համար պատասխանատու։
Միջնակարգ դպրոցի ժամանակավոր ուսուցիչ և նկարիչ այս Ուբեթենսեն ղեկավարել է տարածաշրջանի բազմաթիվ ռեստորանների ինտերիերի դիզայնը և ճգնաժամի առաջին տարիներին հայտնվել է գործազուրկ: Բայց նա գտավ այս անկյունը և այսօր այն Ուբեդայում հղման վայր է։ Կաղինով սնվող իբերական խաշած միս, կարմիր թունա, խորոված ձողաձուկ կամ հին տավարի միս Mass of 12-ի ճաշատեսակներից մի քանիսն են։
Կատարյալ կետ և հետևում է այս երթուղու համար մի քաղաքով, որտեղ գաստրոնոմիան համապատասխանում է իր հռչակագրին ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից մարդկության ժառանգությունը.
զանգված տասներկու