Կաղինով սնված պիրենյան խոզապուխտով երթուղի Սիերա դե Հուելվայի միջով

Օրհնված խոզապուխտ (իհարկե, Iberico de bellota)

Զգուշացնում ենք՝ այս հոդվածը կարդալը կարող է պատճառ դառնալ գաստրոնոմիկ զառանցանքներ և աղի արտանետման բարձր մակարդակ: Շատ հավանական է, որ դուք կզարմանաք ինչ-որ կողմնակի ազդեցությունից։ Առավել տարածված? The զանգվածային ingestion արտադրանքի Իբերական խոզ.

Հետևաբար, դուք կարող եք ունենալ վարքի մի փոքր փոփոխություն և, առաջին հերթին, կյանքի փոփոխության տենչալ: Խոսելով արծաթե. մենք պատասխանատվություն չենք կրում, եթե վերջին պարբերության վերջում դուք ինքներդ ձեզ հետաքրքրում եք, թե արդյոք մարգագետիններով, խոզերով ու խոզապուխտներով շրջապատված ձեր օրերն այլևս իմաստ չեն ունենա: Բայց եկեք մեզնից առաջ չընկնենք։ Սկսենք սկզբից։

Սիեռա դե Արասենա

N-433-ը ոլորվում է անդադար Սիերա Ուելվայի փոքրիկ ու հմայիչ քաղաքներով անցնելիս: Բավականին մի քանի կիլոմետր է անցել այն պահից, երբ լանդշաֆտը սկսեց մուտացիայի ենթարկվել. մենք մտնում ենք Սիերա դե Արասենա և Պիկոս դե Արոշե բնական պարկ: Հանկարծ մենք հայտնվում ենք մեզ շրջապատված դարավոր մարգագետիններով, որոնք ընդամենը նախերգանք են այն ամենի համար, ինչ մնում է բացահայտել:

Մի վերջին ոլորան շրջելուց հետո, **Aracena, Սիերա դե Հուելվայի սիրտը **, զարմացնում է իր տպավորիչ 13-րդ դարի ամրոց տիրում է տարածքին. Մենք հասել ենք այն վայր, որտեղ կլինի մեր բազային ճամբարը առաջիկա մի քանի օրվա ընթացքում, և GPS-ը ցույց է տալիս, որ մենք գտնվում ենք այնտեղից երկու րոպեի հեռավորության վրա Հյուրանոց Convento Aracena & Spa , մեր ճակատագիրը.

Դա այն է, որ ոտք դնենք ներս և զգանք, որ մենք գտնվում ենք միկրոաշխարհում, որը շատ ավելին է, քան նրա պատերը պահում են: Արևելք նախկին 17-րդ դարի միաբանություն այն պահպանում է իր սկզբնական ճարտարապետական ժառանգությունը, թեև այն վերածվել է չորս աստղանի հյուրանոցի: Իսկական ճանապարհորդություն դեպի անցյալ։

Բայց զգույշ եղեք, մենք չենք բախվում որևէ տեղաբաշխման: Սկզբից, քանի որ առաջին բանը, որ գրավում է մեր ուշադրությունը, դա է հենց մատուռը վերածվել է գլխավոր դահլիճի։

Ավելի ներս հայտնվում է հին վանքը, որի շուրջ դասավորված են սենյակների մեծ մասը։ Խաղաղությունը, որ շնչում է այստեղ, անսովոր բան է և մենք չենք կարող ավելի լավ տեղ մտածել ժամանակակից կյանքի սթրեսից անջատվելու համար:

Ուժ և էներգիա պահելու վճռականությամբ՝ մենք ընտրեցինք համտեսել Huerto Nun՝ հյուրանոցի սեփական ռեստորանը: Գտնվելով նախկինում միանձնուհիների այգում, մենք խաղադրույք ենք կատարում Iberian-ի վրա՝ ինչո՞ւ ենք մենք եկել, եթե ոչ, մեր գիշերային ճաշացանկի համար. 100% իբերական կաղինով կերակրվող խոզապուխտով, մանգոյով և այծի պանրով աղցան և որպես գագաթնակետ՝ ցածր ջերմաստիճանում եփած իբերական խոզի միս: Մենք քնելու ենք դեմքին չհամապատասխանող ժպիտով։

Առավոտը սկսվում է շատ վաղ՝ ամբողջական նախաճաշով` իբերիական խոզապուխտով, իհարկե, տոստով: Առաջին կանգառը հասնում է շատ շուտ՝ Արասենայից ընդամենը 10 րոպե հեռավորության վրա։ Էիրիզ Համս , գտնվում է փոքրիկ քաղաքում Կորտեկոնցեպցիա Մոտ 500 բնակիչ ունեցող մեր դարպասն է դեպի «ջամոնիլ» հրաշալի աշխարհ:

Խանութի վաճառասեղանի մոտ մեկ բաժակ սուրճը տաքացնում է մեզ, մինչ մենք զրուցում ենք Դոմինգո Էյրիզ , ամենափոքրը չորս եղբայրներից, ովքեր ղեկավարում են սա 1840 թվականին հիմնադրված ընտանեկան բիզնես։ Սա չորրորդ սերունդն է, որը պայքարում է բիզնես իրականացնելու համար, որն այդքան լավ է սահմանում տարածքի յուրահատկությունը:

Լավագույն կաղինների որոնման և գրավման մեջ

Միայն մի քանի մետր հեռավորության վրա dehesa-ն արդեն կա, որում մենք տեղեկանում ենք այս նոր տիեզերքի հիմնական հասկացությունների մասին, որտեղ մենք մտնում ենք: Տասնյակ կաղնիներ և խցանե կաղնիներ -40-ից մինչև 60 հեկտար- այս տարածքում աճում են կանոնավոր ապահովելով կաղին էկոհամակարգին:

Առաջինը մեզ ողջունում է Մանոլին, 100% իբերական խոզ մայորկայի պաշարներից ով, ուրախ պառկած լճակում, առանց ամաչելու ցույց է տալիս հղի փորը։ Հանկարծ լինելը «Ավելի հարմարավետ, քան խոզը ջրափոսում» ամբողջ իմաստն ունի աշխարհում:

Մանոլո Էյրիզ , ընտանիքի խոզաբուծությունը, կամ, ինչպես մենք ենք նրան անվանում, «Մարդը, ով շշնջաց խոզերին». - դարձնում է իր աստղային տեսքը` մեզ տալով օրվա ամենավստահական պահերը:

Մեր շուրջը ևս 10 կամ 12 տարբեր ցեղատեսակի իբերիական խոզեր -լամպինա, ռետինտա, ներկված Ջաբուգո…- Նրանք ազատորեն շրջում են՝ բռնելով գետնին ցրված կաղիններին։ Կաղնուները՝ ավելի քաղցր Նրանք ձեր ֆավորիտներն են: Չէ, եթե վերջում պարզվի, որ մենք այդքան էլ տարբեր չենք...

Եվ դա այն է, որ մենք գտնվում ենք մոնտաներայի ժամանակներում, այսինքն՝ տարվա այն ժամանակաշրջանում, որն անցնում է աշնան և ուշ ձմռան միջև , երբ կաղինը հասունանում է ու ընկնում գետնին։ Այլ կերպ ասած, դա այն պահն է, երբ իբերիական խոզը լրացնում է իր դիետան այս անհրաժեշտ սննդով:

Աստվածների սնունդը...

Կաղինն ապահովում է չհագեցած ճարպեր, որոնք ներթափանցում են խոզապուխտ և վերածում իբերիական արտադրանքը այնքան նուրբ և առողջարար բանի: Օլեինաթթու, երկաթ, վիտամիններ և նույնիսկ կալցիում. կարող է ավելի ամբողջական բան լինել?

Ընդամենը այս երեք ամսվա ընթացքում և նրա շնորհիվ, խոզը կարող է գիրանալ մոտ 70 կիլոգրամով: Երկու մոնտաներայից հետո, այսինքն՝ երկու տարի, նա կհասնի իր իդեալական քաշին։ Վանեսան՝ Էիրիսի ուղեցույցը, նա է, ով մեզ ուղեկցում է դեպի չորանոցներ և պահեստներ. Հենց այստեղ են նրանք բուժվում և բուժվում ոտքեր, ուսեր, երշիկեղեն և խաշած միս:

Սկզբում ծովի աղում, հետո արհեստական չորանոցներում, հետո բնական չորանոցներում և վերջապես նկուղներում։ Բոլորը վերահսկվում են Jabugo Ham PDO-ի կողմից , պատասխանատու է կտորներից յուրաքանչյուրի մանրակրկիտ հավաստագրման համար: Դրանց հասնելու համար կպահանջվի ևս երեք տարի որակի և համի բարձր կետ: Հասկանալի է, որ լավը… սպասում է:

Այս պահին նկուղի խոզապուխտների հոտը արբեցնում է մեզ Այն աստիճանի, որ մեր գլուխը կարող է միայն մեկ բան մտածել. մենք ուզում ենք համտեսել այն! Եվ այնտեղ, սև և սպիտակ լուսանկարների միջև, որոնք մեզ ասում են Էիրիզ ընտանիքի պատմությունը Դա այն է, երբ մենք փակում ենք մեր աչքերը և մեր բոլոր զգայարանները կենտրոնացնում քիմքի վրա:

Տոմատի կրեմ Jacarandá ռեստորանից

Հանկարծ հայտնությունը գալիս է մեզ. այո, մենք կարող ենք ապրել 100% կաղինով սնված պիրենյան խոզապուխտով, որպես միակ կերակուր ամբողջ կյանքում: . Եվ դա կատակ չէ!

Եթե մեզ համար պարզ չլինի, որ այս կողմերում գաստրոնոմիան արտասովոր բան է, մենք ուղի ենք բռնել. Սիեռա թզենի , գավառի ամենագեղեցիկ քաղաքներից մեկը։ Այնտեղ մենք շարունակում ենք այս «Իբերիական փորձառությունը»: Jacaranda ռեստորան . Նրա տիրոջ՝ Իսահակի ձեռքից, մենք կրկին համտեսում ենք Հուելվայի համը:

Երկրից եկող գինին մեզ ուղեկցում է, մինչդեռ անվճռականությունը տիրում է մեզ։ Ինչպե՞ս ընտրել այդքան նրբագեղության միջև: լոլիկի կրեմ ավարտվում է որպես հաղթանակ, ճիշտ այնպես, ինչպես Huelva ծովախեցգետնի թաթար և աստղային ուտեստ. կաղինով կերակրված իբերական խոզի այտ գազարի խյուսով . Աստված իմ… Այնքան ուրախությունը պետք է մեղք լինի:

Ընդամենը մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա է Լա Օրապիա ֆերմա , թերակղզու հարավ-արևմուտքում սփռված բազմաթիվ դեհեզաներից մեկը, որում մեծացնում է իր խոզերին Սանչես Ռոմերո Կարվախալը . Կամ ինչն է նույնը, հինգ jacks , առավելագույն հղում 100% կաղինով կերակրվող պիրենյան խոզերի աշխարհում։

Finca La Orapía

այնտեղ մեզ սպասում է Մարկո Ալվարես , ով հինգ տարի աշխատում է հայտնի ապրանքանիշում։ Մենք նրա հետ զբոսնում ենք մայրամուտին կաղնու, խցանափայտի և խոզի միջով Նա մեզ պատմում է իր խոզապուխտների գերազանցության մասին:

Cinco Jotas-ին տարբերող կողմերից մեկն այն է, որ այն միայն արտադրում է Pata Negra խոզապուխտներ . Ինչ է սա նշանակում? Սկսենք նրանից, որ նրանց խոզերը բոլորը 100% իբերական են, այսինքն մորից և հորից նույնպես 100% իբերիացիներ են. որ Մոնտաներայի ժամանակաշրջանում նրանք սնվում են կաղիններով և որ նրանք ունեն Ինչ նվազագույնը՝ մեկ հեկտար արոտավայր յուրաքանչյուր խոզի համար։

Մինչ մայրամուտը մեզ տպավորիչ լույս է տալիս մարգագետնում, և խոզերը վազում են շուրջը, առանց իմանալու, թե որտեղ շարունակել կաղինների հատուկ տոնը, մենք դա պարզ է:

Ավելի քան 130 տարի (1879 թվականից) Ջաբուգո քաղաքում գտնվում են նկուղները, որտեղ բուժվում են Cinco Jotas խոզապուխտները: Նույն շենքում, որտեղ ամեն ինչ սկսվեց, այսօր փակվել է 100% կաղինով սնվող պիրենյան խոզապուխտների արտադրական շղթան՝ պաշտպանելով իր բոլոր ապրանքների արհեստական և բնական արտադրությունը, ինչպես արվում էր նախկինում:

Ջաբուգոյի տեղացիների իմաստության շնորհիվ նրանք կարողացել են պահպանել փորձառություններ և սերունդների ընթացքում ձեռք բերված ավանդույթները . Խոսում ենք աշխատողների ձեռքում արձանագրված պատմության մասին աշխարհի ամենահայտնի գուրման ապրանքներից մեկը:

Five Jotas Winery

Տեղեկատվական վահանակների, բացատրական տեսանյութերի և նորագույն տեխնոլոգիաների միջև, մենք սովորում ենք, թե ինչպես է ձևավորվում մի մասը , ինչպես է այն աղում և, առաջին հերթին, որո՞նք են այն բանալիները, որոնք աշխարհի այս անկյունը դարձնում են իդեալական վայր 100% իբերական խոզապուխտ բուժելու համար:

Սկզբից, իր գտնվելու վայրի պատճառով. Սիերա դե Արասենա և Պիկոս դե Արոշե բնական պարկը գտնվում է ծովի մակարդակից մոտ 500 մետր բարձրության վրա։ Նաև տեղումների քանակի պատճառով. մենք երրորդ տեղում ենք ամբողջ թերակղզու ամենաանձրևոտ տեղում: Վերջապես, և, հետևաբար, համար շատ բարձր խոնավության աստիճան:

Եթե որևէ մեկը կասկածում է դրան, մենք պարզաբանում ենք. մենք չենք թողնում Cinco Jotas-ը առանց համտեսելու նրա խոզապուխտը։ Եվ դա լինելու է, որ մենք վարժվում ենք սրան, հե՜յ... Մինչդեռ Կարծես , ով մի ամբողջ կյանք է նվիրել ընկերությանը, կտրում է խոզապուխտը մեզ համար հրաշալի ճարտարությամբ , մեր թքագեղձերը շարժվում են:

Ընդամենը մեկ րոպե անց մեր բերանում համի պայթյունը վերածում է փորձառությունը բացարձակապես անմոռանալի բանի: Այսքան հույզերից հետո մենք որոշեցինք մի փոքր հանգստանալ. հագանք մի քանի համեղ խալաթներ և մենք գնում ենք դեպի Convento Aracena հյուրանոցի սպա.

80 րոպե տեւողությամբ ջերմային շրջագայությունն աշխատում է որպես իսկական թերապիա և մեզ պատրաստ է նորից հարձակվելու: Հասկանալի է՝ սպասարկման ժամանակ մեզ ոչ ոք չի հաղթում։

Ցլի պոչի տրյուֆել փշուր թխվածքաբլիթի և P.X. սնկերի վրա: Մոնտեկրուսում

Զարմանալի չէ. օրն ավարտվում է ևս մեկ անգամ վայելելով Iberian ապրանքը: Montecruz de Aracena ռեստորանում , անհավանականի կողքին Հրաշքների գրոտոն Մանոլո Գարսիան՝ խոհարար և բիզնեսի սեփականատեր, հիացնում է մեզ իր ստեղծագործություններով։

Հայտնի է իր սեփական խոզերի աճեցմամբ, որոնց արտադրանքը նա հետագայում մատուցում է ռեստորանում, Մանոլոն խոսում է պիրենյան խոզի մասին՝ որպես ամբողջ Սիերա դե Հուելվայի ամենաբացառիկ և նուրբ բաղադրիչ: Իր նամակի մեծ հերոսը, այն նրան վաստակել է ավելի քան մեկ մրցանակ, որը նա կրում է իր հետևում:

Այն մեծ դելիկատեսների շարքում, որոնցով մենք մեզ թույլ ենք տալիս հյուրասիրվել, դրա պակասը չկա խորոված սունկ խոզապուխտով , ցլի պոչը տրյուֆել փխրուն թխվածքաբլիթի և սնկերի վրա P.X. կամ մեր սիրելին, մանրացրած կարտոֆիլի պապադում մարինացված որսի փոքր կտորներով և լոլիկի ապուրով . Օ, իմ ընկեր, սա է Հուելվա ճաշակի վրա.

Հրաժեշտ տալու այն վայրին, որն արդեն գողացել է մեր սրտերը և ստամոքսը, մենք գնում ենք բնական պարկի մեկ այլ տարածք, որն առավել կապված է 100% իբերական խոզապուխտով. The Repilate . Մի քանի կիլոմետր ճանապարհ անցնելուց հետո մարգագետիններով փաթաթված , հասնում ենք Մոնտեֆրիո ֆերմա , նաև Լոլայի՝ մեր ցիցերոնի տունը։

Տեռասի վրա, որը նայում է դրախտին, մինչ անձրևը ներծծում է մեր շուրջը գտնվող լանդշաֆտը, մենք խոսեցինք Լոլայի հետ առօրյայի և աստվածայինի մասին, բայց, ամենից առաջ, այն ամենի մասին, ինչ նա անում էր ամուսնու և երեք երեխաների հետ միասին, քանի որ 30 տարի առաջ : արտադրում է մաքուր օրգանական կաղինով սնվող պիրենյան խոզապուխտ:

Փոքրիկ խոզուկ Finca Montefrío-ից

Լոլան խոստովանում է, որ այս աշխատանքը մեծ նվիրում է պահանջում, ավելի աշխատատար է և պակաս եկամտաբեր, բայց դա ավելին է, քան վճարում է իրենց։ Նրա տարեկան արտադրությունը կազմում է ընդամենը 80 խոզ. «Մենք քիչ ենք արտադրում, բայց լավագույն որակով»։

Փաստորեն, այս տանը նույնիսկ խոզերի համար են պատրաստում. այն ամենը, ինչ նրանք ուտում են, առողջարար է և բնական։ Երբ Մոնտաներայի սեզոնը չէ, նրա ճաշացանկը կազմված է օրգանական գյուղատնտեսությունից հացահատիկայինից մինչև դաշտային խոտ, առվույտ կամ դդում:

Քանի որ մենք օգնում ենք Լոլային կերակրել հավերին և այծերին , պատմում է, որ մի քանի տարի առաջ որոշել են ընդլայնել իրենց բիզնեսը գյուղական բնակավայրերում։ Իրենց տնտեսություններում նրանք ունեն չորս տուն, որտեղ նրանք ընդունում են ընտանիքներ և զույգեր ամբողջ աշխարհից բնության հետ շփման ցանկություն. Ի հավելումն գնացեք արշավի կամ շնչեք լեռների մաքուր օդը , նրանք վերցնում են համագործակցության փորձը, ինչպես մենք հիմա, ոլորտի խնդիրներում։ Հիշողություններ ողջ կյանքի համար:

Այն բանից հետո, երբ մենք կծանոթանանք 12 բազմացող էգերին, որոնք կծննդաբերեն մի քանի ամսից Մոնտեֆրիո իբերիական խոզերի նոր սերունդ , Լոլան մեզ ցույց է տալիս տան առաջին հարկում տեղադրված փոքրիկ բնական նկուղը։ Նրանք մի քանի տարի առաջ ներդրել են դրա մեջ և ավելի քան հպարտ են արդյունքով։

Հենց այնտեղ, մինչ խոզապուխտներն ու ուսերը կախված են մեր գլխին, մենք հրաժեշտ ենք տալիս Լոլային այն զգացողությամբ, որ. մենք հեռանում ենք իսկական երկրային դրախտից:

Այն ժամանակ է, երբ արտացոլումն անխուսափելիորեն գալիս է. Արդյո՞ք մեր օրերն ավելի իմաստալից կլինեն մարգագետիններով, խոզերով և խոզապուխտներով շրջապատված: Ամենայն հավանականությամբ՝ այո։ Բայց, մինչ մենք որոշում ենք՝ գնալ կամ չգնալ այդ քայլին… Իսկ ի՞նչ կասեք մի փոքրիկ խոզապուխտով ծածկելու մասին:

Այծեր Finca Montefrío-ում