Գուրման բուրգեր El Fillete Ruso-ից
Նորաձևությունը անհրաժեշտ է զգալու համար, որ մենք կենդանի ենք: Ֆաստ-ֆուդի ամենաթարմը մատուցվում է կլոր բլիթների միջև, վրան տապակած քունջութով և կոչվում է Բուրգեր . Անխուսափելիորեն պետք է արտասանել համբուրգեր բառը, և մեր միտքը ճանապարհորդում է Ամերիկա: Այնուամենայնիվ, հյուսիսամերիկյան բաղադրատոմսերի գիրքը շատ ավելի հարուստ է, քան շատակեր ապրուստի այս բերանը:
Իսպանիայում, մինչև վերջերս, համբուրգերի գայթակղությունը մեզ դրել էր համբուրգերի ամենաառևտրային գովազդը, այն արագ սննդի ֆրանշիզները, որոնք պետք է տանել, կիսվել ձեր զուգընկերոջ կամ ընտանիքի հետ. Բայց համբուրգերների հեղափոխությունը եկավ այն ժամանակ, երբ ինչ-որ մեկի մոտ միտք առաջացավ այս խորտիկը դարձնել արվեստի գործ, փայփայված հուշանվեր քմահաճույքի համար: Ահա թե ինչպես սկսեցին ծնվել շրջակա միջավայրի հետ համերաշխ համբուրգերները, որոնք պատրաստված էին օրգանական մսով, ինչպես Home Burguer-ը, որը, բացի Հյուսիսային Ամերիկային հարգանքի տուրք մատուցելուց, իրենց տարածքներից մեկը վերածեց հին և գրավիչ յանկի գնացքի: մեքենա.
Բարսելոնայի համբուրգերային ռեստորան El Fillete Ruso
Կամ Bilbao Bilbo Burger-ը, որն աշխատում է միայն Բուրգոսում գտնվող De Santa Rosalía մասնավոր սեփականության արտադրանքի հետ: Երբ Ռազա Նոստրայի նման մսի բրենդը խնդրեց Խուան Պոզուելոյի նման մեդիա-խոհարարին իր մադրիդյան մսից ստեղծել «համբուրգերներ», արդյունքը եղավ ռումբ՝ Հնդկաստանի, Իտալիայի, Մարոկկոյի համերով... Ես կարող եմ ասել, որ այսպես է վերահայտնագործվել։ մսային սենդվիչն առաջացել է մեր երկրում կամ գոնե ամրապնդել խոհարարական միտումը, որն աճում է համբուրգեր ուտելու կիրքով:
Ինչպես մեզ մոտ ընդհանուր խոհանոցում. գիտական և փորձարարական խոհանոցի տենդը իր տեղը զիջում է հաճույքին և ավանդույթի անհրաժեշտությանը, ավանդական համերին, բայց նորից հորինված: Այսօր «նորացված ավանդույթի» նորաձևությունն է, որը հետաքրքիր կերպով արտացոլվում է նաև պարզ և համեղ համբուրգերի մեջ: Այս նորացված ավանդույթը նկատվում է նաև տարածքի ձևավորման մեջ:
Հիսունականները վերադարձել են, ինչպես ասացի, բայց ժամանակակից վինիլային տեսքով: Սա արտացոլված է տեղական արտոնություններում, ինչպիսիք են Peggy Sue's կամ Tommy Mel's. Սեզոնային արտադրանքի մասին մտահոգությունը արձագանքել է նաև համբուրգերին, այդպիսով այսպես կոչված «սեզոնային բուրգերներ» , ինչպես կատալոնական El Fillete Ruso ռեստորանի պատրաստածները, որոնք պնդում են, որ պատրաստում են «կայուն բուրգեր» , այսինքն՝ միջավայրը հարգող խորտիկ, ընտրելով քաղաքի մոտ գտնվող լավագույն ապրանքները , նրանցից մի քանիսը պաշտպանված են Slow Food շարժման կողմից:
Կան նրանք, ովքեր համարձակվում են ավելի հեռուն գնալ և նոր երանգ հաղորդել համբուրգերի հայեցակարգին, ինչպես դա Մադրիդի Nimu ռեստորանի դեպքն է, որը ստեղծել է համբուրգերի բոնբոնը: Իսկ դա ի՞նչ է։ մի սթեյք Գալիսիական աղացած տավարի միս որտեղ պանրի մարգարիտ է ներմուծվում, այն չի խառնվում, բայց կենտրոնում հայտնվում է չեդերի, մանչեգոյի, բրիի, այծի կամ ռոքֆորի պանրի այն փոքրիկ կտորը... դա կախված է ճաշարանի ճաշակից: Ի՜նչ բաներ։ Ո՞վ կարող էր ասել համբուրգերի հայտնագործողին, որ մեկ դար անց նրա աղացած միսը բուլկիների միջև լինելու է շատ ավելին, քան նորաձևություն... որ դա կնշանակի ապրելակերպ:
Գուրման համբուրգեր Մադրիդի Nimú ռեստորանից
Մադրիդի Home Burguer-ի հյուրասենյակ Էսպիրիտու Սանտո փողոցում