Նորյանգինի ձկան շուկան, իր տեսակի մեջ ամենամեծերից մեկը Հարավային Կորեայում
Չարլի Չոն և ես կանգնած էինք փողոցում՝ երեք ռեստորանների դիմաց, որոնք մասնագիտացած են խոզի թրթուրների վրա: Չարլին բարձրահասակ է և մարզիկ , ունի արծաթագույն մազեր և աշխատում է որպես լրատվամիջոցի կրեատիվ տնօրեն։ Սեուլ գալուց առաջ ես խոհարարին հարցրի Հունի Քիմ , ով ապրում է Նյու Յորքում և հռչակ է ձեռք բերել Դանջիում իր կորեական տապասների համար , ինձ քաղաքում կոնտակտներ տալու համար, այդպես ես հասա Չարլիին, ով պնդում էր, որ ինձ տանի ճաշի։ Մենք պարզապես պետք է ընտրեինք ճիշտ տեղը փորձելու համար խոզի թրթուրներ.
Չարլին գնաց կենտրոնում գտնվողին և ծիծաղեց, երբ հարցրի, թե ինչու: «Որովհետև այդ վայրը առաջինը բացեց իր դռները,- ասաց նա,- և երբ արդեն շատ լավ համբավ ուներ ամբողջ քաղաքում, մյուս երկուսը հաստատվեցին այստեղ։ Դա 20 տարի առաջ էր»,- հավելել է նա։ մի բան, որ այս շողոքորթությունը Սեուլում հաճախ չի լինում , փողոցներով կամ նույնիսկ ամբողջ թաղամասերով, որոնք հայտնի են մեկ ճաշատեսակով»։
Հեծանիվ Իտաևոն հին քաղաքի հարևանությամբ
«Մեծ լարվածություն կա միտումների և մեր ուտելու սովորությունների միջև», - բացատրեց նա ինձ, երբ ճաշակում էր բարակ կտրատած ափսեը: « Մենք՝ կորեացիներս, գրանցվում ենք ցանկացած նորաձևության համար , բայց մենք չենք ուտում pig's trotter ռեստորանում, եթե այն երեք սերունդ չէ և նվիրված է բացառապես դրան»:
Ընդհատելով գարեջրի բաժակս լցնելու իմ փորձը և օգտագործելով երկու ձեռքերը, ինչպես թելադրում է ավանդույթը, Չարլին լցնում է բաժակս: «Մենք շատ անհանգստացած ենք պահպանել համապատասխան սոցիալական կարգավիճակ նա ասաց, բայց հարգանք մեր մեծերի հանդեպ իսկ սահմանված կանոնները մեր ԴՆԹ-ում են»։
Դա այն էր, ինչի համար մենք եկանք Սեուլ. փորձեք տաք կաթսաների ռեստորանները, խորովածի հոդերը , շուկաները, որտեղ պատրաստում են ձեր ընտրած ծովամթերքը։ Սեուլը՝ Ասիայի չորրորդ խոշոր տնտեսության մայրաքաղաքը, կենսունակ քաղաք է, որտեղ ապրում է տասը միլիոն մարդ։ Հան գետի ափին . Այն և՛ նրբագեղ է, և՛ կոպիտ, ապշած և պահպանողական . Հան գետի ստեղծած բաժանումն ավելի քան աշխարհագրական է։ Խոզի թրթռերի ռեստորանները գտնվում են գետից հյուսիս, հին քաղաքում, որը հայտնի է որպես հին քաղաքում, հարավային ափին է. գանգնամ և այն ամենը, ինչ այն ներկայացնում է:
Jangka-ի Butterfly Brewery-ում արտադրող
Ինչի մասին խոսում են հարավում Bitcoin-ի ներուժի մասին -ի հաջորդ գլուխը Survival Audition K-Pop Star , և վարկային տնտեսության ապագան։ Հյուսիսում խոսակցությունն ավելի շատ ֆերմենտացման առողջության օգուտների մասին է, սպիտակ լոտոսի ծաղիկների ճիշտ օգտագործումը , և լուսնային օրացույցի ռիթմեր: Այս հյուսիսային թաղամասերում, հատկապես ք Սեոդայեմուն, Ջոնգնո, Մապո Յ Յոնգ-սան , շուկաները արտացոլում են երկրի ավանդույթը։ Այնտեղ, ծեծված նոութբուքեր և գոլֆի մահակներ վաճառող տաղավարների շարքում, Սեուլում շարունակվում է փողոցային սննդի դաժան խոհարարական ժառանգությունը, որը մենք տեսնում ենք խոզի և խոզի մսով պատրաստված ուտեստների բազմազանության մեջ: այլ կենդանիների ընդերքը՝ տապակած, բոված կամ ճերմակած.
Գյուղը բուկչոն հանոկ , գետից հյուսիս, Մեքքա է Սեուլի ավանդույթների համար։ Սա այն սակավաթիվ տարածքներից է, որտեղ տների մեծ մասը պաշտպանված է եղել, որոնցից շատերն այժմ վերածվել են ռեստորանների և պատկերասրահների: Հենց այնտեղ ես հանդիպեցի Կիմ Թաեկ-Սանգմին, վարպետ թորողին Bukchon Heritage Studio . «Յուրաքանչյուր օր իր հետ կապված է Կենդանակերպի մի կենդանի», - ասաց նա ինձ, երբ նրա բարակ մատները դիպչեցին վարդագույն պլաստիկ լվացքի խողովակին, որը լցված էր բրինձով և խմորիչով: «Մեր նախնիներն անում էին սոյայի սոուս ձիու օրը քանի որ ձիերն ունեն ամենամութ արյունը: Սոջուն պատրաստվում է Խոզի օրը, քանի որ խոզի արյունն ավելի թեթև է, և լիկյորն ավելի մաքուր կլինի»:
Մապո շրջան Սեուլում
Բնօրինակ պատմությունները ասում են, որ խոզը, որը ներկայացնում է 12-օրյա ցիկլի վերջին օրը, եղել է հանդիպմանը ժամանած վերջին կենդանին կանչվել է Jade կայսրի կողմից: Առակի ժամանակակից տարբերակում խոզը որպես ա քեֆ անող ով հարբած վիճակում շեֆի հետ գնաց և քնեց մայթին՝ իր նկարը կախված Black Out Կորեա , այդպիսով բաց թողնելով կայսեր կոչը։
Հարավային Կորեայում խմելը շատ լուրջ խնդիր է։ . Այն սոջու աշխարհում ամենաշատ վաճառվող թորած սպիրտն է, շարժվում են միայն երկու ամենակարևոր ապրանքանիշերը Տարեկան 80 միլիոն տուփ (ամենաշատ վաճառվող օղու երկու ապրանքանիշերը կիսով չափ չեն հասնում) .
Սրանցից ոչ մեկը կապ չունի Քիմի հետ, ում արցունքոտ աչքերն ու խնձորի կարմիր այտերը խոսում են այն 30 տարիների մասին, որը նա անցկացրել է կատարելագործելու մորից ժառանգած արվեստը: Քիմի Սոջու սամհաեջու , հստակ է, նշանակված է ութերորդը Սեուլի ոչ նյութական մշակութային ժառանգություն . Նույնիսկ ուղիղ խմելիս այն քաղցր համ է ստանում, հետո չորանում, մինչդեռ դրա արդյունաբերական տարբերակը հետևողականորեն ստերիլ է և տհաճ: Քիմը ցանկանում էր ինձ բացատրել, թե ինչու։ Նրա խառնուրդը պատրաստված է նուրուկ , մի տեսակ խմորիչ և բրնձի երկու տեսակ, ինչպես եղել է Գորեո դինաստիայի ժամանակներից (918-1392 թթ.) . Թորումից առաջ, 25 լիտրանոց յուրաքանչյուր խմբաքանակին անհրաժեշտ է 30 օրվա խմորման երեք փուլ կավե կաթսայի մեջ:
Լի Ջոնգ Գուն սոբան է պատրաստում
«Բայց ամենակարևոր բաղադրիչները հիմնականում իմ ձեռքերն են», - ասաց Քիմը՝ ընդհատելով իր աշխատանքը բրնձով, որպեսզի ցույց տա իր ձեռքերը: Ես ապշած էի այդ վարդագույն ափերի փափկությունից ու նրա սլացիկ մատների վրա։ «Մարդիկ ինձ հարցնում են, թե ինչու եմ ձեռքերս օգտագործում այն խառնելու համար», - ասաց նա մեծանալով, երբ նա ինձ բացատրեց, որ կարծում է, որ նա փոխանցում է lactobacillus al samhaeju . «Սա բացառիկ չէ սոջուի համար», - շարունակեց Քիմը:
«Անկախ նրանից, թե քանի անգամ ես ձեռքերդ լվանում, միշտ մնացորդ կա», - բացատրեց նա ինձ՝ վկայակոչելով գիտական ուսումնասիրությունը, և դժվարացավ գտնել այն սահմանող բառերը՝ ձեռքի համը։ Ի տարբերություն Քիմի, հին քաղաքում շատ արհեստավորներ, ռեստորաններ և խոհարարներ երկար տարիներ են ծախսում կորեական մշակույթից դուրս ոգեշնչման համար: լի Ջոնգու Մոտ 20 տարի ապրել և աշխատել է Միլանում՝ որպես գովազդային լուսանկարիչ, նախքան իր կոչումը գտնելը՝ որպես Հարավային Կորեայի ամենաանտեսված ավանդույթներից մեկի՝ սոբանի ինքնահռչակ պահապանը: Ցավալի խճճված դիզայնով ձեռքով փորագրված սկուտեղ և հետ մշակութային իմաստ, որը արմատավորված է կոնֆուցիականության մեջ ; սոբանը այն մակերեսն էր, որտեղ ընթանում էր կորեական կյանքը:
Վաճառող Gwangjang շուկայում
Այն օգտագործվում էր ծնունդների, հարսանիքների, ծննդյան տարեդարձերի, թաղումների և դրանց միջև եղած յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ: 1800-ականների վերջին անհատական ընթրիքները ավանդական « ապրել գետնին », փոխարինվել է արտասահմանյան սովորույթներով։ Բայց Կորեացիները երբեք ամբողջությամբ չեն հրաժարվել իրենց ավանդույթներից.
«Նույնիսկ եթե ունենանք մեր հսկա հեռուստացույցներն ու բազմոցները , բոլորը նստում են հատակին և գրկում կահույքը», - ասաց Լին ինձ: «Մեր մեջ ինչ-որ բան կա, որը ստիպում է մեզ մոտ լինել գետնին»: Լի Ջե Հոն հագել էր 15 տարի որպես ֆինանսական վերլուծաբան նախքան ռեստորաններ բացելը, նախ մի քանիսը kfc արտոնություններ որոնք անհաջող էին, իսկ հետո երեք տարի առաջ նա ստեղծեց Doo-Boo-Ma-Eol-ը: Ինսադոնգի գլխավոր փողոցների մոտ գտնվող փոքր փողոցներից մեկում, մի տարածք, որը նախկինում լցված էր ռազմական խանութներով, իսկ այժմ լի բուտիկներով, սրճարաններով և ռեստորաններով, այն Սեուլի այն սակավաթիվ վայրերից մեկն է, որը պատրաստում է իր սեփական tofu-ն: «Խոշոր ընկերությունները տոֆու են արտադրում, բայց գրեթե ոչ մի ռեստորան այն դարձնում է տնական Լին ասաց ինձ մի տարայի առջև, որը ներկայացնում է սովորույթը, չժանգոտվող պողպատից տոֆու արտադրողը նեղ սենյակում: «Քսան տարի առաջ ամեն տնային տնտեսուհի իրն էր անում, բայց հիմա ժամանակ չկա »: Շատ կորեական ճաշատեսակներում տարածված կարմիր սոուսի առանձնահատկություններից մեկը համի համադրությունն է, որը ստացվում է բաղադրիչները մի ամբողջ օր եփելուց:
Հանգարամի սեփականատեր Կիմ Բոնգ Չանը և նրա լոտոս բրինձ մատակարար Ջանգ Մի-րանը
Դա ավելացրեք տնական փափուկ տոֆուի մետաքսե թերթերին, դրեք շատ տաք քարե ամանի մեջ, և արդյունքը կլինի. շուտով dubu jjigae (փափուկ tofu շոգեխաշել) այստեղ ժամը Դու-Բու-Մա-Էոլ . Կրակը շողշողքից վերածվեց դժոխքի, երբ մատուցվում էր կոթգա թանգը (կապույտ ծովախեցգետնի շոգեխաշած), կրակը հրաշքով միավորում էր համերը: համեղ, քաղցր և համեղ , որը ուրախությամբ լցրեց մեր քիմքը։ Մենք շարունակում ենք մեր գաստրոնոմիական շրջագայությունը, որը հայտնի է որպես խոհանոցի տաճար, նախ՝ ք Հանգարամ , որտեղ շեֆ խոհարար Կիմ Բոնչանն իր ճաշացանկը կենտրոնացնում է հյուսիսային ուտեստների վրա, ինչպիսիք են լոտոսի լցոնած տերևները և խմորված ճառագայթային թևերը, իսկ հետո դեպի Դադամ, որտեղ երիտասարդ խոհարարը Յունգ Ջադեկ բացատրեց խոհանոցի գրավչությունը. Ես սխալ էի. Երբ պատրաստում ես, պետք է մտածես, թե որտեղից է գալիս ուտելիքը, ում է այն մատուցվելու, ուր է գնում: երբ դու ուտում ես պետք է մտածել խայթոցի մասին ձեր բերանում, ոչ թե ափսեի մեջ: Հենց դրա վրա պետք է կենտրոնանաս»:
Իսկապես, այս տեսակի խոհանոցի խստաշունչ հմայքը (առանց կրակի, առանց աղի, առանց սխտորի, առանց միսի) հակացուցում է ավելի հայտնի խոհանոցի խիտ, բարդ համերին և մսային կենտրոնացված ուտեստներին:
լոտոսի ծաղիկ goo jul pan Dadam ռեստորանում
Այն ճաշատեսակները, որոնք մենք պատվիրել էինք Dadam-ում, ունեին ոգեշնչող անուններ, ինչպիսիք են «Broasted Sweet Potato Rolled Mountain» և «Roasted Sweet Potato Rolled Mountain» Կանոններ, բարեպաշտություն և իմաստություն », և դրանք էլեգանտ ներկայացվեցին։ Մարկուսն ու ես լսեցինք հատուկ սոյայի սոուսի մասին, որը պատրաստվում է Seoil Farm-ում քաղաքից մոտ մեկ ժամ դուրս, ուստի մենք շարժվեցինք դեպի արևելք՝ այցելելու այն և հանդիպելու նրա տիրոջը: Շու Բուն-րայ . Երեսուն տարի առաջ Շուն, ով նախկինում ճամփորդական գործակալ էր, սկսեց պատրաստել սոյայի սոուս՝ որպես նվեր՝ շնորհիվ իր մոր բաղադրատոմսի բուժիչ ուժի: Հանի պահպանվող տարածքի ջրով, դեղին ծովի աղ , և իր սեփական սոյայի հատիկները, արտադրում է ամենաբաղձալի սոուսներից մեկը:
Լոբի մածուկ Seoil Farm-ում
Հիմնական ճաշասենյակ Seoil Farm այն նայում է մի հանդարտ այգի, որտեղ կավե ամանների լեգեոնները շարված են ցանկապատի կողքին: Այս վայրը հայտնի է իր հիմնական ուտեստով գան-ջանգ-գեջանգ , կամ հում ծովախեցգետին: Սա թվացյալ պարզ կերակուր է. պայտային խեցգետին, ոչ այնքան գեղեցիկ, որքան կապույտ ծովախեցգետինը, բայց ավելի մեծ և անչափ տարածված Ասիայում: Այն մարինացվում է Shu's հատուկ սոյայի սոուսով (մացերացված երեք տարի), որը խառնվում է տնական մրգային քացախի, շաքարավազի, կոճապղպեղի, սխտորի, սոխի, լիկյորի հետ, dashima ջրիմուռ և ձկան սոուս: Երեք-չորս օր հետո խեցգետիններից դուրս է գալիս նուրբ և բուրավետ միջուկ, որը հայտնի է որպես Ladrón de arroz՝ բրնձի բազմաթիվ բաժինների պատճառով, որոնք սպառվում են արգանակն ընդունելիս:
Երբ մենք մեքենայով վերադառնում էինք քաղաք, մթնշաղի լույսի և աղմուկի միջով, ես մտածեցի, թե ինչպես այս ֆուտուրիստական վայրում հարավկորեացիները կարծես թե միասին կանգ առան խորը շունչ քաշելու համար: Ես տեսել եմ հետևանքները իմ կերած գրեթե յուրաքանչյուր ճաշի մեջ . Դա ինձ մի բան հիշեցրեց Չարլի Չո նա ասաց ինձ, երբ մենք խոզի թրթուր էինք ուտում և գարեջուր խմում։ «Մենք ունեցել ենք մեծ շենքերի կառուցման մի քանի ալիք, ամբողջ բլոկների, նույնիսկ թաղամասերի քանդում, հաջորդ փայլուն աշտարակի համար տեղ ազատելու համար . Դա մեզ ստիպեց մտածել Զարմանալի է, որ մենք հետ ենք թողել ’’.
* Այս հոդվածը հրապարակված է մայիսի 74-ի Condé Nast Traveler ամսագրում: Այս համարը հասանելի է իր թվային տարբերակով iPad-ի համար iTunes AppStore-ում, իսկ թվային տարբերակով PC-ի, Mac-ի, սմարթֆոնի և iPad-ի համար՝ Zinio-ի վիրտուալ թերթի կրպակում (ին. Սմարթֆոն սարքեր՝ Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad):
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Gangman-ն այլ ոճ ունի. Սահմանային զբոսաշրջություն. հեռադիտակներ, անձնագրեր և _ անցակետեր _- 19 բան, որ դուք չգիտեիք ձեր անձնագրային ընկերոջ մասին - Թեյավճար տալու ուղեցույց. 17 բան, որ պետք է իմանաք օդանավակայանով շարժվելիս, որպեսզի չհայտնվեք: Մելենդիի նման
Jogyesa տաճարի ավանդական ձեռքով ներկված փայտե դռներից մեկը, որը կառուցվել է 1938 թվականին, Զեն բուդդիզմի կենտրոնն է Հարավային Կորեայում: