Թայերեն Զգացմունք, երբ թայլանդական խոհանոցի նրբագեղությունը գալիս է ձեր տուն
2020 թվականն այն տարին էր, երբ շատ ռեստորաններ նորից հայտնագործեցին իրենց . René Redzepi-ն որոշ ժամանակով Noma-ն վերածեց հաջողակ բուրգերների: Եվրոպական մի քանի քաղաքներում հայտնվել են հսկա փուչիկները վերածվել են ռեստորանային սեղաններով տարածությունների , որտեղ երաշխավորված էին Covid-19-ի դեմ անվտանգության միջոցառումները։ Հայտնվել են հիդրոալկոհոլային գելեր, ջերմաչափ, դիմակներ...
Եվ մեկ այլ միտում, որն ամենաշատ ուժ ստացավ, դա էր առաքում . Մինչ համաճարակի բռնկումը, տանը մենք շատ ժամանակ պատվիրում էինք արագ սնունդ, պիցցաներ, համբուրգերներ կամ ավելի քիչ կալորիականությամբ ուտեստներ, օրինակ՝ պոկե կամ սուշի։ Ռեստորանների փակվելով նրանք ստիպված եղան նորից հորինել իրենց: Ո՞վ ասաց, որ տանը չեք կարող վայելել Michelin աստղի սնունդը: Հարյուրավոր մարդիկ էին նրանք, ովքեր հարմարվեցին և մինչ օրս շարունակում են պահպանել սննդի առաքման այդ ծառայությունը:
Հենց այս հոսանքի մեջ է ծնվում Թայերեն Զգացմունք . Բայց նա դա միայնակ չի անում որպես ա առաքում Յ վերցրու , բայց որպես ամբողջ փորձ, որը մշակվել է երկրի թայլանդական գաստրոնոմիայի մեծագույն ներկայացուցիչներից մեկի կողմից, Էմիլիո Կարկուրի.
ԹԱՅԻ ԶԳԱՑՄԱՆ ԾԱԳՈՒՄԸ
Դա 1995 թվականին էր, երբ քաղաքի ամենատպավորիչ ռեստորաններից մեկը բացեց իր դռները՝ The Թայերեն այգի . Եվ նա դա արեց ձեռք ձեռքի տված այս խանդավառ ճանապարհորդի հետ, ով սիրահարվեց Թայլանդի մշակույթին, 25 տարի առաջ որոշվեց, որ Մադրիդը և մասնավորապես Կալե Խորխե Խուանը , լինելու էին այն վայրը, որն ընտրվում էր Մադրիդցիների և բոլոր նրանց, ովքեր այցելում էին քաղաք, ի իսկական թայերեն խոհանոց.
Ռեստորանը փոխվում էր՝ Սալամանկա թաղամասից Պասեո դե լա Հաբանա, Արտուրո Սորիա։ Հաջողությունները շարունակվում էին, ինչպես դասակարգվելը որպես Իսպանիայի ամենառոմանտիկ ռեստորանը Յ երկրի լավագույն թայերեններից մեկը . Այս փուլը, ցավոք, փակվեց, բայց ապագայում անպայման կվերադառնա։
Գլոբալացված աշխարհում տարօրինակ չէ գտնել խոհանոցներ այլ լայնություններից: Միայն մայրաքաղաքում արդեն ունենք ճապոնական, իտալական, պերուական, մեքսիկական... գործնականում գաստրոնոմիայի անդրադարձներ ամբողջ աշխարհից։ Բայց, Արդյո՞ք խոհանոցը միշտ լավ է ճամփորդում: Էմիլիոն ցավում է, որ «մշակույթում, որտեղ ամեն ինչ գնում է, սնունդը հակված է չնչինության . Թաիլանդը ճանապարհորդության ուղեցույց է, նրա փողոցային սնունդը հիանալի է, բայց շատ ավելին»,- բացատրում է նա։
Nua Sawan by Thai Emotion
Հենց համաճարակի սկսվելուց առաջ նա միտք ուներ Մադրիդում հավաքման կետեր բացել՝ անվան տակ. Թայերեն հեռու . Առաջինը ներս տեսավ լույսը Կարթագենայի կոմս, 13 , Էլ Ռետիրոյի հարեւանությամբ։ «Դա նման էր Թաիլանդի լողափում գտնվող տարածք ունենալուն, տեռասի վրա, որտեղ կարող ես փորձել պարզ և հարուստ ուտեստներ, ինչպիսիք են pad thai կամ thai curry . Տեռասի կողքին մենք դրեցինք մի կետ վերցրու »,- մեզ հետ զրույցում բացատրում է նա։ Ո՞ր օրն է ընտրվել բացման համար: 2020 թվականի մարտի 13-ին՝ Իսպանիայում տագնապի դրության հայտարարումից ընդամենը մեկ օր առաջ։
“Մենք շարունակում ենք այն որպես առաքում, փորձելով առավելագույնս հոգ տանել փաթեթավորման, անվտանգության միջոցների մասին... Ինչ եղավ այն, որ երբ այն դարձավ այդքան տարածված՝ տուն առաքման սնունդը, նորից դարձավ տրիվիալ»,- նշում է նա։ Այն ժամանակ էր, որ դաշնակցեց Taste Emotion ընկերություն և անկախ իր նախորդ հետագծից՝ գաղափարն այն մասին, թե ինչ է լինելու Թայերեն Զգացմունք.
«Այն հնարավորությունների շրջանակում, որ ունի առաքումը, մենք ուզում էինք, որ դուք ճաշի հետ «շնորհված» զգաք»,- ասում է նա: Ի՞նչ է փոխվել։ Երևում է քիչ, բայց իրականում շատ է։ Ոգեշնչված կարգախոսով, որը մի ժամանակ առանձնացնում էր Thai Airways-ին մնացածներից, թագավորական խոլորձ, գերազանցությունը, որը բնութագրում էր նրանց, նրանք ցանկանում էին ստեղծել «Տուն թագավորական ծառայություն».
Այսպիսով, Thai Emotion-ը ծնվեց որպես գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն դեպի արմատները, դեպի Թաիլանդի գեղեցկությունը, ժպիտների երկրի հյուրընկալությանը, նրա կատարելագործմանը , «կարծես անցյալ տարվա ճամփորդություն լիներ, որտեղ իրական ճամպրուկներ էիր կրում, որտեղ քեզ պատրաստում էիր փորձի», պարզաբանում է Քարկուրը։
«Ես ուզում եմ հասնել գեղեցիկ բաների, այլևս չկա: Դուք կարող եք ուտել մի քանի ռուլետ կամ կաի սաթե, և գինը նույնն է, ինչ մյուս ռեստորաններում . Տարբերությունը մանրուքների մեջ է։ ինչ է մատուցվում և ինչպես է մատուցվում », - կիսվում է նա: Քանի որ այս պահին մենք չենք կարող ճանապարհորդել այնտեղ, սա երկրի հետ մերձենալու փորձ է։
ՓՈՐՁԻ ԱՌԱՔՈՒՄ. ԳԵՐԱԶԱՆՔ ԲԵՐՎԱԾ Է ՈՒՂԻՂ ՔՈ ՏՈՒՆ
Մի փոքրիկ վայրում Էգիլազի փողոց, 13 , ավելի շատ որպես բուտիկ տարածք մտածված, այս փորձը ծնվեց ընդամենը մեկ ամիս առաջ: « Տնային սպասարկման աշխատանքային կետ է », - բացատրում է Էմիլիոն, և թեև դա որպես այդպիսին ռեստորան չէ, նրանք շուտով կառաջարկեն միայն մեկ սեղան, մասնավոր և առավելագույնը վեց հոգու համար, որը «նման կլինի Թաիլանդում մի տուն ճանապարհորդելու, իր ծառայությամբ և նրբաճաշակությամբ , որտեղ է նույնիսկ Արքաների լուսանկարը»։
Այս ամբողջ գաղափարը լավ հղկված լինելով, մնում էր միայն մտածել, թե ինչ ուտեստներ և ինչպես են դրանք պատրաստվելու Thai Emotion-ում: Գաստրոնոմիական առաջարկը կյանքի կոչելու համար գլխավոր խոհարարը դրվեց Nathakiat Khambunruang, ավելի հայտնի որպես Մարկ, որ եզակի թագավորական թայերեն խոհանոցի մշակման վկայականով . «Խոհանոցի այս տեսակը ակնարկում է այն ներկայացնելու կամ խնամքով զարդարելու ձևի մասին: Իրականում ոչ ոք չէր կարող մտնել պալատներ և իմանալ, թե իրականում ինչ է եփում », - բացատրում է Էմիլիո Կարքուրը Traveler.es-ին և շարունակում «բոլոր նրանք, ովքեր աշխատում են Թաիլանդի թագավորական տանը, պետք է ունենան հավաստագիր, որպեսզի կարողանան պատրաստել այս ուտեստները: Դա նման է վերնագրի Մարկը միակ խոհարարն է Իսպանիայում, որն ունի այս հավատարմագիրը».
Thai Emotion մենյուն թայերեն բաղադրատոմսերի խորը ուսումնասիրության արդյունք է, նրա խոհանոցի բազմազանությունը, ինչպես նաև որպես նրա հարստությունն ու գերազանցությունը . Ամեն ինչ պատրաստված է այս պահին և հետ բնական և սեզոնային ապրանքներ Ուստի հնարավորության դեպքում նրանք խորհուրդ են տալիս պատվերներ կատարել օր առաջ, որպեսզի կարողանան դրանք պատրաստել իրենց հաճախորդներին արժանի խնամքով։
Thai Emotion-ը համտեսում է, հոտ է գալիս և ամբողջությամբ արթնացնում Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցը , կախարդանքով ու էկզոտիկությամբ լի այդ ճաշատեսակներին այն համտեսում է կծու (միշտ հարմարվող հանրության համար), համեմունքներ... Բայց նաև հարթ ու նուրբ պատրաստուկներ։
Յամ Վուն Սեն Thai Emotion-ից
Նրանք ունեն մի ամբողջ հատված պելմենի կամ մուգ գումար որ «դրանք շատ աշխատատար են պատրաստելու համար և ունեն իսկական թայերեն համեր, և դա հեշտությամբ չի կարելի գտնել շուկայում», - նշում է Քարկուրը: Դա դեպքն է Կանոմ Գիբ՝ ծովախեցգետինով և բեկոնով , Թաիլանդի թագուհու ֆավորիտները; կամ Չոր Լադդա Գեղեցիկ խմոր, որը խոնավացված է կապույտ խոլորձի ջրով (հետևաբար՝ գույնը) և լցոնված խոզի և գետնանուշով, ի թիվս այլոց:
Բացեք բերանը ձեր հետ Քայ Սաթի , գնահատված հավի շամփուրները գետնանուշի սոուսով, գրեթե պարտադիր է, ինչպես նաև փորձել դրանց Poh Pia գարնանային ռոլլեր , լցոնված բանջարեղենով և սնկով։ Հատուկ ուշադրության է արժանի ապուրների և աղցանների իր բաժինը, որոնց թվում կարելի է վայելել դասականը Tom Yam Kung ապուր պատրաստված ծովախեցգետնի պոչերով, կոկոսի կաթով, կաֆիր լայմով, ցիտրոնելլայով, թամարինդով և կարմիր պղպեղով կամ թարմացնող սոմ տամ աղցան , կանաչ պապայա լայմի հյութով, գետնանուշով, գազարով, կանաչ լոբիով և չերի լոլիկով։
Չոր Լադդա
Դուք արդեն գիտեք, որ ասիական երկրների մեծ մասում հաց ուտելու փոխարեն. ուտել բրինձ . Thai Emotion-ում կարող եք պատվիրել՝ սկսած հասմիկի համով սպիտակ բրինձից մինչև բանջարեղեն, հավի կամ ծովախեցգետնի ուղեկցող այլ բրինձ: չէր կարող բաց թողնել դասականը Pad Thai երեք տարբերակով, ծովախեցգետիններով և բանջարեղենով, խաշած հավով կամ տապակած տոֆուով, որպես գերակշռող սպիտակուց . Երեքն էլ աղաղակող են։
Անկախ նրանից, թե դուք լավ գիտեք, թե նախաձեռնված եք թայլանդական խոհանոցում, կիմանաք, որ կարրին նրանց սննդակարգի հիմքն է: Այստեղ նրանք գայթակղում են մեզ գրեթե մեկ տասնյակ պատրաստուկներով, այնպիսի տարբերակներով, ինչպիսիք են կարմիր, դեղին կամ կանաչ կարրիի վրա հիմնված տարբերակները, որոնցում կարելի է ընտրել կծու աստիճանը, ինչպես օրինակ. Kaeng Kari Kai հավի ազդրով, կարտոֆիլով և կոկոսի կաթով, պանենգ կարրի տավարի փափկամիսով կամ Չու Չի Պլա , որը պարունակում է հակի ֆիլե շոգեխաշած ասիական կաղամբի տերևների վրա:
Կան նաև բադ, ծովախեցգետին, հավի կրծքամիս կամ Կոկո Կաբան, հարգանքի տուրք Նուր տափաստանին, ով լեգենդար Կապույտ փղի առաջին խոհարարն էր , նախատեսված է երկու հոգու համար, որը պատրաստվում է ծովախեցգետինով կամ կանաչ կարրի տավարի մսով և ուղեկցվում է կոկոսի մսով, բամբուկի ընձյուղներով և թայերեն ռեհանով։ Ամենատպավորա՞նը։ Մատուցվում է հենց կոկոսի ներսում և ուղեկցվում է շոգեխաշած սպիտակ արիշտաով.
Կա ավելին, քանի որ հիմնական ուտեստները ներառում են նաև Թաիլանդի հյուսիսից տիպիկ պատրաստուկներ, ինչպիսիք են Pad Krapaw Kai , որը աղացած հավ է տապակված վոկում ռեհանի տերևներով և կարմիր պղպեղով, իր կատարյալ կծու կետով կամ որոշ Թայերեն կողիկներ մատներդ լիզել.
Հոյակապ սենսացիաները շարունակվում են իրենց աղանդերի հետ, ինչպիսիք են Մանգոյի կպչուն բրինձ կպչուն բրնձով և տաք կոկոսի կաթով, կոկոսի ֆլան կամ քաղցր միջուկով պելմենիների շարք.
Եթե կարևոր է, թե ինչ են նրանք վաճառում, նաև ինչպես են դա անում: Ինչպես բացատրեց Էմիլիոն, այստեղ փորձը տեղափոխվում է մեկ այլ մակարդակ: Փաթեթավորումից, որը գալիս է հիանալի դասավորված տուփի մեջ, որն ավելի շատ նվեր է հիշեցնում, քան առաքում , ինչպես բեմադրությունը, քանի որ յուրաքանչյուր պատվերին ուղեկցվում են բացիկներ, որոնք բացատրում են, թե ինչ է դա և ինչպես է պատրաստվում յուրաքանչյուր ուտեստ։
ՇՈՒՏՈՎ՝ ՏՆԱՅԻՆ ՍՊԱՍԱՐԿՈՒՄ
Իրավիճակն այժմ բարդ է, բայց նրա հաջորդ գաղափարն այն է, որ կարողանա մարդկանց սովորեցնել, որպեսզի ձեր տանը թայերեն ընթրիք պատրաստեն մեծ մանրամասնությամբ: Արևելք ներքին սպասարկում «Կառաջարկի ասիական շքեղության եզակի փորձ: Ինչպես Թաիլանդում, մենք կբերենք ձեր կերակուրը, այն կդասավորենք սեղանի վրա խոհեմությամբ և նրբագեղությամբ, որպեսզի առանց տնից դուրս գալու ձեզ տեղափոխեն՝ ճաշակելու թայլանդական խոհանոցի գերազանցությունը ծառայության հետ միասին: Burikan Thuacyai Thungbaan », - ավարտում են նրանք:
Թայերեն Զգացմունքների առաքում