Մադրիդյան բուսակեր VS մսակեր. պատերազմը սեղանի վրա է
ՑԵՂԻ ՄԻՍԵՐՆԵՐ
Համոզված, հպարտ և մի փոքր գիշատիչ կետով, որ նրանք ցուցադրում են առանց նրբության իրենց սոցիալական ցանցերում։ Նրանք ցեղատեսակի մսակերներ են, նրանք, ովքեր վայելում են լավ հում միս այնքան կամ ավելի, քան եփածը: Այն սթեյք tartare Դա, հավանաբար, ձեր սիրելի նախուտեստն է, և ձեր հիմնական ուտեստը, ա T-bone սթեյք տավարի մսից: Դե, նրանց համար կան մսի տաճարներ , իսկական մսագործական խանութներ, որոնք քողարկված են որպես ռեստորաններ, ինչպիսիք են ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Նրա խոհանոցի ցուցափեղկերի տեսադաշտում, որն առաջին բանն է, ինչ տեսնում ես ներս մտնելուն պես, ցուցադրվում է տավարի միս Ֆրանսիական թխահեր, գալիցիական շիկահեր և իսկական եզ , կտորներ, որոնք կտրվում և կշռվում են ճաշարանի առջև և ուղեկցվում են կենդանու մանրամասն բացատրությամբ, որն անշուշտ մեկից ավելի էքստազի է տանում։ Խորովելը դրանք եփելու սովորական ձևն է, թեև դրանք նույնպես մատուցվում են համեմված շերտեր կամ տարտարում՝ կախված յուրաքանչյուր ուտեստից։
կայուն փիլիսոփայություն
Նմանատիպ է ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, քաղաք նորեկն իր արդարացումով 100% իսպանական գրիլ . Նրա ամբողջ առաջարկը պտտվում է շուրջ ազգային արտադրանք , սփռոցներից (Վալենսիան) մինչև սեղանները ծածկող սոճու փայտը։ Իսկ միսը, ինչպես կարող էր այլ կերպ լինել, նույնպես ազգային տավարի միս է՝ ընտրված ութամյա խոշոր եղջերավոր անասունները, որոնք աճեցվել են շատ բնական եղանակով, այդ ցեղերից: Գալիսիական շիկահեր, IGP կատեգորիայի ամենագնահատված և միջազգայնորեն ճանաչված խոշոր եղջերավոր ցեղատեսակներից մեկը, և Ավիլենյա-սև իբերյան , քնքուշ և մետաքսյա հյուսվածք: Առավելագույնը 40 օր հասունանալուց հետո նրանք հասնում են Լա Կորնադա տարբեր կտրվածքներով. T-bone սթեյք, փափկամիս, պիկանա, ընդերք, լողակ կամ համբուրգեր -, որտեղ եփում են ածուխով գրիլի վրա։
Գալիսիական շիկահեր և Ավիլենա-սև իբերիական ափսեի մեջ:
ՄԻՍԵՐՆԵՐԻ ԱՌԱՋԱՐԿՈՒՄ
Սա մակարդակի բարձրացում է, բայց լավ . Մսակերների համար, ովքեր քայլ են անում առաջ և համարձակվում են ամենաարյունոտ մասերով, որոնք արյունարբու չեն, բայց նաև կենդանու: ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Duke of Sexto, 48) _ ընտիր ենթամթերքը թագուհին է՝ մկաններ, լեզվի կամ կովի այտեր, պոչեր, թրթուրներ կամ խոզի մռութ, ուղեղ, գառան վիզ կամ զառախոս: նրանց ճաշատեսակների հիմքն են՝ որքան համարձակ, այնքան համեղ, բայց ամենից առաջ, castizos . Որովհետև կար ժամանակ, երբ Մադրիդի պանդոկները մատուցում էին այս տեսակի ապրանք՝ առանց դրան որևէ կարևորություն տալու։
Արիճուկներով և ծովախեցգետիններով թրթուրներ
ՓՈՂՈՑԻ ՄԻՍԿԵՐՆԵՐ
Խիմենես Բարբերո կալվածք _(Աուգուստո Ֆիգերոա, 24) _ վաստակել է արժանի դիրք գերազանց որակի մսի մատակարարներ , իրենց սեփական կայուն և պատասխանատու ֆերմայում մեծացած կովերից, որտեղ ցեղատեսակը նրանց հաջողության գրավականն է. նշում են ամենագիտակները. նրանք խաչում են բնիկ ցեղատեսակները, ինչպիսիք են Avileña-ն, Retinta-ն կամ Berrenda-ն ֆրանսիական Charolais-ի հետ: Արդյունքը ա ավելի նուրբ և հյութալի միս, ավելի ներթափանցված -առանցքային տվյալներ առավել գիտակիցների համար. Եվ քանի որ նրանք տեղյակ են, որ Մադրիդի քաղաքաբնակները՝ ձեռքով ու փողոցում ուտելու սիրահարները, նույնպես արժանի են որակյալ մսի, նրանք սննդի մեքենան լցրել են համբուրգերներով և այլ մսակեր առաջարկներով և տարել այն գլխավոր փողոցային գաստրոնոմիական շուկաները։ քաղաքը, ինչպես ** MadrEAT **: Եվ դա նրան դուր է գալիս, քանի որ նա առաջին հրատարակության վետերաններից է։
Մսային երջանկության սննդի մեքենա
ՄԻՍԱԿԵՐՆԵՐ, ԲԱՅՑ ՔԻՉ
Մենք սա չենք ասում այն պատճառով, որ նրանք թողնում են այն, կամ որովհետև համոզված չեն իրենց արածի մեջ, այլ որովհետև սրանք մարդիկ են, ովքեր կարող են ամեն ինչից ավելի չսիրել միսը և իրենց բերանը արյունոտ պատառ դնելով, կարծես նրանք շատ չեն գնում նրանց հետ: Այնուամենայնիվ, լավ կտորը կամ մեղքը ժամանակ առ ժամանակ ոչ մեկին չի վնասում . Նրանց համար դասականների շարքում դասական, որը Մադրիդ է եկել անմիջապես շվեյցարական Ժնև քաղաքից. ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ և նրա հայտնի entrecote , ճաշացանկի միակ ուտեստը, որը մատուցվում է ա գաղտնի սոուս՝ պատրաստված Ժնևում -որտեղից բերում են շաբաթական- մի բաղադրատոմսով, որը չի փոխվել 1930-ական թվականներին հիմնադրի կնոջ կողմից հորինվածից հետո*(և ասում են՝ երբևէ պատրաստված ամենալավ սոուսն է)**։ Ճաշողը պետք է ընտրի մսի կետը՝ bleu, saignant, a point, rose կամ cu- և կարտոֆիլի քանակությունը, որն ուզում է որպես ուղեկցորդ, քանի որ այն մատուցվում է «ըստ ցանկության»։
Մի քանի մսակերները քաղաքում ունեն նաև այլ տարբերակներ, որոնք բոլորին քաջ հայտնի են. Դա բուրգերներն են: Այստեղ տարբերակներն անվերջ են, երկուսն էլ միս, ինչպես կողմնակի ճաշատեսակներում և բաղադրատոմսերում . Բայց եթե մենք պետք է ընտրենք մեկը, ապա կասենք երկուսը. Միս _(Սանտա Թերեզա, 4) _, որը հայտնի է որպես համբուրգերի վայր, քանի որ նրանք պատրաստում են միայն մեկը՝ չիզբուրգեր, և դա համեղ է; կամ ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, որտեղ նրանք մատուցում են գերազանց որակի տավարի բուրգեր՝ պատրաստված հրաբխային քարերով գրիլի վրա:
Վերջնական entrecote
ԲԱՐ ԵՎ ՊԱՆԴԱԿ ԲՈՒՍԱԿԱՐԱՆ
Բուսակերների համար, ինչպես որ կան, հեշտ չի եղել քաղաքի ռեստորանային տարբերակներից գտնել իրենց գաստրոնոմիական կարիքները բավարարող վայրեր: Դեռ մի քանի տարի առաջ բանջարեղենային գաստրոնոմիական առաջարկը հաշվվում էր մի ձեռքի մատների վրա, ինչը ստիպում էր նրանց գործնականում ուտել կամ ճաշել տնից հեռանալ, եթե ցանկանում էին հավատարիմ մնալ իրենց ոչ մսակեր սկզբունքներին: Բայց այդ ժամանակից ի վեր համայնապատկերը շատ է փոխվել, և առաջարկը, որը գտնվել է, շատ բազմազան է:
Տապասների համար դուրս գնալը նրա ամենամեծ հաղթանակներից մեկն է, և Բուսական եռանկյունին _(Անտիլոն, 1) _ դրա հետ շատ կապ ունի: Դա մի պանդոկ է, որը գիտի կոտրել կլիշեները՝ առաջարկելով տարբեր ճաշացանկ, չափաբաժիններ, տապաս ուտեստներ, նախուտեստներ կեսօրվա համար, թեթև ընթրիքներ և նույնիսկ վերցնել, որոնք ուղեկցվում են տարբեր ցուցահանդեսներով և արվեստի գործերով, որոնք կախված են իրից: պատերը. Ճաշացանկից՝ պիցցաներից ու հոթ-դոգից մինչև կրոկետներ, կոլոլակներ, կեսադիլաներ, հումուս... Պատասխանատու և շատ դանդաղ ուտելու միջոց, քանի որ որպես նշան զգուշացնում է. «Լավ ուտելու համար պետք է սպասել իմանալ», ուստի ավելի լավ է դանդաղ գնալ։
Մայրաքաղաքի բուսակերների տապաս բարը
ԲՈՒՐԳԵՐ ԲՈՒՍԱԿԱՐԱՆ
Քանի որ բուսակեր լինելը չի նշանակում, որ դուք չեք կարող վայելել լավ բուրգեր՝ ձեր ձեռքերով ուտելու համար: Բանալին բաղադրիչների մեջ է, և ** Viva Burger-ում ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ նրանք գլխին հարվածել են 100% բուսական բուրգերների ճաշացանկով, որը պատրաստված է առողջ բաղադրիչներ և բացարձակապես առանց կենդանիների . Նրանք ունեն ավելի քան տասը ընտրելու հնարավորություն՝ իտալականից՝ ռեհանի սոուսով խորոված բանջարեղենից մինչև ճապոնական՝ ջրիմուռներով, ծնեբեկով, քաղցր և թթու կոճապղպեղով և մանուշակագույն սոխով կամ նույնիսկ արաբականից՝ ֆալաֆել, նարինջ, սալոր, ընկույզ: և անանուխի սոուս: Իսկ նախուտեստների համար՝ պինչոներ, կրոկետներ, աղցաններ և փաթաթաներ՝ բոլորը լիովին բուսական:
Մեջ B13 _(Բալեստա, 13) _ Նրանք նաև մտածել են փողոցային սննդի մասին՝ մենյուում առաջարկելով փողոցային էսթետիկ և մսակեր երանգ ունեցող ուտեստներ, թեև դրանք պատրաստված են բուսական արտադրանքներից, որոնցում միսն ընդհանրապես ոչինչ չի ներկում: Այն ավելի քան խորհուրդ է տրվում ոչ միայն բուսակերներին, բայց նրանց համար, ովքեր ցանկանում են մի փոքր ավելի հոգ տանել իրենց մասին՝ փորձելով նոր համեր և նույնիսկ նրանց համար, ովքեր կարոտում են մսով պատրաստված սնունդ և. Քանի որ նրանց ճաշացանկում դուք կարող եք գտնել ամեն ինչ՝ համբուրգերներից մինչև բանջարեղենային բեկոն սենդվիչներ և նույնիսկ սեյթան քյաբաբներ ուտելու այս փոքրիկ վայրում, որը գտնվում է Gran Vía-ի կողքին կամ take away ձևաչափով, քանի որ նրանք ընդունում են պատվերներ:
The Ultimate Vegan Burgers
ՇՈՒԿԱ ԲՈՒՍԱԿԱՐԱՆ
Շուկայական կրպակում ուտելն ավելի նորաձեւ է, քան երբևէ, և կարելի է գտնել գրեթե բոլոր տեսակի առաջարկներ։ Այնքան շատ, որ նույնիսկ բուսակերները կարող են ընտրել իրենց վստահելի բարերը, ինչպիսին Botanique-ում է, որը բաց է Անտոն Մարտինի շուկա _(Սուրբ Էլիզաբեթ, 5) _. Նրանցն է իսկական բուսակերական խոհանոց՝ ընտրելու առաջարկներով դդումի և կարմիր կաղամբի սպագետտի, քինոայի լցոնած պղպեղ, բուսական բուրգեր, քսուքներ, աղցաններ և նույնիսկ մեկ հում Vegan պանրի տախտակ որ, ըստ մեծ լայքի Պիտեր Լարումբե Այն արժանի է Michelin Star ռեստորանին։ Նրանց մեծ նվիրվածությունը օրգանական արտադրության սնունդն է, որով նրանք պատրաստում են առողջ, կայուն և շատ համեղ ճաշացանկ: Եվ դա մեկ քայլ առաջ է գնում, քանի որ Նաչո Սանչեսը՝ նրա տերն ու խոհարարը, պաշտպանում է խոհանոցը հում , այսինքն՝ նա, ով չի ենթարկում սննդին ավելի քան 38-42º, քանի որ հետաքրքիրն այն է, որ դրանք հնարավորինս քիչ մշակվեն՝ հնարավորինս հարգելով նրանց բոլոր հատկությունները:
ԼՐԱԲՈՒՍԱԿԱՆ
Այն վեգաններ նրանք բուսակերների ամենադաժան խմբերից են՝ կենդանական ծագում չունեցող սննդամթերքի սպառման առումով, և նրանց համար կան նաև խիստ առաջարկություններ։ Ինչպես ** Vega **-ն (Լունա, 9), որն առաջարկում է օրվա ճաշացանկ, ինչպես ոչ մի ուրիշը, ընդգծելով էկոլոգիական և կայունը: Իրականում, նրա տերն ասում է, որ սա միայն վեգանների համար չէ, այլ այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են հոգ տանել իրենց մասին և լավ սնվել և, որ ավելի կարևոր է, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչ են ուտում: Ձեր սառնարան չի մտնում միս կամ կենդանական ծագման մթերք ; ինչ այո կա խոհանոցի համար տեղ շուկայական և սեզոնային բանջարեղեն , որով պատրաստում են ճաշացանկ, որը ներառում է նախուտեստներ՝ ճակնդեղի հումուս, սամբայով վարունգ և գետնանուշ։ Հիմնական ուտեստների շարքում թայլանդական ոճի համեղ բանջարեղենային կարրի խրթխրթան պոպպադոմներում կամ նույնիսկ տնական սենդվիչներ, ինչպիսիք են բանջարեղենը, լոլիկն ու «պանիրը», որը պանիր չէ:
Այս նույն մաքրասեր տողում, Ռայեն _(Լոպե դե Վեգա, 7) _ ով խստորեն պաշտպանվում է նրանց դեմ, ովքեր ասում են, որ վեգանները միայն աղցաններ են ուտում: Ակնհայտ է, որ նրանք, ովքեր գալիս են Ռայեն, դրանից ավելին են ուտում. շոգեխաշած պելմենիներ՝ լցոնված ցուկկինիով կամ սպանախով, բանջարեղենի ոտքերը կրուդիտով, բանջարեղենային բուրգերներ (բրինձ, ջրիմուռներ կամ ճակնդեղ), մրգային և բանջարեղենային գազպաչո, լցոնած ավոկադո, քինոա տաբուլեհ, ցուկկինի արիշտա և նույնիսկ խրթխրթան սեյթան և սև սխտոր: Ինչպե՞ս ես մնում: Լավագույնն այն է, որ նրանց բոլոր ճաշատեսակները փնտրում են ա սննդային հավասարակշռությունը, բացի համից և ներկայությունից , ցույց տալով, որ վեգանական խոհանոցը նույնքան առողջարար է օրգանիզմի համար, որքան ցանկացած այլ, ինչպես նաև հարգում է շրջակա միջավայրը և զերծ է կենդանական ծագումից:
Լուսնի փողոցում՝ կայունություն և իրազեկում
ՀԱՆԴԻՊՄԱՆ ԿԵՏ՝ ԱՊՐԱՆՔ
Ասել է թե՝ հնարավո՞ր է, որ մսակերներն ու բուսակերները կիսվեն սեղանով և սփռոցով: Չնայած, թե որքան բևեռացված են երկու աշխարհները, թվում է, որ այո, նրանց միջև կարող է խաղաղություն լինել, և քաղաքի վերջին բացումները դա ապացուցում են: Ռեստորաններ, որոնք նվիրված են էկոլոգիական, կայուն, տեղական և վստահելի արտադրանքներին, և որտեղ դուք կարող եք ընտրություն կատարել բուսական կամ մսակեր ուտեստներ, և բոլորը որակյալ:
Դրանցից մեկն է Bump Green _ (Velázquez, 11) _, որտեղ սննդի` բանջարեղենի և կենդանիների, և արտադրողի նկատմամբ հարգանքը նրա կյանքի փիլիսոփայությունն է: ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ ևս մեկ մեծ հիշատակում է, բազմազգ տարածք, որի կարգախոսն է «բանջարեղենի հաճույքը»: Ճաշացանկը բաղկացած է Ebro Valley այգու բանջարեղենից և բնական մթերքներից պատրաստված ուտեստներից -առանց հավելումների կամ ներկանյութերի- ամենաբարձր որակի, որոնց թվում չկա գերազանց մսի կամ լավագույն ձկների պակաս: Այս նույն տողում, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), առողջ և օրգանական սննդի էպիկենտրոն՝ բանջարեղենով բերված Կուենկայի այգի, սառը ճնշմամբ պատրաստված հյութեր և սմուզիներ, կայուն տնտեսությունների միս, և նույնիսկ էկո գինիներ և գարեջուրներ: Քանի որ նրա փիլիսոփայությունը հավատարիմ է իր «Campo ciudad» նախագծին, այսինքն՝ օրգանական սնունդ գյուղից քաղաք բերելը, ինչը, մյուս կողմից, կօգնի վերակենդանացնել մոտակա գյուղական վայրերը, որոնք նվիրված են օրգանական արտադրությանը: Իսկ ավելի ավանդական կողմում՝ Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _ պանդոկ, որն իրեն բնորոշում է որպես ավանդական իսպանական, հավատարիմ, ազնիվ և ազնիվ, հատկապես ապրանքի և ճաշի հետ: Այդ իսկ պատճառով նրանք աշխատում են միայն որակյալ ապրանքների և աշխարհագրական ինքնության հետ. Սև պուդինգ Beasain-ից, chistorra երշիկ Lasarte-ից, արցունքաբեր ոլոռ Llavaneras-ից, կաղինով կերակրվող խոզապուխտ կրոկետներ, Betanzos ձվածեղ ձու ձվերով, երշիկ Olot-ից, հին կովի ցեցինա... և այդպես ամեն ինչի հետ:
MyVeg
Եվ եթե բուսակերների և մսակերների միջև ճաշացանկը կիսելը կարող է չափազանց հապճեպ թվալ, ի՞նչ կասեք, որ սկսենք սուրճից: Անկասկած, լավագույնը սառույցը կոտրելը: ** Pum Pum Café-ում ** _(Tribule, 6) _ կարող եք մնալ մեկով օրգանական, թարմ բոված և աղացած, իհարկե փոքր արտադրողներից: Եվ թարմ կաթի ուղեկցությամբ՝ բերված Մադրիդի լեռներից թարմ կթած։ Եթե ամեն ինչ աշխուժանա, լավ ծրագիր կարող է լինել նրանց նախաճաշը փորձելը (կարևոր չէ, թե որ օրը, քանի որ նրանք այն մատուցում են ամբողջ շաբաթ)՝ հիմնված բնական հունական մածունի վրա գրանոլայով և թարմ մրգերով, ազատ տեսականի ձվերով բենեդիկտինյան ոճով, բնական հյութերով: ... Բավական առողջ խնջույք:
Սեղանի փոխանակում մսի և բանջարեղենի միջև