Այսօր Palentino-ի նման բարն անհնարին կլիներ
Երեկ ես որոշ ժամանակ խոսեցի Խավիեր Ալգուասիլի հետ՝ ** El Faralló-ի սեփականատեր Դենիայում ** (բացարձակ տաճար Կարմիր ծովախեցգետին , էական է հասկանալու համար, թե ինչ է գաստրոնոմիան առանց արհեստի) և ես չէի կարող չհարցնել նրան, հաշվի առնելով տուփերի և շչակների աղմուկը, հեյ, որտե՞ղ ես դու: «Մի փոքր ժամանակ անցկացնելով ձկան շուկայում՝ աճուրդ է». Ես քիչ էր մնում լաց լինեի երջանկությունից։
Մտքիս եկավ այդ ժողովրդական աֆորիզմը, «Հայտնի է, որ փոքրիկ պահերն ավելի երկար են, քան պահերը» և ես պատկերացնում եմ նաև ճաշը մնացած ձկնորսների և խոհարարների հետ. Պատկերացնում եմ արկղերի աղմուկը, խոնավությունն ու ծովի գեղեցիկ հոտը, թե ինչպես սելիտրան ողողում է ամեն ինչ, և ժամանակը կանգ է առնում կարևորի մեջ՝ զբոսանքի ուղարկելով առերեւույթ շտապին։
Նման բան տեղի է ունենում մեր բոլորի մեջ ձկան շուկաներ, անհաշվելի արժեք ունեցող գաստրոնոմիական գանձեր (և շատ ավելի մատչելի, քան մենք կարծում ենք) մեր ափերի երկայնքով. ** Confraria de Pescadors de Roses **, Վիգո ձկան շուկա կամ Բարբատե ձկնորսական նավահանգիստը։ Մայրս ինձ միշտ հիշեցնում է այդ մասին. շաբաթ առավոտյան տրամվայը դեպի Մալվարոսա և օրվա ճաշի համար թարմ ձկան պարկերը: Գանձերը միշտ չէ, որ թաքնված են, այնպես չէ՞:
Եվ այնուամենայնիվ մենք անում ենք ճիշտ հակառակը։ Ռեստորաններ, գաստրոնոմիական խորհրդատուներ, ճարտարապետական ստուդիաներ, լրատվամիջոցներ և յուրաքանչյուրը կերպարներ որոնք միավորվում են «գաստրոնոմիա» կոչվող խառը տոպրակի մեջ. մենք խլում ենք այն բնականությունը, որն այդքան ենթադրում էինք:
Ծովախեցգետնի գլուխը, կլոչինաները գետնին կամ բիբը խեցգետնի շոգեխաշածի դիմաց Casa Manolo-ում; **Լոլիի յուղոտ մահակները El Palentino-ում **, Սենտո Ալեյշանդրեի բղավոցները (ինչ ենք անելու, նրանք իրենց հմայքն ունեին) իր Ca'Sento del-ում։ Կաբանյալ կամ այդքան շատ ազնիվ խոհարարների «Ես քեզնից բաներ եմ վերցնելու»՝ ոչ մի այլ ծրագիր, քան ծխական համայնքը լավ կերակրելը: Այսինքն՝ մենք մի քիչ ապուշ ենք դարձել։
կլոնային ռեստորաններ — որը կարող է լինել Պոնզանոյում, բայց նաև Մալագայում կամ Միլանում, պատճենահանված նամակներ, մինիմալիստական կարգավորումներ և մամուլի հաղորդագրություններ, որոնք միշտ նույն մամուլի հաղորդագրությունն են. «Մադրիդը նոր գերժամանակակից վայր ունի, և մենք չենք ուզում, որ դուք բաց թողնեք նրա դիզայներական կոկտեյլները, բաց գրիլը և կոսմոպոլիտ ձևավորումը»: . Թարթառներ, կարպաչիոներ, սևիչեր, թաթակիներ, լոգանքներ և տիրադիտոներ: Ինչ ծույլ է ամեն ինչ:
Հոգով վայրեր; այն, ինչը չի գնվում մարքեթինգային պլանի կամ ինտերիերի հիանալի դիզայների հետ, առավել եւս՝ հերթապահ ազդեցիկի այցով: մարդիկ և ժեստերը . Դա թերևս ավելի շատ կապված է շաբաթ առավոտյան շուկայից հետո տոպրակների հոտի և մայրս տան դուռը բացելու, ձկան շուկայի գույների և ծովի առջև գտնվող այդ փոքրիկ պահերի հետ: Ինչպես շատ գանձեր, որոնք ոչ ոք երբեք չի կարող խլել մեզանից: