Պակո Մորալես՝ անցյալի շեֆ խոհարարը
Որքան գեղեցիկ է նախագիծը Իսպանիայի ազգային գրադարան Tramontana ֆիրմայի հետ համագործակցությամբ՝ կոչվում է Խոհարար BNE և առաջարկում է շրջայց դեպի մեր գաստրոնոմիայի պատմությունը վավերագրական շարքի տեսքով՝ իր հին խոհարարական գրքերի, ձեռնարկների և տրակտատների միջոցով:
Հետազոտողներ, գիտնականներ կամ պատմաբաններ։ Խոհարարները կցված են առաջնագծում ( Ռոդրիգո դե լա Կալլե, Պակո Մորալես կամ Խավի Էստևես ) և նույնքան տարբեր պրոֆիլներ, ինչպիսիք են **բուսաբանը Սելլեր դե Կան Ռոկայից (Էվարիստ Մարշ)**, Կադիսի համալսարանի հնագետը **(Դարիո Բեռնալ Կասասոլա)**, Մարիա դել Կարմեն Բորեգո Պլան, պատմաբան և սեփականատեր: առաջին շերիի գինեգործարանը Կադիսում, որը ղեկավարում է կինը, Master Sierra Wineries . Mikel Iturriaga («El Comidista») կամ վերը նշված ստորագրողը — Շերիին նվիրված գլխում։
Սովորեք անցյալից՝ ապագան պատրաստելու համար . Տասներկու բաղադրատոմս, տասներկու առաջարկ (վեր) օգտագործման համար, որոնք համատեքստում են դնում մեր խոհանոցի պատմությունը, դրա բաղադրիչների խառնաշփոթը և դրա էվոլյուցիան.
Դրանցից մեկը նույնիսկ կարելի էր պատկերացնել, և դա այն է, որ ակնհայտ թվացող ընտրությունն է Պակո Մորալես Կորդովացի խոհարարը, որը պատասխանատու է գաստրոնոմիական և զգացմունքային հնագիտության համար, որը լուսավորում է (դա լուսավորում է) Planet Gastronomy -ից Կորդովան հայրենի, ից Նուռ .
Ընդամենը երկու տարում (երկու տարի!) Պակոն արդեն տեղադրել է Նուրը գուրմանների համար անհրաժեշտ երթուղու վրա ; և դա արել է այնքան համարձակ առաջարկով, որքան անհրաժեշտ է. փրկել խոհանոցի շքեղությունը և սպասարկել զարմանալի Ալ-Անդալուսի ճաշկերույթը ; բաղադրատոմսեր, որոնք սկսվում են X դար և որոնք պատկերում են Անդալուսիան, որտեղ գոյակցում են այն ժամանակվա մահմեդականները, հրեաները և քրիստոնյաները:
Համակեցություն, իհարկե, նաև խոհարարական, որքա՜ն բան պետք է սովորենք այս ամենից այսօր այնքան հակված հակամարտությունների ; բայց, ի վերջո, անխուսափելի է նրան հարցնել... Ե՞րբ և ինչպե՞ս առաջացավ գաղափարը։
«4 տարի առաջ Noor-ը բացելուց առաջ մենք հենց նոր ավարտեցինք մեր բեմը Վալենսիայի համայնքում և Կորդոբայի ճանապարհին շարժման մեջտեղում (մեքենայում) մենք պատկերացնում էինք. ինչպես կարող էինք իմ քաղաքից գնահատել և լույս սփռել մեր գաստրոնոմիայի վրա ”.
Բաղադրատոմսեր 10-րդ դարից՝ 21-րդ դարը հասկանալու համար
Սա իմ երկրորդ այցելությունն է . Եվ ես ծանրաբեռնված եմ որակի ցատկումով 0-ից այս տարի 1 ( Անդալուզյան Թայֆայի ճաշացանկ ), մեղքը եղջյուրավոր ակնոցների հետևում գտնվող հանճարի մեջ է. պերֆեկցիոնիստ խոհարարը . Գաղափարների փոթորիկ, պերֆեկցիոնիստ, ինչպես ժամագործության վարպետը Շաֆհաուզենից, որին մենք հետևում ենք Մադրիդում գտնվելու տարիներից և հատկապես Բոկայրենտում եղած ժամանակներից:
Բայց Նուրն ավելին է, շատ ավելին. Նուրը ռեստորա՞ն է, թե՞ մշակութային նախագիծ: (Անձամբ ես կարծում եմ, որ ապագան այդ սահմանները խախտելու մեջ է). այսօր հաճախորդները փնտրում են իրական փորձառություններ, որտեղ մշակույթի և գաստրոնոմիայի խառնուրդ n միայն ճաշկերույթի հաճույքի համար»։
Մի տարածություն ստեղծագործական R&D և բազում ժամերի հետազոտություն (պատմաբանի հետ ձեռք ձեռքի տված Rovar Rose ) ), «Ռոզան առանցքային է ողջ ստեղծագործական գործընթացում. ես շատ բախտավոր եմ, որ նրան ունեմ թիմում, քանի որ նա ինձ նկարագրում է այն, ինչ տեղի էր ունենում սոցիալական, պատմական և մշակութային տեսանկյունից այն ժամանակվա իրականության մեջ, և դա. երբ նա մտավ, ես խաղում եմ իմ խոհանոցի ստեղծագործական մասը և իմ երևակայությունը՝ կառուցելու անհնարին աշխարհներ»:
Այս **1-ին տարուց (Թայֆասի թագավորություն)** ինձ մնաց չորս ուտեստ՝ թթու բադրիջանի հյութ ածելիով և անանուխով, պիստակ և բոտարգա կարիմ, դուլչե դե լեշ Ռաս ալ Հանութի հետ և այդ աղավնին արդեն վտարված խոհանոցից: Պակո.
Դա խոստացել է. Պակոն շատ է սիրում բադրիջան, դրա համար էլ նրա հետ զրուցեցինք ինչպես միջնադարում սմբուկը դարձավ արաբների և հրեաների ինքնության տարր ; և դա անում է վերստեղծելով դրանցից մեկը Ռուպերտո դե Նոլայի բաղադրատոմսը 1520 թ.
Ինքնություն, հիշողություն և պահարան; խորանալ մեր արմատների մեջ և սովորեք, որ մենք այն ենք, ինչ ուտում ենք և որ, այսքան անգամ, աճելու միակ միջոցը երեկվա օրվան նայելն է:
Սովորեք անցյալից.