Պաննակոտա, իշխանի դեղնուց և անանուխ շոգեխաշել Բեսանա Տապասում:
Արդեն փաստ է, որ 2018-ի օրացույցում ինչ-որ պահի դուք կանցնեք Սևիլիա՝ Las Golondrinas բարում պարզ, բայց համեղ փափկամիսի հուշում կամ Blanca Paloma-ի յուրօրինակ ծովախեցգետնի բուրգերը, դուք նույնիսկ գդալը կթաթախեք ավանդական շոգեխաշածի մեջ: Սիսեռ սպանախով Լոս Կուևասից. Triana-ի հիմնական գաստրոնոմիական կետը ճամփորդական նպատակների ցանկում, բայց որը պետք է լրացվի սևիլյան խոհանոցի մեկ այլ ավելի ժամանակակից և ավանգարդ տեսլականով:
Ինչը չի նշանակում, որ այն ավելի քիչ տարածված է, քանի որ հենց որ նշեք, որ պատրաստվում եք ճաշել կամ ընթրել Բեսանա Տապասում, մոտակա Ուտրերա քաղաքում, դուք կբացահայտեք, որ. և՛ ձեր սևիլյան տանտերերը, և՛ նրանց մտերիմ ընկերները, ձեզնից առաջ, մի անգամ իրենց ամուր դարձան իրենց փայտե բարում կամ այս գաստրոբարի մի քանի սեղաններից մեկում, որտեղ ամրագրումներ չեն ընդունվում:
«Մենք քարոզում ենք շապիկի այդ էությունը։ Տապան եռուզեռ է, բարում հրում է, սպասում է», Խոստովանում է Բեսանա Տապասի սեփականատեր Կուրրո Նորիեգան Մարիո Ռիոսի հետ միասին։ Իրեն արդարացնելուց հեռու խոհարարը, դեռևս ուշադիր լինելով զբաղված օրվա վերջին պատվերներին, երբ, նրանք հաշվարկում են, կերակրել են մոտ 150 հոգու, շարունակում է իր փաստարկը. «բայց նաև. դա դինամիկ է, հեշտ է, պարզապես պետք է մի փոքր համբերություն ունենալ, Տապայի փիլիսոփայության մեկ այլ հիմնարար ասպեկտներ»:
Խորոված թակո գիշատիչ թաթարով, գուակամոլով և կարմիր մոջոյով, Բեսանա Տապասում:
ՇԱՓԱԿԻ ԿԱԽԱՐԴԱԿԱՆԸ
Խորոված թակոն գիշատիչ թաթարով, գուակամոլե և կարմիր մոջո սոուսով կամ պաննակոտտան իշխանի դեղնուցներով և անանուխով այն նոր բաղադրատոմսերից են, որոնք կախարդական կերպով կհայտնվեն ձեր սեղանին, որոնք սկզբում կարող եք փոքր թվալ, բայց հենց որ սկսվում է լի ու դատարկ ափսեների գալ-գնալու պարը, կզգաս, որ դա ավելի քան բավական է։
Կաղամարների կրոկետները իրենց թանաքով շոգեխաշած սխտորի էմուլսիայով հիթ են և իբերական խոզի այտերը սերուցքային կարագով և չոր մրգերով, որոնք հարմար են այդ բծախնդիր ընկերոջը, ով գիտի միակ գաստրոնոմիական միաձուլումը ֆիլե չիպսերով ուղեկցելն է:
«Մենք երաշխավորում ենք մենյուի հինգ փոփոխություն, մեկը յուրաքանչյուր սեզոնի համար, և մյուսը բացառիկ է պահքի 40 օրվա ընթացքում, քանի որ մենք հավատում էինք, որ. կար խորը արմատավորված մշակույթ՝ տարածքի շատ բնորոշ ուտեստներով, որոնք մոռացության էին մատնվում. տագարնինաներ (շուշիկներ), ձողաձկան բաղադրատոմսեր, զգոնության եփուկներ...»,- շարունակում է Նորիեգան, ով առիթից օգտվում է բացատրելու յուրաքանչյուր «պարզ» տապայի հետևում եղած բարեխիղճ աշխատանքը, որը դուք կարող եք ուտել Բեսանում 4 եվրոյից պակաս գնով. ամեն ինչ պտտվում է, մենք դրան բովանդակություն ենք տալիս և զարգանում: Ոչինչ պատահական չի լինում, ոչինչ, իսկ երբ պատահականություն է գալիս, պատահականությունը մեզ բռնեց աշխատելու» (կատակում է նա)։
Բեսանում չկա չափաբաժիններ կամ կես բաժիններ, միայն ֆիրմային տապաներ սեզոնային ապրանքներով, Այս ասպեկտը էական է, ինչպես հաստատեց խոհարարը, դրանց ցածր արժեքը պահպանելու համար (որոշը 2,90 եվրոյից). Ի՞նչն է ձեզ անհանգստացնում այս ձմռանը: Որս՝ կաքավ, լոր, նապաստակ...
Curro Noriega-ի ձայնագրությունը La 2-ում թրենդի շոուի համար:
Այժմ Կուրոն հաճախում է հեռուստատեսային հարցազրույցների, բայց կար ժամանակ, երբ և՛ նա, և՛ Մարիոն երիտասարդ էին, բայց կրթված, խոհարարներ, ովքեր ցանկանում էին վերադառնալ իրենց երկիր՝ նվիրվելու իրենց մեծ կրքին՝ խոհարարությանը. «Երբ մենք ավարտեցինք դպրոցը, սկսեցինք։ Ես շատ ժամանակ անցկացրի Բարսելոնայում, ես գնում էի չորս ամիս և, մի բանի և մյուսի միջև, դա դարձավ իմ կյանքի վեց տարին: «Celler de Can Roca»-ում անցկացրած ժամանակն ինձ համար բացեց այլ տների դռները՝ Պեպե Ռոդրիգես, Մանուել դե լա Օսա, Ռաուլ Ալեյշանդրե...»: մեկնաբանում է Utreran-ի շեֆ-խոհարարը, նախքան բացահայտելը, որ «Besana-ն այդ արկածախնդրության արդյունքն է, քանի որ իրականում մենք ուսուցիչներ ենք, որոշ ուսուցիչներ, ովքեր բաց են թողել ծառայության ադրենալինը»:
Լավն այն է, որ նա մենակ չէ այս ծառայության մեջ, Յոլանդա դե լոս Սանտոսը նրան ուղեկցում է սենյակում և տաղանդավոր Դանիել Լեոնը խոհանոցում, անդալուզյան խոհանոցի երիտասարդ խոստում, ձևավորվել է A Poniente-ի և Casa Solla-ի խոհանոցներում և գանձում է մի քանի գաստրո-տրոֆներ իր վաղ շրջանի ժամանակ:
Մարիո Ռիոսը, իր հերթին, մնացել է Սևիլիայի մայրաքաղաքում գտնվող Besana արբանյակի պատասխանատուն՝ La Fábrica de Besana: «Մենք բազմաթիվ մշտական հաճախորդներ ունեինք Սևիլիայից, ովքեր դժվարանում էին հաճախակի մոտենալ իրենց, բացի այդ, Մարիոն այնտեղից էր և ամեն օր գալիս ու գնում էր, այնպես որ հնարավորությունը հայտնվեց, և մենք գիտեինք, թե ինչպես օգտվել դրանից», - բացատրում է Կուրրո Նորիեգան: իր մյուս ավելի քաղաքային և արդյունաբերական վայրի մասին, որտեղ տապաները պահպանում են Բեսանայի էությունը «պատրաստված Ուտրերայում»:
Մինչ գաստրոբար լինելը Բեսանան եղել է սինագոգ, դպրոց, հոսփիս, ատաղձագործական խանութ և եկեղեցի։
ԾԽԱԿԱՆ ՀԱՎԱՏԱՐԻ
Սպիտակեցված պատերով, փայտե փեղկերով և տուֆե հատակով, այլ ոչ թե ռեստորանով Բեսանա Տապասը հին հրեական թաղամաս էր, հոսփիս, դպրոց, ատաղձագործություն և եկեղեցի. «Ամեն ինչ թողնում ենք այնպես, ինչպես կա, թաղանթային առաստաղը 19-րդ դարի սկզբից է, բայց վերևում դեռ եկեղեցու առաստաղն է, ճաշասենյակը մատյանն էր՝ գլխավոր խորանով, և այս երկու փոքր անցքերը, երկու այլ խորաններ։ », - ասում է ֆիզիկական խոհարարը և բանավոր.
Շենքի կառուցվածքային հիմքը ավանդական է, ինչպես նաև Բեսանայի խոհանոցը. «Մենք փորձում ենք անել այնպիսի բաներ, որոնք մեզ դուր են գալիս, բայց ամեն օր պատրաստում ենք։ Բացի այդ, մենք հիմնվում ենք ավանդական բաղադրատոմսերի գրքի վրա, ուսումնասիրում ենք այն և զարգացնում այն՝ ըստ մեր մտահոգությունների, ինչպես նապաստակ a la royal, որը 17-րդ դարի բաղադրատոմս է: Ասա ինձ՝ մենք դասական ենք, թե ոչ,- հեգնանքով եզրափակում է նա նրանց առջև, ովքեր մեղադրում են իրենց Սեւիլիայի համար չափազանց «մոդեռն» լինելու մեջ։
Ընտելացեք դրան, պարոն(ներ) այդպես է, քանի որ ես զգում եմ, որ «Սևիլիա + ժամանակակից» երկանդամը կգերիշխի այս 2018 թվականի Google-ի որոնման ցուցակներում։
Կաղամարների կրոկետները իրենց թանաքով շոգեխաշած սխտորի էմուլսիայով դասական են Բեսանայում:
Հասցե: Կորած երեխայի ծառուղի, 1, Ուտրերա, Սևիլիա Տես քարտեզ
Հեռախոս. 955 863 804
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից հինգշաբթի՝ 18:00-ից մինչև 23:30 / ուրբաթ և շաբաթ՝ 13:00-ից մինչև 23:30 / կիրակի՝ 13:00-ից 16:30:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Փակ երկուշաբթի