Ռուբեն Ալվարես
Ոչինչ նման չէ փորձին՝ հասկանալու համար, թե ինչ ես ուզում կյանքում: Մասնագիտությունը կատարելագործելու տարիները և նույնիսկ տասնամյակները առաջնորդում են մարդուն, մինչև նա գտնի իր գոյության պատճառը և հրուշակագործ և պաղպաղակ արտադրող Ռուբեն Ալվարես սկսվեց որպես որոշ ռեստորանների պաշտոնական մատակարար մեր երկրի լավագույն խոհարարները . «Ես երբեք հնարավորություն չեմ ունեցել պատրաստելու և վերահսկելու ապրանքը, որը հասնում է անմիջապես հաճախորդին: Վերջնական բուժումը երբեք չի եղել իմ աշխատանքի ձևի մի մասը, և ես միշտ ունեցել եմ այդ մտահոգությունը արտադրությունից ի վեր», - բացատրում է Մադրիդից տղամարդը, ով Հենց նոր թողարկվեց Esneu, պաղպաղակի իր ապրանքանիշը (ծագումով Նովելդա , Ալիկանտե) այժմ առցանց վաճառքում:
Դդում, մածուն և կոճապղպեղ
Ալվարեսի կյանքը Էսնեուի միջոցով տեսնելու ձևը շատ լինելն է մաքրագործ Ինչ վերաբերում է համերին, փորձելով հնարավորինս կրկնօրինակել այն ապրանքները, որոնք կյանք են տալիս իրենց ստեղծագործություններին: «Մենք սիրում ենք սկսել դասական համեմունքներ որոնք հիմա նույնիսկ դժվար է գտնել», - ասում է նա, ինչպես պնդուկը, թե Մարկոնա նուշ Ալիկանտեից նուգա կտորներով . «Սա մի կտոր նուգա ուտելու նման է, համը նույնն է, տարբերությունն այն է, որ քաղցրությունն իջեցնում ենք»,- բացատրում է նա։
Այն կաթ որից նրանք պատրաստվում են, գալիս է The Barranquillo, Torre Pacheco-ում, Murcia , որը նրանց կաթ է մատակարարում թարմ պաստերիզացված ֆրիզիական կովերից , որի կազեինի բարձր պարունակությունը պաղպաղակին տալիս է հատուկ հյուսվածք։
«Նուգատի դեպքում այդպես է Կոլոմա Գարսիա , ընկերություն, որը անցել է սերնդեսերունդ, ին Ջիջոնա , որը մեզ տրամադրում է. Մեզ համար դա լավագույն նուգա է, անկասկած»,- խոստովանում է մեզ, փոխարենը՝ դա. Ինքնաթիռը , ընկերություն Ալիկանտեից, որն ապահովում է համեմունքներ իր ազնվամորու և հիբիսկուսի ծաղկի սորբետից և ա ֆրանսիական կարագ նա, որը կարամելին կյանք է տալիս fleur de sel-ով։ Ազնվություն տալու ձեր Կիտրոնի կրեմ , գործն ընկնում է կիտրոնի ծառերի վրա, որոնք աճում են Նովելդայի որոշ խաղողի այգիների կողքին, որոնք պատկանում են նրա աներոջը (Ռոզենդո) և հորեղբորը (Ռաֆայել): «Մենք ունենք նաև նուշով խուրմա , որը հարգանքի տուրք է El Granaíno ռեստորանին; կամ մեկը շոկոլադ Santo Domingo de Cacao Barry-ից , որն առավել հավատարիմ է կակաոյի մրգի համին; կամ մեկը թաիտական վանիլ , համ, որն այնքան էլ հեշտ չէ գտնել Իսպանիայում»,- ավելացնում է նա։
ազնվամորու և հիբիսկուսի ծաղիկ
Արդյո՞ք Esneu-ն պաղպաղակի ևս մեկ ապրանքանիշ է: Բացարձակապես . արդեն առաջին հայացքից դրա փաթեթավորումն առանձնանում է մնացածից ուշադրություն գրավել զուսպ կերպարով, բայց անհատականությամբ: «Ամեն ինչ նախատեսված էր մեզ համար Made Studio, Վալենսիայում . Եվ գրաֆիկական դիզայնը դա արեց մեզ Zoo Studio, Բարսելոնայում », - ասում է Ալվարեսը: Դա, մի կողմից, որովհետև երբ ժամանակը գալիս է գդալը սահեցնելու Esneu-ի պաղպաղակներից մեկի միջով, դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ բացվում են մեկ այլ հաճույքի դռներ, որը ոչ մի կապ չունի այն հաճույքի հետ, որը առաջարկել է նա: պաղպաղակներ, որոնք այժմ գտնվում են սուպերմարկետում: Նրանք, ովքեր կազմում են դրանցից որևէ մեկի սառեցված հատվածը, նույնիսկ չեն մոտենում սուպերմարկետում: համերն այնքան մաքուր և անմիջական որոնք կազմում են Esneu կատալոգը և որոնք, որպես հավելյալ արժեք, վաճառվում են առցանց՝ անմիջապես տուն հասնելու համար: Եվ տեսեք, որովհետև տարածված է թերակղզու ցանկացած կետում.
«Մենք ցանկանում ենք, որ ապրանքն ինքնին առանձնանա և դրան տա այն կարևորությունը, որն արժանի է: նշեք համերը . Պաղպաղակի արդյունաբերությունը կարող էր անել այն, ինչ ուզում էր, և մենք ուզում էինք, բայց նիշային շուկայի պատճառով նրանք չեն հետաքրքրվում: Այն, ինչ մենք փնտրում ենք, դա է հոգ տանել և գտնել լավագույն հումքը , որը ժամանակ է պահանջում և ունի իր արժեքը», - ավելացնում է Ալվարեսը մի առաջադրանքի մասին, որը նրան չնչին անհարմարություն չի ներկայացնում։
Այս ոգևորությունն այն է, որ նրան ստիպել է տարբեր կերպ մտածել համագործակցություններ անուններով, ինչպես խոհարարի անունները Ռիկար Կամարենա , դդումի պաղպաղակով (միշտ առկա է և տարբերվում է խոհարարի աղանդերի մեջ) բոված մածունի սորբետով և շողոքորթ կոճապղպեղով: «Մեր օգտագործած դդումները նույնն են, ինչ Ռիկարը աճեցնում է ֆերմեր Թոնի Միսիանոյի հետ իր այգում», - պատմում է Ռուբենը այս մասին: հատուկ հրատարակություններ որոնք պատմում են խոհարարների և նրանց մատակարարող արտադրողների պատմությունները:
Իր հերթին՝ իր պատրաստած պաղպաղակը որպես հարգանքի տուրք Պակո Մորալես և նրա Անդալուզյան խոհանոց պատրաստված է րաս էլ հանուն քսանյոթ համեմունքների խառնուրդ՝ դարչին, մեխակ, հիլ, քրքում, չաման և վարդի թերթիկներ՝ Ալիկանտեի նուգատի հետ: Հրուշակեղենի ցատկ կատարելով՝ Ռուբենը անցյալ Սուրբ Ծնունդին համարձակվեց պաղպաղակով շոկոլադ և նարնջագույն պանետոն Դանիել Ալվարեսի հետ միասին: Հետ Դեյվիդ Լոպեսը Local de Así ռեստորանից, Մուրսիայում , դա հարթ էր Cieza աղացած դեղձի պաղպաղակ , որը սպառվել է լույսը տեսնելուց շատ չանցած։
Թեև մինչ այժմ մեր սիրելին, որպես լավ սուրճ մշակողներ, այն մեկն է, որը ծնվել է նրա ձեռքից Էդվին Չավերա -ից Սուրճի դիզայներ , նաև մասնագիտացված ճաշարանի սեփականատեր Saltvage սուրճ , Բարսելոնայում։ «Մենք սուրճով պաղպաղակ պատրաստեցինք Finca La Ermita-ից այն բանից հետո, երբ Էդվինը մեզ սովորեցրեց սառը եփման տեխնիկան՝ սառը պատրաստուկ, որը պահպանում է սուրճի հատկություններն ու սննդարար նյութերը», - ասում է Ալվարեսը:
Ռուբեն Ալվարես
Գարունը հայտնվում է, և ամառը սպառնում է . Եվ հենց այս տեսակի նախագծերն են, որ ստիպում են մեզ ժպտալ, երբ սկսում ենք դրանք պլանավորել տնական խնջույքներ, որոնցով մենք կհյուրասիրենք մերը . Նրանց հետ մենք կնշենք այնքան շատ պատմություններ, որոնք իրենց հետքն են թողել մի նախագծի վրա, որն էլ ավելի մեծ արժեք է տալիս պաղպաղակի պես պաշտվող արտադրանքի վարպետությանը: