Կաստիզոն և ժամանակակիցը
Հետաքրքիր է, որ երբ մեկը մտնում է ինտերնետ՝ «Viva Madrid» փնտրելու համար, ինչ է պատահում, որ առաջին բանը, որ հայտնվում է ** ռեստորան է Կալիֆորնիայի Քլերմոնտ քաղաքում **, որը խոստանում է «իսպանական իսկական սնունդ» և (չի) մատուցում: Սուի գեներիս, ինչպիսիք են «Filet Mignon and Gambas de Golfo» (sic), Canarian Paella կամ «Leded eggplant» (և sic), ուղեկցվում են հուշող կոկտեյլներով, ինչպիսիք են La Espada de Cristal-ը (տեկիլա, մեսկալ և այլն): «chili serrano օշարակ») կամ Rocinante (կոճապղպեղի գարեջուրով և թարմ կիտրոնի հյութով, մատուցվում է որպես սանգրիա):
Չնայած նման հետաքրքրաշարժ առաջարկին, դա կլինի ոչ թե այս մեկը, գոնե այս առիթով, որի վրա դրեցինք խոշորացույցը, այլ մեկ այլ ** Viva Madrid **, որը գտնվում է Մադրիդի Barrio de las Letras-ում։ Տոնական և վերբեներո անվանումը, միայն այն փաստը, որ երկուսն էլ մատուցում են սնունդ, խմիչքներ և կոկտեյլներ, և որ երկուսն էլ մտադիր են (յուրաքանչյուրը յուրովի) հարգանքի տուրք մատուցել Իսպանիայի մայրաքաղաքին, բոլոր նմանություններն են, որոնք գոյություն ունեն երկուսի միջև: Տարբերությունները՝ անհամար։
Դիեգո Կաբրերա և Ռիկարդո Գարսիա, գործընկեր և սեփականատեր
Հիմնականը, նրա սոլերան, իր հյութեղ ու հարյուրամյա պատմություն , բայց նաև ով է կանգնած մադրիդյան իսկական պանդոկի նոր կյանքի հետևում: Մենք խոսում ենք Դիեգո Կաբրերա , ** Salmón Gurú **-ից, ով, բացի աշխարհի լավագույն կոկտեյլ շեյքերներից մեկը լինելուց, իսկական տեղացիների իսկական սիրահար է և պաշտամունքային առարկաների հավաքորդ, և ով թզուկի պես վայելում է այս նոր արկածը:
Բուենոս Այրեսի բնակիչները դա տեղյակ են Մադրիդն ավելի կենդանի է, քան երբևէ և, ներիր ավելորդությունը, դրա բարերը նույնպես: Այդ իսկ պատճառով նա չցանկացավ բաց թողնել թաղամասի և քաղաքի այս դրոշակակիրը վերակենդանացնելու հնարավորությունը՝ իր կոկտեյլ բարից երկու քայլ հեռավորության վրա, Էչեգարայ փողոցում, տալով նրան իր անձնական դրոշմը և պահպանելով այն, ինչ ուներ այն բացվելիս, 1856-ին. «Մենք չենք փոխվել,- վստահեցնում է նա,- մենք վերականգնվել ենք: Եվ դրա համար մենք հույս ունենք ոչ միայն լավագույն դեկորատորի, այլև 20 տարի առաջվա սպառողի վրա, Լազարո Ռոզա Վիոլան , ով եկել է Viva Madrid դեռահասության տարիներին»։
Լինելով պաշտպանված վայր՝ միջամտությունները եղել են նուրբ, ավելի շատ ետ նայելուն, քան առաջ: «1920 թվականի որոշ հակահարվածներ ստեղծվեցին, լուսավորության հետ խաղացել են, և մենք զարդարել ենք կոլեկցիոների իրերով , ինչպես, օրինակ, կոկտեյլների շեյքերները, շատ հին գրքերն ու սիֆոնները, որպեսզի ցուցադրեն անցումը պանդոկից դեպի կոկտեյլ բար տիեզերքում»։
Հայտնի խճանկարները մնում են անձեռնմխելի։
ճակատին, նրա դեղին և կապույտ սալիկները՝ Ցիբելեսի պատկերով, չեն շարժվել . Ներսում պահպանվել են մի քանի միջավայրեր. մուտքի մոտ՝ ամենապանդոկային գոտին («անսովոր պանդոկ» սիրում են այն անվանել, պիտակները թոթափել); վերևում՝ կոկտեյլ բարը, իսկ ամռանը՝ փողոցի մակարդակի պատշգամբը։
Առջևում գտնվելու ժամանակ աստղը կես համադրություն է (1927 թվականի կոկտեյլ) և վերմուտների շատ լավ ընտրանի (սիֆոնով), կոկտեյլ բարը, ի տարբերություն Salmón Gurú-ի, կենտրոնանում է դասականների վրա (մոխիտոներ, մարտինիներ, հերթապահ նեգրոններ): «Վիվա Մադրիդը կանգնած զրուցելու վայր էր, պանդոկ, և վերջին տարիներին այն դարձավ ռեստորան, և այդ պատճառով նրա մշտական հաճախորդներից շատերը դադարեցին գալ: Մենք նրան վերադարձրինք իր ինքնությունը որպես պանդոկ՝ ավելացնելով այն անսովոր շունչը, որ տալիս է կոկտեյլ բարը: Մենք մտադիր ենք վերականգնել դասականները և ընդլայնել տեսականին նոր սպառողների համար և ևս մեկ անգամ ոգևորել հիններին»:
Կես համադրություն, դասական, որն այստեղ ավելի համեղ է
Վերականգնումը պատասխանատու է Ստանիս Կարենցո (ով նախկինում աշխատել է Սուդեստադայում, Grupo Bestiario-ից): Նա պատասխանատու է ավանդական տապասներին և չափաբաժիններին՝ աղցան, պղպեղ, **խորոված միս**, պահածոներ...- տալով այդ «անսովոր շունչը», որոնք հիանալի կերպով զուգորդվում են խմիչքների հետ:
Վերջապես, Viva Madrid-ի սաունդթրեքն այն է, որը հնչել է 20-ականներին հին կուբայական տրովա, ֆլամենկո, բոլերո, տանգո... Դիեգոն անձամբ է ընտրում այն, երբեմն էլ դուրս է գալիս թերթաքարից: Պարադոքսալ է, բայց նրան հաջողվում է հավասարապես ներգրավել տարասեռ հանդիսատեսի, որտեղ ոչ ոք իրեն օտարված չի զգում։ Քսան և մի քանի բան կա, բայց երեկվա անվերապահ կողմնակիցները նույնպես վերադարձել են, մի բան, որով Դիեգոն ավելի քան հպարտ է. , այսօր վերադառնալով, դուք ստիպեցիք ինձ երիտասարդացնել 40 տարի։ Շատ շնորհակալություն'".
միշտ անկյունները
Հասցե: Մանուել Ֆերնանդես և Գոնսալես nº 7, Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 916 05 97 74
Ժամանակացույց: Ամեն օր 12:00-ից 02:00 (փակ երկուշաբթի)