Եղեք շատ վատ և մի թողեք այս Camembert-ից որևէ մեկը:
Գաել Բուրգ Նա 20 տարի պատրաստում է ամենախստապահանջ ճաշատեսակները՝ իր, իր ընկերների և ընտանիքի ճաշատեսակների համար: Ոչ մի հեգնանք: Ո՞վ կարող է ավելի քննադատական լինել, քան նրանք, ովքեր ձեզ լավագույնս են ճանաչում: Խոհանոցում ինքնուսույց և շատ հետաքրքրասեր, Ֆրանսիացի այս դիզայները կնոջ հետ տեղափոխվել է Մադրիդ աշխատանքի և ի վերջո գտել է իր կոչումը. ղեկավարում է իր ռեստորանը: Եվ կառավարելը պատահականորեն ընտրված բայ չէ, Les Mauvais Garcons նրա ռեստորանն է՝ ստեղծված համար կիսվելով իր սիրած բաղադրատոմսերով, պատրաստել և մատուցվել այնպես, ինչպես ինքն է սիրում, նա երախտապարտ ազնվությամբ բացատրում է.
«Ես ուզում էի անել այն, ինչ ուզում էի, որ ոչ ոք ինձ չասաց, թե ինչ անեմ» թեթևակի ֆրանսիական առոգանությամբ ասում է. Համառոտ մենյուում՝ ձեր սիրած ապրանքները, բայց միայն լավ ապրանք. բադ Գերսից (Ֆրանսիա), հին կով Ավիլայից, Իբերական խոզի միս Էքստրեմադուրայից, ֆրանսիական պանիրներ և գալիցիայի վայրի ձուկ: «Այժմ ես հույս ունեմ, որ մարդկանց դուր է գալիս նույնը, ինչ ես»:
Անկեղծություն և անպատկառություն.
Les Mauvais Garcons, վատ տղաներ ֆրանսերեն, Դա պատահական անուն չէ, դա դրա հետ է կապված ըմբոստ վերաբերմունք և մի քիչ արդիական փանկ որ Բուրգը փոխանցում և տեղափոխում է տարածք: Օրինակ, մսի կետը ընտրված չէ. Գաել Բուրգը հայտնի մսակեր է, անկախ նրանից, թե առաջին անգամն է ասում, թե ճաշացանկի արագ հայացքից կռահում եք, և նրա համար, եթե միսը լավն է, Այն հում կամ գրեթե հում վերցնելու միայն մեկ տարբերակ կա։ Ունենալ բադ tartare խենթ աղով, պարմեզանով, կիլանտրոյով, արևածաղկի սերմերով, լայմի և նուշի կաթով: ԿԱՄ հնեցված տավարի թաթար իզոտով (թուրքական պղպեղ), սոխոտ, սամիթ, անանուխ, դեղնուց՝ սոյայի, սոյայի սոուս՝ վասաբիով։ Կամ՝ Iberian sirloin tataki սումակով (թուրքական համեմունք), նորի ծովային ջրիմուռներով և կոնյակի սոուսով։
Ávila հասունացած տավարի թարթառ
«Ես մսակեր եմ, բայց ոչ դաժան»,- անմիջապես ավելացնում է նա։ Նա շատ ճշգրիտ է ընտրում, թե որտեղից է գնում այդ միսը թե՛ Ֆրանսիայում, թե՛ Իսպանիայում, մանր արտադրողներ, կայուն անասնաբուծություն. Կանոն, որը վերաբերում է նաև գինիներին, հետ բնական գինիների լայն տեսականի, գինիներ, որոնք դեռ շնչում և փոխակերպվում են, երբ բացվում և մատուցվում են բաժակի մեջ զարմացնել համերով. Նրա խոհանոցի ևս մեկ բանալին, քանի որ Les Mauvais Garcons-ում ամեն ինչ հետևում է պլանի և տրամաբանության, այն, ինչի մասին մտածել և վայելել է Գաել Բուրգը:
«Ինձ դուր է գալիս, երբ ինձ պատմություն են պատմում ու զարմանում»,- ասում է նա։ Եվ դա ճիշտ նույն բանն է, ինչ անում է հիմա իր հյուրերի հետ։ Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ գալիս է սեղանին մի պատմություն, անձնական պատմություն, իրենց փորձառությունների և ճանապարհորդությունների մասին: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ գալիս է տարբեր համեմունքներով, սոուսով, որը թաքցնում է այն ճանապարհորդությունների պատմությունները, որոնցով նրան տարել է իր հետաքրքրասիրությունը, երբ նա թակում է խոհանոցի դռները և ամեն ինչ ձայնագրում GoPro-ով ձեռքին։
Աֆրիկյան գործվածքներ՝ հարգանքի տուրք մատուցելով իր կնոջ մշակույթին:
Les Mauvais Garçons-ի ճաշացանկը սկսվում է ա «նկարահանվել է առանց ապակու», կիսագնդաձև ժելե, որը հիմնված է ջինի, ռեհանի, կիտրոնի և ձիթապտղի յուղի վրա, որը Բուրգը խնդրում է հաճախորդին «միանգամից կլանել» ափսեից։ Ըմպելիք՝ բերանը մաքրելու և ընթրիքը շարունակելու համար Նորմանդական կարագ՝ chorizo փոշիով և նորի ծովային ջրիմուռներով, որոնք քսել են Panic հացի վրա։ Հետո միգուցե տնական ֆուա գրա կամ հում կաթ Camembert (այլ տարբերակ չկա, եթե դա կամեմբեր է, ապա հում կաթ է) բոված և լցոնված ընկույզով և հապալասով, և դա նույնպես կարող է լինել կատարյալ հարդարման հպում:
Տնական ֆուա գրա խենթ աղով.
Այդ հում ուտեստների և այլ պատրաստի միջով անցնելուց հետո. Խորոված բադի կրծքամիս, Duck confit բուրգեր (կարող եք թեմատիկ մենյու պատրաստել հենց բադի համար) , Գալիսական վայրի ձկան պապիլոտ, թուլուզյան երշիկեղեն կամ բուսական վոկ:
Բոլորը ծառայում էին մի վայրում, որը Բուրգը նույնպես նախագծել էր որոշակի անհարգալից վերաբերմունքով, շինանյութերով, անկարգությամբ, սադրիչ լուսանկարներով և լոգարանում գաղտնի հայելու միջոցով՝ բոլորին տեսնելու համար: «Բարդությունը ափսեի մեջ» ընդդեմ «վայրի տեսքի» ինչպես ցանկանում եք սահմանել: Այդպես են վատ տղաները, ովքեր իսկապես խաղում են սեղանի շուրջ:
Սադրանք և փանկ կետ.
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Քանի որ դա իսկապես տարբեր և զվարճալի փորձ է: Միայն նրանց համար, ովքեր չեն վախենում անակնկալներից, ոչ էլ ծուլանում են խաղալ սեղանի շուրջ։
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
ուշադրություն դեսերտին շոկոլադի փորձ, իսկական զգայական փորձ, անակնկալ, որը դուք չեք կարող պատկերացնել, և որը մենք չենք բացահայտի այստեղ (ոչ էլ պետք է բացահայտեք այն, եթե փորձեք): Պարզապես կասենք, ինչպես Գաելն է ասում, դա քեզ չի լցնի։ Հնարավոր է, որ դուք նախկինում կերել եք ճաշացանկի ամբողջ բադը:
Վայրի ձկան տորթ.
Հասցե: C/ de la Madera, 36 Տե՛ս քարտեզ
Հեռախոս. 640 61 27 07
Ժամանակացույց: Չորեքշաբթի և հինգշաբթի ժամը 20:00-ից մինչև 14:00: Ուրբաթ և շաբաթ օրերին ժամը 14:00-ից մինչև 17:00-ն և 20:00-ից մինչև 14:00-ը: Կիրակի օրերին ժամը 14:00-ից մինչև 17:00-ը:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Երկուշաբթի և երեքշաբթի փակ.
Կես գին: €26