Փափկամիս տակո չիմիչուրիով:
Հանդիպում ես կեսօրին մի քանի գարեջուր խմելու, առանց գիտակցելու, գիշերը եկել է, հիմնական ուտելիքը եղել է գարին և այդ բազմազան տապաները... բայց հացադուլ է, և վերամիավորման ծիծաղով հանկարծ այնքան ուշացել է, որ խոհանոցները արդեն փակ են։
Կեսգիշեր է, կախարդության ժամը, և այդ որդին սպանելու և խնջույքը շարունակելու տարբերակները շատ սահմանափակ են կամ գերակշռում են դեռահասների և համալսարանականների կողմից: Անել?
** Zampa, նոր ռեստորանը ** (այդպես են կոչվում, ոչ թե ռեստորան), Chamberí-ի կենտրոնական և ավանդական թաղամասում, ներկայացված է որպես այդ անսպասելի խառնաշփոթների լուծում. երեքշաբթիից շաբաթ նրա խոհանոցը բաց է մինչև գիշերվա երկուսը։
Իրականում, հանգստյան օրերին, երբ այն բացվում է ցերեկվա ժամը մեկին, դուք կարող եք սկսել նախուտեստից և վերջանալ այնտեղ, առանց դա հասկանալու, առավոտյան ժամը հինգին՝ դրա յուրաքանչյուր միջով անցնելուց հետո: երեք բացատ և երեք քարտ:
Դուք սկսում եք հանգիստ ընթրել...
«Մենք շատ ենք եղել բարերում, շատ ենք փողոցում, աշխատանքից դուրս ենք եկել, խմել ենք խմելու, դժվարության մեջ ենք», - խոստովանում է Դարիո Պերերան՝ հինգ հիմնադիր գործընկերներից մեկը, մեզնից, այն ընկերներից, որ նրանք ունեին։ բավական էր այս Մադրիդը՝ լի գաստրոնոմիական տարբերակներով, լի նոր առաջարկներով և գաղափարներով, բայց որտեղ «պետք է ծախսես 50 եվրո, և միշտ չէ, որ լավ ես ուտում», ասում է նա։
«Մենք տեղ էինք ուզում մեզ նման մարդկանց համար, ովքեր հաճախ են դուրս գալիս փողոց և չեն ուզում թողնել իրենց աշխատավարձը». շարունակիր. «Մադրիդում մի վայր, որտեղ կարելի է լավ ուտել մինչև ուշ ժամ և շարունակել խմիչքները մինչև ուշ»:
… և վերջում դուք խմում եք մինչև առավոտյան հինգը:
Zampa-ն բացվում է աշխատանքային օրերին ժամը 19:00-ին և փակվում է ժամը երկուսին: Հանգստյան օրերին այն սկսվում է ժամը 13-ից և մնում մինչև հինգը, իսկ խոհանոցը բաց է մնում մինչև երկուսը: Այդ բոլոր ժամանակացույցերի և այդ լսարանների համար, գուցե տարբեր, նրանք ստեղծել են երեք տարածություն՝ բար, բարձր սեղաններով տարածք և ցածր սեղաններով տարածք: Յ երեք քարտ `սենյակը (ցածր սեղաններ), բարը (միայն բարի և բարձր սեղանների համար) և ուշ ընթրիքը, հետամնացների կամ ճաշել ցանկացողների համար։
Առաջինում, սենյակը, ընդգծում է մսի բաժինը, որը պատրաստվում է արգենտինացի խոհարար և գրիլ տեսադաշտում (հատուկ հիշատակում ընդերքին, իհարկե), թեև կան նաև այսօր այդքան սիրված ուտեստներ, ինչպիսիք են՝ խորոված ութոտնուկը, խաշած ձուն գետնափոր պարմենտիեով, սթեյք թարթարը, արտիճուկները... բազմազան և լավ մտածված՝ կիսվելու համար:
Տավարի տապակած սենդվիչ, սոված ուշ ընթրիքի համար:
Բար մեկն է ավելի արագ խայթոցներ, սենդվիչներ, տաք և սառը շամփուրներ, ինչպես սև պուդինգով կամեմբերի տոպրակը կամ ձվի ռումբը, հատուկ խնդրանք Դարիոյի կողմից, որը միշտ պետք է գնար այն ուտել, երբ գնում էր Վիտորիա: «Երեք ճաշացանկը պարունակում է մեր անձնական ճաշակի շատ ուտեստներ, այն բաները, որոնք մենք գիտել ենք այնտեղ և որոնք մեզ դուր են գալիս, ինչպես նաև այն ուտեստները, որոնք մենք գիտենք, որ մարդիկ այսօր սիրում են», - հաստատում է Պերերան:
Նրանք ուշացած ընթրիքն անվանել են այն մեկը, ում հետ կա «Սպանիր որդին» հասանելի է կեսգիշերից մինչև գիշերվա երկուսը («Եթե տեսանք, որ պահանջարկ կա, գուցե կարողանանք ընդլայնել այն», զիջում է Դարիոն) և հավաքում է բաղադրատոմսերը. մատների սնունդ մյուս երկուսից՝ սենդվիչներ, համբուրգերներ, կեքսներ և որոշ ավելի մշակված ուտեստներ, օրինակ՝ մանրացված հավը իր հյութերի մեջ կամ սաղմոնը և պապիլոտը:
«Գաղափարը կայանում էր նրանում, որ ստեղծել հավասարակշռված ճաշացանկ, որտեղ բոլորն իրենց ողջունելի են զգում և կարող են գտնել այն, ինչ իրենց դուր է գալիս», - ասում է Պերերան: «Խմբերի համար՝ որպես զույգ, բուսակերների համար, վեգաններ…»:
Վաղ կամ ուշ նախուտեստներ.
Եվ նման երկար ժամերի ընթացքում նրա քաղաքականությունն է «միշտ համընկնել տեղի ունեցածի և հանրության հետ»: Եթե բարում ավելի շատ մարդ լինի և խմիչք լինի, լույսերը կիջնեն, իսկ երաժշտությունը կբարձրանա, թեև սենյակում նրանք դեռ կկարողանան հանգիստ ընթրել՝ թեթև ու մեղմ երաժշտության ներքո: «Մենք հարմարվում ենք իրավիճակին և հաճախորդին» պնդել. «Զամպան զվարճանալու, ծիծաղելու և հանգիստ լինելու, կյանքը, ազատ ժամանակը խաղաղությամբ և սիրով վայելելու վայր է»:
Նրա աստղային ուտեստներից մեկն արդեն։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որովհետև այլևս պետք չէ որդին սպանել լուսադեմին տաքացրած պիցցայի կտորով կամ քաղցած գնալ քնելու:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Թեև կատարյալ է տարբեր առիթների համար, առաջարկ խմբերի համար Այն շատ լավ մտածված է, շնորհիվ ինքնին տարածության և ճաշացանկի, որտեղ կարելի է կիսել իդեալական ուտեստներ: Բացի այդ, նրանք կազմակերպում և նախապատրաստում են միջոցառումը չափելու համար:
Հասցե: C/ Covarrubias, 24 Տե՛ս քարտեզ
Հեռախոս. 91 180 63 41
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից հինգշաբթի 19-ից 2H. Ուրբաթից կիրակի ժամը 13:00-ից 5:00:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Փակ երկուշաբթի
Կես գին: €25