Շինանյութի խանութ, Անտոն Մարտինում
Չկա մեկը, ով կարող է հետևել ** Մադրիդ **: Գոնե իր գաստրոնոմիական առաջարկի մեջ, որը գումարվում ու շարունակվում է այնպես, ասես կյանքը դրանից էր կախված։
Հանկարծ, երբ թվում է, թե այն հանդարտվել է, և ջրերը բաց են թողել, որպեսզի (վերջապես) վերանայեն հին ծանոթներին, ողջ կյանքի ընթացքում գտնվող ռեստորաններին և թաղային պանդոկներին, նա գնում է, խլում և բերում նորերին բացահայտելու։
Նորարար գաղափարներ, անհրաժեշտ վերանորոգումներ, նախաձեռնող խոհարարներ և ճաշատեսակներ, որոնք հակասում են կանոններին՝ բացահայտելու, որ Մադրիդում հինն ու նորը կարող են գոյակցել միասին, եթե ժամանակ գտնեք երկուսն էլ նույն պլանում տեղավորելու համար: Եվ դա, փաստորեն, հենց դա է դարձնում այն այդքան մեծ.
HARDWARE BY EGO:
Մադրիդի ամենահին շինանյութի խանութի փակումից հետո, որը բացվել էր 1888 թվականին և գտնվում էր Անտոն Մարտին մետրոյի անմիջապես դիմաց, շրջանի բնակիչները տխուր հառաչեցին՝ չիմանալով, թե ինչպիսի բիզնես կզբաղեցնի դրա տեղը։ Ավելի քան նորմալ վերաբերմունք մի տարածքում (Ատոչա փողոց), որտեղ ֆրանչայզները և ձախողված բիզնեսները հակված են շատանալու: Առավել եւս, որ Մարիա Խեսուս Գարսիան՝ դրա սեփականատերը, ստիպված էր վաճառել, քանի որ չէր կարող վճարել այն գումարը, որը Մադրիդի համայնքը պահանջում էր իր անունով պահպանելու տարածքը՝ ժառանգություն: Այս հոկտեմբեր ամսին առեղծվածը բացահայտվեց և հանգստություն եղավ, երբ տեսավ, որ նոր բիզնեսը՝ բարդ պանդոկը, երկու անգամ չվարանեց պահպանել և գեղեցկացնել տարածքի ճակատն ու ինտերիերը՝ վառ պահելով իր պատմությունը: Ferretería by Ego անունով (Emilio García Ortigosa-ի հապավումը, հղում խոզապուխտների աշխարհում), այն ունի անբասիր ինտերիերի դիզայն՝ առանց համեմատության Լաս Լետրասի հարևանությամբ, որը զարդարված է երեք բարերով, որտեղ դուք կարող եք ունենալ վերմուտ, մի բաժակ շերի գինի կամ գարեջուր՝ ուղեկցվող տապասներով, ինչպիսիք են մադրիդյան մուրճը, կրոկետները կամ cecina de Leon-ը: Հետևի մասում ինտիմ ճաշասենյակը հնարավորություն է տալիս ձեր ատամները խորտակել ավելի ուժեղ ուտեստների մեջ, օրինակ՝ El Capricho ռեստորանից անմիջապես բերված միսը:
KUC, ԼԻՆԵԼՈՒ ՏԵՂ
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Ունայ Կամբա, ով աշխատել է Ինյակի Կամբայի հետ (հայտնի. քաղցած ես, թե սոված. «) Arce ռեստորանում, և Քրիստինա Յբարրա , միավորեք ուժերը սեզոնային խոհանոցի հետ, որտեղ կարիք չկա աչքով անել այն հիշատակումների վրա, որոնք Ունային դարձրել են բացառիկ խոհարար։ .
և օրիգինալ, քանի որ նրա խոհանոցը անտեսում է միտումները և, չնայած ներկայիս, այն չի հրաժարվում ավանդույթներից այնպիսի ուտեստների հետ, ինչպիսին է աղավնի տապակած մակարոնեղենը իր հետ փոքրիկ լյարդներ, շոգեխաշած հորթի մսեղեն քաղցր գինու սոուսով, գդալով ուտեստներ կամ հորթի այտերի ռավիոլի և շոգեխաշած սոուս.
Նաև տեղ տալ ձկներին և խեցեմորթներին, ինչպիսիք են կիտրոնի ձկան աղը կամ կաղամարը սխտորով և դրա թանաքով ալիոլիով: Պատահական և անհոգ, իմանալով, թե ինչպես տեղ գտնել Մադրիդի խոհարարական տեսարանում՝ բարձր սեղաններով և բարով՝ օրվա ցանկացած ժամին խմելու համար: __ (Սանտո Տոմե փողոց, 6) __
Մանկական կաղամար սխտորով և ալիոլին իրենց թանաքով։
ՊԱՆԻՐ ՄՇԱԿՈՒԹՅԱՆ _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina մետրո) _
Մի քանի պանրագործ ընտանիքների պատկանող այս պանրագործական գործարանում դեմքերով պանիրներն ընդլայնվում են։ Իր «մայր տնից» ( **Conde Duque, 15)** նրանք շտապում են ավանդական թաղամաս Լատինական կաթնամթերքի հաճույքների համար քաղցած ավելի շատ հանդիսատեսների հասնելու համար:
Առաջարկը մնում է նույնը, արհեստավոր պանիրներով, որոնց մեծ մասը ազգային է, որոնք հակասում են «ցմահ» գովազդներին: Ապացուցված է. եթե դրանք փորձեք, այն ամենը, ինչ նախկինում գիտեիք որպես «պանիր», քիչ համ կունենա:
ՄԵԴԵԱ _(Նիկասիո Գալլեգո, 14; Բիլբաոյի մետրո) _
Նրանք սահմանում են իրենց խոհանոցը որպես «արտացոլող, ճամփորդող, դրա հետևում ամուր կոնցեպտուալ հիմքով և շատ համեղ: Ճանապարհորդություն և ֆոն, որը բացահայտվում է յուրաքանչյուր ճաշատեսակի հետ, որը կազմում է իրենց ճաշացանկը: Փոքրիկ, կարճ և երկար.
Եվ ոչ, Mede-ն նոր ռեստորան չէ, բայց դա նոր խաղադրույք է նրա խոհարարի՝ Վալյադոլիդի մարդու կողմից։ Լուիս Անխել Պերես , որն ավարտեց իր առաջարկը, որը գոհացրեց, բայց այնքան էլ չհամոզեց ամենաքննադատներին. Բիլբաոյի շրջանաձև խաչմերուկին շատ մոտ գտնվող նոր և ավելի մեծ տարածքում:
PEDRÍN OYSTERS _(Կարդինալ Սիսներոս, 39; Քվեեդոյի մետրո) _
Վերջապես Մադրիդ. Եկեք ինքներս մեզ չխաբենք, մայրաքաղաքում հեշտ չէ պատահական միջավայրում ծովամթերքով շատ հեշտությամբ տրվել։ Կայքեր կան, բայց քիչ։ Իսկ դրանց ուղեկցող սաբլազոյի մասին խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել նաև այն։
Այժմ ամեն ինչ փոխվում է, երբ այս վալենսիական դասականն իր դռները բացում է Մադրիդում: Ծովամթերքի ռեստորան՝ խնամքով ինտերիերի դիզայնով և հիանալի ապրանքներով ավելի քան ողջամիտ գներով որոնցում ոստրեների պակաս չկա՝ բնական, խորոված, տեմպուրա կամ մարինացված, մուրաբաներ, նախուտեստներ՝ բոկերոններ քացախի մեջ, նուշ, J. García կարտոֆիլ– աղած կամ ապխտած – սաղմոն, թառափ, օձաձուկ... –։
Ահա ևս մեկ պատճառ՝ տեսնելու նրա կողմից Ճամբերի թաղ.
ԿԵՑՑԵ ՄԱԴՐԻԴԸ ( _Մանուել Ֆերնանդես և Գոնսալես, 7; Անտոն Մարտին մետրո) _
թափահարողը Դիեգո Կաբրերա գալիս է այս աշունը նշելու կրկնակի առիթով: Առաջինը գալիս է ցուցակի 47-րդ համարի այդ մեծ հիշատակման համար Աշխարհի 50 լավագույն բարերը Սալմոն Գուրուի կողմից , մինչդեռ երկրորդը գալիս է զարդարելու այս ցուցակը Viva Madrid-ով, այն վայրը, որը կարելի է տեսնել ապերիտիվ ժամանակ քացախի մեջ անչոուսի, չոր Մարտինիի և Medias Combinaciones-ի միջև:
Գիշերը կոկտեյլները գերիշխում են և հակասում են ցրտին փոքրիկ, բայց հաճելի կոկտեյլներով: Այս կերպ նայելով, թվում է, թե շրջակայքը Պուերտա դել Սոլն ունի բոլոր քվեաթերթիկները լավ ուտելու և խմելու քարտեզի վրա վերադառնալու համար .
** ֆիզիոլոգիական լուծույթ (** _Մինորկա, 4; Իբիցայի մետրո) _
**Cachivache Taberna-ի և La Raquetista **-ի ստեղծողներից (օհ, այդ torreznos!): Վերջինից հետո, Խավիեր և Պակո Ապարիսիո Նրանք կրկին գրազ են եկել Retiro թաղամասի վրա, բայց այս անգամ՝ մի փոքր ճանապարհորդելու ցանկությամբ:
Բարը և շարունակում է մնալ եղբայրների ուժեղ խաղադրույքը, իսկ նպատակակետը Միջերկրական ծովն է, բայց առանց վախի վրձնահարվածների դեպի Ասիա կամ Լատինական Ամերիկա: Հիթը, որը սկսում է մրցել իր արդեն հայտնի և հաղթական տորեզնոների հետ, հավի միսն է Մադրիդ-DF taco-ում, յուղազերծված և խրթխրթան հավ, ավոկադոյով, մանգոյով և չիպոտելով եգիպտացորենի թակոյի մեջ . գործվածք։
ՍԻՐԱԿՈՒԶ ** (Բժիշկ Ֆլեմինգ, 23; Կուզկո մետրո) **
Ոչ պիցցա, ոչ պիցա, ոչ կլոր, ոչ քառակուսի։ Օվալաձև ձևով և պատրաստված բնական բուսական ալյուրով, ինչպես նաև պիցցայի պատմական նախադրյալներով, այն հայտնի է որպես պինսա և Դա այն նորությունն է, որը գալիս է բացահայտելու այս նոր վայրը Chamartín թաղամասում.
Նրա խմորը խոստանում է լինել ավելի թեթև և փխրուն 72 ժամ խմորում և այս տանը այն պատրաստվում է, իհարկե, գուրման իտալական ապրանքներից, ինչպիսիք են բրեսաոլան, կոպա, գուանսիալեն, պորտչետան կամ պաստրամին:
Բուսակա՞ն։ Դե, ունեն նաև 5 պանիրով կամ թթու կարմիր սոխով, բրոկկոլիով, ցուկկինիով և քերած ծաղկակաղամբով։
Սիրակուզայի պանինո ակումբ
ՎԻԵՏՆԱՄ ԷՔՍՊՐԵՍ ( _Cristobal Brodiú, 5; Ríos Rosas մետրո) _
Վիետնամական այս վայրը Ռիոս Ռոսաս փողոցի մոտ քիչ աղմուկ է բարձրացնում, և դա մեզ զարմացնում է, քանի որ այն արժանի է դառնալու հիմնական հաջողությունը: Եվ նրանց մոտ դա հեշտ է:
Նրանք արդեն ստացել են այն պաշտոնում Յաթայի շուկա և այժմ նրանք փնտրում են այն նախկինում ճաշարանում, ինչի պատճառով նրա յոթանասունականների ճակատն ու ինտերիերի դիզայնը դեռ պահպանում են նախկինի պոչը: Կրեպեր բեկոնով և ծովախեցգետիններով, Bò bún, Phở, Bun Moc -Իբերիական գաղտնի կոլոլակներով և ծնկներով, թարմ կամ տապակած ռուլետներով և հիանալի պատրաստված կարիով:
ՀՐԵՇ ՁՈՒԿ ( _Օրենս, 68; Տետուանի մետրո) _
Մադրիդը բաց կրակի մեջ է նետվել այնպիսի ռեստորանների, ինչպիսիք են Carbón Negro, Charrúa կամ Sukaldea by Bokado: Այսպիսով, վազքը միացել է նրանց, և միտումը, Մադրիդի ֆինանսական սրտում գտնվող այս ռեստորանը, որը պատկանում է նրանց Oter Group.
Դրա նախադրյալն է միայն թարմ ձուկ և խեցեմորթ պատրաստել՝ անմիջապես ձկան շուկայից:
Խորոված, թխած, խորոված կամ տապակած, ձկան կեռիկներ, ինչպիսիք են միակ կամ մանկական կաղամարը նույնպես թափվում են:
Ու զգույշ եղեք, բրնձի ուտեստներն ու միսը նույնպես նրանց բանն է, ինչպես որից է օմար և տիրանոզավր տավարի միս Tomahawk:
Խորոված Tomahawk, Pez Fuego-ում:
** ՈՉ ԳԼԽԱՐԿ (** _Paseo de la Castellana, 4; Կոլումբոս մետր) _
Այն, որ Մադրիդի խոհարարական տեսարանի որոշ նորույթների հետևում հայտնվում է Խավիեր Գոյայի անունը, այլևս արտասովոր չէ։ -ի երեք բաղադրիչներից մեկը Եռանիվ, տանդեմ և շուկա՝ եռանիվ հեծանիվով , ինչպես նաև Taberna de la Elisa-ն, այս անգամ տալիս է իր սրամտությունը՝ դա անելուց հետո Հույս Բար – դեպի Sinsombrero ռեստորան, Paseo de la Castellana-ում և նախկինում La Nicoletta-ում:
Կրկին ծուխը խաբում է ճաշատեսակները, որոնք պատրաստվում են Josper ջեռոցում կամ գրիլում, ինչպես օրինակ. Թոմահավկ (իսկ Pez Fuego-ի հետ կան երկու), ribeye կամ գալիցական շիկահեր կովի մեջքը, որը հասունանում է «տանը»։
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; Sol metro) _**
Renovate or die-ն այն նախադրյալն է և դարավոր հաստատությունները, ինչպիսին է Casa Ciriaco-ն, որը կրկին բացել է իր դռները:
Սպասվում էր վատթարագույնը և ընկերության մոտալուտ փակումը, սակայն, բարեբախտաբար, նրա պատմությունը երջանիկ ավարտ ունեցավ՝ վերաբացվելով այս հոկտեմբերին՝ շնորհիվ փոխանցման ընկերությանը: Ալֆոնսո Դելգադոն, Casa Alberto-ի սեփականատերը և Դանիել Վալդբուրգերը, La Casa del Abuelo-ից , ովքեր հետաքրքրություն չեն ցուցաբերել խախտելու ավանդույթը, որը բնութագրում էր այս թագավորական (խոհարարական) տունը։
Նոր կյանք լեգենդար մադրիլենացու և նրա համար, ով, հուսով ենք, կվերադառնա ավելի ուժեղ (և հաճախորդներ), քան երբևէ: Եվ, իհարկե, ավելի շատ բնակարաններով Վալդեպենյասից:
ԱՅԾԸ _(Ֆրանցիսկո դե Ռոխաս, 2; մետրո Ալոնսո Մարտինես) _
Նոր եթերներ են տեսել Michelin-ի այս աստղի վերաբացումը . Նրանք ասում են, որ դա Մադրիդի կարիքներին արձագանքելու համար է, ուստի որոշել են մի կողմ դնել համտեսի ճաշացանկերը՝ կենտրոնանալով գաստրոնոմիական առաջարկի վրա՝ à la carte, տապասներ և չափաբաժիններ:
Խոհարար Խավիեր Արանդա Այն նաև մեծ նշանակություն է տալիս Մադրիդի և Լա Մանչայի գաստրոնոմիային, բայց առանց անտեսելու աշխարհի համերը՝ որոշ ճանապարհորդական ազդեցություններով:
Տան դասականները, ինչպիսիք են խոզապուխտով կոկետները կամ սենդվիչը, մնում են, ուստի հավատարիմ հաճախորդները կշարունակեն գտնել դրանք, ինչպես նաև նոր խաղադրույքներ, ինչպիսիք են հոնկոնգյան ձվածեղը կամ Robuchon-ի մանկական կաղամարը: Ի դեպ, Michelin, պարզ է, չէ՞: Քարը ձեր տանիքին է:
Կոկոսի ajoblanco սարդիններով, La Cabra-ից