Շեֆ-խոհարար Ադրիան Ֆելիպեսը նոր ուտեստ է փորձում ֆուայով
Այն օրը, երբ նրանք կախեցին Խուան Դիաս Պորլիեր Plaza da Leña-ում շուկա չկար: Քաղաքի ողջ շրջակայքը Կորունա փակվել է սգի մեջ. Նրան մահապատժի ենթարկեցին ազատականի համար, Պեպային պաշտպանելու համար, 1812 թվականի Սահմանադրությունը։ «Զգայուն հոգիներ, հարգե՛ք դժբախտի աճյունը», - գրել է նա իր էպատաժում . Ես 26 տարեկան էի։ Այդ վայրերից մեկն է թիվ 7 որտեղ է նա հիմա Փշուր . Սրա քարե պատերը ճաշ Տուն նրանք 327 տարեկան են։
-Որտեղի՞ց սկսենք:
-Որտեղ դու ուզես. Ի սկզբանե, օրինակ -Պատասխանում եմ.
-Տարածքի հատակը ավազից էր։ Նրանք շենքի ախոռներն էին։ Այն ժամանակվա ջեռուցումը.
Սա նախկինում եղել է շենքի ախոռը
Ադրիան Ֆելիպե իր ձեռքերում ունի ա տրյուֆել ֆուա գրայի բլոկ որ պետք է ջահով տաքացնես, որպեսզի այն չձուլես։ Նրա մատները դաշնակահարի պես լավ են։ Փչող ջահը փչում է անիծված մարդու նման։ Վայրկյանների ընթացքում ճարպը սահում է կաղապարի միջով, և բլոկը կտրուկ հարվածով դիպչում է մետաղյա սկուտեղին։ հետ է փորձեք նոր ուտեստ.
Դե, երբ փոքր էի, ինձ դուր էր գալիս գնալ ծով, բաս ձուկ որսալ . Իսկ ես օգնել եմ տատիկիս ու պապիկիս տնկել կարտոֆիլ, հավաքել ձու, մաքրել այգին.
-ից Կարբալլո , 11 տարեկանում տեղափոխվել են բալդայո . Նա հիշում է, որ մայրը պատրաստում էր իր** հավի լապշա կամ շոգեխաշած նապաստակ**։ Ուտեստներ առանց ազգանունների կամ բացատրությունների. Նուրբ, պարզ խոհանոց.
Ֆելիպեսը 80-ականներից է (ապրիլը դառնում է 34 տարեկան), ժամանակ, երբ ժապավենները գրիչով փաթաթում էին, իսկ աղբը շաբաթական մեկ օր հանում; ամառային սերերը նման էին Dirty Dancing-ում, ձմեռները կախարդական էին, ինչպես Ghostbusters-ում, տաքսու վարորդները մեքենան չեզոք դիրքից տեղափոխում էին հաջորդ դիրք, երբ դու հեռանում էիր, իսկ ստվարաթղթե «Dixan» նավակը որպես սաղավարտ օգտագործվում էր մեր խաղերում:
Որակը քանակից առաջ. Լեհերեն և կատարելագործվել ամեն օր
Այսօր էլ նա չի կարողանում բացատրել, թե ինչպես է մորը հաջողվում կապել սոուսի ճարպը . Երբեմն նա հարցնում է, թե որքան պետք է դնել: Բայց եթե շատ ճարպ է, ո՞ւր է գնում հետո, եթե չհայտնվի:
23-ին նա վերցրեց իր մեքենան՝ Polo-ն, լցրեց այն իրերով և մեկնեց Միջերկրական ծովի ափ՝ արկածային: -ի սիրահարը Ֆրանսիական խոհանոց , ցանկացել է խոհանոցը պատկերացնել սեփական ձեռքերով, գոնե մի որոշ ժամանակով։ Նա հինգ տարեկան էր։ Սթրեսից նա կորցրեց նույնիսկ մազերը։ Կարգապահությունն ու լարվածությունը դաժան են բարձր խոհանոցում: Նա սովորել է լավագույններից։ -ում էր Dog Rock երբ նա ստացավ իր երրորդ Միշլինը, ինչպես նաև Bo.TiC երբ նա նվաճեց իր աստղը:
Ես շատ բան սովորեցի նրանցից։ Ես մնում եմ տարածքի, նրա սովորույթների և արտադրանքի նկատմամբ կարգապահության և կիրքի հետ: Ափսոս, որ ավելի շատ չենք գնահատում այն, ինչ ունենք, բացատրում է նա։
Նա վերադարձավ, քանի որ բոլոր գալիցիացիները մտածում են վերադառնալու մասին, որպես մի տեսակ քավություն, կարծես ուզում էինք ներողություն խնդրել աշխարհից սովորելու համար: Ես ուզում էի անձնական նախագիծ անել։ Փնտրում եմ մարտահրավեր. դժվարին հրապարակ՝ մեծ գաստրոնոմիայով և գտնել լեզու, որը կարելի է հասկանալ բոլոր տարիքներից: Տնական և ավանդական պատրաստում բարձր խոհանոցի գործիքներով։
-Ես ուզում էի անել անժամկետ մի բան. Նա ուզում էր հասկանալի լեզու հաստատել երեխայի և պապիկի միջև։ Հարգելով և՛ մեր հաճախորդներին, և՛ մեր մատակարարներին:
Miga-ում մարդկային թիմը կարևոր է
Miga-ն ունի երկու շատ փոքր սառնարան: Դրանք հազիվ են տարբերվում կահույքից և կարող են քիչ բան պահել: Ադրիանը դա բացատրում է ամբողջ գնված ապրանքը կառաքվի առավելագույնը երկու-երեք օրից։ Ամեն առավոտ նրանք սկսում են փակել գնումները և մտածել բաղադրատոմսերի մասին։ Չնայած ամեն տարի գծվում է երթուղի, ամեն օր տարբերվում է՝ կախված շուկայից: Ապրանքի նկատմամբ հարգանքը սկսվում է նրա ժամանակները հարգելով:
-Օրինակ, եթե ելակ չկա, ելակ չկա:
Անօգուտ է հաճախորդին ստիպել ծախսել կրկնակի կամ եռակի արժեքով միայն այն պատճառով, որ հիմա մենք ամեն ինչ ուզում ենք միշտ: Նույնիսկ ավելի անիմաստ է մատակարարից խնդրել մի բան, որը պահանջում է չափազանց շատ ռեսուրսներ և առաջացնում է մաշվածություն բոլոր մակարդակներում: Ապրանքը զրոյական կիլոմետր է։ Գալիսիայում կան շատ ու շատ լավ:
2016 թվականին սկսվեց այդ անձնական խուզարկությունը։ Լավագույն վառարանների մեջ մարզվելով՝ նա որոշեց բնակություն հաստատել Կորունա . Հրապարակ՝ ուժեղ և կայացած գաստրոնոմիայով։ Նրանք սկսեցին չորսը 50 ծառայության համար: Հիմա ութից 37 է: Որակը քանակից առաջ. Լեհերեն և կատարելագործվել ամեն օր: Մարդկային թիմը կարևոր է:
Տնական սնունդ՝ պատրաստված ամենաբարձր մակարդակի մասնագետների կողմից։ Կիրակի օրերին կոշտուկներ են անում։ Խղճում եմ տատիկիս -Թութա, կներես ասելու համար,- բայց նրանք անգերազանցելի են։ Խոշոր, մսային սիսեռը, եփած մինչև իր տեղը; նուրբ միս, օշարակային սոուս։ Դուք գեր եք զգում, բայց չեք կարող գտնել այն: Չգիտեմ՝ նա պարզե՞լ է մոր գաղտնիքը։ Ես ինքս ինձ զսպում եմ նրան հարցնելուց, ինչպես այն ժամանակ, երբ դու երեխա էիր, և դու հարցնում էիր, թե ընկերդ կարող է իջնել խաղալու նույնիսկ իմանալով, որ նա գետնին է:
Ադրիան Ֆելիպեսը վառարանների միջև
Ֆուայի բլոկը քիչ դիմադրություն է տալիս: Ադրիանի թողած փոքրիկ փաթիլները բոլորին ստիպում են թքել: Նա իր երկու գործընկերներին թեստ է առաջարկում։ վերջերս ստացել են բիբ գուրման կնիք որ Michelin Guide-ը պարգևատրում է այն վայրերը, որտեղ տեսուչներն իրենք են վճարում հաշիվը։ Միշլինի աստղերի նախերգանքի նման մի բան: Օսկարի ոսկե գլոբուսները, Գոյայի Ֆերոզը:
-Սա մեզ թույլ է տալիս բարելավել որակը: Ավելի շատ մարդիկ են գալիս մեզ տեսնելու և դրանով, օրինակ, մենք կարող ենք գնել նոր գործիք և բարելավել մեր ծառայությունը:
Ադրիանը հարցնում է, թե արդյոք նա նախկինում եղել է Միգայում: Բացատրում եմ, որ առաջին անգամ դա արել եմ կնոջս, քրոջս, մորս և եղբորս ուղեկցությամբ՝ փոքրիկ բողբոջ ահաբեկիչ։ ինչը Դանիել էլին չարաճճի և Չիչո Տերեմոտոյին դարձնում է սիրողական: Այնուամենայնիվ, սպասարկումն անթերի էր, իսկ փոքրիկը հանգստացավ։ Սեղանին նա արդեն ուներ իր տարիքին համապատասխան գույներով պատառաքաղ և առաջինը կերավ։ Խորոված ձկան մեջքը (որի մնացորդները հայտնել են նրա մայրն ու սերվերը առանց բողոքի) մի քանի խաշած կարտոֆիլով։ Նա հիանալի ստացավ, քանի որ ամբողջ ընտանիքը հիացած էր:
-Փորձում ենք գտնել մեթոդաբանություն, համակարգ, որը միավորում է մեծերին և երիտասարդներին: Ես պատրաստում եմ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են վայելել սնունդը, մեր արտադրանքը։
Նրանք գործում են ավանդույթը, որ մարդիկ իրենց ճանաչում են ճաշատեսակների մեջ։ Թող հիշեն.
Նրանց գոհ դեմքերը բթամատ են տալիս ֆուային: Նամակում կարող է լինել մի քանի օր։ Այդ ընթացքում նրանցից մեկը ջրով է լցնում մի հսկայական կաթսա։ Տապակի միսը կա։
-Ուզում ես փորձել?
հրաժարվում եմ. Դժվար թե այսքան թուքով գրեմ տետրում։
Տնական սնունդ՝ պատրաստված ամենաբարձր մակարդակի մասնագետների կողմից
Հասցե: Plaza de Espana 7, 15001 A Coruna, Իսպանիա Դիտել քարտեզը
Հեռախոս. +34 881 92 48 82
Կես գին: 20-ից 50 եվրոյի սահմաններում