Դուք կգտնեք լավագույն ramen և tonkotsu արգանակ Մադրիդում Ran Ran Tei-ում
Այն փաստը, որ Ա ճապոնացի քիմիկոս տարված լինել արգանակի մոլեկուլային դիսեկցիա Դա կարող է թվալ ա-ի փաստարկը անիմե . (Երանի դա լիներ): Ուսուցիչ Կիկունաե Իկեդա Նրա աչքից չէր վրիպել, որ ուտելիքի մեջ կա մեկ այլ համ: Հատկապես որոշ բաղադրիչների համադրությամբ։ Եվ որ այն չի տեղավորվում հիմնական կատեգորիաներից որևէ մեկում. քաղցր, աղի, թթու կամ դառը.
Ուշադիր վերլուծելով ավանդականը dashi արգանակ , կազմված է կոմբու ծովային ջրիմուռ և կացուոբուշի (չոր բոնիտո փաթիլներ), նման էր 1908 թվականին Կիկունաե Իկեդան հայտնաբերեց գլուտամատը , ա ամինաթթու որը նա գտել է հենց այն կոմբու լոռ , և որ նա կապել է այն, ինչ նա կանվանի ումամի [旨味] . Որը ճապոներեն նշանակում է. «համեղ» կամ «լավ համ» . Թերևս լավ փոխաբերություն այն մասին, թե ինչ է արտադրում umami-ն մեր ուղեղում, կլինի այս Adventure Time gif-ը:
Ավելորդ է ասել, ինչպես այս հոդվածում նշում է BBC Future-ը, որ գրեթե բանաստեղծական ինտուիցիայի բացահայտումները. Իկեդա-սան դրանք ժամանակի գիտական հանրության շրջանում ջերմեռանդ հիացմունքով չընդունվեցին։ Այն շարունակում է ուշադրություն գրավել, որ նրա խորհրդանշական դերը (մինչ այդ) Տոկիոյի կայսերական համալսարան , անգլերեն թարգմանվել է միայն 2002 թվականին։
Այնուամենայնիվ, Ճապոնացիները շատ լուրջ են վերաբերվում այս ումամիին: . Ֆինանսական և մարդկային ռեսուրսների զգալի քանակություն հատկացնելով հետաքննությանը, թե ինչը հնարավոր է դարձնում վերլուծել և բարելավել մարդու սննդի համը, հոտը և կառուցվածքը.
Ran Ran Tei Instrumental
Այս ամբողջ կիրքը դեպի բացահայտել ումամիի քիմիական վարքը և դրա հետևանքային օգուտները (ոչ միայն վայելքի, այլև առողջության համար) այն էր, ինչը հանգեցրեց Ճապոնիային դառնալու պիոներական ուժ , իսկ ավելի խոսուն՝ զանգերի մեջ «արհեստական լեզուներ» կամ ռոբոտաշինություն «համի սենսորներ» 90-ականների սկզբին։
Իրականում (եկեք հիմա երազենք ռետրո գիտաֆանտաստիկ ֆիլմի մասին գուրման ֆանտազիաների մասին) բժիշկներ Կիոշի Տոկոն և Հիդեկազու Իկեզակին նրանք պատասխանատու էին համը չափելու առաջին քանակական մեթոդի համար ամբողջ աշխարհում. 2007 թվականին ստեղծելով մի սարք, որը շուկա դուրս կգա, և որն արդեն օգտագործվում է ավելի քան 400 ընկերություն (պարենային և դեղագործական), հասարակական հաստատություններ և համալսարաններ։
Ուչիդա-սան Ռան Ռան Թեյում
Իսկ ինչո՞ւ ենք հիմա ձեզ ասում այս ամենը։ Բացի այդ, քանի որ դա շատ հետաքրքիր է, քանի որ սա փոքր հետազոտություն ծնվել է ավելի քան երկու ժամ զրուցելու, բարձր ու մաքուր ծիծաղելու արդյունքում ուչիդա-սան . Սեփականատեր, Մադրիդի լավագույն tonkotsu ramen-ի տերը և պահապանը . Նա, ով իսկապես ունի ումամի, և դա կարիք չունի շքեղության կամ զարդարանքի շոյել մեր հոգին. Յ քանի որ պատմությունները միշտ ավելի լավ են պատմվում սկզբից…
ՌԱՆ ՌԱՆ ԹԵԻ.
ուչիդա-սան 34 տարի առաջ եկել է Իսպանիա՝ սովորելու դասական կիթառ Alcoy կոնսերվատորիայում . Ուշադրություն դարձրեք տվյալների վրա. Եվ պատահական էկզիստենցիալ լուսավորության ոչ մի պահի նա չէր կարող պատկերացնել, որ վերջիվերջո իրեն նվիրվելու է պահակությանը տոնկոցու արգանակի նուրբ բաղադրատոմս (խոզի ոսկորների վրա հիմնված փառահեղ ավանդական նյութ) և տարածելով ռամենի մշակույթը իր լավագույն դեսպանի միջոցով. ումամիի ուժը.
Նա թողել է երաժշտությունը, քանի որ իրեն «մերժել են»։ Եվ նա իրեն բնորոշում է որպես չափազանց ամաչկոտ և հանրային ցուցադրության փոքրիկ ընկեր: Եվ ինչպես իրական «սև ոչխարներ»՝ կապված ճապոնական հասարակության կոշտ գործունեության հետ . Եվ դա այն է, որ շատերին հայտնի է (և խիստ փորձառու) այն ասացվածքը, որն ասում է «ցցված մեխը մուրճի հարված է ստանում» [出る杭は打たれる].
Ran Ran Tei, կամ լավագույն ramen Մադրիդում
Երբ նա սկսեց կյանք փնտրել Մադրիդում իր առաջին երաժշտական մոլուցքից հեռու (ավելի քան 12 տարի կյանքի կիթառին նվիրելուց հետո), նա ցատկում էր աշխատանքից աշխատանք: Ո՞րն է ավելի քիչ հավանական: Սկսած չինական սննդի ռեստորաններից, հայտնի ավիաընկերության ուղևորների համար նախատեսված արդյունաբերական խոհանոցից, անհաջող փոքր փոխարինող մեքենաների բիզնեսից (առասպելական Cinquecento...), մինչև դառնալ լրացուցիչ Coca-Cola-ի կետից Expo 92-ի համար (փառքի րոպե 0:16): Ինչը նկարահանվել է, ինչպես ինքն է հիշեցնում, հենց այն օրը, երբ Բացահայտումների տաղավարը հրդեհվեց։ Փոխաբերությո՞ւն, թե՞ շատ բաների պատգամ...
Մինչև մի գեղեցիկ օր, խոսելով մոր հետ, նա եկավ այն եզրակացության, որ դա դեռ լավ գաղափար է Ռամենին նվիրված բիզնես հիմնեց Իսպանիայում . «Եկեք մտածենք, որ գրեթե 10 տարի առաջ ռամենի մշակույթը Իսպանիայում դա բոլորովին անհայտ էր: Ես գիտեի, որ ա ռամեն յա (ramen պանդոկ ) կարող է աշխատել ճապոնական համայնքում: Բայց դա դուր կգա՞ իսպանացիներին:
-ի սեփականատերը Run Run T (կամ ランランテイ) , մայր նավը Ուչիդա սանի ներկայիս հաստատությունը, Ճապոնիայում տարբեր բիզնեսներով, պարզվեց, որ ընտանիքի ընկերն է: Երբ մեր գլխավոր հերոսը ճաշակել է այս ընտանեկան ֆրանշիզայի արգանակը , Նա զգաց ինչպես է ումամին գրկել իր մարմնի յուրաքանչյուր բջիջը . Եվ դա միակ մղումն էր, որ նա պետք է որոշ ժամանակով վերադառնա Ճապոնիա՝ վարժվելու խոզի ոսկորից անխոհեմ արգանակ ստանալու ազնիվ արվեստի մեջ:
Tonkotsu ramen-ը Ran Ran Tei-ից, մաքուր umami
ՄԱԴՐԻԴԻ ՃԱՊՈՆԱԿԱՆ ՀԱՄԱՅՆՔՈՒՄ ԷՔՍՏՐԱՆՋԻՍԻՑ ԴՈՒՐՍԱՑՎԱԾ ԳԱՂՏՆԻ ԲԱՂԱՏՈՄԱՏԸ.
Run Run T-ի բնօրինակ բաղադրատոմսը գաղտնի է . Եվ այդպես կշարունակվի, եթե Ուչիդա սանը շարունակի առանց բաց թողնելու: Նա միակ մարդն է, ով գիտի արդար գումարը և բոլոր բաղադրիչների պատրաստման հատուկ եղանակը, որոնք կազմում են դարչնագույն և կազդուրիչ էլիքսիր այս tonkotsu ramen.
Այն սկզբում չուներ տեղաբնակի պահպանման համար անհրաժեշտ ներդրում։ Այսպիսով, պարոն Ուչիդան պատրաստեց մի քանիսը խոնարհ թռուցիկներ որը տարածվել էր դեռևս 2000-ականների առաջին տասնամյակում Մադրիդում տեղակայված ճապոնական համայնքի նևրալգիկ կետերում: Մեր պատմության այս պահին կարևոր է հասկանալ, որ եթե կա մի բան, որ ճապոնացի միգրանտները, ովքեր ի վերջո ապրում են արևմտյան երկրներում, հակված են շատ բան բաց թողնել. սա ռամեն է . Եվ, ընդարձակմամբ, ումամին.
Դրա համար մի քանի տարի պահանջվեց այդ փոքրիկ մաքսային փաթեթները , ի հմայիչ հրուշակեղեն Ուչիդա սան , դարձավ առաջին տեղը, որը բաց էր ոչ ճապոնական հանրության համար (մեզնից շատ քչերն են ծանոթացել նրանց խտացրած արգանակի սիրող պայուսակներ , նրբաճաշակ լապշա և անմոռանալի մանրամասների ևս մեկ շարք; բայց դա, ընկերներ, այլ պատմություն է…):
Ran Ran Tei-ից Տոնկացու ռամեն
Փաստորեն, նախքան «La Esquina del Bernabeu» առևտրի կենտրոնում իր հիմնադրման առաջին փորձը բացելու քայլը, և ինչպես ինքն է հաստատել. նա առաջարկեց իր մանրամասները Մադրիդի մեկ այլ վայրում իր ստորագրությունը չպահանջելու խոնարհությամբ . Եվ ահա բացառիկը. tonkotsu արգանակ եւ chashu (համեղ թխած խոզի միսը, որը լողում է այս ուտեստի վերևում), որ Yokaloka-ն վերածեց ամենահայտնի հաստատություններից մեկի, որտեղ կարող եք համտեսել իսկական ճապոնական ռամեն , Իրականում են Ուչիդա-սանի արվեստի գործերը . Այնտեղ նա կարողացավ ստուգել, որ, իրոք, տնական թոնկոցու ռամենը իսպանական ճաշակի կողմից բարձր գնահատված նրբություն էր:
ՐԱՆ ՌԱՆ ԹԵԻ-Ի ԳԱՂՏՆԻՔԻ ՈՐՈՇ ԱՌԱՋԱՐԿՆԵՐ (ՉԿԱՏԱՐԵԼ, ՀԱՆԳՈՒՏ)
Դա կարող է թվալ, որ դա անիմաստ է: Բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Ամենակարևոր բանալիներից մեկը, որ ** tonkotsu ramen-ի umami-ն պայթի մեր համի մեջ** գտնվում է խոզի ոսկորներ . որոնք մնում են եփ գալ հսկա կաթսայում երկու օր եփելու համար:
Եվ մեկ այլ վերնագիր, որ Ուչիդա սանը տալիս է մեզ այս իմաստով, անգին է (նայեք ձեզ, ինչպես խոզը). Խոզի մսի շնորհիվ ինձ հաջողվել է ավելի լավ տոնկոցու արգանակ պատրաստել, քան Ճապոնիայում . Պարտադիր չէ, որ այն լինի իբերական, չնայած Ես շատ հաճախ օգտագործում եմ իբերյան ցեղատեսակ . Բայց դա կախված է դաստիարակության մեթոդից և կերակրման եղանակից։ ¡ Իսպանական ծագման խոզի մսից ռամենը դուրս է գալիս շատ ավելի շատ ումամի, քան ճապոնական ծագման խոզի միսը!”
Ահա դուք ունեք այն:
Ռան Ռան Թեյի ռամենի բանալիները
Երկրորդ, վարպետությունը մի բան է, որը Ուչիդան սան գանձեր է . Այն արիշտա ամբողջովին ձեռագործ է . Իսկ դրա պատրաստման համար, խոստովանում է մեզ, միանգամայն անհրաժեշտ է օգտագործել ճապոնական ալյուրը հետ միասին. կանսույ (կալիումի կարբոնատի, նատրիումի կարբոնատի և մի փոքր ֆոսֆորաթթվի բարձր չափաբաժիններով ջուր. անհրաժեշտ է, որ ցորենի արիշտաների հյուսվածքը հարմար լինի ռամենի համար):
Տե՛ս Ուչիդա սանը, որը պահում է իր գրկում լապշայի խմորի հսկայական գլանափաթեթներ գնդացիրի ձայնը ընդօրինակելով՝ դա անգին է…
Ուչիդա-սան Ռան Ռան Թեյում
Մնացածի գինը? 15 եվրոյով ամբողջական մենյու Այն ներառում է, բացի ռամենից, թեթև աղցան, փոքրիկ նախուտեստ, խմիչք և աղանդեր: ** €9,50**-ի դիմաց մենք կարող ենք վայելել ռամենի ավելի խոհեմ գունդ և համար 13,50 եվրո , ևս մեկ առատաձեռն (շատ, շատ առատաձեռն):
Խստորեն խորհուրդ է տրվում, ի թիվս իր համեղ բազմազանության, այն մեծ եռանդով սկսել րանրանտեինյան նոր կրոնում իր ** tonkotsu ramen-ի միջոցով սոյայի սոուսով**: Լրացուցիչները չեն կարող մեզ ավելի շատ հիշեցնել հայեցակարգի մասին ռամեն յա ճապոնական դասական. սպանախ, խաշած ձու, նարուտո (ձկան մածուկ՝ ժիր վարդագույն պարույրով), նեգի (ճապոնական «պրաս»), նորի ծովային ջրիմուռներ և, իհարկե, նրբագեղ չահու . Աչք, բաց է միայն կեսօրին.
Ran Ran Tei-ի ամբողջական մենյու
Ի՞նչ կլինի, եթե Ռան Ռան Թեյի արգանակի նմուշը դնենք պրոֆեսոր Կիոշի Տոկոյի այդ էլեկտրոնային սարքի մեջ։ Բայց… Իսկ ո՞վ ասաց մեզ, որ դա արդեն չի եղել։
Փիլիսոփայական երկընտրանքը մեղմելու համար մարդ-մեքենա ամենամաքուր ոճով bladerunner (ավելի ճիշտ՝ մեզ հուզող ազգությամբ, Ghost in the Shell ) Ձեզ ենք թողնում Կյուսյուի համալսարանի այս անհավատալի էջը: Ոչ մի խնդիր.
Հասցե: Calle de Orense, 26, թիկունք, 28020 Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 644 51 44 36
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից կիրակի ժամը 12:00-16:00
Կես գին: €15