Աշխարհի ամենահամեղ ապուրները և որտեղ դրանք ուտել Մադրիդում
Մենք չէինք ուզում, խուսափում էինք, բայց ընկերներ, հիմա ուզում ենք, ձմեռը եկել է . Ու թեև մեզ ոչ ձյուն են թողել, ոչ էլ սարսափելի օրեր, այս պահի դրությամբ, մայրաքաղաքն ամեն օր ցուրտ է արթնանում . Իսկ մարմինը քեզանից գազպաչո չի խնդրում, նա քեզնից ինչ-որ բան է խնդրում տաք կլիմայականացման համար . Այսպիսով, ի՞նչն է ավելի լավ, քան շոգեխաշած ապուրը: Ապուր բառը երբեմն հայհոյում է: Թվում է, թե ինչ-որ ձանձրալի բան է, ստամոքսի հիվանդ լինելը... Բայց ոչինչ իրականությունից հեռու չէ, քանի որ ապուրը մերձեցնում է մշակույթները, և չկա երկիր, որտեղ այն չպատրաստեն։
Բայց, որտեղից է գալիս ապուրը Այդ են վկայում հնագիտական ուսումնասիրությունները ապուրները պատրաստվում են ավելի քան 20000 տարի . Մեր նախնիները սկսեցին կապել ջուրը բանջարեղենով, հացահատիկով, սերմերով, միսով, ձկներով և խոտաբույսերով հաճախ այն բաղադրիչները, որոնք դժվար էր հում ուտելը փափկացնելու համար: Առանց իմանալու, նրանք կախարդանք էին ստեղծում.
Մյուսները պնդում են, որ առաջին ապուրները **նման էին _ շիլա _ կամ շիլա **, որոնք ջուր էին խառնում հացահատիկով կամ վարսակի ալյուրով . Լիովին ճիշտն այն է, որ շատ տարիներ անց ապուրը դարձել է մի տարր, որն ավելի է մոտեցրել սոցիալական դասերին, որը հավասարեցրեց հարուստներին ու աղքատներին , քանի որ փոփոխությունը կախված էր միայն օգտագործվող հումքից։
Ապուրը միշտ լավ է
Եվ կարծես թե պարզ է. տաք ջուրն ու բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, մինչև համը մի ամբողջություն կազմի, բայց հազար ու մի ճանապարհ կա և, հետևաբար, մենք ընտրել ենք ա գաստրոնոմիական քարտեզ Աշխարհի լավագույն ապուրները, իհարկե, որտեղ տանել դրանք . Պատրաստե՛ք ձեր գդալները։
Մենք սկսել ենք Եվրոպայում, մասնավորապես մեր հարևան երկրում, ** Ֆրանսիայում:** Նրա գաստրոնոմիական պատմությունն էապես կապված է ապուրի պատմության հետ: Եվ դուք կզարմանաք, թե ինչու:
Շատ պատմաբաններ դա համարում են ժամանակակից ռեստորաններ , ունեն իրենց ծագումը փարիզյան հաստատություններ որ տասնվեցերորդ դարում, մատուցում էին ապուրներ և արգանակներ հայտնի որպես «վերականգնողներ» (վերականգնելու, այսինքն՝ էներգիայի վերականգնման և հոգնածության օգնության համար)**։ Այդ բառից ստացանք «ռեստորան», որպես պատրաստի սնունդ ուտելու տեղ։ Զարմանալի է, չէ՞: Ապուրը բոլորի մայրն է:
Ֆրանսիայից գալիս են փառավոր օրինակներ, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթ , կամ ծովամթերքի ապուր, որն ունի իր ծագումը ձկնորսի կերակուր, որը պատրաստվում էր խեցիներով . Ասում են նաև, որ նա ծնվել է որպես հարգանքի տուրք Բիսկայական ծոցին , որտեղ այս խեցգետնակերպերը շատ են։
Այլ համեղ օրինակներ են bouillabaisse , ավանդական ձկան ապուր Պրովանսից (և մասնավորապես Մարսելից) և հայտնի և մխիթարիչ սոխով ապուր. Վերջիններից հայտնի չէ, արդյոք այն ծնվել է ա ագահ Լուի XV (Ասում են, որ մի օր, երբ որսից եկավ, մառանում սոխից, կարագից ու շամպայնից բացի ոչինչ չգտավ ու մտքովս անցավ այդ ամենը հավաքել): Կամ եթե այն լույս տեսավ խոհանոցներում The Pomme d'Or -ի ձեռքից Նիկոլաս Ապերտ (պահածոների գյուտարար) . Ասում են, ասում են, որ Լոթարինգիայի դուքսը մեկնել էր Վերսալ և կանգ առավ այս ռեստորանում, որտեղ Նիկոլասը պատրաստեց սոխով ապուրը. Դքսին այն այնքան դուր եկավ, որ նա չհեռացավ, քանի դեռ չսովորեց, թե ինչպես պատրաստել այն։
Եվ հիմա, երբ արդեն թուք է գալիս, որտեղ ուտել այս հայտնի ապուրները: Երկու հիանալի օրինակներ են Brasserie Lafayette Յ Բիստրոմանը , որի մասին մենք խոսեցինք Մադրիդի լավագույն ֆրանսիացիների մեր ընտրության մեջ : Երկուսն էլ՝ զտարյուն ֆրանսիական, պատրաստում են շքեղ սոխով և բուիլաբեով ապուրներ .
Bouillabaisse
Մենք շարունակում ենք մեր մյուս հարևանի հետ, Պորտուգալիա . Դա որպես այդպիսին ապուր չէ, ավելի շուտ շոգեխաշել , բայց արգանակը, որը ստացվում է ստրատոսֆերային և ուտում են գդալով։ Ներկայացնում ենք պորտուգալական երկրի ամենահայտնին՝ **la cataplana**-ն, որն իր անվանումն ստացել է այն սպասքից, որով եփում են։
Նրա ծագումը լիովին պարզ չէ: Դա կարող էր առաջանալ Հյուսիսային Աֆրիկայի ազդեցությունից, մասնավորապես tagine Չնայած այն պատրաստված է կավից, այն օգտագործում է գոլորշու պատրաստման նույն մեթոդը։ Այն, ինչ մենք գիտենք, դա է ծագել է Ալգարվեի տարածքում , քանի որ այնտեղ շատ էին պղնձագործները, որոնք դրանք պատրաստում էին։ Կատապլանան պատրաստվում է կամ ծովամթերքով և ձկով, կամ մսով։
Մադրիդում մենք ունենք քիչ պորտուգալական ռեստորաններ և նույնիսկ ավելի քիչ, որոնք պատրաստում են այն . Չնայած մենք սիրահարված ենք francesinhas կամ cod à կրծկալներ , մենք ավելի շատ կատապլանա ենք ուզում։ Ցանկության դեպքում կարող եք պատվիրել հետևյալ հասցեով սարերի հետևում , որտեղ պատրաստում են ձողաձուկով, լուլաներով ու կակղամորթերով։
Կատապլանա
Ատլանտյան օվկիանոսի վրայով թռիչք կատարելով՝ Նոր Անգլիայի, Նյու Յորքի և Սան Ֆրանցիսկոյի տարածքում, ամենահայտնին է. կակղամորթ շաշ ապուր՝ հիմնված ծովամթերքի վրա, հիմնականում կակղամորթեր , որի համար օգտագործվում է կրեմի տեսք ունեցող կաթով թանձրած սոխով ու կարտոֆիլով արգանակ։ Այն կարելի է պատրաստել նաև լոլիկի և համեմունքների հիմքը.
Ասում են՝ այն ներմուծվել է տարածքում վերաբնակիչների կողմից և որ նրա ժողովրդականությունը տարածվեց հրդեհի պես: Այնքան, որ այն անվանվել է նույնիսկ մեջ Մոբի-Դիկ. Իհարկե, դա մեկն է խորհրդանշական ուտեստներ այնպիսի քաղաքներից, ինչպիսիք են Բոստոնը կամ Մենը . Եվ, իհարկե, այն անցել է սահմաններն ու հասել մեզ։ Մասնավորապես, դուք կարող եք փորձել այն The Lobstar , որը թեև հարգանքի տուրք է մատուցում Maine օմարին, սակայն իր ճաշացանկում կա սերուցքային ապուր կակղամորթեր, բեկոն և Նոր Անգլիայի կարտոֆիլ.
Կակղամորթ շամփուր
Եվ մենք իջանք Ամերիկա մայրցամաքով կանգ առնելու համար Մեքսիկա . Օ՜, Մեքսիկա! որքան ենք մենք քեզ սիրում Այնտեղ ապուրը գերազանց է պոզոլ որ, կամրջելով հեռավորությունները տակոների հետ, Այն մեքսիկական գաստրոնոմիայի խորհրդանշական ուտեստներից է . Այն ծագել է նախաիսպանական ժամանակներում և համարվել է ա սուրբ ուտեստ որ միայն ացտեկ քահանաները կարող էին վերցնել և, զգույշ եղեք, ոմանք հաստատում են, որ սկզբում, այն պատրաստված է մարդկային մսից.
Ներկայումս GRACIAS-ը պատրաստվում է եգիպտացորենի (չարտասանվող **cacahuazintle)** և խոզի, հավի կամ տավարի մսով: Իսկ ինչպե՞ս կարող էր այլ կերպ լինել, կան սպիտակ և կարմիր պոզոլներ (լոլիկով) և կանաչ (կանաչ լոլիկով և չիլիով), հարգելով Մեքսիկայի դրոշի գույները: Մադրիդում դուք կգտնեք այն Տեպիկ և մեջ Կիսարյուն .
Դե Tepic-ում
Եթե կա ուտեստ, ավելի շուտ ապուր, Հարավային Ամերիկայի երկրների մի լավ մասի ինքնությունը , դա նա է սանկոչո . Այն պատրաստված է Կոլումբիա, Վենեսուելա, Կուբա, Պուերտո Ռիկո, Դոմինիկյան Հանրապետություն ... և նրանցից շատերի մեջ դա ազգային ուտեստ է: Բայց օ՜ Այն գալիս է Կանարյան կղզիներից , որտեղ այն պատրաստում էին ձկներով։
Սանկոչոյի պատրաստման այնքան եղանակներ կան, որքան կան այն երկրները, որտեղ այն պատրաստվում է։ Երբեք չի պակասում միսը, եգիպտացորենը, կարտոֆիլը և այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են յամ կամ կասավա . Բացի այդ, շատ տեղերում այն ուղեկցվում է ավոկադո և բրինձ . Եվ ևս մեկ անգամ դիմում ենք հյուրանոցատերերին. Արեպաներն ու տեկեյոնները Մադրիդ են ժամանել ամենուր , բայց մենք բացակայում ենք sancochos! Վենեսուելական ռեստորանում դրանք շատ լավ կգտնեք Բնակարան իսկ կոլումբիական **La Fonda**.
Sancocho in Apartaco
Այն դիպչում է գաստրոնոմիկ կանգառին Ասիա . -ից Ճապոնիա , մենք ընդամենը մի քանի տարբերակ ենք ստանում այն ամենի մասին, ինչ նրանք առաջարկում են ապուրների առումով: Այնտեղ դրանք ընդունում են գրեթե ամեն օր , կա՛մ կերակուր սկսելու համար, կա՛մ ավարտելու, կա՛մ նախաճաշով, ինչպես դա տեղի է ունենում Միսո ապուր . Ճապոնական ապուրների արքան. Նորին Մեծություն Ռամեն.
Եվ մենք բոլորս ընդունում ենք այն որպես ճապոնական, բայց այն ծնվել է Չինաստանում, որպես հնագույն ապուր, որը հայտնի է որպես չուկա սոբա . Նրա ժողովրդականությունն այնպիսին է, որ նա նույնիսկ ունի ա թանգարան՝ նվիրված իր պատմությանը Յոկոհամայում և աշխարհում չկա մի քաղաք, որտեղ դուք չեք կարող մխիթարիչ ռամեն ուտել:
Այն պատրաստելու այնքան եղանակներ կան, որքան կան ռեստորաններ, որտեղ դուք կարող եք այն փորձել: Հիմքը սովորաբար խոզի կամ հավի արգանակ , որոնց ավելացվում են բամբուկի կադրեր, սունկ, խաշած ձու, գարնանային սոխ, char siu և իհարկե արիշտա: Անշուշտ, երբ փոքր էիր, ծնողներդ քեզ ասել են. «Ապուրը մի կում խմիր»։ լավ Ճապոնիայում այն կում անելը քաղաքավարի է , ինչպես նաև գործնական։ Այդպես վարվելով թթվածին է քաշում ձեր բերանը և սառեցնում արգանակը նախքան այն խմելը: Օ՜, այս ճապոնացիները, նրանք ամեն ինչի մեջ են:
Մադրիդում այն վերցնելու հիթերն են Կագուրա Ռամեն և դա գերազանց է tonkotsu ramen, Չուկա Ռամեն Բար , Հատորի Հանզո , Նինջա Ռամեն կամ **Ռամեն Շիֆու,** ի թիվս այլոց: Կան մինչև շոգեխաշած արգանակով ռամեն պատրաստեն, ինչպես պատրաստում են լատասիա .
Ռամեն Կագուրայում
Մեր ճամփորդությունը շարունակվում է Չինաստան , որովհետև հենց այդտեղ է ծագել մեր հաջորդ ապուրը՝ տաք զամբյուղ կամ տաք զամբյուղ ( huǒ guō ) . Ենթադրվում է, որ ծագումը եկել է մոնղոլներից, ովքեր օգտագործել են իրենց սաղավարտները նրանց մեջ կերակուր պատրաստելու համար, և որոնք հետագայում տարածվել են հյուսիսային Չինաստանում, երկրի ամենացուրտ տարածքը, որտեղ այս արգանակում միս էին եփում, որպեսզի տաքանան.
Քանի որ դինաստիաները զարգացել են չինական հսկայում, նոր բաղադրատոմսեր տաք զամբյուղ . Մեջ սիչուան պատրաստում է ա կարմիր արգանակ, համեմունքներ և սիչուան պղպեղ , բերանն անզգայացնողը; մինչդեռ Պեկինում ավելի մեղմ արգանակ են օգտագործում.
Այսօր այն հանդիպում է երկրի բոլոր մարզերում և ուտում ամբողջ տարվա ընթացքում, բայց շատ ավելի շատ՝ ձմռանը, երբ դա դառնում է միասնության պատճառ (խոսքը բոլորի համար կաթսա կիսելու մասին է)։ Արևելք ինքդ արա արգանակի ռեժիմում դուք կգտնեք այն ռեստորաններում, ինչպիսիք են **Hainao** որտեղ կաթսաները անհատական են և կարելի է բաժանել տարբեր արգանակների, կամ մեջ Լաֆու տուն , որտեղ պատրաստում են սիչուան ոճով։
Եթե դուք եղել եք Թաիլանդ , հավանաբար գիտեք, որ Թոմ Յամ ապուր ազգային կերակրատեսակներից է, թույլտվությամբ pad thai. Դա է ծովախեցգետնի ապուր և կաֆիր լայմի տերևներով, լայմի, գալանգալով, բանջարեղենով և հաճախ խտացրած կաթով եփած արգանակ , որը հավանաբար առաջացել է կենտրոնական Թաիլանդում, որտեղ ծովախեցգետինները շատ են Չաո Փրայա գետում։ Մադրիդում դուք ուտում եք Նիհարները մեծն Էնդի Բոմանի և ներս Pui's Thai Tapas .
Թոմ Յամը Էլ Ֆլակոյում
Մենք ավարտեցինք մեր ապուրի շրջագայությունը Վիետնամ . Նրա կերակուրը գերազանցապես? pho ապուր , ստեղծագործություն, որը սկսել է դիտվել 19-րդ դարում Վիետնամի հյուսիսային մասում, երբ սկսվել է ֆրանսիական գաղութացումը, և, հավանաբար, ծագել է բառից. տգեղ («կրակ» ֆրանսերեն), որը նրանք արտասանեցին որպես «pho»:
Մինչև դրանց գալը վիետնամցիները խոշոր եղջերավոր կենդանիներ չէին մորթում, այլ միայն օգտագործում էին բրնձի դաշտերում աշխատելու համար։ Եվ այսպես նա ծնվեց pho , որը պատրաստվում էր տավարի ոսկորներով, մսով և լապշայով, և դրա ժողովրդականությունը միայն աճեց, մինչև այն դարձավ. Վիետնամական խոհանոցի խորհրդանիշ . Իսկ որտե՞ղ խորացնել ատամներդ դրա մեջ, ավելի շուտ՝ մի գդալով Մադրիդում: Նրանք ասեղնագործում են այն Վիետնամական ռեստորան , քաղաքի գյուղական խոհանոցի ռահվիրաներից մեկը։
Ֆո Բո Վիետնամի ռեստորանից