Դասական!
ՄԱԴՐԻԴ՝ ԾՈՎԱՅԻՆ նավահանգիստ
Մինչ օրս այս վեհ պատառի ծագումը ցրված է . Մենք գիտենք, որ լավ ձուկ Մադրիդում օգտագործում են 16-րդ դարից. այն ձմռանը հասնում էր ջորիների թիկունքի վրա, նրանք ճամփորդում էին Գալիսիայից և Կանտաբրիայի ափերից՝ շնորհիվ մարագատո ջորիների Լեոնից։ «Ճանապարհը, որը հատում էր մարագատերիան արևելքից արևմուտք, կոչվում էր «calzada real» կամ «camino gallego», ընդհանուր առմամբ 100 լիգա և մոտ տասներկու օր Մադրիդ ժամանելու համար ; Որպեսզի ձկները ապահով տեղ հասնեն, հորեր կառուցվեցին, որոնք ձմռանը լցված էին ձյունով և դիմադրում էին ամառվա մեծ մասը», - բացատրում է Խոսե Մարիա Էսկուդերո Ռամոսը: Խոհարարության պատմություն. Մադրիդի գաստրոնոմիական հետաքրքրասիրությունները . Քանի որ այն միշտ չէ, որ տեղ է հասնում լավագույն պայմաններում, այստեղից էլ առաջացել է, օրինակ, կիտրոնի կտորներ դնելը ծովային ցախի վրա կամ ավանդական ավանդույթներ, ինչպիսին է սարդինայի կառնավալային թաղումը:
Արդեն 18-րդ դարում ժամանակները բարելավվել են, և մարագատո ջորիները առաքում էին թարմ ձուկ և ծովամթերք Գալիսիայից Մադրիդ չորս օրում, փոստային ծառայության միջոցով (փոստ՝ ձիով): Ամեն ինչ փոխվեց, երբ երկաթուղին, դեռ դանդաղ, ափերը ուղիղ կապի մեջ դրեց Մադրիդի հետ:
կաղամարով սենդվիչ
ՊԱՀՔՈՎ ԵԿԵԼ ԵՆՔ
«Կասկած չկա, որ կաթոլիկ ավանդույթը, որն իր ծեսերի համաձայն արգելում էր որոշակի ժամանակներում միս ուտել. նպաստել է ձկների և խեցեմորթների ներառմանը Մադրիդյան դատարանի սննդակարգում և ածանցյալ դարձնելով հանրաճանաչ շերտերին », - բացատրում է Կառլոս Սոտոսը` Casa María-ի մենեջերը Plaza Mayor-ում (վայր, որը չնայած իր երիտասարդությանը դարձել է մեր սիրելիներից մեկը): Վիլլայում մեջբերվում էին տակառներով կամ լեբրիլլոներով վաճառվող թթու վարունգները, որոնք ներկրվում էին ծովափից, բոնիտոյից, ցախավից, սարդիններից կամ ձիու սկումբրիաից։ Սակայն 18-րդ դարի բաղադրատոմսերի գրքերում կաղամարի հետք չկա.
ԱՆԴԱԼՈՒՍՅԱՆ ՄՇԱԿՈՒՅԹԸ ՀԱՂԹԱՆԱԿ Է ՄԱՅՐԱՔԱՂԱՔՈՒՄ
Ծագման հնարավոր պատճառների թվում են նաև Անդալուզիայի գաստրոնոմիայի ազդեցությունը մայրաքաղաքում . Մի կողմից, 19-րդ դարի կեսերից Մադրիդը բաց է եղել նոր առաջարկների համար՝ ժամանակի ռիթմով կամ, ինչպես դա անվանում է Խոսե Կորալը։ Մադրիդյան գաստրոնոմիայի երեկ և այսօր , է Անդալուզյան հոսանք «Այդ պահին էր, երբ Մադրիդը լցվեց ֆլամանդական կոլմաոներով և գնչուական պանդոկներով, իրենց Առատաձեռն գինիներ՝ իրենց տապակած ձկներով , անդալուզյան խոհանոցի թեթեւ ու ախորժելի շնորհներով, իսկ նորաձեւությունը արմատավորվեց Մադրիդում ու խորապես՝ ուժով հասնելով եվրոպական առաջին պատերազմի ճգնաժամին։ Հետո իջնում է մեկ առ մեկ կորցնում են խանութները , մենության լռության մեջ տխուր հին մթերային խանութները...»,- բացատրում է նա իր էջերում։
Դասական կաղամարով սենդվիչ Bar Postas-ից:
Իսկ մյուս պատճառը, թերեւս ավելի քիչ հայտնի, կապված է առաջին ուտելու տների ու գաղթականների տեղաշարժերի հետ ավելի լավ ապագայի որոնման մեջ դատարանի նկատմամբ։ «Առաջին ռեստորանները, որոնք կարելի է այդպիսին համարել, հայտնվեցին միայն 20-րդ դարում, և մայրաքաղաքի ազնվական ու բուրժուական տներում սովորական բանը տնային սպասարկումն էր. դրա մեծ մասը կազմված է գալիցիայի և աստուրիացի էմիգրանտներից և Իսպանիայի այլ շրջաններից ավելի մոտ ափին , ովքեր իրենցից ապրանքներ են ստացել և նրանք սովոր էին պատրաստել », ընդգծում է Կառլոս Սոտոսը Casa María-ից:
«Որոշ ժամանակ անց և տնային ծառայության մեջ երկար տարիների զոհաբերություններից հետո, Այդ ծագմամբ շատ խոհարարներ հիմնել են Մադրիդի ուտելու տների և պանդոկների մեծ մասը. Պատահական չի կարող լինել, որ այս ձեռնարկությունների առաջարկները ներառում էին ծովային ամենամատչելի ապրանքները»,- նշում է Սոթոսը։ Կաղամարը, առանց ոսկորների և քիչ կորուստ ունեցող արտադրանք, կատարյալ էր . «Մի անգամ անուշահոտ ծեծված, բուսական յուղի մեջ տապակված և համապատասխան հացով այն դարձավ Մադրիդի ավանդական գաստրոնոմիայի աստղերից մեկը», - ասում է նա:
Կաղամարով սենդվիչ՝ մաքուր «Մադրիզ»
ՎԱԹՍՆԱԿԱՆՆԵՐԻ ԲՈՒՄԸ
“ Ես սենդվիչի սիրահար դարձա վաթսունականներին , թաղերից գնացինք Պլազա Մայոր՝ փնտրելու սենդվիչը »,- մեզ հետ զրույցում ասում է սոցիոլոգն ու լրագրողը։ Լորենցո Դիազ, կրկնակի ազգային մրցանակ գաստրոնոմիայի համար.
Պոստաս փողոցում, Սյուդադ Ռոդրիգոյում և Պլազա Մայորի որոշ արկադների տակ ստեղծվեցին հաստատություններ, որոնք նվաճեցին ամենաերիտասարդներին: Փայլուն ստեղծեց ապրանքանիշ. «այն շատ սիրված նախուտեստ է երիտասարդների շրջանում՝ շնորհիվ իր գնի, և կաղամարով սենդվիչի մեծ ընդունումը բացատրում է դա, նույնիսկ այն վայրերում, որտեղ որակը շատ ցանկալի է», - ասում է մադրիդցին: Չարլզ Դյուբ , գաստրոնոմիայի էնտուզիաստ եւ գաստրոնոմիական բլոգի հեղինակ Կալաբաջիո շուկա , որտեղ նա ստեղծել է **հետաքրքիր քննարկում այս թեմայով**։ « Դա ուսանողական կազմի, բանվորի և այժմ պրեկարիատի հին ավանդույթն է և Մադրիդը միշտ ունեցել է ծովամթերքների մեծ ավանդույթ»,- ավելացնում է Դիասը:
Սան Բերնարդո փողոցն այսպես է նկարագրվել 1968 թվականի օգոստոսի 28-ին Լա Վանգարդիայում հավաքված հեռատիպով. «(...) Հոտ, զզվելի և ախորժելի, մինչև կաղամարով սենդվիչներ, որոնք վաճառվում էին բազմաթիվ բարերում և պանդոկներում ".
Մամուլը ֆիքսում է նաև մեկ այլ պատմական պահ. Կաղամարով սենդվիչի համար «կենսուրախ և ռիսկային իսպանացի ձկնորսները» կոնֆլիկտի մեջ են մտել Միացյալ Նահանգների հետ՝ «նրա ափերին ավելորդ ձկնորսության» պատճառով։ Այսպես նա նկարագրեց castiza յուրահատկությունը Ֆրանցիսկոս շեմը մեջ կաղամարների պատերազմը Հրատարակված է Cibeles-ի գրությունից La Vanguardia, 4 սեպտեմբերի, 1974 թ .
«Մադրիդը քաղաք է, որը գրեթե բացառապես սնվում է տապակած կաղամարով, այստեղ հարուստներն ուտում են սաղմոն և աղքատներն առավոտյան կեսերին կաղամարով սենդվիչներ են ուտում՝ յոլա գնալու համար , ֆաջի մեջտեղում, մինչ մենք նայում ենք դեպի երկինք՝ տեսնելու, թե արդյոք ամերիկյան ռեակտոր կամ գին է անցնում։ Այսպիսով, կաղամարների պատերազմը հասել է Նումանտիայի բնակիչների առանցքը, և բոլորը, որոնց գլխավոր տնօրինությունը գտնվում է ծովային ձկնորսության առաջնագծում, կարծես պատրաստ է դիմակայել յանկիներին: Ազատ աշխարհի պաշտպանության հարցում մեր արժեքավոր համագործակցության դիմաց ի՞նչ պակաս, քան կաղամարով սենդվիչ»:
Կաստիզո ոչ, հետևյալը
ԿԱՍՏԻԼՅԱՆ ՖԱՍԹ ՖՈՒԴ
Կաղամարով սենդվիչն արդեն դասական է մայրաքաղաքային ցանկացած այցելության ժամանակ . Մադրիդյան գաստրոնոմիայի լավ, գեղեցիկ և էժան տարբերակ, ավանդական արագ սնունդ։ «Այժմ դա գնահատում են տեղացիները և օտարները, այդ թվում՝ մայրաքաղաքում բնակվող, այսպես կոչված, մեծ խոհարարները: մեր տարածաշրջանին բնորոշ գաստրոնոմիական գուրուների կողմից տարիների արհամարհանքն ու արհամարհումից հետո », - մեկնաբանում է Սոտոսը՝ Casa María-ի մենեջերը:
Այսօր մենք կարող ենք գտնել կաղամարով սենդվիչ Մալասանայի բարերում (որոնք պաշտպանում են ժամանակակից ավանդական տիեզերքը), ինչպիսիք են. Վերբենա բար և Լա Կաստելլանայի ընտրված անկյուններում, ինչպիսին է խոհարար Ինյակի Ռոդաբալոյի պատրաստածը Պանկ Բախ : սև հաց կաղամարի թանաքով , wakame և ñora ծովային ջրիմուռներ, կաղամար նուրբ տեմպուրայով , և լավ հիմք հարթ նաոլի համար:
Այսպիսով, մշուշոտ անցյալով և պայծառ ապագայով մենք կարող ենք միայն ավելացնել. Կեցցե կաղամարով սենդվիչը:
Հետևեք @merinoticias-ին
Բոլորը մինչև սև: Պանկ Բախի ընտրությունը
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- 16 վայր Մադրիդում, որտեղ դուք կարող եք ուտել հիանալի կաղամարով սենդվիչ - Youtube. Մադրիդում կատարյալ գարեջրի որոնումներում
- Իսպանիայի ամենահայտնի տապաս փողոցները
- Condé Nast Traveler-ի բոլոր տեսանյութերը
- Մալասանայի պատմական պանդոկների երթուղին
- Արհեստական գարեջուրներ Մադրիդից՝ շիկահեր, շագանակագույն, սև... և բոլորը ավանդական
- 20 գարեջուր արժե ճանապարհորդել
- Բեռլինի լավագույն գարեջրի սրահների վերջնական ուղեցույցը
-Գինու երկիրն այժմ նվիրված է գարեջրին
- 57 բան, որոնք դուք կհասկանաք միայն, եթե Մադրիդից եք
- Մաքուր սեր. 15 տեղ Մադրիդում առաջին ժամադրության համար
- Կյանքում մեկ անգամ Մադրիդում անելիքներ
- 100 բան Մադրիդի մասին, որ դուք պետք է իմանաք
- Ամբողջ տեղեկատվությունը Մադրիդի մասին
- 25 լուսանկար, որոնք ձեզ բախտ կզգան այս գարնանը Մադրիդում ապրելու համար
- Ասա, թե ինչպես ես, և ես կասեմ, թե Մադրիդի որ թաղամասում պետք է ապրես
- Ինչպե՞ս վարվել Մալասանիայում
- Ինչպե՞ս վարվել Բարրիո դե Սալամանկայում
-Ինչպես վարվել Լա Լատինայում
- Մադրիդը 20 տարի ընդդեմ. Մադրիդը 30 տարի
- Մադրիդը պետք է ուտի այն. վեց նոր ռեստորան իրենց անունով
- Մատուտե հրապարակ
- Ձկան փողոց
- Գաբրիել Լոբոյի փողոցը
- Նովիտիատ փողոց
- Վիլլար փողոց
- Rue Street
- Մադրիդի լավագույն համբուրգեր ռեստորանները
- Մարիա Կրեսպոյի բոլոր հոդվածները