Կոալա պանրի նմուշառիչ
Լավ լուր է գալիս մայրաքաղաքի համար. Եվ դա այն է, որ լիակատար անհանգիստ մթնոլորտում դեռ կան համարձակ մարդիկ, ովքեր առաջ են գնում իրենց նախագծերով . Ընդամենը մի քանի շաբաթ առաջ խանութը բացեց իր դռները կոալլա . Տարիներ շարունակ հաջողություններից և Աստուրիայում իրենց անուն ձեռք բերելուց հետո նրանք որոշեցին, որ իրենց հաջորդ քայլը լինելու է Մադրիդը: Եկեք ողջունենք լավագույն գուրման խանութը.
Կոալլայի տարածքի տեսարանը նրա երկրորդ հարկից
ԱՍՏՈՒՐԻԱՍԻՑ ՄԱԴՐԻԴ ԱՎԵԼԻ 60 ՏԱՐՎԱ ՓՈՐՁՈՎ.
Բայց ինչպե՞ս ծնվեց Կոալլան: Դրա համար մենք խոսում ենք Ռամոն Կոալլա , խանութների պատասխանատու երկրորդ սերունդը, ով իրեն սահմանում է որպես խանութպան , բայց որ, անկասկած, նա շատ բան գիտի այս մասին։ « Coalla-ն ընտանեկան բիզնես է, որը սկսվել է 1955 թվականին ծնողներիս հետ . Նախ փոքրիկ խանութ էր, մթերային խանութ։ Նրանք ունեին նուրբ կտուց և սիրում էին լավ բաներ: Տարիների ընթացքում սկսվեցին մեծ մակերեսները, և մենք ստիպված էինք ավելի շատ մասնագիտանալ»,- բացատրում է նա։
Այսպիսով, առաջին Coalla-ն դարձավ գուրման խանութ, չնայած Ռամոն Կոալային այնքան էլ դուր չի գալիս տերմինը: քանի որ այն ժամանակի ընթացքում հայհոյվել է, հիմա ամեն ինչ գուրման է 80-90-ականներին նրանք սկսեցին մասնագիտանալ որոշակի որակի գինիների և գաստրոնոմիայի մեջ։ «Մենք ոչինչ չենք հորինել, բայց մենք սկսեցինք տալ այն գնելու կամ վերցնելու տարբերակը հենց այնտեղ”.
Կոալլա թիմ
Բացվեցին ավելի շատ խանութներ: Երկուսը Խիխոնում, մյուսը՝ Օվիեդոյում։ Իսկ հիմա հերթը Մադրիդինն էր։ «Աստուրիայում նրանք շատ լավ են աշխատում մեզ համար, և այդ հավակնությունը մեզ բերել է այստեղ, որտեղ մենք բոլորս գավառներից գալիս ենք», - կիսվում է Ռամոնը: «Նա մեզ հարգանք տվեց և մենք որոշեցինք այստեղ ունենալ Միրեյա Հումեթին և Էդուարդո Կաստիլիոյին , որպես գործընկերներ՝ իրականացնելու ամենօրյա կառավարումը»։
Սա խոսք ու գործ չէր, այլ երեք տարի առաջ առաջացած գաղափար։ Տարիներ են եղել տարածքներ փնտրելու համար, մինչև գտան այն, որն այսօր իրենցն է Բոլորովին նոր խանութ Calle Serrano-ում, երկու հարկով և պատշգամբով . «Մեզ դուր եկավ տարածքը, տարածքի կառուցվածքը և դրա հետ կապված հնարավորությունները: Մենք այն տարանք մեր դիզայների մոտ և պատրաստեցինք Աստուրիայի մեր խանութների նմանությամբ»։
Դրանով սկսեցին հունվարին, «երբ ոչ ոք չգիտեր, թե ինչ է լինելու», իսկ մարտին ստիպված եղան դադարեցնել։ «Քանի որ մի քիչ անուղեղ ենք, որոշեցինք շարունակել նախագիծը, և ահա մենք»,- ուրախանում է նա։ Քանի որ նրանք բացվել են, տարօրինակ չէ գտնել և՛ թաղից եկած մարդկանց, և՛ շատ ուրիշների, ովքեր եկել են իրենց այցելության՝ նախկինում մասնագիտությամբ։ « Մենք բոլորս սիրում ենք լավ ուտել և խմել , գեղեցիկ վայրում, և ես կարծում եմ, որ դա է եղել Կոալլա Մադրիդի հաջողության պատճառը»:
ԸՆՏՐԵԼ ՍՆՆԴԻ ԵՎ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ԱՌԱՋԱՐԿ՝ ԿԱՏԱՐՎԱԾ ԽԱՆՈՒԹԻ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐՈՎ
Կոալլան դրախտ է . Սա կատարյալ վայր է իր դարակների մեջ կորցնելու համար, ուշադիր նայելու պանիրներից յուրաքանչյուրին, որոնք ցուցադրված են դրա ցուցափեղկերում և սուզվելու դրանց մեջ: ավելի քան 1500 գինու հիշատակում.
Coalla-ում վենտրեսկա պատրաստում
«Խանութում հայտնաբերված տեսականին նոր չէ, երկար տարիների աշխատանք է։ Ամբողջ թիմը տեղափոխվել է, մենք բացարձակապես ամեն ինչ փորձել ենք... Բերանի խոսքը մեզ մոտ շատ լավ է աշխատում: , ընկերների առաջարկությունները, ովքեր փորձել են որոշակի բաներ տարբեր արտադրողներից, և հենց այդպես էլ կապվեցինք նրանց հետ»,- պարզաբանում է Ռամոն Կոալլան։ «Մեզ շատ է դուր գալիս փոքր արտադրողը, Դա առերես գործարք է բայց մենք նաև ունենք ավելի մեծ մակերեսով ապրանքներ, որոնք նույնպես լավ են ստացվում»:
Նրա մասնագիտական «դեֆորմացիան» նշանակում է, որ ամեն անգամ, երբ նա ճանապարհորդում է, մտնում է իր գտած բոլոր խանութները և այցելում տարածքի արտադրողներին։ Կոալլայի բանալիներից մեկն? « Մենք սիրում ենք բերել այնպիսի ապրանքներ, որոնք դուք չեք կարող հեշտությամբ գտնել »,- հաստատում են նրանք և սրանով մտադիր են առանձնանալ նույն հայեցակարգի մնացած խանութներից։
Coala խանութի ցուցափեղկ
այնտեղ կարող եք գնել Ալբոմներ, որոնք կտրված են Joselito-ի, Carrasco Ibericos-ի կամ Cecinas Pablo-ի կողմից, պանիրներ ամբողջ աշխարհից (Նորվեգիա, Միացյալ Նահանգներ, Ֆրանսիա և այլն), սաղմոն Ahumados Domínguez-ից... Բացի մի. պահածոների ամբողջական հավաքածու , որոնց թվում կարելի է գտնել Իսպանիայի մի լավ մասից, այնպիսի ապրանքանիշերով, ինչպիսիք են Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente կամ Güeyu Mar-ը, որոնք ժամանում են հենց Playa de Vega-ից: Նաև պաշտետներ, թխվածքաբլիթներ, մուրաբաներ, սոուսներ...
Բացի գնելուց Կոալլան պատրաստվում է համտեսել . Ի՞նչն է ավելի լավ, քան լավ գաստրոնոմիայի ուղեկցությամբ գինի խմելը: « Մենք պարծենում ենք, թե ինչպես պատրաստել չգիտենք », - հաստատում է Ռամոն Կոալլան, «մենք ուզում ենք պարզ ուտեստներ պատրաստել, որը կարելի է պատրաստել այն ապրանքներից, որոնք բոլորը գտնում են խանութում »: Ի հավելումն այն բանի, որ նրանք կարող են բացել իրենց վաճառած ցանկացած պահածոներ կամ պատվիրել ալյուր և պանիր՝ ըստ քաշի, Coalla-ում կարող եք վայելել ճաշատեսակներ բավական նրբագեղությամբ.
Եթե լուսանկարները կարելի էր հոտոտել կամ համտեսել...
հետ նրա բարեկամությունը Խոսե Անտոնիո Կամպովիեխո Աստուրիայի El Corral del Indianu-ի խոհարարը նրանց առաջնորդեց համագործակցել իր հետ՝ ստեղծելու համար ավելի մշակված ուտեստների մենյու , միշտ օգտագործելով խանութում առկա ապրանքները։ «Նա մեզ խորհուրդ է տալիս և ստեղծում օրիգինալ ուտեստներ, ինչպես ա Matachana սև պուդինգի տոստ , սարդիններով Güeyu Mar-ից և պղպեղով կամ թունա պղպեղով և վասաբի վինեգրետով: Մեկ այլ սիրելի է տավարի և հավի տինգա »: Ավելին, կարելի է հիանալ Կանտաբրիական ութոտնուկ Խոսե Չիմավիլլա , Վիտելո տոննա, սերուցքային բրինձ կաղամարով իր Güeyu Mar թանաքով կամ սալմորեխո մոջամաով և պիպարասով, ի թիվս այլոց:
Շուտով դուրս կգա բաղադրատոմսերի գիրք: , որպեսզի հաճախորդները կարողանան ընդօրինակել այս պարզ և հարուստ ուտեստները տանը: «Վերջում մենք խանութպան ենք և այն, ինչ մենք ուզում ենք, այն է, որ մարդիկ ապրանքը տուն տանեն և վայելեն այն », - խոստովանում է Ռամոն Կոալլան:
ԱՇԽԱՏՈՒՄ ԵՆ ԱՎԵԼԻ ՔԱՆ 1500 ԳԻՆԻ ԵՎ 5 ՍՈՄԵԼԻԵՐ
«Մենք հիանալի թիմ ենք ստեղծել։ Մենք ցանկանում էինք գտնել մարդկանց, ովքեր գիտեին, թե ինչ են անում, և ես կարծում եմ, որ մենք դրան հասել ենք»,- հպարտանում է Ռամոնը: Մարդկային թիմը նրա մեկ այլ ուժեղ կողմն է.
Կոալլան փողոցից
Եվ դա այն է, որ բացի այն մարդկանցից, ովքեր աշխատում են խանութում, Կոալլան ունի ոչ պակաս թիմ հինգ սոմելիեր , որոնք ձեզ խորհուրդ տալուց բացի անգիր գիտեն այն ամենը, ինչ ցուցադրվում է իրենց դարակներում։ Արտուրո Ռիվաս, La Tasquita de Enfrente-ի նախկին սոմելյե , կամ Վիկտոր Էրնանդես , որը գալիս է Javi Estevez-ի Tasqueria Նրանք նրա մեկնարկային թիմի մի մասն են:
Ինչպե՞ս են նրանք ընտրում ավելի քան 1500 գինիներ, որոնք դուք կարող եք գնել Coalla-ում: Այցելություն գինեգործարաններ և համտեսելով գինիներից յուրաքանչյուրը . «Մենք ուղղակիորեն գործ ունենք արտադրողի հետ, բուժումն ուղղակի է, և այդ պատճառով մենք նրանցից շատերի համար դարձել ենք նրանց դիստրիբյուտորները Իսպանիայում, ինչը նշանակում է, որ գինը ավելի լավ է, և մենք շրջանցում ենք շղթայի քայլերը՝ դրանք բերելով անմիջապես գինեգործարանից։ , Կոալային»,- բացատրում է նա։ Նրանք ունեն նաև գարեջուր, սիդեր, վերմուտ, շամպայն կամ սպիրտ.
Նրանց պանիրների ընտրությունն անվերջ է
Ինչ վերաբերում է խանութում սպառմանը, բացի այն, որ կարող է ընտրել իր առաջարկից գինիները բաժակով , բազմաթիվ հղումներով, որոնք սովորականից դուրս են, քանի որ «Ռիոխա կամ Վերդեխո նրանք բոլորն ունեն» , և այդ փոխվում է 3 կամ 4 շաբաթը մեկ, հնարավոր է նաև խմել գինիներից մեկը, որոնք ցուցադրվում են այնտեղ։ Ինչպե՞ս: Coalla-ում նրանք ունեն մեքենա, որը հաշված րոպեների ընթացքում դրանք հասցնում է սպասարկման ջերմաստիճանի . «Անհնար է տեսախցիկի առաջ ունենալ գինու ամբողջ առաջարկը: Ահա թե ինչու մենք ունենք այս մեքենան, որը սառեցնում է սպիտակ շիշը քառորդ ժամից պակաս ժամանակում»։
Միանշանակ, Գնացեք Կոալլա՝ զվարճանալու, լավ գինի խմելու և լավ ուտելիք ուտելու համար և վայելել փորձը, մեղմ ասած, հիշարժան:
գինու դրախտ