Քանի որ Ֆրանսիան պանրի հոմանիշն է
Մեզ դուր է գալիս Բորդոն։ շատ. Այն փոքր է և կառավարելի, ինքնաթիռով ընդամենը կարճ ժամ է Մադրիդից, այն կատարյալ է հանգստյան օրերի համար... Եվ նաև տունն է մի քանի համեղ գինիների, որոնք իրենց անունը վերցրել են քաղաքից, այն ունի մի թաղամաս, որը նման է փոքրիկ Փարիզին՝ տպավորիչ Cité Du Vin-ը և հարյուրավոր գուրման հասցեներ: Իսկ ինչպես կարող էր այլ կերպ լինել, նրանցից շատերն օգտագործում են պանիրը որպես հիմնական բաղադրիչ՝ կա՛մ վաճառելու, կա՛մ համտեսելու, կա՛մ հազար ու մի տարբեր բաղադրատոմսերով պատրաստելու համար։
ԱՌԱՍՊԵԼԱԿԱՆ ՊԱՆԻՐ
Ասում են՝ դու մեզ պանիր ես կերել, եթե չես այցելել Ժան Դ'Ալոս ֆուրգերի։ Նրա հիմնադրումը սկսվում է 1983 թվականին և այն ամենահիններից մեկն է Բորդոյում: Այնտեղ մտնելով՝ դուք կհայտնվեք այս նախագծի մայր բուհի՝ Կլարենս Գրոսդիդիեի ոտքերի տակ: Քլարենսը նվիրված էր ֆինանսների աշխարհին և կարևոր ձեռնարկատեր էր, ով Բորդոյում ստեղծեց մի քանի գաղափարներ, ինչպիսիք են POP-ը, ժամանակավոր իրադարձությունների համար նախատեսված տարածքը կամ W'iN-ը, սպորտային սենյակներով և դռնապան ծառայության հետ համատեղ աշխատանքային տարածք:
Եվ եթե դուք չեք ցանկանում պանիրների շուրջը շրջել, Ժան Դ'Ալոսը խանութ ունի Մերինյակ օդանավակայանում:
Մի քանի տարի առաջ նա որոշեց կախել փողկապը և նվիրվել պանիրների աշխարհին՝ այդպիսով ձեռք բերելով այն ամենը, ինչ գիտեր և ուներ Ժան Դ'Ալոսը։
Հիմա Քլարենսը դարձել է պանրի վերամշակող և նրա խանութ այցելելը հիմնական պարտականություններից է Բորդո մայրաքաղաք այցելելիս: Այնտեղ նրանք ունեն պանիրների ավելի քան 250 տեղեկանքներ, որոնց մասին հոգ են տանում, որպեսզի դրանք եզակի արտադրանք դարձնեն։
Պանրի գործարանը գտնվում է Բորդոյի սրտում և Ունի թյունինգ սենյակ նկուղում, 15-րդ դարի մենաստանի տիպիկ Բորդոյի նկուղում։ Այնտեղ պանիրները սպասում են իրենց սպառման օպտիմալ պահին։
Քլարենսը խաղադրույք է կատարում տեղական արտադրողների վրա, քանի որ, ըստ իր փիլիսոփայության, ամենալավն այն է, որ կաթը, որով դրանք պատրաստվում են, շատ չի անցնում: Դուք կարող եք տուն տանել Chaource-ի հոյակապ օրինակներ, փափուկ պանիր՝ պատրաստված հում կովի կաթով, Comtés տարբեր հասունացման կամ անհատական պանիրներ, ինչպիսիք են Pouligny Saint Pierre-ը՝ պատրաստված հում այծի կաթից, Valençay-ը կամ Coronne Lochoise-ը՝ Լուարի շրջանից:
Պիրենեյների տարածքում պատրաստված իր սեփական պանիրներից երեքը՝ Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine և Gabiétou, եղել են. ընտրվել է որպես 100 լավագույն պանիրների մաս՝ Wine Spectator հրատարակության կողմից: Պանիրը կենդանի է, ուստի նրա օգտին մեծ կետն այն է, որ նրանք հարցնում են, թե երբ եք այն սպառելու, որպեսզի կարողանան տալ այն, որն իր լավագույն հասունացման պահին է:
Ստորգետնյա զտման սենյակ Jean D'Alos fromagerie-ում:
ՈՐՏԵՂ ՀԱՄԱԿԵԼ
Գնել, այո, բայց ուտե՞լ: Հիմա, այո, մենք հասել ենք պանրի դրախտ, որը նման չէ մյուսներին: Այն կոչվում է Baud et Millet, և նրանց ճաշատեսակներից յուրաքանչյուրն ունի պանիր: 1986 թվականին այն բացել է գինու և պանրի էնտուզիաստ Ժերար Բաուդը։ 2009 թվականին նա էստաֆետը փոխանցեց Խավիեր Բրունգին, ով շարունակեց այս արկածը, որտեղ պանիրն ու գինին շարունակում են մնալ բացարձակ գլխավոր հերոսները:
Ի՞նչը ստիպեց մեզ սիրահարվել առաջին հայացքից։ Գաղտնիքը, որը նա պահում է ներքևում... Այն ունի պանրի նկուղ ավելի քան 100 հղումներով. Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... այծ, կով, հին, նոր, հազվագյուտ, տարօրինակ... և այլն մինչև հարյուր պանիր աշխարհի տարբեր ծայրերից՝ հատուկ շեշտադրումներով։ ֆրանսերենում։
Ամենից լավն այն է, որ այն առաջարկում է առավել գրավիչ փորձ: Այն կոչվում է La Caverne aux fromages և բաղկացած է բանաձև, որը 34 եվրոյով առաջարկում է «այն ամենը, ինչ կարող եք ուտել» իր նկուղի պանիրներից: Նրանք գալիս են գազարով աղցանով և հացի գլանափաթեթներով, և այն ամենը, ինչ դուք պետք է անեք, ձեզ օգնելն է ձեր սիրելիներին և վայելել:
ՆԱՄԱԿԻՆ
Բայց եթե նախընտրում եք պատվիրել a la carte, ապա նրանց ճաշացանկում կան ոչ պակաս համեղ այլ հղումներ, ինչպիսիք են պանրի տախտակներ, որոնք նրանք պատրաստում են Reblochon-ով, տրյուֆելով Meaux brie-ով և Tête de Moine ծաղիկներով, քաղցրավենիք croque monsieur-ը Brillant Savarin պանրով և ֆուայով, պեկորինո կարպաչիո տրյուֆելով կամ վերականգնող սոխով ապուր կամ գրատեն պանրով և ուղեկցվում է բադի երշիկի շամփուրով:
Baud et Millet-ի ամենաշատ պահանջվող աստղային ուտեստներից մեկը Le Mont d'or-ն է: Դա Յուրայի շրջանի պանիր է, պատրաստվում է կովի կաթից՝ Մոն Բելիարդ ցեղատեսակից, որը, ինչպես հայտնի է, արդեն մատուցվել է Լյուդովիկոս XV-ի դատարաններում։ Ասում են՝ դա իր ֆավորիտներից էր։ Այն սերուցքային է, և ահա այն, ինչ նրանք անում են, թխում են և ուղեկցում սառը մսով և շոգեխաշած կարտոֆիլով, որպեսզի կարողանաք ընկղմել դրանք և վայելել: Իսկ ինչ վերաբերում է. ճաշի գդալով Դուք կարող եք պատվիրել մեկը՝ կիսվելու համար, մեկը ձեզ համար, կամ մինի տարբերակը, որը նրանք առաջարկում են իրենց նախուտեստների շարքում: Հավատացեք մեզ, եթե պատրաստվում եք ավելի շատ բաներ փորձել, ավելի լավ է պատվիրել այս վերջինը:
Լրացուցիչ կետ Baud et Millet-ում նրա գինիներն են: Նրանք նամակ չունեն, քանի որ ռոտացիան ճնշող է, և նրանք ունեն մոտ 950 հղում: Դրանք ներկայացված են փայտե տուփերի ներսում, որպեսզի մոտենաք և որոշեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս։ Նրանք ունեն Բորդոյի, Յուրայի, Էլզասի, Բուրգունդիայի տարածքից...
Baud et Millet-ում Baud et Millet es Le Mont d'or պանիրը թխում են և մատուցում ալյուրի և շոգեխաշած կարտոֆիլի հետ:
ԹՈՂ ՇԱՐՈՒՆԱԿՎԻ ՊԱՆՐԱՅԻՆ ՔԱՂԱՔԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆԸ
Ուզու՞մ եք ավելի շատ ուղեցույցներ՝ ձեր կոշիկները պանրի ռեժիմում դնելու համար: Ուշադրություն դարձրեք La Petite Savoie ռեստորանին, որն ունի ավելի քան 30 տարվա պատմություն, որը մասնագիտացած է Սավոյարդի բաղադրատոմսերում: Նրանք ծառայում են մինչև չորս տեսակի ռակլետի, տրանսալպինա, որը ուղեկցվում է բծերով, կոպա, պանսետա և սալյամի, ևս մի օքս գրիսոն՝ տավարի չորացրած մսով, սալյամի և ապխտած խոզապուխտով բուսակեր և ընկույզով, վարունգով, թթու սոխով և շոգեխաշած կարտոֆիլով աղցան:
Հովիվներին ուղղված նրա գլխից մեկը Ռեբլոխոնադն է, պանիր ուտելու եղանակ, որը ժամանակին հալվել է ածուխով, օգտագործելով փոքրիկ բրազիլ: Այլ բաղադրատոմսերի պակաս չկա, օրինակ՝ տարտիֆլեթներ կամ ֆոնդյուներ՝ գինու մեջ եփած և տավարի մսով կամ գազարով աղցանով պանիրներով:
2010 թվականին Էրիկ Լուկմարետը համարձակվեց բացել Le Bistrot du Fromager-ը: Ինը տարի անց այն դեռ ուժեղ է, այս անգամ երկու լավ ընկերների՝ Լուկասի և Մաթյոյի ձեռքերում, ովքեր որոշել են իրենց կյանքը նվիրել այն ամենին, ինչն իրենց ամենաշատն է դուր գալիս՝ պանիրներ և գինիներ: Նամակը պարզ է, բայց արդյունավետ։ Դուք կգտնեք նրա հայտնի կերակուրները, որոնք ճաշատեսակներ են պանիրները կիսելու և համտեսելու համար, ֆուա գրա, ալյուրի պատրաստի... ուղեկցվում է գինիների ընտրանիով անմիջապես իրենց նկուղներից՝ լինեն արտասահմանյան, Բորդոյից կամ ընդհանրապես ֆրանսիական:
Կիրակի օրվա ծրագիրը պետք է անպայման անցնի Cité Du Vin-ի այցելության միջոցով՝ իր տպավորիչ ճարտարապետությամբ, որտեղ տեխնոլոգիան և դեկորացիան հիմնարար դեր են խաղում գինու աշխարհը և հոգին հասկանալու համար և ավարտվում է Anouk շենքի առջև՝ Legendre and Nicolas Desmazières: XTU ստուդիայից։ Այն կոչվում է Les Halles de Bacalan և մտահղացվել է որպես գաստրոնոմիական շուկա որտեղ կարելի է ապերիտիվ ուտել կամ ուտել մի դիրքից մյուսը սուզվելիս: Ոմանք մասնագիտացած են ֆուայի, ոստրեների, ձկան, մսի և, իհարկե, պանրի մեջ:
Վերջինիս համար մենք շարժվեցինք դեպի Fromagerie des Flots տաղավար, որը Լորան Մետրալի նախագիծն էր, ով նա մարզվել է Փարիզի մեծ պանրի գործարաններում և որոշել է ազատ թռչել և խաղադրույք կատարեք ձեր սեփական պանրի գործարան հիմնելու վրա: Ավելի քան 150 տարբեր պանիրներ սպասում են ձեզ՝ գնելու և տանելու կամ հենց այնտեղ խմելու իր ցանկացած բանաձևով. երեք կամ հինգ պանիրների համտեսում, տարտիֆլեթ, որը բաղադրատոմս է, որում կարտոֆիլն ու սոխը թխում են և պսակում հալված Reblochon պանիրով։ -, Le Jurassien panini Montebilard երշիկով և Morbier պանիրով կամ Camembert կամ Mont D'Or ֆոնդյուով: Նրանք նաև վաճառում են գուրման ապրանքներ, ինչպիսիք են ջեմերը, ձիթապտղի յուղերը կամ ֆանտաստիկ Echiré-ն կամ Le Beurre Bordier-ը:
Fromagerie des Flots պանրի տաղավար Les Halles de Bacalan գուրման շուկայում:
ՈՐՏԵՂ ՔՆԵԼ
Քանի որ դուք տարածքում եք, ի՞նչ կասեք այս անգամ նոր հյուրանոցի հետ հանդիպելու մասին: Այն կոչվում է Seeko'o և դա ա արդիականության նոր ալիքի դրոշը Բորդոյում. Գտնվում է Cité Du Vin-ից ընդամենը մի քանի քայլ հեռավորության վրա, այն բարձրանում է փողոցի վրա, ինչպես սպիտակ, ժամանակակից այսբերգը:
Նրա 44 սենյակներն առաջարկում են դիզայն և հարմարավետություն՝ ստեղծված ցանկացած իրեն հարգող քաղաքացու կերպարով և նմանությամբ, որոնցից շատերը տեսարանով են նայում դեպի Գարոն գետի նավամատույցների աշխույժ տարածքը: Մենք հիացած ենք նրանց գորգերով՝ որպես լուսնային լանդշաֆտներ և նրա սանհանգույցները, որոնք փակվում են մայրանավի պես: Այն ունի կոկտեյլ բար և շոգեբաղնիք իր ֆիթնես գոտում, որոնք իդեալական են երկար օրվանից հետո հանգստանալու համար:
Ֆուտուրիստական համար՝ տեսարանով Բորդոյի նոր Seeko'o հյուրանոցում: