Խոհարար Անտոնիա Կլուգմանը նայում է Ֆրիուլիի դաշտերին
-ի հեռավոր շրջանում Ֆրիուլի-Վենեցիա Ջուլիա Կարծես ժամանակը կանգ է առել։ Գտնվում է Վենետիկից արևելք, որտեղ Իտալիան հանդիպում է Սլովենիայի հետ, նրա բլուրները, անտառները, խաղողի այգիները և գետերը գտնվում են Եվրոպայի սրտում: Թեև քիչ հայտնի է, այս փոքր տարածքը հզոր անցյալ ունի։ Ֆրիուլին իր անունը ստացել է նախկին նվաճողի անունով Հուլիոս Կեսար և նրա հողերը բնակեցված են եղել անուններով, որոնք նշանավորել են պատմությունը, Աթիլա Հունից մինչև Էռնեստ Հեմինգուեյ . Բայց նրա իրական այցեքարտն է Ֆրիուլիի հարուստ, թեև գեղջուկ, խոհարարական ավանդույթները, որոնք տեսնում են գերմանական, լատինական և սլավոնական ազդեցությունների սերտաճումը.
Հենց այս էկլեկտիկիզմն է գրավում և ոգեշնչում հայտնի խոհարարին Անտոնիա Կլուգման . Ծնվել է մոտակա Տրիեստում, նրա յուրահատուկ խոհանոցը, որը բնորոշվում է իր սեզոնայնությամբ, անկեղծությամբ և հուզականությամբ (նրա ճաշատեսակները հաճախ ստիպել ճաշկերույթներին լաց լինել ) խորապես նշանավորվում է պատկանելության զգացումով։ Ամեն ինչ L'Argine A Venco-ում, 16 տեղանոց Michelin աստղանի ռեստորանում նստել է 17-րդ դարի վերափոխված ջրաղացին 2014 թվականին նա կապվում է սեփական բազմազան արմատների հետ։
Երկու բժիշկների և ծագումով ավստրիական-հրեական և պուգլիեզացի (Ապուլիայից, Իտալիա) դուստր Կլուգմանը ուշ է գտել սննդի հանդեպ իր կիրքը և միայն. Իրավագիտության երեք հաջող տարիներից հետո կուրսը փոխելուց հետո սկսեց խոհարարություն անել . Նա երբեք հետ չնայեց։ Դա համարձակ քայլ էր, որը վկայում է նրա բնավորության ուժի մասին: Երկու տարի հետո սպասք լվանալը և աշակերտելը Բրունո Բարբիերի , 2006 թվականին նա բացեց իր առաջին և շատ հայտնի ռեստորանը, Անտիկո Ֆոլեդոր Կոնտե Լովարիա . «Ես ոչ մեկին չեմ հետևում», - ասում է Կլուգմանը: «Իմ ոճը անհատական է».
Մաքուր և անվնաս, Klugmann-ի խոհանոցը նշում է առօրյայի գեղեցկությունը . «Իմ միտքը հազվագյուտ դեպքերում գեղեցկություն չի գտնում», - ասում է նա իր քրոջը, ով աշխատում է որպես մենեջեր L'Argine A Venco-ում, երբ նրանք որոնում են խատուտիկներ մոտակա բացատում: Բայց չնայած առօրյայում ոգեշնչում է գտնում, խոհարարը դուրս է գալիս ավանդական իտալական խոհանոցի կլիշեներից նրա ճաշացանկում կարելի է գտնել կապույտ ձուկ և անչոուս, կամ Երուսաղեմի արտիճուկները հավաքվել են իրենց այգուց , սիրով մշակված։ Փոփոխությունն այս խոհարարի ստեղծագործության հիմքում է: Կլուգմանը իր ճաշացանկը տեսնում է որպես սեփական առաջադեմ անհատականության արտացոլում: « Կարևոր է զարգանալ ամեն օր նա ասում է.— Շարունակեք հրել։
Կլուգմանի սննդի բարդությունը, մասամբ, բխում է նրա նվիրվածությունից աշխատեք տեղական խոհանոցը՝ առանց թափոններ առաջացնելու . Այն օգտագործում է իր տեղական արտադրանքի յուրաքանչյուր մասը՝ ձկից մինչև բույսի ծաղիկը, սերմը, ցողունը և արմատը, ինչը հանգեցնում է շատ տարբերվող համերի: Խոհարարը մխիթարություն է գտնում իր շրջապատում՝ ոգեշնչող ճամփորդություններ կատարելով երկուսի մոտ ուրվական քաղաքներ տարածաշրջանում ինչպես նաև դրա տեղական մատակարարները, ներառյալ երիտասարդ ֆերմերը ընտանեկան սեփականություն հանդիսացող ալրաղացում, որը գործում է 1895 թվականից: Դինամիկայի ղեկին Lexus ES Սեդան Մի բան պարզ է. չնայած իր արմատները խորտակվել է Ֆրիուլիի խորը խոհարարական ժառանգության մեջ, Կլուգմանի խոհանոցը երբեք չի դադարում շարժվել։