Saddle. լավագույն ռեստորանային կոկտեյլ բար Իսպանիայում
Մոտենում է Սուրբ Ծնունդը, և ինչու չէ, ժամանակն է վայելել և խմել: Մենք գիտենք, որ իրավիճակը թույլ չի տալիս մեծապես դա անել, բայց միշտ ցանկություն կա ինչ-որ բան նշելու։ Այդպես էլ կա։ Այդպիսին ենք մենք։ Եվ դա մեզ չի բավականացնում ա ձանձրալի և սովորական խմիչք , մենք պահանջում ենք այնպիսի կոմբինացիաներ, որոնք տպավորում են մեզ։ Պահանջ (մերը՝ այո, բայց նաև ձերը), որը կոկտեյլներն ավելի հզոր է դարձնում մեր երկրում: Մինչև վերջերս ոչ ոք չէր ցանկանում տեսնել կյանքը այն կողմ Ջին տոնիկ . Որ ճաշից հետո նրանց ներող չկա, այո, նրանք չեն անհետացել և երբևէ մտադիր չեն դա անել մեր ռադարից: Եվ դրա կարիքը չկա։ Բայց նրանք ճանապարհ են բացել նրանց համար Չոր Martinis, Negronis և Half Mixes հաղթականորեն մտեք մեր գավաթները: Եվ դա արժանի է մրցանակի, որը հասնում է բարի հետևում գտնվող բոլոր մասնագետներին, ովքեր ձգտում են ստիպել մեզ ճանապարհորդել դեպի նոր հորիզոններ կում առ կում:
FIBAR տոնավաճառը անցկացվում է 2013 թվականից և հանդիսանում է Իսպանիայում առաջարկվող կոկտեյլների բարձրագույն մրցանակը, որն այս տարի իջել է կատեգորիայում մինչև Լավագույն ռեստորանային կոկտեյլ բար Սադլին, ով ընդամենը մեկ տարվա կյանքով լեգենդ դառնալու ճանապարհին է:
«Ենթադրում եմ, որ նրանք ընտրել են մեզ, քանի որ մենք հավատարիմ ենք հստակ պատկերացումներին՝ ինչ ներկայացնելու դասական հետ նոր տեխնիկա և ավելի նոր համեր»,- բացատրում է Ալբերտո Ֆերնանդես Saddle's bar մենեջեր. Մի բան, որին նրանք հասնում են երեք տարբեր բաժինների բաժանված մենյուի միջոցով, որը միավորում է երեկվա դասականները այսօրվա նորույթների հետ: «Դրանցից մեկն այն է, որը նվիրված է թթու որոնք վաճառվում էին հին ժամանակներում Ջոկեյ Սա այն վայրն է, որտեղ գտնվում է Սադլը,- բացատրում է Ֆերնանդեսը։- Նրանք վաճառել են Whisky Sour, Pisco Sour և Gin Jockey, որը պատրաստվում էր գրեյպֆրուտով և ձվի սպիտակուցով։ Այդ կատեգորիայում մենք պահում ենք վիսկի թթու, բայց պատրաստված Johnnie Walker ոսկե կարագ », - բացատրում է մեզ նա։
Ալբերտոյի ուղեբեռի ավելացումն իր գտնվելու ընթացքում Դոկտոր Ստրավինսկի , Բարսելոնայում, Saddle-ում ավելացվել է նաև վիսկի թթու շերի գինի և նավահանգիստ; ինչպես նաև Gimlet-ի տարբերակը՝ պատրաստված տնային թորումով օղի էվկալիպտով . «Այնուհետև մենք ունենք դասական կոկտեյլների բաժինը, բայց «վերադարձով», որը միտում է, որը շուրջ վեց կամ ութ տարի շարունակվում է կոկտեյլների աշխարհում, և որը մենք խթանում ենք՝ ուշադիր ընտրելով զարդեր և լիկյորներ»:
իրենց ամենավաճառվող կոկտեյլը դրա ապացույցն է ** Dry Martini **-ի վերաիմաստավորումն այս անգամ սամիթ Tanqueray 10-ի հիմքը վերաթորված է բոլոր բաղադրիչների բույրերը ներառելու համար և մատուցվում է սառեցված ճապոնական բաժակի մեջ: «Մյուսը, որ մենք ամենաշատն ենք վաճառում, դա է Անդեր , Pisco Sour-ի մեր տարբերակը խյուսով թթու ելակ (այնպես որ այն տևում է ամբողջ տարին) և պահպանում է համը թարմ»։
Ձեր առաջարկն ավարտելու համար երրորդ քայլը տրվում է մշակումներով առանց ալկոհոլի , ձեռք է բերվում տարբեր ցիտրուսային մրգերի, օշարակների և գազավորված ըմպելիքների միջոցով։
-ի հետագիծը Ալբերտո Ֆերնանդես Դա հանկարծակի հաջողություն չէ, դա կարիերա է, որը կերտվել է նրա ծնված օրվանից՝ այնտեղ Կադիս . Նրա ընտանիքը միշտ նվիրված է եղել հյուրընկալության ոլորտին, ուստի բարը նրա տունն է: Կոկտեյլների հանդեպ նրա սերը կիրք է և իսկական կոչում դա ստիպել է նրան հայտնվել Միշլեն-աստղ ունեցող ռեստորանների ճաղերի հետևում, ինչպիսիք են El Chaflan-ը (այժմ չգործող, Մադրիդում և խոհարար Խուան Պաբլո Ֆելիպեն) և Tierra-ն՝ Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux-ում։ և հյուրանոցներ, ինչպիսիք են Bless Hotel Madrid-ը կամ Alfonso XIII-ը, Սևիլիայում: Վերջապես, այս նոյեմբերին FIBAR-ը ճանաչեց կարիերան, որն այժմ ձեռք ձեռքի տված է Սադլի կարիերայի հետ:
«Այս մրցանակը լավագույն հոբելյանական նվերներից է, որ կարելի է տալ մեզ: Լավագույն ռեստորանային կոկտեյլ բարի համար մրցանակ ստանալը մեր հյուրերի յուրաքանչյուր այցելության և խմիչքի հաճույքի հետ մեկտեղ լավագույն պարգևն է, որը մենք կարող ենք ստանալ մեր ամենօրյա աշխատանքի համար»,- ասում է նա:
Սննդի ճաշացանկով, որն ուղեկցում է ոստրեներով լի իր բարի տարածքը, ամբողջ ֆուա գրա Բրիոշի տոստով կամ խավիար Կասպյան մարգարիտով բլինիսով և կրեմ ֆրեյշով; նրանց ըմպելիքներն աչքի են ընկնում իրենց ինքնատիպությամբ և մեր բերանը ջրելու զորությամբ՝ պարզապես դրանք հաշվելով: Ապերիտիվ ժամանակ, նրա տարբերակը Նեգրոնի , թթու ելակի խյուսով և խառնուրդով վերմուտ և amaro . Մատուցվում է հաստ սառույցի խորանարդի և ածխացած նարնջի մի կտորի հետ: Կամ՝ Տիկին Մարիա , նրա տեսնելու ձևը Արյունոտ Մերի ՝ լոլիկի հյութով և ճակնդեղ թթու դրած.
Արդեն իսկ հյուրասենյակ Ֆերնանդեսն ասում է, որ այո, հնարավոր է համադրել ճաշացանկի և ճաշացանկից յուրաքանչյուրը համտեսման մենյու թամբի կոկտեյլով: իր տպավորիչ փայտյա աղավնի տորտելոնի խաղային կոնսոմեի, շագանակի և վայրի օձաձկի թուրմը դաշնակցում է, օրինակ, Barrica Berenjena-ի հետ. Cardhu Gold Reserve-ի հետ, որը թրծված է տապակած բադրիջանով և լրացուցիչ հնեցված կաղնու տակառներում: Չնայած Ֆերնանդեսի սիրելի պատրաստումը կատարյալ է Շերի կոշկակար . «Որում մենք օգտագործում ենք նուրբ գինու և վիսկիի, կիտրոնի բալասանի և բերգամոտի հիմքը»: Եվ, ըստ նրա, ո՞րն է լավագույնս սահմանում Սադլը։ « The Crystalline , էվկալիպտի Gimlet և Belvedere օղի հետ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ ", շարունակիր.
Այս բոլոր հղումներն այժմ դասական են ճաշացանկում, որը սովորաբար փոխվում է յուրաքանչյուր սեզոնի՝ ավելացնելով տրյուֆելներ կամ սունկ, քանի որ սեզոնայնությունը թույլ է տալիս: «Հիմա համար Սուրբ Ծնունդ , մենք կնվիրվենք կոկտեյլներ մշակելուն թեյեր և քսուքներ «Ֆերնանդեսն ասում է մեզ: Եվ եթե կոկտեյլը չի տեղավորվում ձեր պլանների մեջ (թեև դա պետք է լինի), Ֆերնանդեսը լուծում է այն թորվածքների տրոլեյբուսով, որտեղ կան ավելի քան 460 հղումներ, որոնցից մի քանիսը գալիս են անհետացած թորման գործարաններից: