Կրեմո՞վ, թե՞ առանց կրեմի.
Ռոսկոնի ծագումը որոշ չափով անորոշ է քանի որ հռոմեացիների ժամանակներից մենք հաց ենք ուտում տոնելու համար։ Փաստորեն, մենք վերջերս պատմեցինք, թե ինչպես Սատուրնալիա հռոմեացիներն են ծագում Սուրբ Ծննդյան ավանդույթներ նույնքան համր, որքան համբուրել միմյանց.
Արդեն այն ժամանակ փոխանակեցին ու մեղր հաց կերան տոնելու արևադարձի ավարտը՝ հանդիսանալով այդ տոնակատարություններին քաղցր հաց ուտելու ավանդույթի նախահայրը. կփոխանցվեր սերնդեսերունդ:
ՔԱՂՑՐ բոքոնից մինչև «Տյունինգ»
Բուլկի ուտելու նորաձևությունը Սուրբ Ծնունդ գոյություն ունի դարեր շարունակ, թեև այն ուտում է ռոսկոնի տեսքով Դա այնքան էլ հին սովորույթ չէ։
Երեք թագավորներն այստեղ են և, իհարկե, ռոսկոնները:
Թեև որոշ ոլորտներում Իսպանիա նրանք չեն հիշում, որ նախկինում ռոսկոն են կերել, վճռորոշ էր 19-րդ դարը Սուրբ Ծննդյան այս թանկարժեք քաղցրավենիքի նորմալացման մեջ, ավանդույթ, որը նույնպես ներմուծվել է Ֆրանսիա և դա ներկայումս ընդլայնվում է ** Պորտուգալիայի, Հարավային Ամերիկայի և Իսպանիայի մեծ մասի կողմից**։
**Ֆրանսիայում ** նրանք պատրաստում են roscón ** (որն անվանում են «թագավորների տորթ») ** 16-րդ դարից, և այն այնքան տարածված էր, որ հացթուխներն ու հրուշակագործները վիճարկում էին դրանք պատրաստելու իրավունքը:
Ֆրանսիական հեղափոխության գալով, ավելի կոնկրետ՝ 1792 թվականի դեկտեմբերի 30-ին. sans culottes (Ֆրանսիական հեղափոխական բանակի մաս) նրանք թագավորների օրը դարձրին իրենց գիլդիայի օրերը , պատրաստում է Gateau des Rois (արքայական թխվածք) ազատությունը հիշատակող հաց։
Երեք արքաների այս տորթը գրավեց իսպանացի հրուշակագործների հետաքրքրությունը 19-րդ դարում, այդ իսկ պատճառով 19-րդ դարի վերջում հայտնի տորթը սկսեցին տեսնել: բլիթի տեսքով, ներսից լոբի և մետաղադրամի փոխարեն արձանիկ։
20-րդ դարը նշանակում էր roscón-ի հաղթանակը, նույնիսկ երբ քաղաքացիական պատերազմից հետո քսում էր անհայտ կորած.
Հավանաբար, Իսպանիայում roscón de Reyes-ի պատմությունն անսպասելի շրջադարձ կատարեց, երբ 1970-ականներին հայտնվեցին կրեմով լցված առաջին ռոսկոնները։ Հենց այս պահից է սկսվում roscón-ի փոխակերպումը, նրա առանձնահատուկ թյունինգը։
Մայր խմորիչ Roscón
80-90-ականները բերեցին կրեմի, տրյուֆելի կամ սուրճի կրեմի միջուկներ , լինելով նախերգանքը այն ամենի, ինչ մենք տեսնում ենք այսօր. Ռոսկոնի տիեզերք, որտեղ աղի արդեն տեղ ունի. Եվ այնտեղից դեպի հավերժություն:
ԲԱՑԱՀԱՅՏՈՒՄ ԻՆՉՊԵՍ Է ՊԱՏՐԱՍՏՎՈՒՄ ROSCÓN-ը
Մենք ուզում էինք մեկ քայլ առաջ գնալ և բացահայտել, թե ինչ կա Ռոսկոնի աշխարհի խորքերում, և այդ պատճառով մենք դիմեցինք արտադրամասերից մեկին, որն արտադրում է. ամենահայտնի ռոսկոններից մեկը. Babette-ի վառարան .
Այնտեղ մենք հանդիպում ենք Բեատրիս Էչևերիա, լրագրող և պատմության բժիշկ ով մեր երկրից երկու տասնամյակ հեռանալուց հետո վերադարձավ Իսպանիա և ստեղծել խոհարարական դպրոց մասնագիտացած հացաբուլկեղենի մեջ: Մի քանի տարի անց, երկամսյա պրակտիկայից հետո ժ Նյու Յորք , բացեց Բաբետի վառարանը Կարլա Մեդրանո.
Roscón Բաբետի վառարանից
Echevarría-ն բացահայտում է կատարյալ roscón-ի ներսն ու արտաքինը. «Սկսվում է արհեստավոր ռոսկոն. ցիտրուսի քերել , այնքան կարևոր բան, որ այն հնարավոր չէ փոխարինել քիմիական բույրերով։ Հետո գալիս է խմորի պատրաստում , որը սովորաբար ունի նույն բաղադրիչները, թեև տարբեր համամասնություններով՝ կախված տեղից. ալյուր, ջուր, ձու, խմորիչ, համեմունք, աղ, նարնջի ծաղկի ջուր, ռոմ, շաքար...".
«Դուք էլ կարող եք վերցնել մայրական խմոր, ինչպես մերը: Մենք ձգտում ենք գտնել լավագույն բաղադրիչները և երբ կարող ենք էկոլոգիական սերտիֆիկացում. Ժամանակը կախված է յուրաքանչյուր սեմինարի ընթացքից, մեր դեպքում roscón-ը տևում է դանդաղ հունցում և նվազագույն խմորում 18 ժամ », - մատնանշում է նա։
Բեատրիզը արհեստների հավատարիմ պաշտպան է: Նրա համար յուրաքանչյուր արհեստավոր իրավունք ունի արտահայտեք ձեր ստեղծագործական ունակությունները այնպես, ինչպես ցանկանում եք և հանրությունը կարող է ընտրել այն, ինչ իրեն ավելի շատ է դուր գալիս՝ դասական ռոսկոն, թե էքստրավագանտ ռոսկոն:
«Երբ խոսքը վերաբերում է ռոսկոնին, մենք ավելի մաքրասեր ենք, մենք սիրում ենք roscón-ի մաքուր համը, մենք դրա վրա նույնիսկ միջուկ չենք դնում, երևակայության սահմաններ չկան»,- բացատրում է նա։
Եվ դա այն է, որ նրանք այնքան են հոգացել մանրուքների մասին, որ նույնիսկ ռոսկոնի ներսում արձանիկն է այն դարձնում, երկրորդ տարին անընդմեջ, մադրիլենացի կերամիկ Բարբարա Ակոստա . Մանրուքների մասին հոգալը մի բան է, որը երբեք չի կարող պակասել առաջին կարգի ռոսկոնին:
Ահա Լա Մալյորկինայի արվեստի գործը
ՄԱԴՐԻԴՆ ՈՒՆԻ ԻՆՖԱՐԿՑԻ ՌՈՍԿՈՆՆԵՐ
The roscón de Reyes in Մադրիդ Դա բավականին հաստատություն է։ 5-րդ և 6-րդ օրերի համար պետք է շտապել պատվիրել ռոսկոնները, քանի որ ոմանք ունեն սպասման ցուցակ դա կարող է պահել կուսակցությունը: Այս տարվա ռոսկոնների մեր ընտրությունը.
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8):** Դա այն ռոսկոններից մեկն է, որը մեզ ամենաշատը դուր եկավ այս տարի. դրոշով ԷԿՈԼՈԳԻԱԿԱՆ կնիք. Պատրաստված է ամբողջական եղեգնաշաքարով, կարագ Սորիայից և Սեգովյան ձվերից՝ ազատ տարածության հավերից, կիտրոնի և տապակած նուշի համը այս ռոսկոնը դարձնում է հաղթող: Մենք փորձել ենք այն կրեմով լցված և բառացիորեն խենթացել ենք։ Գինը 24 եվրո ½ կիլոգրամ ռոսկոնի համար.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panod-ի roscón de reyes-ը միշտ ամենաակնառուներից է, նրանցից մեկը, որ Դա կատարյալ է խստության լուսանկարում: -ի արտադրամասը պանոդ միշտ անընդհատ շարժման մեջ է, և եթե ձեզ բախտ վիճակվի ստանալ նրա անհավանական ռոսկոններից մեկը, վստահ եղեք, որ դա արվել է ընդամենը մի քանի րոպե: Ներսից փափկամազ և լավով դրսից փխրուն շաքար: Կեցցե հյուսվածքները: Գինը՝ 19,50 եվրո կես կիլոգրամ roscón.
** Babette-ի վառարան _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Արհեստավոր roscón-ի համը միշտ roscón-ը տեղադրել է Babette-ի ջեռոցում: շատ արտոնյալ պաշտոններում բոլոր վարկանիշների շրջանակներում: Այս տարի մենք նրան մերկացրել ենք արտադրամասից և նրա ավանդական ռոսկոնը չափազանց քաղցր չէ և չի ընդգծում նարնջի ծաղիկների ջուրը , բայց երբ այն համտեսում ես, նկատում ես ցիտրուսային և համը Սուրբ Ծնունդ . Նարինջը հատուկ կոնֆիտ ունի, որը նրանք պատրաստում են արհեստանոցում: Գինը՝ 20,50 եվրո կես կիլոգրամ roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Դա, անշուշտ, մայրաքաղաքի ամենավաճառվող ռոսկոններից մեկն է: Եվ դա այն է, որ այս օրերին, La Mallorquina վաճառում է ռոսկոններ, կարծես դրանք չուրրոներ լինեն: Նրա խաղադրույքը միշտ ավանդական է, բազմաթիվ չափսերով և բոլոր տեսակի միջուկներով։
Դրա գետնասունկը հաղթում է , արդեն դասական դասականների շարքում։ Գինը՝ 25 եվրո կես կիլոգրամ roscón.
** Մայր խմորիչ _(Ortega y Gasset, 92) _.** Այս դեպքում դա Մոնչո Լոպես նա, ով մեզ բացահայտում է հրաշալիքը կրեմով լցված բլիթ , բայց ոչ ցանկացած կրեմ, այլ առաջին բաժիններից մեկը, նուրբ և իր ճիշտ քաղցրությամբ:
Այն ռոսկոն է առանց ծալքերի, բայց շատ հավասարակշռված և կատարյալ է կրկնել ուտեստը մոտ չորս անգամ կամ վայելեք այն անհատապես դրա մինի ձևաչափը: Հազար գներ կան՝ կախված նրանից, թե ինչ ռոսկոն է վերցնում։
** Պան Դելիրիո _(Խուան Բրավո, 21 տարեկան) _.** Այս տարի նա տուն տարավ մրցանակը Մադրիդի համայնքի լավագույն արհեստավոր Ռոսկոն: Եվ դա այն է, որ roscón of Խավիեր Կոչետե Դա պարզապես ցանկացած ռոսկոն չէ. ա ռոմի հուշում և անհավանական մետաքսանման փշուր, դա խնամքով կատարված աշխատանքի արդյունք է և u դանդաղ խմորում.
Այնպիսի պահանջ է եղել, որ արդեն ստիպված են եղել ապաակտիվացնել առցանց խանութը. Գինը՝ 20 եվրո կես կիլոգրամ roscón.
** Moulin Chocolat (Ալկալա, 77):** Սխալ է դա ասել, բայց, հնարավոր է, այդպես է լավագույն roscón de Reyes-ը, որը գոյություն ունի ամբողջ աշխարհում: Անցած տարի արժանացել են կոչման Մադրիդի համայնքի լավագույն արհեստավոր Ռոսկոն և, հնարավոր է, պակասեց:
Ռիկարդո Վելես մոգություն է անում խմորի հետ՝ փշուր ստանալով աննկարագրելի roscón-ում։ Դրա ծածկույթը հիմնված է շաքարավազի և նուշի վրա , և վերջ։ Էլ ինչի՞ համար։ Գինը՝ 22 եվրո կես կիլոգրամ roscón.
Moulin Chocolat-ը, անկասկած, լավագույններից է