Պարկերի 93 միավորով առանձնացում
Դուք հասնում եք Պենյաֆիելի այս հյուրանոցը, որը գրավում է իր անկլավը (17-րդ դարի հին վանքը) և գիշերելու լավագույն այլընտրանքներից մեկը լինելու համար: քաղաք, որը կամաց-կամաց համախմբվում է որպես գինու զբոսաշրջության վայր . Դա պարզ նախագիծ չէ և չէր, քանի որ զբոսաշրջիկը (մեծ մասամբ ազգային) գալիս է, շլանում է Պրոտոսով, այցելում է Պլազա դել Կոսո, բարձրանում ամրոց և հեռանում։ Քնելու համար ոչինչ չկա. Բայց ոչինչ չի պատահում, նրա նամակի զգույշ ճաշացանկը և այն փաստը, որ ռեստորանը զբաղեցնում է մենաստանի հին մատուռը, առաջանում են որպես անհերքելի և անհերքելի փաստարկներ: անցեք նրա հաստ պատերը և սկսեք մեղանչել (օ՜, որկրամոլություն) լավ ընկերակցությամբ:
Եվ այս «սուրբ» վայրում՝ սեղանի մեջտեղում, ծագեց գինեգործարան ստեղծելու գաղափարը։ Սփռոցի վրա լողում էր այն գիտակցումը, որ շրջակա տարածքի ոչ մի գինեգործարան ուղղված չէ գինու ամենախստապահանջ զբոսաշրջությանը , որ ինչ սովորեցնում են, նույնն է, ինչ բոլորը, որ, ի վերջո, տակառը տակառ է այստեղ և Պեկինում։ Նույնիսկ, այսպես կոչված, ֆիրմային գինեգործարանները գինու վրա ուշադրություն չեն դարձնում: Հյուրերի թվում էին հյուրանոցի մենեջեր Ֆերնանդո Ագիլերան և հայտնի գինեգործ Խոսե Կառլոս Ալվարեսը (պատասխանատու Էմիլիո Մորոյի և Cepa 21-ի հաջողությունների համար):
Նրանց միջև նրանք աստիճանաբար բացահայտեցին այս Դ.Օ.-ի խնդիրները: և որքան դժվար էր կառույցի համար գտնել գինեգործական զբոսաշրջությանը նվիրված գինեգործարան, որը ոչ մի անհանգստություն չունենա իրեն դրսևորելու այնպիսին, ինչպիսին կա: Այսպիսով, 2010-ի կեսօրին առաջացավ նոր գյուտը, որը հավաքելու էր իր առաջին Tempranillo խաղողը 2011-ին համանուն անունով և հյուրանոցի նկուղ լինելու հավակնոտ մտադրությամբ և հակասելու բոլորին: Չէ՞ որ գինու տուրիզմի հակառակը լինելը` նախ կացարան, հետո տակառներ և բերքահավաք բայց միշտ (որովհետև դա է այս հողի ճակատագիրը և դա անխուսափելի է) ԳԻՆԻՆ. Եվ այս նախադեպերով սկսվում է գինեգործի այցելությունը, ով, թեև դա սպառնում է լինել շատ տեխնիկական, ավարտվում է գինու հանդեպ գրեթե վամպիրային կիրք տարածելով:
Հյուրանոց և գինեգործական Convento Las Claras
Գինեգործարանը ֆիզիկապես (խաղողի այգիները ցրված են Դ.Օ.-ում) գտնվում է Կյուրիելում, իր խորհրդանշական ամրոցից անմիջապես ներքև: Ճանապարհին Խոսե Կառլոս Ալվարեսը պատմում է այս ժամանակներում այս արկածախնդրության պատճառի մասին. «Ճգնաժամերը դարձնում են յուրաքանչյուր քայլ, որը պետք է կատարվի ավելի ապահով, ուշադիր մտածված, նրանք մեզ սովորեցնում են չսխալվել: Առաջիկա 5 տարիներին, երբ տնտեսական վիճակը կայունանա, մենք կարող ենք գոհ լինել կատարված աշխատանքից»։ Նա վստահ է ապագայի նկատմամբ՝ պաշտպանված ծագման նշումով, որում, նրա կարծիքով, «դեռ շատ անելիքներ կան»։
Հաստատությունը պարզապես նավ է, բայց այս կրքոտ ուղեցույցը ամփոփում է ամեն ինչ . Այցելուների կողմից կա նաև որոշակի հետաքրքրություն՝ իմանալու, թե ինչպես են այս կարճ ժամանակում արդյունքներն այդքան մետեորիկ դառնում: Պահեստներից թռան նրա առաջին կաղնու տուփերը և Հայտնի քննադատ Ռոբերտ Փարքերը նրանց արժանիորեն 93 միավոր է տվել . Բայց Խոսե Կառլոսը նսեմացնում է այս փաստը. «Մենք գինիներ չենք պատրաստում քննադատների համար, մենք գինիներ ենք պատրաստում, որոնք մեզ դուր են գալիս և մեր հաճախորդներին նույնպես դուր են գալիս, մեզ ավելի շատ հետաքրքրում է գոհունակությունը, քան վաստակելը: Սովորաբար ամենաշատ վաճառվող գինիներն ամենաբարձր միավորներ ունեցող գինիները չեն, երկուսին էլ հասնելը բավականություն է»:
Ի հավելումն երաշխիքի և որքան տպավորիչ է իմանալ, թե ինչպես է գինին պատրաստվում առաջին անգամ նման հաջողությամբ, Խոսե Կառլոս Ալվարեսը յուրահատուկ շունչ է հաղորդում իր այցելություններին: Նա արագ հագնվում է որպես ուսուցիչ՝ ցույց տալով տարբեր որմնանկարներ, որոնք նա ցուցադրել է տակառի սենյակը պահող ճառագայթների վրա: Դրանցից յուրաքանչյուրում Դ.Օ.-ի յուրաքանչյուր գոտու երկրաբանական տարբերությունները. և թե յուրաքանչյուրն ինչ է նպաստում վերջնական արդյունքին: Նա չի վախենում խոստովանել իր գաղտնիքները («Գաղտնիքներ չկան, կա աշխատանքի մեթոդիկա, և ամենից առաջ խաղողագործություն») և այդ պատճառով էլ ճշմարտություններ է բացատրում այս շրջանի հողերի մասին և այն մասին, թե յուրաքանչյուր տեղանք ինչ է նպաստում խաղողին։ Նրան համ հաղորդելու համար օգտագործվում է պիպետտ, որպեսզի տակառի մեջ եփվող գինին մի փոքր համ է հաղորդում տեսությանը։ Ապակին խոսում է բարձր հավերի և ալյուվիալ նստվածքային հողի մասին, որոնք պատասխանատու են այդքան բույրերի և անհատականության համար: Շշի մեջ արդյունքը արդարացնում է սպասելիքները:
Վարպետության դասը շարունակվում է բաց երկնքի տակ՝ զրուցելով Կյուրիել դել Դուերոյի միջնադարյան անցյալի մասին Մագդալենայի դարպասի կամարի տակ։ Եթե լավ օր է, ապա ամրոցը դառնում է լավագույն վայրը, որտեղ Խոսե Կառլոսը փայլում է՝ պատմելով Դուերոյի ավազանի երկրաբանական ծագման մասին և մասնատելով իր տեսությունը, թե ինչու լավ սպիտակները դուրս կգան այստեղ: Այցելուի համար այս կերպ դպրոց վերադառնալը ուրախություն է։ Սովորում ես իսկապես խաղալով՝ հասկանալով, որ աշխատանքից ու գիտելիքից ավելի առեղծված չկա: Եվ, ամենակարևորը, այնպիսի զգացողություն, կարծես Պիկասոյի արվեստանոցում եք Բատո-Լավուարում և մասնակցում եք պատմական, նույնիսկ լեգենդար մի բանի: Չնայած վերջում սովորում ես, որ խաղողագործության և կյանքում հաջողությունը դա ԿՐՔՈՎ անելն է։
Նախ հյուրանոցը եկավ, հետո գինին