Էնթոնի Բուրդեն. վերջին մեծ գաստրոնոմը

Էնթոնի Բուրդեն, 1956-2018 թթ

Իմ կյանքն այնպիսին, ինչպիսին ես հիմա գիտեմ, չէր լինի առանց այն մարդու, ով պարզապես հրաժարվեց իրից: Բազմացրե՛ք ինձ մի քանի հազարով և կգտնեք կյանքի արդյունքը, որ Էնթոնի Բուրդեն թակեց և գոլ խփեց:

Հիմա մեզ մնում է միայն պատվել նրան ճամփորդել, փորձել, գնալ քիչ անցած ճանապարհներով, փնտրել ու պատմել պատմությունները որոնք թաքնվում են յուրաքանչյուր խայթոցի հետևում: Սա ամենաքիչն է, որ կարող ենք անել… Դա միակ բանն է, որ մենք կարող ենք անել:

Որքա՜ն հեշտ կլիներ հաղթահարել մահվան լուրը Էնթոնի Բուրդեն , գրող և խոհարար («Ես խոհարարների Չարլզ Վեփներն եմ», - կատակեց նա, երբ մարդիկ իրեն դիմում էին որպես խոհարար), հերքելով ամեն ինչ և շարունակելով մեր կյանքն այնպես, կարծես ոչինչ չի եղել։ Բայց դա եղել է, և անհավատալի է, որ եղել է . Առանց ավելիի և մի ակնթարթում այն անհետացավ մեր կյանքից։

Իր հեռանալով Բուրդենը որբացել է Ա միլիոնավոր հետևորդների շքախումբ և հսկայական դատարկություն սրտերում այնքան բաց նրան սիրելու համար, որ անհնար է մտածել, որ նրա ժամանակն այս երկրի վրա ավարտվել է: Իրականում, հենց դա է սքանչելի դարձրել ֆրանսիացի հոր հետ նյույորքցուն. մարդկանց ուշադրությունը գրավելու և նրանց համոզմունքների մեջ խորը թափանցելու նրա ուժը.

Այն պաշտամունքի խորհրդանիշ էր գաստրոնոմիայի աշխարհում , վաստակելով իր պաշտոնը՝ ասելով ճշմարտությունը մի դարաշրջանում, երբ բացարձակապես ոչ ոք չի տեսել կամ չի տեսնում դրա անհրաժեշտությունը:

Նրա իշխանությունը դրված էր բացահայտել հյուրընկալության ոլորտի բացարձակ ճշմարտությունները (այստեղից էլ նրա առաջին ակնարկը, որը նա հրապարակեց The New Yorker-ում, որը հետագայում դարձավ նրա առաջին բեսթսելլերը), և լինել քոնից տարբեր մշակույթների անսահմանության ցուցափեղկը, կիլոմետր հեռավորության վրա՝ դրանք ներկայացնելով հանդիսատեսների աչքի առաջ, ովքեր, տեսնելով իրենց պատմածը, կարողացել են նույնանալ նրանց հետ. .

Եւ բոլորը հարգանքից , մարդկանց միմյանց հասկանալու անհրաժեշտությունից և պատրանքով, որը բխում է նրանց բարությունից, ովքեր բացել են իրենց տների, ռեստորանների և ներաշխարհի դռները նրա առաջ։

Նախկինում ոչ ոք չէր կարողացել ունենալ այն իշխանությունը, որին հասել էր Էնթոնի Բուրդենը տարիների ընթացքում, և հեշտ է ասել, որ նա հսկայական դատարկություն է թողնում գաստրոնոմիայի աշխարհում, որը բացարձակապես ոչ ոք չի կարողանա ծածկել:

Մինչ օրս ոչ ոք այնքան ազդեցություն չի ունեցել, որպեսզի մոբիլիզացնի մի ամբողջ մոլորակ՝ բացահայտելու, ճանապարհորդելու, փողոցային շուկաների, նախկինում չտեսնված ուտեստների, անհայտ ավանդույթների և երթուղիների, որ նա ընկերների և փորձագետների օգնությամբ պատրաստեց, տեսավ, շրջեց։ և ապրել այնպիսի ինտենսիվությամբ:

Մտածեք, հիմա ո՞վ է դա անելու։ Այն չունի մրցակցություն, չունի իրավահաջորդ և վայ նրանց, ովքեր կհամարձակվեն մոտ ապագայում փորձել: Ճանապարհորդները շատ են, հեռուստատեսային ծրագրերը շատ են, իսկ խոհարարները, ովքեր երկուսն էլ անում են, տեսել են տասնյակ անգամ: Բայց նրա նման ոչ ոք. բացարձակ ճշմարտության բացահայտող.

Նրա երկրպագուներին ոչ ոք չի մնում հիանալու գաստրոնոմիական համայնապատկերում, որն առանց նրա շատ ավելի քիչ իմաստ ու հույզեր ունի:

Բայց հիշողությունը միակ բանն է, որ մեզ մնացել է և ինչից լավը ոգեկոչել այն իր պատվին , ապրեք դա որպես հարգանքի տուրք և երբեք մի մոռացեք այն վայրերը, որոնք նա հայտնաբերել է մեզ համար։

Անձամբ, իմ ճամփորդական ուղեցույցը նրա խոսքն էր . Նրանցից յուրաքանչյուրը ղեկավարվում էր իրենց երթուղիներով, ** Անհայտ մասերի բացահայտ վերանայում **, TheLayover _ Յ _ Առանց վերապահումների .

Ես անտեսում էի եկեղեցիներն ու հուշարձանները, որպեսզի տեսնեի դրանք ռեստորան կամ բար գնալու «ճանապարհին», նրա առաջարկությամբ: Ես հայտնաբերեցի, որ համբուրգերները N Out-ում նրանք լավագույնն են այս մոլորակի վրա, ես առաջին անգամ ոտք դրեցի **Հայիզեա Սան Սեբաստիանում**, որովհետև հենց այնտեղ էր, որ Արզակը կերավ ձողաձուկի հյութեղ աղյուս:

Էնթոնի Բուրդենը Վիետնամում Բարաք Օբամայի հետ

Ես ամուսնուս քարշ տվեցի Սան Ֆրանցիսկոյի մի ծայրից մյուսը՝ ուտելու կորեական ռեստորանում, որտեղ նա ճաշում էր խոհարարի հետ։ Քրիս Կոզենտինո . Ես այնտեղ առաջին անգամ փորձեցի քիմչի: Ես էլ այդպես իմացա Swan Oyster Bar , ծովամթերքների թագավորություն, որը դարձել է իմ վստահելի ծովամթերքի բարոմետրը: Նրանով սկսվեց իմ մոլուցքը ձեռներեցով և գրողով Էդի Հուանգ , բազմազանության մեկ այլ պաշտպան՝ սնունդը որպես դրոշ, վահան ու զենք։

Մեծ տխրություն է կարծել, որ այսուհետ. Ես մենակ եմ իմ արկածների մեջ։ Եվ որ այսուհետ նա այլեւս կողքին չի լինելու մեզ համար տեմպ սահմանեց մի աշխարհում, որտեղ բոլորը կարծես կորցրել են այն:

Ցտեսություն, Բուրդեն, մենք քեզ կկարոտենք:

Էնթոնի Բուրդեն, 1956-2018 թթ